胆小鬼的~~~葡萄蛋白土司

发现啊。。。人是不是到了一定的年纪的时候，胆子会越来越小，越来越承担不了外来的打击！！

也许有一部份的朋友不是，但小厨是。。。很怕听到不好的消息，很怕发生某些事情的是自己的朋友，很怕三更半夜电话铃声响，很怕看鬼戏。。。所以小厨是名副其实的胆小鬼。

会不会若干年后，小厨会变成无胆之人，这样对已害怕和恐惧是不是可以免疫了啊？？！！

第一次尝试蛋白土司，感觉不赖。。。原食谱可以参考这里。

材料：（约一条土司的份量）
420g --- 高筋面粉
45g --- 细砂糖
5g --- 盐
75g --- 蛋白
5g --- Instant Yeast
220g --- 鲜奶/水
40g --- 牛油

70g --- 葡萄干
1Tbsp --- 浓缩橙汁 + 3Tbsp --- 水

做法：

1. 前一天先将葡萄干和橙汁混合，浸泡隔夜备用；第二天将葡萄干挤干水分备用。
2. 过筛高筋面粉入搅拌缸里，加入细砂糖，盐和Instant Yeast。
3. 加入蛋白和鲜奶，把粉料搅拌成团后加入牛油；继续搅拌成为一团光滑而柔软的面团。
4. 进行基本发酵至双倍大（约1~1.5小时），分割成两等份的面团，滚圆休面10~15分钟。
5. 将圆面团按扁，擀长卷起，收口向下，排放入土司模里。
6. 进行第二次发酵至土司模的8~9分满。
7. 预热烤箱180度C，烤约30~35分钟或土司呈现金黄色泽即可。
8. 脱模待冷，方可切片。

蓝色小叮咛：水的份量只供参考，因为各个牌子的面粉吸水量各有差异；所以水慢慢的倒入面粉里，能够成团即可。

中秋团圆的~~~班兰椰糖戚风蛋糕

今天是中秋，大家都和家人团圆了吗？？！！

今天在逛超市的时候，发现展示柜上还有一堆的月饼！！百物飚涨，人人都使出了看家本领，原料行的老板说：今年的月饼原料是最快卖完滴！！

所有。。。今年家家户户吃的都是自家做的月饼！！

中秋节的下午茶，没有月饼，没有菱角，没有花生。。。因为嘴馋想吃一块没有啥负担的海绵蛋糕！！

做法：

班兰层：

1. 预先将班兰汁和细砂糖煮至糖溶化后，待冷备用。 
2. 冷却后的班兰汁，加入蛋黄，粟米油和盐，搅拌均匀。
3. 然后过筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将（B）的蛋白和塔塔粉打至起泡泡后，慢慢的加入细砂糖，搅打成细致幼滑的蛋白霜。
5. 把蛋白霜分次加入（3）的面糊里，搅拌均匀即可。

椰糖层：

1. 预先将椰糖和椰浆煮至椰糖溶化后，待冷备用。 
2. 冷却后的椰糖汁，加入蛋黄，粟米油和盐，搅拌均匀。
3. 然后过筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将（B）的蛋白和塔塔粉打至起泡泡后，慢慢的加入细砂糖，搅打成细致幼滑的蛋白霜。
5. 把蛋白霜分次的加入（3）的面糊里，搅拌均匀即可。

组合：

1. 将搅拌好的面糊个别倒入戚风模里。
2. 预热烤箱150~160度C，烤约45~50分钟或熟即可。
3. 倒扣待冷后脱模。

小厨和家人也祝福身边的亲朋好友们：

中秋节快乐，健康天天在，笑口常常开，福气多多来！！

凡事有例外的~~~班兰椰糖九层糕

这个九层糕点时冲着娘子家的班兰主题而来的。。。

软软粘粘的糕点在小厨家不是很受欢迎，原本做好后想分给左邻右舍的，就此解决小厨的烦恼。。。

怎知。。。凡事有例外！！

口感很Q而且很弹牙还有点爽口！！

在蒸糕的过程中，小厨用手摸一摸表面，心想硬邦邦的会不会又给小厨败了！！幸好。。。小厨并没有一时冲动，把这糕给丢了。。。

这个原食谱可以看看这里。

材料：

班兰层（分5份每一份约185g ~ 190g）
(A) 
320g --- 班兰汁（用8~10片班兰叶搅成汁备用）
185g --- 椰浆
150g --- 糖

(B)
112g --- 粘米粉
185g --- 木薯粉
1/2tsp --- 盐

椰糖层（分四份每一份约185g ~ 190g）
(A) 
325g --- 椰糖汁（用125g椰糖+200g的水煮溶待冷备用）
200g --- 椰浆

(B)
90g --- 粘米粉
150g --- 木薯粉
1/4tsp --- 盐

做法：
班兰层：

1. 将班兰汁，椰浆和糖煮溶后待完全冷却备用(煮好后的重量约655g）。
2. 然后把（B）的粉料和盐和（1）搅拌均匀后过滤（过滤好的粉浆约929~930g）。
3. 将粉浆分成5等份备用。

