26.8.13

头壳坏掉的~~~豆沙蛋黄酥

往往一件事情的完成需要一时的冲动。。。例如:煮豆沙!!



朋友说:为什么不去买现成的??啊。。。也没有很贵嘛??!!
小厨想:应该是头壳坏掉了。。。才会自己煮!!
朋友说:不是哦!!你应该是一时的冲动。。。



真的。。。当小厨煮好豆子要开始炒煮红豆沙的片刻。。。小厨开始后悔了!!

这么炎热的天气,干嘛不舒舒服服的“叹”冷气,要躲在厨房搞什么红豆沙啊!!

这不是头壳坏掉吗??!!



煮好豆子时才察觉自家没有过滤袋,也幸好过滤的时候没有拼命的加水!!

用了45分钟来煮红豆馅,真的比做30次的伏地起身还要辛苦!!重复的动作,用45分钟来完成,换来第二天的肩膀酸痛。。。

不过。。。自家煮的红豆沙可以自行控制甜度,而且边煮就边可以嗅到红豆香!!

所以。。。酸痛还是值得!!



豆沙的做法可以看看这里
油皮和油酥的做法可以看看这里,Carol老师有详细的图片说明和录影片段。

小厨的做法如下:(小厨用气压锅煮豆子)

材料:
Step 1:
500g --- 红豆
1000g --- 水

  • 将红豆洗净,然后用1000g的水浸泡豆子;放进冰箱浸隔夜。


Step 2
Step 1里浸好的红豆
1300g --- 水

  1. 将浸好的红豆和1300g的水放进气压锅里,从气压上升后计时15分钟即可熄火;等锅子里的气压完全下降后才将锅盖打开。
  2. 趁热将红豆分次的放进食物处理器搅烂。
  3. 将红豆泥过滤,间中可以加点水。


Step 3:
Step 2过滤好的红豆泥
100g --- 花生油
350g --- 白糖/黄砂糖
100g --- 麦芽糖

做法:

  1. 把100g的油放进锅子里,然后倒入红豆泥;用中小火慢炒,边炒边搅拌(动作尽量不要停止,以免红豆沙烧焦而坏了整锅的红豆)。
  2. 红豆泥会慢慢吸收油份,这是慢慢的加进白糖/黄砂糖(分两次加入),红豆泥因为结合了溶化的糖会慢慢的变得比较稀。耐心的炒煮搅拌又会开始变得浓稠了。
  3. 加入麦芽糖,炒煮至红豆泥开始离锅,慢慢的能成团(小厨用木勺子来煮红豆,当红豆泥成团后,用勺子按压下去,然后慢慢的将勺子拉开,红豆泥不会粘在木勺子上)。
  4. 将红豆泥拿起,待完全冷却后备用。 可以煮出约1150g~1250g的豆沙。

蓝色小叮咛:在糖的用量小厨是依据自己的喜好。

豆沙蛋黄酥

材料:
油皮面皮(20g/个)

100g --- 中筋面粉
15g --- 糖粉
35g --- 无水奶油
50ml --- 水

油酥面皮(15g/ 个)

100g --- 低筋面粉
50g --- 无水奶油

适量 --- 蛋液
适量 --- 黑芝麻

做法:

  1. 油皮面皮:将中筋面粉和糖粉过筛放进盆里,加入无水奶油,用手搓揉约5~6分钟成为一团柔软的面团;把面团盖上保鲜膜放置一边约40分钟。
  2. 油酥面皮:将低筋面粉过筛进一个盆子里,加入无水奶油,用手搓揉均匀成团即可(不要过分搓揉);包上保鲜膜放进冰箱冷藏约40分钟后被用。
  3. 将油皮面皮和油酥面皮,各别分成10份。
  4. 把一份的油皮面皮包裹一份的油酥面皮,收口滚圆。
  5. 将包好的面团稍微的按压一下擀成长椭圆形的薄片,然后卷起,收口向下,让面团在休息15分钟。
  6. 将休息好的面团再擀成长条状,卷起在休息15分钟。 
  7. 完成好的面团,将两端用手指往中间按压,用擀面棍将面团皮擀开成一张小圆片。包裹入适量的豆沙,收口。
  8. 表明涂抹上适量的蛋液,然后撒上黑芝麻。
  9. 预热烤箱170度C,烤约18~20分钟(以个人烤箱的温度为标准)。





39 条评论:

  1. 乐趣来的 。哪有头壳坏呢?这个蛋黄酥很美 很好看。好喜欢的。

    我还没时间和心情做月饼呢。也许等多几天吧。看多几次你们的美作,慢慢我就会心动了。

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    1. 呵呵。。。你慢慢的欣赏,我期待你家美美的成品哦!!

