头壳坏掉的~~~豆沙蛋黄酥

往往一件事情的完成需要一时的冲动。。。例如：煮豆沙！！

朋友说：为什么不去买现成的？？啊。。。也没有很贵嘛？？！！
小厨想：应该是头壳坏掉了。。。才会自己煮！！
朋友说：不是哦！！你应该是一时的冲动。。。

真的。。。当小厨煮好豆子要开始炒煮红豆沙的片刻。。。小厨开始后悔了！！

这么炎热的天气，干嘛不舒舒服服的“叹”冷气，要躲在厨房搞什么红豆沙啊！！

这不是头壳坏掉吗？？！！

煮好豆子时才察觉自家没有过滤袋，也幸好过滤的时候没有拼命的加水！！

用了45分钟来煮红豆馅，真的比做30次的伏地起身还要辛苦！！重复的动作，用45分钟来完成，换来第二天的肩膀酸痛。。。

不过。。。自家煮的红豆沙可以自行控制甜度，而且边煮就边可以嗅到红豆香！！

所以。。。酸痛还是值得！！

豆沙的做法可以看看这里。
油皮和油酥的做法可以看看这里，Carol老师有详细的图片说明和录影片段。

小厨的做法如下：（小厨用气压锅煮豆子）

材料：
Step 1:
500g --- 红豆
1000g --- 水

• 将红豆洗净，然后用1000g的水浸泡豆子；放进冰箱浸隔夜。

Step 2：
Step 1里浸好的红豆
1300g --- 水

1. 将浸好的红豆和1300g的水放进气压锅里，从气压上升后计时15分钟即可熄火；等锅子里的气压完全下降后才将锅盖打开。
2. 趁热将红豆分次的放进食物处理器搅烂。
3. 将红豆泥过滤，间中可以加点水。

Step 3:
Step 2过滤好的红豆泥
100g --- 花生油
350g --- 白糖/黄砂糖
100g --- 麦芽糖

做法：

1. 把100g的油放进锅子里，然后倒入红豆泥；用中小火慢炒，边炒边搅拌（动作尽量不要停止，以免红豆沙烧焦而坏了整锅的红豆）。
2. 红豆泥会慢慢吸收油份，这是慢慢的加进白糖/黄砂糖（分两次加入），红豆泥因为结合了溶化的糖会慢慢的变得比较稀。耐心的炒煮搅拌又会开始变得浓稠了。
3. 加入麦芽糖，炒煮至红豆泥开始离锅，慢慢的能成团（小厨用木勺子来煮红豆，当红豆泥成团后，用勺子按压下去，然后慢慢的将勺子拉开，红豆泥不会粘在木勺子上）。
4. 将红豆泥拿起，待完全冷却后备用。 可以煮出约1150g~1250g的豆沙。

蓝色小叮咛：在糖的用量小厨是依据自己的喜好。

豆沙蛋黄酥

材料：
油皮面皮（20g/个）

100g --- 中筋面粉
15g --- 糖粉
35g --- 无水奶油
50ml --- 水

油酥面皮（15g/ 个）

100g --- 低筋面粉
50g --- 无水奶油

适量 --- 蛋液
适量 --- 黑芝麻

做法：

1. 油皮面皮：将中筋面粉和糖粉过筛放进盆里，加入无水奶油，用手搓揉约5~6分钟成为一团柔软的面团；把面团盖上保鲜膜放置一边约40分钟。
2. 油酥面皮：将低筋面粉过筛进一个盆子里，加入无水奶油，用手搓揉均匀成团即可（不要过分搓揉）；包上保鲜膜放进冰箱冷藏约40分钟后被用。
3. 将油皮面皮和油酥面皮，各别分成10份。
4. 把一份的油皮面皮包裹一份的油酥面皮，收口滚圆。
5. 将包好的面团稍微的按压一下擀成长椭圆形的薄片，然后卷起，收口向下，让面团在休息15分钟。
6. 将休息好的面团再擀成长条状，卷起在休息15分钟。 
7. 完成好的面团，将两端用手指往中间按压，用擀面棍将面团皮擀开成一张小圆片。包裹入适量的豆沙，收口。
8. 表明涂抹上适量的蛋液，然后撒上黑芝麻。
9. 预热烤箱170度C，烤约18~20分钟（以个人烤箱的温度为标准）。