椰糖层：

1. 将椰糖加水煮成椰糖浆后待冷备用（煮好后的重量约525g)。
2. 然后把（B）的粉料和盐加入（1）搅拌均匀后过滤（过滤好的粉浆约740g）。
3. 将粉浆分成4等份备用。

组合：（8X7的烤盘）

1. 煮滚蒸锅的水，放上涂抹油的烤盘。
2. 然后将班兰粉浆倒在烤盘上，用中小火蒸3~5分钟至粉浆不粘手即可。
3. 第二层倒入椰糖层，蒸3~5分钟。
4. 以上同样的动作完成所有的粉浆。
5. 最后一层蒸约12~15分钟即可。
6. 待糕点完全冷却后才用塑料刀将糕点切开。

蓝色小叮咛：以上粉浆过滤后的数据个人有异，过滤的过程会丢弃一些杂质。每一层粉浆要入锅蒸之全要先搅拌均匀。

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Q韧的~~~迷你奶酪面包球 Pao de queijo

奶茶店真的是如雨后春笋般的开了一间有一间，不但林立商业圈，如今更是步入校园。

当然。。。最开心的莫过于学生，最烦恼莫过于父母！！除了一杯的价格可以吃一餐的正餐外，营业价值有待考查！！

这个面包球的口感有点像早前小厨做的“韩国面包”，不过。。。这个面包球趁微温的时候粘上一些炼乳或巧克力酱，真的不错吃，有点QQ韧韧的口感！！

原食谱可以参考这里。

做法：（约14粒）

1. 将（A）的材料放在一个碗内，搅拌均匀。
2. 加入（B）混合均匀，把面糊倒入一个不粘平低锅子里。
3. 用小火加热，一边煮一边搅拌，待面糊凝结成为一团柔软的面团即可（不要久煮，以免影响口感）。
4. 趁面团还是温热的时候，将面团分割成14份的小圆面团，滚圆后排放在烤盘里。
5. 预热烤箱180~200度C，烤约15~20分钟或成金黄色即可。

蓝色小叮咛：这面包球放置的时间久一些，就会有点硬，可以微波回温。

想念了~~~西梅蛋糕

记得。。。小时候。。。小厨妈很爱烤这类水果蜜饯蛋糕，偏偏小时候不懂得欣赏！！

最怕的。。。就是烤好了叫我们几姐妹吃！！逢年过节更是不得了，冰箱里都是一盒一盒的酒浸果干，然后就是一粒又一粒的杂果蛋糕。

现在小厨妈年纪大了。。。烤蛋糕已经是若干年以前的事了！！

看吧。。。没有了小厨妈的烤杂果蛋糕，反而有点想念了！！

当然。。。摒弃小厨妈杂果蛋糕的复杂与程序，周末就来点简单的！！（下次回家，记得向小厨妈要食谱）

大家也可以参考另一个做法。

材料：（8cm x 21cm长条形烤盘）
(A)
120g --- 西梅/黑枣，3粒切半，其他切碎
2Tbsp --- 温开水

(B)
1/4cup --- 鲜奶
1tsp --- 柠檬汁

(C)
125g --- 低筋面粉
1tsp --- baking powder 
1/4tsp --- baking soda
1/4tsp --- 盐

(D)
50g --- 细砂糖
1 --- 全蛋（大）

55g --- 牛油，煮溶后备用
少许 --- 柠檬皮

做法：

1. 将切碎的西梅和温开水搅拌均匀放置一旁备用。
2. 把（B）的鲜奶和柠檬汁混合一起放置一旁约15分钟后备用。 
3. 将的（D）的材料放进搅拌机搅拌成乳白色，加入（B）搅拌均匀。
4. 过筛入（C）的粉类，盐，切碎的西梅/黑枣和柠檬皮，搅拌均匀。
5. 然后倒入溶化的牛油混合均匀。
6. 将面糊倒入烤盘，然后把切半的西梅/黑枣排放在面糊的表面。
7. 预热烤箱180度C，烤约25~30分钟或熟即可。

蓝色小叮咛：温度以个人烤箱为准。

不复再的~~~班兰椰糖菜燕

有一天。。。心血来潮，很想回味小时候吃过的椰子糖。 

找着。。。找着。。。竟然给小厨在某某小商店看到，二话不死，买了再讲！！

吃着。。。吃着。。。是椰子糖没错！！但是为什么没有儿时的味道了。。。

究竟是糖果的品质和材料提升了，还是吃糖果的人心态不一样了，还是说此情此景已不复再了！！

能够再一次品尝到马六甲椰糖，真的要谢谢一位可爱，美丽又大方的朋友。收到的份量足够让小厨和家人吃上好多次哦！！

再一次的向你说声：谢谢！！

小厨参考了Karen's Kitchen的马蹄椰糖果冻，只是把椰浆层的部分加了些班兰汁。

材料：
(A)
5g --- 菜燕粉
50g --- 糖
50g --- 椰糖
2片 --- 班兰叶，打结备用
500ml --- 水
6粒 --- 马蹄，切成丝状

