华丽转身的～～～绿茶马卡龙（巧克力夹心）

最近的小厨都在埋头奋战马卡龙。。。

前前后后烤了12盘，有半数以上是失败的。。。不要问偶～为什么。。。因为偶也不知道！！

不是没有裙边，就是爆个大花脸。。。一样的温度，一样的烤箱，一样的主人，一样的双手。

这么难驯服的小东西，怎么就不能乖乖的来个华丽转身 。。。偏偏要闹别扭！！

真的是。。。害得偶又要拿垃圾放进别人家的垃圾桶，怎样才能将真相消灭的让人不发觉！！

详细说明可以看看这里。细读说明然后再下手，应该会得心应手很多。

做法： 

1. 将糖粉，杏仁粉和绿茶粉筛两次。
2. 蛋白用打蛋器打出泡沫，加入一半的细砂糖；继续搅打至泡沫变得比较细的时候，加入剩余的细砂糖；调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
4. 把（1）里的绿茶杏仁糖分两次加入蛋白霜里，用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀；拌好的面糊会缓慢滴落下来（也不可以搅拌过久）。
5. 将面糊放入挤花袋里，面糊从小圆圈的中心开始挤（挤好后小心将底部的纸抽离。 
6. 把挤好的面糊放置室外自然风干摊平20分钟～1小时不等（用手摸一摸表面不粘手）。
7. 预热烤箱150度C，烤约15分钟。
8. 移出烤箱，轻轻的将烤纸提起，在烤纸和烤盘之间喷洒一点水（一点点就好），这样可以帮助马卡龙顺利脱离烤纸。
9. 待冷却后就可以涂抹上夹心，然后放入冰箱冷藏12个小时（这样可以让马卡龙吸收足够的水分）。
10. 巧克力夹心：将巧克力和鲜奶油以隔水的方式，把巧克力溶解，然后离火；加入牛油搅拌均匀。装入挤花袋或用保鲜膜盖好，冷藏1小时备用。

蓝色小叮咛：温度依各人烤箱为准。

一号位的 ～～～ 马卡龙（柠檬奶油夹心 & 巧克力夹心）

走入甜点店，不难看到马卡龙总是被摆放在比较显眼的位置；就好象看电影一样，一号位的价格往往是比较高档些。。。

近年来，喝下午茶的风气越来越盛行，马卡龙更是不可少！！价位可以吃的上一盘干捞面，更是甜点中的甜点。

这个小圆饼就是爱欺负漂亮的女生～～～哇咔咔！！这一段可以略过。。。

烤了四盘的马卡龙，总算还有两盘的收成；其他两盘真的欲哭无泪啊！！

原食谱可以看娘子家。

材料：（约20个直径4.5cm的小圆片）

(A)
45g --- 冷蛋白
50g --- 细砂糖
数滴 --- 柠檬汁

(B)
65g --- 杏仁粉
60g --- 糖粉

粉红和黄色色素

柠檬奶油夹心：

78g --- 牛油（室温）
53g --- 细砂糖
3g --- 玉米粉
1个 --- 蛋黄
37g --- 柠檬汁
2g或适量 --- 柠檬皮

巧克力夹心： 
50g --- 苦甜巧克力
45ml --- 动物鲜奶油
少许 --- 盐

做法： 

1. 将(B)过筛两次。
2. 蛋白用打蛋器打出泡沫，加入柠檬汁和一半的细砂糖；继续搅打至泡沫变得比较细的时候，加入剩余的细砂糖；调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
4. 把（1）里的杏仁糖份分两次加入蛋白霜里，用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀；拌好的面糊会缓慢滴落下来（也不可以搅拌过久）。
5. 将面糊放入挤花袋里，面糊从小圆圈的中心开始挤（挤好后小心将底部的纸抽离。 
6. 把挤好的面糊放置约20分钟。 
7. 预热烤箱200度C，把烤盘放入就马上熄火，用一个到两个厨房手套夹在烤箱门边，焖约5分钟。
8. 时间一到将烤箱的门关上，将温度调去140度C,烤至马卡龙出现裙边；将温度调去120度C，烤约3分钟；再调去100度C，烤约5分钟。
9. 最后将温度关掉，用余温焖约3分钟即可。
10. 待凉后才将马卡龙填上夹心。
11. 放入冰箱冷藏隔夜再享用。
12. 柠檬奶油夹心：将所有的材料（除了牛油）放进一个锅子里，用小火将馅料煮至浓稠，即可熄火；加入牛油搅拌均匀即成柠檬奶油酱。将馅料放置冰箱隔夜，隔天再用。
13. 巧克力夹心：将巧克力块和鲜奶油放进锅子里加热，最后加入牛油，搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏1小时备用。