出师不利的~~~咸蛋奶黄酥

时间真快。。。中秋节将至！！大家是否已经开始敲敲打打了呢！！

对于。。。中秋节还是一样喜欢！！今年真的要提早一些买好灯笼，去年小厨在最后一刻，竟然买不到漂亮的灯笼耶！！

所以。。。耿耿于怀到今年啊！！

像往年一样，要将灯笼挂满整个屋子的周围！！

自家做的月饼肯定是最新鲜，也是吃得最安心的！！但是。。。小厨已开始就出师不利了，一圈又一圈的酥皮。。。小厨还得多多练习才行！！

酥皮的部分大家可以参考，Carol老师的芋头酥（里头有详细的图片说明）。

奶黄馅的部分可以看看之前的奶黄包。在煮奶黄馅的时间小厨稍微的拉长了些，煮至奶黄馅成团离锅，感觉上奶黄馅水分煮的稍干定型，放进冰箱隔夜后，第二天用手搓圆。

奶黄馅

材料：
2个 --- 蛋
3Tbsp --- 细砂糖
2Tbsp --- Custard Powder
120ml --- 牛奶
50g --- 面粉，过筛
45g --- 牛油

做法：

1. 将蛋和细砂糖打发之浅黄色。
2. 加入custard powder，面粉和牛奶，搅拌混匀；然后过滤入一个小锅子里。
3. 将牛又切成小片状，放进（2）里。
4. 以隔水加热的方式，边煮边搅拌；让所有的材料慢慢的成团离锅（稍微煮久一些，让奶黄馅的水分蒸发可以定型）。
5. 待冷后的奶黄馅用保鲜纸包好放进冰箱冷藏至隔天再用。

酥皮材料：（约9~10个）

油皮面皮：

125g ---  中筋面粉

20g --- 糖粉

45g --- 无盐奶油

60ml --- 水

油酥面皮：

135g --- 低筋面粉 

70g --- 无盐奶油

其他：

5个--- 咸蛋黄，（以160度C烤10分钟取出，待凉切半）

做法：

1. 油皮面皮：把材料中的中筋面粉过筛，然后加入糖粉混合均匀。慢慢的加入奶油和水搓揉5~6分钟成为一个均匀柔软的面团即可，用保鲜膜将面团包好，放置30~40分钟后备用。
2. 油酥面皮：将低筋面粉过筛后和奶油混合均匀即可，不可过分搓揉一面影响成品的口感。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏约25~30分钟后备用。
3. 后续的做法，不妨移步到Carol老师的部落格，里面有详细的图解与说明。

