17.11.15

淡淡酒香的~~~杂果果仁微波面包(冷藏法)

小厨好久都没有玩手作面包了。。。

虽然是个下雨天,做起面包来还是可以汗流浃背的!!



最近都用面包机代劳,比起面包机,手作面包多了一份耐心,吃起来口感较丰富;如果有时间还是喜欢手作多一些!!



这款酒渍面包真的好好吃,想吃只能自己动手。应该外边的面包店买不到这么好吃的;这个酒渍果干和超市卖的当然不一样,把果干揉进面团的时候,就能嗅到淡淡的果香。


一出炉的那刻,受不了果香的引诱就吞了两颗。



原食谱可以在这里看看



材料:(40g约25粒)

中种材料:
400g --- 高筋面粉
4.5g --- 即溶酵母
30g --- 奶粉
100g --- 全蛋
145g --- 温牛奶

主面团材料: 
134g --- 高筋面粉
80g --- 细砂糖
2g --- 盐
40g ~ 54g --- 水
40g --- 牛油
20g --- 核桃,切碎
20g --- 酒渍橙皮
20g --- 蜂蜜丁
15g --- 蔓越莓干,切丁
15g --- 蓝莓干,切丁

做法: 

  1. 将中种面团的材料搅拌均匀,放在一个盆子中,盖上保鲜膜,先放在室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏1个晚上,第二天备用。
  2. 把中种面团撕成小块状放入搅拌桶里。
  3. 倒入面粉,盐和糖,搅拌成团后,再加入牛油;继续搅拌成一团能拉开成薄膜的面团。
  4. 然后加入杂果和果仁,再次搅拌成团即可。
  5. 滚圆后休面10分钟,切割成40g的小圆面团,滚圆休面5分钟。
  6. 擀长卷起,收口向下;排放在涂抹油的烤盘。
  7. 面团与面团之间留有一个指头的距离。
  8. 放在室温发酵45分钟~1个小时或至双倍大;在表面刷上蛋液。
  9. 预热烤箱180°C烤约18~20分钟或至金黄色泽。

13.11.15

好久不见~~~Ayam Goreng With Sweet Sambal (gula Melaka)

好久不见~~~我部落格的朋友们!!

小厨想死你们了~~~



今天就先来一道很有本土风味的椰浆饭作为~~~见面礼!!

小厨可是很有诚意的哦!!虽然照片有点走焦。。。生疏了。


这次用来椰油来代替椰浆,一样有椰浆的香气,重点是健康。就用普通家里要吃白米的用量,加入适量的椰油即可。比如说:两杯的米,约用量1tsp的份量。


炸鸡的原食谱可以看看这里
Sweet Sambal可以看看这里


炸鸡做法:(约4人份)

2支--- 鸡腿,砍成块状
4支--- 鸡翅
1tsp --- 面粉
1tsp --- 玉米粉

香料:(全部材料舂烂备用)
2支 --- 香茅
5粒 --- 小红葱
1/4tsp --- 小茴香
1/4tsp --- coriander seed
1寸 --- 姜
1/2tsp --- 黄姜粉
1tsp --- 糖
2tsp --- 盐

做法:

  1. 将香料和鸡块混合拌均匀,加入面粉和玉米粉拌均匀。腌制隔夜备用。
  2. 用适量的油将鸡块炸成金黄色即可。


配料:
水煮蛋,黄瓜,炸花生,炸江鱼仔

Sweet Sambal(gula Melaka)

15g --- 辣椒干,剪段,用滚水烫汆备用
2条 --- 红辣椒
3粒 --- 大洋葱
适量 --- belacan(虾膏)
50g --- 椰糖
1片 --- 阿叁片
1杯 --- 油
1/2杯 --- 水
适量 --- 糖和盐,调味

做法: 

  1. 辣椒干,红辣椒,大洋葱和虾膏(加入少许的水),搅烂备用。
  2. 烧热油后,慢慢的加入(1),炒至有香味后,加入椰糖,阿叁片;继续炒~然后加入水(1/2杯的水要慢慢一点一点加),边炒边加。
  3. 完成所有程序约要30分钟(酱料会慢慢的变得油量),最后加入适量的盐和糖试味即可。