蓝色小叮咛 ：马卡龙的糖份是致使裙边的要素，所以糖的部分不要减少。烤箱的温度也因各家而异。

Lemon Friands 柠檬费雪南

连续几天假期和学校假期的开始，家的四周显得非常宁静。

没有大卡车“咕隆咕隆”的嘈杂声，没有小房车“啵啵”的汽笛声，没有邮差“哔哔”羊叫声，没有邻居妈妈的叫喊声。。。世界突然变得好安静！！

偶尔。。。传来邻家的犬吠声，小朋友的嬉笑声，隔壁家锅盆瓢盘的撞击声～

这么安静的假期，请不要这么快溜走。。。

原食谱可以看看这里。

小厨第一次做这样的小蛋糕，烤的表皮焦焦的，有点脆脆，有点香香的。。。理所当然会忍不住吃多几个！！

材料： （1个friand模）

90g --- 溶牛油
60g --- 低筋面粉
75g --- 糖粉
60g --- 杏仁粉
3个（约105g）--- 蛋白
1粒 --- 柠檬皮

做法： 

1. 预热烤箱180度C，把模子涂抹上油脂备用。 
2. 将低筋面粉和糖粉过筛入一个容器里，加入柠檬皮和杏仁粉搅拌均匀。 
3. 把蛋白打至稍微起泡，然后将蛋白和溶牛油倒入（2）里，搅拌均匀。 
4. 将面糊倒入备好的模子里，烤约20～25分钟，至熟或至金黄色。

一点关系也没有的～～～绿茶无比派

市售的无比派像蛋糕比较多，小厨不是很常买来吃，因为甜。。。所以很少买！！

造型有点像马卡龙，但是口感和马卡龙一点关系也没有！！无比派的口感有点像“漏了风的饼干”，比蛋糕硬一些些，又比饼干软了一点点！！

原本第一批的无比派是巧克力口味的，因为这个牌子的棉花糖很难操作，很粘很稠，后来搞的巧克力无比派惨不忍睹！！不甘心。。。再来第二批！！

这一次，将烤棉花糖的时间稍微缩短，覆盖另一片的饼皮后，立马放进冰箱稍微冷藏片刻！！

不妨参考这里。

做法： 

1. 搅打无盐奶油至幼滑，加入细砂糖继续搅拌均匀。 
2. 将全蛋液分次的加入（1）。 
3. 过筛入低筋面粉和绿茶粉。 
4. 最后加入杏仁粉，搅拌均匀即可。 
5. 将面糊放入挤花袋里，然后把面糊挤在烤盘里（铺上一张silicon烘焙纸）。
6. 预热烤箱170度C，烤约12分钟。
7. 取出待凉后，将其中的9个饼皮放回烤盘里，放上棉花糖，再一次的放入烤箱，170度C约30秒（有手指摸一摸棉花糖有点软或开始膨胀），即可取出将另一份的饼皮轻轻的盖上。 

蓝色小叮咛：也可以用微波炉加热。 如果朋友喜欢巧克力口味的可以用：65g 低筋面粉； 15g 可可粉，来取代以上低筋面粉和绿茶粉的份量。 

马到功成的~~~法式马卡龙（白巧克力柠檬夹心）+ 聊些别的

小厨在马年的目标，就是要烤出第一个马卡龙，很开心终于付诸行动。。。

真的要谢谢花美女的详细解说，然后上网看了相关的视频，再到Helena的部落格列印出马卡龙的模印。

虽然，马卡龙的材料并不复杂，但是事前准备功夫可少不了！！还有。。 花美女的这个焖烤法真的很管用耶！！大家不妨试一试，小厨这么笨手笨脚的都可以，你一定也可以的啦！！