蓝色小叮咛：面皮的分配~~~油皮45g，油酥35g。可以分割成四份，油皮包裹油酥，完成擀面和卷起的动作后，对半可以切割成8小份（这纯属小厨个人的比例）。

制服与高跟鞋的~~~小麦胚芽馒头

悠闲的周末，有时想偷懒，但是。。。又会想到难得的周末时光，总想做些什么给家人饱肚的！！

不想大费周章，来个简简单单并且能够消耗冰箱里的老面团，一举两得啊！！可以偷懒来。。。还可以有馒头可以啃。

馒头夹蛋是小厨常为自己准备的早点，这已经是若干年前当个全职上班一族的事了！！

这个馒头夹蛋就让小厨有从温旧梦的感觉。

现在。。。当个半职的上班族也不错，至少轻松自在多了！！

有些事情不能从来，美好的事留在回忆里就够了！！身穿制服和脚踩高跟鞋的日子，已经离小厨好远了。。。

老面面团怎么做？？！！可以参考这里。

事先将小麦胚芽以150度C烤约5~6分钟，待凉后备用。

做法：

1. 将所有的干性材料放进搅拌缸里，加入老面面团慢速搅拌。
2. 然后慢慢的加入水，成团后加入粟米油，将面团搅拌成一团光滑而又不黏手的面团。
3. 把面团滚圆，放进一个干净的碗里发酵1.5~2个小时或只双倍大。
4. 把发酵好的面团分割成40g约14个的小圆面团，然后滚圆收口；底部垫上一张烘焙纸，然后排放进蒸笼里。
5. 再一次的发酵４０分钟或只双倍大（蒸笼注入适量的水加热至不烫手的程度，将待发酵的馒头放在蒸笼上）。
6. 发酵完成直接开中火蒸１２分钟，再最后的３分钟将锅子打开一条小缝隙。
7. 时间到熄火，保持缝隙状态放置约５～７分钟才将蒸笼移开，再放置３分钟才将开子打开，这个可以避免馒头皱皮。

蓝色小叮咛：小厨做了两次的馒头，一次是发酵完毕直接开中火蒸（馒头就放在蒸笼上，所以锅子里的水是慢慢滚开的）；一次是煮滚了水才将馒头放进蒸笼里蒸。发现～冷水开始蒸馒头好像比较不会“缩水”和皱皮耶！！这纯粹是小厨的个人实验。。。

旧枷锁的~~~奶黄包

当小厨收到这个花印章的时候，一直都在想把这个花印章盖在“甜口味”的包子上。。。

因为印象里，就是咸口味的包子有摺花，而甜口味的包子就是圆鼓鼓的一小个。

有时人就是很奇怪。。。明明想创新，但又摆脱不了旧有的枷锁！！

每次去茶楼吃点心，这一道奶黄包子在小厨的印象中好像点了一次那么多吧！！

不是因为包子不好吃，而是里头的馅料太多了。。。小厨喜欢那种皮厚馅薄的，自家做的就是皮厚厚的来馅料刚刚好！！

奶黄馅

材料：（约10个包子用的份量）
1个 --- 蛋
1.5Tbsp --- 细砂糖
1Tbsp --- Custard Powder
60ml --- 牛奶
25g --- 面粉，过筛
25g --- 牛油

做法：

1. 将蛋和细砂糖打发之浅黄色。
2. 加入custard powder，面粉和牛奶，搅拌混匀；然后过滤入一个小锅子里。
3. 将牛又切成小片状，放进（2）里。
4. 以隔水加热的方式，边煮边搅拌；让所有的材料慢慢的成团离锅即可。
5. 待冷后的奶黄馅用保鲜纸包好放进冰箱冷藏至隔天再用。

老面团材料与做法：（参考“面点新手必备的第一本书）

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

1. 将以上的干材料混合均匀后，慢慢的加入水。用手将面粉和水满满的混合，然后再搓揉7~8分钟，成为一团光滑而不黏手的面团。
2. 可以放置室温发酵6~8小时，也可以放进冰箱内，低温发酵至隔天再使用。
3. 用不完的老面团可以放置3~4天。
4. 也可以将老面团用塑料袋密封放进冷冻库，要使用前要回温哦！！

包子外皮

材料：（约9~10个包子）

50g --- 老面面团
150g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast 
85ml --- 牛奶
10g --- 细砂糖
15g --- 粟米油
1/8tsp --- 盐
10g --- 中筋面粉（发酵完成后添加用）