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  2. 我的懒惰会打败我的冲动咯,哈哈

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    1. 哈哈。。。不是啦。。。这是你定力好!!

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  3. 好棒哟,我觉得很精致
    佩服你自己煮呢,homemade好啊
    可以控制甜度:)

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    1. 这一次煮的豆沙我也很满意,最重要是可以依据自己的甜度来加减!!我和家人都爱吃豆沙,但是市面卖的有些甜!!

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  4. 我来吃好吃的手工豆沙蛋黄酥了。呵呵

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  5. 外面卖的其实都蛮甜的,所以我都包入咸蛋黄中和减腻。
    自己煮就可以控制甜度,但光想那过程就累了!:P

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    1. 真的还蛮累的,所以我分开两天完成,第一天煮豆沙,第二天才做月饼!!

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  6. 自已煮的豆沙可以控制甜度, 也蛮不错的!
    这蛋黄酥做的棒极了, 飞两粒来给我, 嘻嘻!

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    1. 呵呵。。。没问题。。。那么请你接好咯!!

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  7. 小厨,我很。。很佩服你,我就不行了,煮到豆沙好了,我想我已经没mood做月饼了。。哈哈哈!

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    1. 煮好红豆沙确实是没有mood做月饼了,所以先收着到了第二天才动手!!

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  8. 小厨你真的好历历在害。
    告诉你~

    给我会玩蛋撩!哈

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    1. 嘻嘻。。。我没有很厉害,只是假假而已。。。我也以为我会玩蛋,豆沙煮到一半有点不想继续的fu。。。

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  9. 我来你家吃手工的就好~
    我也一样会感觉到幸福的!呵呵。。

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    1. 嘻嘻。。。好。。。分一点幸福的感觉给你!!

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  10. 你不是头壳坏了,而是非常有耐心!自家做的红豆馅比较健康!给你赞赞赞!

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  11. 哈哈!不要打我,我就是那个叹冷气的人,
    红豆沙有家婆代劳了,嘻嘻!

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    1. 哈哈。。。所以咯!!这是聪明人的选择。。。

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  12. 没有头壳坏掉咯,自己煮的豆沙才有成就感~
    豆沙煮得好细致,很赞!

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    1. 也是啦。。。之后有一点点的成就感,还有自己暗爽!!嘻嘻。。。

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  13. 其实我也打算住榴莲馅,可惜就是找不到好的食谱。
    人开心爽起来是没有分头脑坏不坏的,开心就好啦!

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    1. 嘿嘿。。。我期待你自家煮的榴莲馅食谱哦!!记得要分享给我们哦。。。

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    1. 谢谢〜不太甜的内馅,可以多吃个两口。

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  15. 里里外外纯手工的成品,当然值得掌声啦!!!

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  16. 很美的蛋黄酥,小厨你真的很有耐力,厉害哦。。homemade的最赞,可以控制甜度,我也喜欢!

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    1. 嘻嘻〜看到没。。。很喜欢这个娘惹的罩子,很漂亮!还有〜很香的椰糖。。。无比的感激!

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  17. 小廚,好手藝!這手炒的紅豆泥跟我冰箱裡買的很像啊,我來幫妳按摩,來換取一些的紅豆泥可以嗎?

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    1. 好好〜试试看你的手势咯!!哈哈〜

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  18. 小厨,感觉这个很难做叻!你做的很棒了!:)

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  19. 哪有头壳坏?hahah~~~~小厨你的紅豆泥炒到好美,我喜欢咧。
    小厨可是我觉得伏地起身更辛苦,因为我10下起不来了。哈哈哈哈哈

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  20. hahaha, look at the works involved to make homemade red bean paste, I think I will just grap it from the outside store, hehehe..Anyway, your homemade red bean paste look like store-bought! Your mooncake must taste very good with homemade red bean paste.

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  21. 哟。。看到步骤我都吓跑了! 还是等吃你家好吃自制红豆馅月饼。
    当时我也有过冲动但是冷静得很快,没有动哈哈

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  22. 哇! 小厨自家做的豆沙馅肯定香又滑!!
    要留一粒豆沙蛋黄酥给我噢..:p

    mui

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