最开心莫过于看到马卡龙开始去“裙边”的那刻！！撇开口感不能和大师相提并论，至少样子是马卡龙。。。哈哈！！

比较艰辛的工程应该是过筛杏仁粉，一遍又一遍。。。真的是汗流浃背！！

小厨的原食谱是用了花美女家的。

马卡龙的模印可以到Helena家的，小厨用的size是以下的尺
寸。

Medium ：50mm diameter

做法：

1. 将杏仁粉过筛几遍，至幼细；然后过筛糖粉，把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2. 蛋白和细砂糖打至干性发泡。
3. （1）+（2）混合均匀，然后将面糊装进挤花袋里。
4. 剪开一个5mm的小洞，把面糊挤在烤盘上（底层是马卡龙模印，上面铺上一张silicon纸）。
5. 预热烤箱200度C，然后熄火。将挤好面糊的烤盘放进烤箱，焖约10分钟（期间烤箱门保留一个小缝）。
6. 将烤箱的温度调整去150度C（把烤箱门关上），烤约5分钟，这是马卡龙就会开始起“裙边”了；再把烤箱的温度调去100~120度C，烤约8~10分钟即可。
7. 马卡龙代凉后，才涂抹上夹心。

白巧克力夹心：

1. 将白巧克隔水煮溶。
2. 稍微待凉，加入打发的鲜奶油和柠檬汁，搅拌均匀即可。

聊些别的~~~

如果你是单眼相机的拥有者，三不五时要好好保养好自己的相机。相关的代理商都会不定时的在各个地区，有免费的清洗服务（小厨知道的是有C家和N家）。

每一次的服务，就是帮忙清洗一机两镜。
                            

年前。。。小厨才service我家的宝贝，朋友拨个电话来~~~
朋友：你家的年菜不够是不是？？
小厨：怎么说？？    
朋友：哎哟。。。你的相机里的菇可以加料！！
小厨：酱严重？？！！
朋友：还不是。。。算你好运，如果菇生到镜头的夹层就很难搞！！   

相机用好了，千万不要放在相机包包里，因为包包不是密封的状态，所以容易潮湿，这样就会造就菇的生长。用好的相机要放进一个密封盒里，里面放入一个干燥包，而且干燥包需要不定时的更换！！

如果有几个镜头的朋友，可以买一个相机专用的干燥箱。 

惹蚁上身的~~~Fruits Tart

小厨搬到新家已经有一段的时间了，刚开始的时候过得还蛮写意和宁静的。。。不只何时开始。。。小厨遭到百万大军的围攻与纠缠。

小厨近来是哪里不对了。。。竟然犯着了拥有百万大军的~~~蚂蚁兵团！！话说小厨要为水果塔扮美美拍照的当儿，因有事要出门半个小时，所以就将水果塔放在桌子（还用东西垫高哦！！）。

半个小时过去。。。小厨一掀开盖子，只看到无数只的蚂蚁在蚕食着小厨辛苦做好的水果塔。火冒三丈的小厨，就用“如来神掌”将这百万大军歼灭。。。（接下来的画面有点不人道。。。所以。。。带过！！）可是。。。小厨的水果塔就这样壮烈牺牲了两个，这还真的是不幸中的大幸哦！！

现在。。。小厨每天还是和这些莫名其妙的蚂蚁纠缠到难分难舍！！不知道各位姐姐妹妹有什么好方法可以对付这些莫名其妙的蚂蚁吗？？？小厨在这里会感激不尽，痛哭流涕的。。。

当当当当。。。漂亮和悦目的颜色总是能让心情好起来~~~一边拍照一边啃水果达，小厨不能让这些可恶的蚂蚁军团为非作歹，一定要比它们早一步啃掉这些塔。。。

注意咯~~~果胶里面的是1Tbsp Apricot Jam

明天开始就是学校假期了~~~各位姐姐妹妹们。。。好好的享受不用早起的假期！！

舍与不舍~~~Apple Crumble

香酥的颗粒

酸甜的内馅

加上一球的冰淇淋。。。

小厨来报平安的。。。终于决定了搬家的日期了！！小厨很久没有上来也是因为收拾旧家的杂物，一箱又一箱的。。。现在小厨的家真的好乱哦！！其实。。。在收拾的期间，心里总会在挣扎着~~~丢还是不丢，舍还是不舍？！？！

几个星期下来整理出来的杂物还蛮多的，可见平时还真的很会买！！小厨最宝贝的莫过于烘焙用具和食谱书籍，打包起来还真用了好多个箱子耶！！再来。。。就是一本本的相册了，小厨和孩子们浪费了好些时间在收拾着一块，因为。。。每收拾一本，就会花一些时间在回味，孩子们问长问短的。。。相片中的人事物，随着时间的流逝，真的让小厨有点感触！！这一本本的相册真的是小厨的珍藏啊！！