做法：

1. 将所有的材料放进盆中，牛奶分次的加入，搅拌7~8分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。
2. 把面团滚圆，放在一个盆子里，盆子上盖着保鲜膜或湿布，发酵1.5~2个小时后至双倍大。
3. 将发酵好的面团移到桌面，撒上10g的中筋面粉，再一次的搓揉成一个光滑的面团。
4. 把搓揉好的面团直接分割40g~45g的小圆面团，搓圆。
5. 将小圆面团按扁，擀成小圆片，然后包入适量的奶黄馅，既可把包子收口。
6. 把包子的底部垫上不沾烘焙纸，然后排放入蒸笼里。
7. 将锅子里的水加热至不烫手的程度，然后熄火。把排放好包子的蒸笼放上，盖上锅盖再次发酵40分钟。
8. 发酵完成直接开中火蒸12分钟，在最后的5分钟将锅子盖打开一条的小缝隙。
9. 时间到熄火，让包子放置约5分钟，再将蒸笼整个移出，蒸锅在放置3分钟才慢慢的打开盖子，这样包子才不容易皱皮。

慢步调的~~~小麦胚芽戚风蛋糕

不知道是不是渐渐有了年纪。。。开始很喜欢宅在家里，开始喜欢上慢步调的生活了！！

过去几天的假期，没有出游，没有大吃，没有大喝。一家四口各自有各自的忙碌，大多数的时间都呆在家里东摸摸，西敲敲的。。。

不知何时开始。。。慢慢喜欢这种宁静的生活，偶尔朋友来串个门子，或互通电话问号，烤个香香的蛋糕，收拾乱糟糟的周围。

不知不觉的。。。一天的时间也很快的从身边溜走！！

第一次用小麦胚芽烤蛋糕，口感有点像全麦面粉烤出来的蛋糕，但是多了一份香气，尤其是蛋糕刚刚出炉的时候。。。

原食谱可以看看这里。

材料：

(A)

5个 --- 蛋黄
20g --- 细砂糖
60g --- 粟米油
100g --- 牛奶
90g --- 低筋面粉
2Tbsp --- 小麦胚芽

(B)

5个 --- 蛋白
1/4tsp --- 柠檬汁
60g --- 细砂糖

做法：

1. 先将小麦胚芽用150度C烤约5~6分钟，待凉备用。 
2. 将牛奶+粟米油+细砂糖放入锅子里煮沸。
3. 把煮沸的（2）倒入已过筛的粉类中快速搅拌均匀，放置稍凉。
4. 再将蛋黄一个一个的加入，搅拌均匀（若蛋黄加完觉得太干而没有呈现液体状态，再另外添加一点的全蛋液~~~小厨自行加了一些些的蛋白，因为冰箱有剩余的蛋白）。
5. 然后加入烤香的小麦胚芽，搅拌均匀。
6. 蛋白先搅打到起泡泡，然后慢慢的加入柠檬汁和细砂糖；搅打成尾段挺立的蛋白霜。
7. 将蛋白霜和面糊交替的混合均匀，即可倒入戚风烤盘里。
8. 约160度C烤50~60分钟或至熟透成金黄色泽。 
9. 倒扣待凉后才脱模。

一颗红豆~~~班兰喜板

相思豆~~~是儿时的“玩具”。

小小的相思豆代表了“零钱”，而红黑的小日历代表了“钞票”；这样简单的玩具儿时也能玩个不亦乐乎！！

不过。。。日子过得很快乐，很逍遥！！

随着岁月的成长，原来相思也是一种思念！！思念想见而见不着的人，那是何等的折磨啊！！

一颗红豆种两地，一种相思两地愁。。。

这里也很感谢捡了一袋相思豆给小厨的朋友，孤陋寡闻的小厨到今天才知道相思树的花是黄色的（小厨一直认为是红色的。。。）。

原食谱可以看看这里。

做法：

1. 班兰叶洗净剪小段，加入材料里的200g清水搅打成班兰汁备用。
2. 将分类过筛入一个大的搅拌盆里，慢慢的加入班兰汁，一边加一半用手搅拌成团。
3. 然后再慢慢的加入粟米油，搓揉成一团光滑的面团即可。
4. 将面团直接的分割成45g的小面团，搓圆按扁后放在香蕉叶上。待发25~30分钟。
5. 煮滚一锅子的水备用。
6. 发酵好的喜板放进蒸笼里，用中火蒸约12分钟，马上熄火（不要马上将喜板取出）。
7. 把锅盖打开一条小缝隙保持5分钟，才小心的将锅盖打开（不要让水份滴到喜板）。
8. 待凉即可享用。

