新鲜出炉的。。。
准备进烤箱咯!!
发酵至双倍大的面团。。。
小厨的这个面包食谱也是用了“5度C冰种的美味”里的其中一个食谱。
首先必须先准备一份冷藏的面种,这是一种需要耐心等待的面包。。。你会看到面种在16小时里面慢慢的产生变化,这个过程真的好奇妙哦!!小厨会时不时地偷偷看。。。心理会按耐不住。。。希望时间赶快过去。。。如果姐妹有兴趣,你也可以来体会这一趟的奇妙旅程吧!!
材料:
冷藏液种:
300g---高筋面粉,筛过
300g---水
1g---Instant Yeast
做法:
- 将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
- 在室温发酵1个小时后,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。
搅拌均匀后的面种。。。
什锦面包材料:
材料:
(A)
360g---高筋面粉,筛过
115g---幼糖
10g---Instant Yeast
6g---盐
60g---Fresh milk
75g---全蛋
60g---牛油
25g---蜂蜜
400g---冷藏液种
(B)
3片---火腿,对角切成4小片
适量---肉松,玉米粒,葱花,美乃滋
做法:
- 将(A)的材料依照一般的面包做法搅拌至完全的阶段(可以将面团撑开成薄膜),基本发酵40-50分钟或双倍大。
- 将面团分割成每个30g的小面团,共36个;滚圆后,松弛20分钟。
- 每个面团搓成长条,再松弛10分钟,每3个一组打成辫子。
- 再让面团发酵至双倍大,表面刷上全蛋液,排上火腿片,葱花,玉米粒,肉松,再挤上美乃滋。
- 放进预热的烤箱,以180度C烤约15-20分钟或上色。
蓝色小叮咛:水的份量自己要拿捏,小厨量了60g的fresh milk,但只用了约50g;材料方面小厨有做了小小的调整。