小厨也许会少了烘焙的时间，因为旧家的烤箱也要搬家了。。。小厨其实很期待新家的厨房。接下来的日子，小厨将会比较忙。。。但是忙的很开心。。。

小厨饿了就去姐妹们的家叩门咯。。。

这个甜点是小厨近来很想吃的一道，材料简单的很。。。

材料：
4个 --- Granny Smith的青苹果
3Tbsp --- 黄砂糖
90g --- 低筋面粉
110g --- 冷牛油，切成小丁状
2Tbsp --- 细砂糖
2Tbsp --- 葡萄干
适量 --- Cinnamon powder

做法：

1. 将烤箱预热200度C。
2. 青苹果去皮后切成丁状，加入黄砂糖，葡萄干和Cinnamon powder搅拌均匀后放置一旁备用。
3. 将面粉过筛入一个搅拌碗内，加入冷牛油和细砂糖；用指尖轻轻的揉捏成面包糠的状态。
4. 将（2）的青苹果放进一个耐热的玻璃烤盘，上面均匀的铺上（3）。
5. 放进烤箱约30~35分钟即可。

蓝色小叮咛：Cinnamon powder的用量可以依据自己的喜好而增减，如果没有放又好像少了一种味道。小厨比较喜欢热食加上一球的冰淇淋。

乌龙妈妈~~~蘑菇酱烤大贝壳面

好大一颗的面

排排坐。。。

等待“受刑”当中。。。

小厨真的是一位乌龙透顶的妈妈，竟然把儿子的生日提前了一个星期耶。。。上个星期五的早晨，小厨带着儿子到M记打包请他的同学吃，当着是庆祝他的13岁生日。星期天就在自家准备一些简单晚餐，吹蜡烛，切蛋糕。。。到了星期一小厨忽然想到儿子的生日应该是在726才对耶。。。

中午时分，儿子放学回家。。。小厨向儿子道个歉。。。
儿子回小厨说：其实我知道！！
小厨回问：那。。。你为什么不早点告诉我？？
儿子说：我看你准备的很强劲，只好让你继续忙下去啦。。。没关系啦！！反正我有一位同学在这个星期要开始封斋，就先请他吃咯！！

儿子真的很爱吃意大利面，所以小厨就顺理成章的给他准备了一个烤大贝壳面，这个大贝壳面还真的不好找。小厨是在shopping的时候，意外地发现的。。。

材料：

30~40颗 --- 大贝壳面，依照包装外的说明将面煮熟，滤干水备用
1罐 --- 午餐肉，切成细丁备用
1~2颗 --- 中型洋葱，切成细丁备用
1罐 --- Prego蘑菇酱
1/2罐 --- 水/牛奶 （用以上的罐子来衡量）
少许 --- 黑胡椒粉
适量 --- pizza cheese 和 cheese powder

做法：

1. 在锅子里烧热1Tbsp的牛油，加入洋葱丁爆香。
2. 之后放入午餐肉丁炒香，加入2Tbsp的Prego蘑菇酱，少许的水和黑胡椒粉；将材料兜抄均匀，盛起备用。
3. 剩下的蘑菇酱倒进锅子里，加入1/2罐的水；将蘑菇酱搅拌均匀及小滚，最后撒入适量的黑胡椒粉提味，就可以将蘑菇酱盛起放置一旁备用。
4. 将炒好的午餐肉馅填入大贝壳面里头，然后排放进烤盘内。
5. 然后将蘑菇酱淋在大贝壳面上，最后撒上cheese powder和pizza cheese即可。
6. 放进预热的烤箱200度C，烤约15分钟；然后转至上火将pizza cheese烤成金黄色即可。

蓝色小叮咛：如果喜欢也可以用同一个牌子的cheese& herbs。

这个海绵宝宝蛋糕是做给儿子的，小厨对儿子说：你将就点吧。。。这个海绵宝宝的长相真的很抱歉，如果那位姐妹朋友是海绵宝宝的粉丝，千万不要打小厨哦！！因为小厨的功力。。。只有到这里，小厨会再加油的。。。海绵宝宝迷不要难过，下次小厨一定将宝宝整容成功的！！嘻嘻。。。

怪里怪气的。。。海绵宝宝

被投诉的~~~日式咖喱鸡肉派

 

哦一喜的日式咖喱鸡肉派

 