不留痕迹的~~~班兰奶油杯子蛋糕

其实。。。生活在这个龙潭虎穴的大社会，什么样的人没有？？能够在自己的位置站得稳，真的各有各的本事！！

相信你的身边有这样的人~~~狂傲嚣张，自以为是，自私自利，冷漠无情，是非不分。。。处处皆有。 

当然也有这样的人~~~和蔼可亲，彬彬有礼，助人为乐 ，无私分享，嘘寒问暖。。。比比皆是。

我们不可能把不喜欢的人delete掉，但是我们可以选择skip掉；我们可以accept喜欢的人，然后把他们save在我们的生命力。

无论。。。在工作上或是生活上，人与人之间的相处真的是一门大学问，选择和平相处抑或针锋相对，真的看自己的本事了！！

这个杯子蛋糕真的做了无数次，每次都是不留痕迹！！

做法：

1. 把（D）的牛油煮至溶化，加入班兰汁和椰浆搅拌均匀，备用。 
2. 将（A）的材料用打蛋器打至乳白色。
3. 将（B）搅拌成细致的蛋白霜（小厨搅拌至湿性发泡）。
4. 把（3）分次的加入（2）慢慢的混合均匀。
5. 然后，过筛入粉类（分次加入），轻轻的搅拌均匀；再慢慢的加入溶化的（1），搅拌均匀后即可将面糊填入小纸杯至9分满。
6. 预热烤箱170度C，烤约20~25分钟即可。 

平凡而满足的～～～福建面 Hokkien Mee

福建炒面是小厨家人爱点的面食之一。。。

而且一定是要黑鲁鲁的那一种，然后猪油渣也不能少，不然就不是福建炒面了！！

人们对猪油渣有两种反应：一种是“伊~很gal li”；另一种是“哇~又脆又香”。福建面里头的猪油渣可是重要的灵魂，没有了猪油渣真的差很多！！

记得。。。某一次到大排档，小厨与家人点了白饭和其他小菜。老板将白饭送来的时候，上面放了些炸得香酥的猪油渣，再滴上几滴的热猪油。。。顿时觉得。。。这才是人间美味啊！！

简单而平凡，饱肚又满足。。。的一餐！！（当然好吃的美食，应该没有健康到哪里的啦！！久久一次理应还可以接受）。

更详细的说明可以看这里。

材料：（４～５人份）
500g --- 黄油面，将油分快速洗净滤干，备用
130g --- 鸡胸肉片，用少许酱油，胡椒粉和麻油腌制片刻
15只 --- 虾子，去壳留尾备用
5片--- 包菜，撕成大小适中的片状
1碗 --- 炸好的猪油渣 
1片 --- 鱼片，切成片状备用
5瓣 --- 蒜头，切碎
520ml --- 鸡高汤／水

调味料：
4Tbsp --- 黑酱油
3~4Tbsp --- 酱清light soya sauce
1tsp --- 糖
适量 ---盐

做法：

1. 在锅子烧热适量的油，爆香蒜米。
2. 接着放人鸡胸肉片，鱼片和包菜，稍微兜抄片刻。
3. 放入油面，接着倒入鸡高汤和调味料，焖煮片刻。
4. 到汤汁滚时即可加入虾子和猪油渣，继续翻炒直到汤汁变得浓稠，试味即可。