(B)
4g --- 菜燕粉
40g --- 糖
4片 --- 班兰叶 + 150ml的水搅成汁
300g --- 椰浆

做法：

1. 将（A）的材料放进一个锅子里，用小火煮滚，然后放进马蹄丝，熄火。然后倒进模子里。
2. 把（B）的菜燕粉，糖和班兰汁煮滚后，慢慢的倒进椰浆；再一次的煮滚，即可熄火。
3. 慢慢的将（B）倒入稍微凝固的（A）上。
4. 待凉后即可放进冰箱。

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不说不知的~~~圆猪猪造型月饼

不说不知。。。小厨从小就和这些猪猪一起长大的！！不知道小厨爸是不是将我们这几兄弟姐妹在当猪养hor！！嘻嘻。。。

看过真正的猪猪吗？？小猪是长的蛮可爱的啦！！只是大猪就有点。。。讨厌！！

话说小时候，有一次遇到小厨爸和小厨妈出门，就交待我们几姐妹要把猪猪看好，因为猪栏里的猪猪是我们一家几口的生活经济主要来源。

那里知道，有这么刚就有这么巧。。。猪猪从猪栏（猪猪的家）跳了出来，胖胖的身躯正发疯似的追着我们几位漂亮女生！！

我的妈妈咪啊。。。真的是生平第一次给猪追着跑，又怕。。。又急。。。又慌！！

怕的是追上来咬我们怎么办？？急的是去那里找帮手？？慌的是猪走丢了我们要怎样向小厨爸交待？？

幸好。。。最后还是能急中生智，将猪赶回猪栏里，虽然我们几姐妹是流着泪，抖着手！！

当年的仇还没有报。。。所以今天小厨要宰了这几只小猪！！哇哈哈。。。不过长相那么口爱，有点不舍！！

详细的步骤与图解，大家可以看看水晶美女的家。 水晶美女家的猪猪长得可爱得很，小厨家的有点粗鲁，真的抱歉咯！！

材料：
150g --- 低筋面粉
90g --- 糖浆
3g --- 碱水
38g --- 花生油

适量 --- 蛋液
10颗 --- 黑豆

工具：
1个 --- 小号花嘴
1张 --- 塑料袋
1支 --- 竹签

做法：

1. 将糖浆，碱水和花生油混合均匀后，倒入过筛的面粉里混合均匀；用保鲜膜盖好休面约40分钟备用。
2. 将面团分成5个---50g；馅料5份---70g，剩下的面团做猪鼻子，猪耳朵和猪尾巴（详细步骤可以到水晶家看看哦！！）。 
3. 预热烤箱170度C，烤约10分钟后，将月饼取出待凉约10~15分钟后，涂抹上蛋黄液再放回烤箱烤约15~20分钟即可。
4. 月饼待三天回油后再食用。

糊涂生活的~~~紫薯蛋糕卷

生活糊涂一点，快乐就会多一点，
生活清晰一些，烦恼就会多一些。

好像有点道理。。。小厨就位朋友正是如此！！朋友告诉小厨，因为历经数次的麻醉手术，因此记性不是很好，每次丢三落四的。

不过。。。朋友告诉小厨有一样好，我经常糊涂的忘记生气，就算今天怎样生气，可是到了明天我会忘记昨天的事！！

确实也是。。。某些时候真的要学习糊涂，不然日子难过！！

紫色的番薯买了很多天，应该给它有发挥的机会才是！！

小厨参考这里，有做些调整。

做法：

1. 紫薯夹心馅：将蒸好的紫薯，趁热加入牛油搅拌均匀，最后加入topping cream备用。
2. 蛋黄加入细砂糖打成乳白色及浓稠后，慢慢的加入粟米油搅拌均匀后加入鲜奶；然后过筛入低筋面粉和玉米粉。 
3. 蛋白搅打至有少许的泡泡后，慢慢的分次加入细砂糖；搅打至浓稠和搅打器拿起来时，蛋白尾端呈现尖而短的状态。
4. 将（2）分次的加入（1），轻轻的搅拌均匀。
5. 烤盘铺纸涂抹油，预热烤箱170度C。
6. 将面糊平整的铺在烤盘上，进烤箱烤约20~25分钟或熟透即可。
7. 待蛋糕稍微的降温后，即可涂抹夹心馅料，然后卷起；把蛋糕卷包好放进冰箱冷藏1~2个小时即可切片。

蓝色小叮咛：小厨取了少许的面糊加了些许的紫色素，挤在烤盘底部，然后慢慢的将面糊铺上。