香酥的派皮

 

日式的内馅

这个派是小厨家的小朋友很早以前就下的order，只是小厨迟迟都未下手。。。直到投诉到小厨两耳发热，才开始动手做。小厨为了小朋友方便携带上学，所以就做成了六份，两天之内就将这个派给搞掟了。

 

这个派皮小厨是用了之前茄子推荐的，步骤也不会麻烦。。。可以参考小厨之前做的这个。

 

派皮：
227g --- unsalted butter
340g --- 中筋面粉，放进冰箱冷藏备用
2g --- 盐
240ml --- 冰水

做法：

1. 过筛面粉，盐加入牛油；用手慢慢揉捏成面包糠的状态，然后慢慢的加入冰水（慢慢加），能够揉捏成团即可。
2. 用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏至少4小时或一个晚上。

蓝色小叮咛 ：冰水的部分不一定会用完，一点一点慢慢的加，直到面粉和牛油能够成团即可。成团后的面团也不要过分的揉捏。

日式咖喱鸡肉馅：

材料：
500g --- 鸡胸肉，切成细丁状
2个 --- 中型洋葱，切成丁状
2个 --- 中型马铃薯，切成丁状
1根 --- 红萝卜，切成丁状
180ml ~ 200ml --- 水

调味料：
2小块 --- 日式咖喱块（可以在日式超市买到，一盒里面有两包，一包有六小块）
1tsp --- 鸡粉

做法：

1. 先将马铃薯丁和红萝卜丁蒸熟备用。
2. 烧热锅子放入适量的油，炒香洋葱丁然后加入鸡胸肉丁，拌炒均匀。
3. 倒入水焖约2~3分钟。
4. 加入调味料和蒸好的马铃薯和红萝卜丁，轻轻的拌炒至咖喱块均匀溶解。
5. 拌炒至酱汁浓稠即可，拿起待冷备用。

组合：

1. 预备6个4寸锡纸派模或9寸的锡纸圆模。
2. 取适量的冷藏派皮，擀成适当的尺寸；放入锡纸派模里。
3. 填入适量的馅料。
4. 再取适量派皮擀圆，盖在馅料上。
5. 用叉子在边边的地方，压上花纹。
6. 在派皮外用叉子刺上一些的小洞洞，涂抹上蛋液。
7. 以180度C烤约30~45分钟或至外皮呈金黄色即可。

蓝色小叮咛：吃不完的派，可以用保鲜膜包好；放进冰箱，第二天弄热再吃。

姑且一试的~~~起司烤蘑菇

 

近来小厨和蘑菇杠上了。。。

 

简单又容易的烤蘑菇

 

小厨爱起司

 

大蘑菇的大头照！！

不知怎的。。。近来小厨开始爱上这样的大蘑菇了！！自从某年的某一天，小厨吃到有“尿味”的大蘑菇后。。。就一直“望菇怯步”。。。

话说上个星期的某一天，当。。。小厨经过蔬果摊，卖菜的大姐一直向小厨推荐这个菇；她向小厨保证不会有“尿味”。。。买回来的蘑菇只要有湿纸巾将蘑菇擦一擦就可以了，记得不要洗水哦！！

当晚，小厨自然是要将这菇好好的发挥咯！！果然。。。这道烤蘑菇得到家人的认同耶。。。有开心到哦！！嘻嘻。。。

材料：（3~4人份）
8朵 --- 大蘑菇（选形状圆些，外形厚些的，去蒂备用）
150g --- 肉碎（小厨用猪肉碎，也可以用鸡肉碎）
1颗 --- 小型洋葱，切成细丁
2Tbsp --- 红甜椒丁（如果不加甜椒，可以加红萝卜丁）
适量 --- Pizza cheese

调味料：
适量 --- 黑胡椒粉
1tsp --- 盐
1/2tsp --- 鸡粉
少许 --- 蛋白

做法：

1. 先将肉碎加入调味料搅拌均匀，放置一旁约30分钟备用。
2. 将蘑菇用湿纸巾抹干净。
3. 将腌好的肉碎釀入蘑菇中。
4. 最后撒上pizza cheese即可。
5. 预热烤箱200度C，烤约25~30分钟或至cheese的表面呈现金黄色即可。

 蓝色小叮咛 ：这道烤蘑菇记得要趁热吃哦！！这道烤蘑菇小厨烤蘑菇，应家人的要求烤了N次。。。