蓝色小叮咛：

1. 买回来的猪油洗干净后，切成大小适中的丁壮。将水分滤干后，把猪油放进干锅里，让猪油慢慢的出油，直到变成猪油渣为此。
2. 高汤的部分，小厨用１块的鸡精块加入５２０ｍｌ的水，即可煮成鸡高汤了。所以在盐的部分可以自己拿捏，咸淡口味因人而异。
3. 因为油面有洗过，所以烹煮的时间不要过长，以免油面糊化了。
4. 油面在烹煮的过程中，很让汤汁慢慢的变的浓稠，所以不必额外加薯粉或玉米粉之类的。

高点播的~~~奶油鸡 Creamy Butter Chicken

这道奶油鸡无论在大排档或餐馆的点播次数还蛮高的。。。

小厨和家人外食的时候，这道奶油鸡是必点的。。。而且每次都会将盘子里的酱汁刮个干干净净，不留痕迹！！

外食点一盘的奶油鸡价钱不便宜，而且鸡肉也没有几块！！

在家只要花一点点的时间，就可以吃到过瘾。。。

注：适量的玉米粉或大薯粉（裹鸡块用）

做法：

1. 将腌制鸡块的材料放进鸡腿块里，腌制约1个小时。
2. 把腌制好的鸡腿块粘上适量的玉米粉或大薯粉，放置一旁约15~20分钟。
3. 在锅子里倒入适量的油，用中火将鸡块炸至金黄色备用。
4. 将锅子烧热，放进牛油煮溶后；加入咖喱叶，蒜米碎和小辣椒用小火慢慢的将咖喱叶炒香至咖喱稍变成深绿色。
5. 加入淡奶和调味料，用小火慢慢的淡奶煮至稍微浓稠（边搅边煮），当淡奶慢慢的变的稍浓时，倒入炸好的鸡腿块，快速的兜抄均匀；让鸡腿块的外部都裹上酱汁即可。

蓝色小叮咛：煮酱汁的时候要用小火，以免酱汁转变浓稠时会烧焦。

坏习惯的~~~冬炎炒饭

小厨有一个习惯。。。就是临睡前一定要将脚洗干净，然后枕头和抱枕都要放在妥当的位置，还有把闹钟调好，而且还会看了一遍又一遍，深怕第二点闹钟没有把小厨叫醒！！

这是每一天重复又重复。。。简单而重要的事。

但是。。。小厨也有一个坏习惯，就是。。。闹钟响了，手就很习惯的按下停止呼叫的按钮后，继续蒙头大睡。。。

前两天。。。这样的事情又发生了！！而且，还是多睡了30分钟。接下来的画面就是~~~乱，乱，乱！！

到了第二天，住在对面家的大嫂给了小厨一个建议：下次如果超过5.30你家还没有亮灯，我就给你拨个电话！！

aaaa。。。这个主意不错哦！！

材料：
3碗 --- 白饭
2 Tbsp --- 冬炎酱
5~6条 --- 长豆，切成小丁
1~2Tbsp --- 红萝卜丁
3条 --- 香肠，切成片状
1粒 --- 洋葱丁
2条 --- 长茅，切细
2粒 --- 鸡蛋

调味料：
1.5tsp~1Tbsp  --- 鱼露
1Tbsp ---味霖（如没有味霖可以用1.5tsp的白糖代替）
1.5tsp --- 桔子汁

做法：

1. 将白饭和2Tbsp的冬炎酱混合均匀备用。
2. 在锅子里烧热适量的油，将鸡蛋煎熟（弄碎）备用。
3. 烧热适量的油，爆香洋葱丁和长茅。
4. 然后加入长豆丁翻炒片刻。
5. 接着加入红萝卜丁和香肠片，和其他材料拌炒均匀。
6. 加入（1）的白饭，继续拌炒至饭粒松散。
7. 最后加入调味料和桔子汁拌均，试味即可。

蓝色小叮咛：原本是要用虾子的，但是没有买到，所以用了香肠。如果用虾子味道更好。冬炎酱本身已经有咸味了，小厨用的调味料的用量仅供参考，毕竟各人口味不一样。