15.8.13

旧枷锁的~~~奶黄包

当小厨收到这个花印章的时候,一直都在想把这个花印章盖在“甜口味”的包子上。。。



因为印象里,就是咸口味的包子有摺花,而甜口味的包子就是圆鼓鼓的一小个。



有时人就是很奇怪。。。明明想创新,但又摆脱不了旧有的枷锁!!

每次去茶楼吃点心,这一道奶黄包子在小厨的印象中好像点了一次那么多吧!!

不是因为包子不好吃,而是里头的馅料太多了。。。小厨喜欢那种皮厚馅薄的,自家做的就是皮厚厚的来馅料刚刚好!!


奶黄馅

材料:(约10个包子用的份量)
1个 --- 蛋
1.5Tbsp --- 细砂糖
1Tbsp --- Custard Powder
60ml --- 牛奶
25g --- 面粉,过筛
25g --- 牛油

做法:

  1. 将蛋和细砂糖打发之浅黄色。
  2. 加入custard powder,面粉和牛奶,搅拌混匀;然后过滤入一个小锅子里。
  3. 将牛又切成小片状,放进(2)里。
  4. 以隔水加热的方式,边煮边搅拌;让所有的材料慢慢的成团离锅即可。
  5. 待冷后的奶黄馅用保鲜纸包好放进冰箱冷藏至隔天再用。


老面团材料与做法:(参考“面点新手必备的第一本书)

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐


  1. 将以上的干材料混合均匀后,慢慢的加入水。用手将面粉和水满满的混合,然后再搓揉7~8分钟,成为一团光滑而不黏手的面团。
  2. 可以放置室温发酵6~8小时,也可以放进冰箱内,低温发酵至隔天再使用。
  3. 用不完的老面团可以放置3~4天。
  4. 也可以将老面团用塑料袋密封放进冷冻库,要使用前要回温哦!!


包子外皮

材料:(约9~10个包子)

50g --- 老面面团
150g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast 
85ml --- 牛奶
10g --- 细砂糖
15g --- 粟米油
1/8tsp --- 盐
10g --- 中筋面粉(发酵完成后添加用)

做法:

  1. 将所有的材料放进盆中,牛奶分次的加入,搅拌7~8分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。
  2. 把面团滚圆,放在一个盆子里,盆子上盖着保鲜膜或湿布,发酵1.5~2个小时后至双倍大。
  3. 将发酵好的面团移到桌面,撒上10g的中筋面粉,再一次的搓揉成一个光滑的面团。
  4. 把搓揉好的面团直接分割40g~45g的小圆面团,搓圆。
  5. 将小圆面团按扁,擀成小圆片,然后包入适量的奶黄馅,既可把包子收口。
  6. 把包子的底部垫上不沾烘焙纸,然后排放入蒸笼里。
  7. 将锅子里的水加热至不烫手的程度,然后熄火。把排放好包子的蒸笼放上,盖上锅盖再次发酵40分钟。
  8. 发酵完成直接开中火蒸12分钟,在最后的5分钟将锅子盖打开一条的小缝隙。
  9. 时间到熄火,让包子放置约5分钟,再将蒸笼整个移出,蒸锅在放置3分钟才慢慢的打开盖子,这样包子才不容易皱皮。


40 条评论:

  1. 小厨早~~
    印章我也败了两个,嘻嘻!可是hor目前还米有想玩粉的mood >.<
    给我一份早餐。。谢谢

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    1. 没问题。。。等到哪天你家印章开张的时候,记得通知我。。。我帮你剪彩,顺便帮你吃。。。哈哈!!

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  2. 你的奶黄包做得很精致,不过第一次遇见喜欢吃皮多过吃馅的你!

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    1. 呵呵。。。我的家人也和我一样,馅料太多有时会觉得很腻!!而且这个包子皮qq的很好吃。。。

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  3. 这印章我们这还暂时找不到!我这小地方什么都慢!所以来你家吃好了!哈哈!

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    1. 其实我这里也很难找到,我是托朋友帮我买的。。。

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  4. 我也是很爱奶黄馅!
    可是这包子的步骤很繁琐,我不敢玩。

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    1. 其实不会耶。。。包子不象面包要搅拌成薄膜,只是要注意蒸包子的时候!!

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  5. 圆滚滚包子,好滑,好美啊!下次我想你拜师。我对包子还是模模糊糊的。唉!

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    1. 哈哈。。。千万别这么说,如果我太久没有做,一样还是要复习一下!!我也有凸槌的时候,只是我“偷偷”的不让你懂而已!!嘻嘻。。。。

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  6. 我也较爱皮厚馅薄型的。
    但每一回都很顺手的裹入多多馅料,
    结果吃的时候又挖掉一些。呵呵~

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    1. 哈哈。。。我也和你一样,因为馅太多会有点geli。。。

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  7. 花花少了一位‘包子老师’,小厨,怎样?要来开班吗?
    哈哈哈!

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    1. 哈哈。。。我怎敢啊!!这里个个少说都是sifu级的,我还真的要虚心向你们学习啊!!

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  8. 我赞成花秘书的提议~~ :)
    我爱包子,可惜我就是没胆包包子,我怕蒸到多多皱纹。。哈哈哈!

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    1. 之前我也是遇到这样的问题,后来知道包子和馒头类蒸好了,不要直接接触冷空气,不然美美的包子或馒头就会收缩。

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  9. 今天ward的情况很糟糕,忙到要死了! 我也一样,甜的馅料喜欢少一点皮厚,这样不会太甜。 我拿一个等下放工吃。
    ps 妹妹才把东西寄出:)留意信箱

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    1. 呵呵〜我收到了。。。谢谢哦!很喜欢。。。等我有空就来搞一搞。

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  10. hi, where do you buy the chop?
    Thanks.

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    1. Hello ~ sorry, the wooden chop I ask my friend get it somewhere from KL, is a cake ingredient shop.

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  11. 好美的包子! 圆鼓鼓的! 也想有个印章, 不知你是在哪里买的呢?

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    1. 我是托我朋友在KL帮我买的。你可以到蛋糕原料店看一看,问一问。

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  12. 漂亮的呢,加了chop的包子
    看起来更加可口了~~

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    1. 谢谢〜老师!有时食物也需要点缀一下。。。

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  13. 小厨的包子做的犹如点心楼的卖相, 很赞!

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    1. 谢谢〜没有啦。。。还差很远。。。

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  14. 这回安迪找小厨喝茶吃包来,
    哈。。。。。。。我也是要皮厚馅刚好的,还要茉莉花茶。

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  15. 我一直很想做奶黄馅的。。

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    1. 心动不如行动,择个良辰吉日就可以开工,不如明天吧!

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  16. 小厨这个食谱步骤好多咯!我看吖!还是你请我吧!哈哈!因为我也喜欢包厚馅料少。
    平时在外买的,都习惯另外把多多挖出来不吃;)

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    1. 是啊〜馅料太多我也会挖一些出来!

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  17. 今天的奶黄包有啤酒来衬喝,好,包子来两三粒,啤酒一小杯就够了,怕是喝醉了出洋相,哈哈!

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    1. 哈哈〜我还是第一次包子配啤酒。。。来吧〜我们干了!!

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  18. 除了你的主角之外,我很爱看你布置的拍照背景, 美呆了。。你有很多用具可以玩拍摄~~

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    1. 谢谢〜有时看到可爱的小东西会忍不住要买来当道具。

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  19. 包子印上花就是变得不一样了。喜欢你的漂亮包子。

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    1. 谢谢你〜吃个包子吧!嘻嘻〜

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