27.4.13

高矮悬殊的~~~原味炼乳蛋糕

周末的心情特好,虽然学校还是要继续上课。。。送了孩子到学校后,就是小厨到菜市的购物时光,然后再和菜市的安迪们乱哈拉一通,手上提的都是战利品,菜啦~~ 肉啦~~ 蛋啦~~ 这可是小厨每个周末必修的功课!!(手臂可是越来越有力了。。。)哈哈。。。


原本小厨是烤了个“巧克力炼乳戚风”(2颗蛋的食谱),可是出来成品的高度没有小厨预期的好(因为就硬是要用日式戚风模),接着又再烤了个“原味炼乳戚风”,这次刚刚好达到日式戚风模子的高度。第一次脱模是还可以,第二次就有点凸槌,看来日式戚风脱模还真考倒了小厨!!

 

两蛋的巧克力戚风材料有:2个--鸡蛋, 30ml--牛奶,30ml--沙拉油,80g--炼乳,20g --细砂糖,45g--低筋面粉,5g--巧克力粉。做法请移步到最后一张的说明。



这样一来一回的洗洗又刷刷,一个早上就这样过了。。。残留在室内的是淡淡的蛋糕香!!怎没还没到中餐时间,小厨开始肚子饿了。。。


原食谱大家不妨参考这里。祝~周末愉快!!

p/s : 对于电脑白痴的小厨来说,真的是一边问一边学,谢谢出手相助的朋友!!认识你们真好。。。





25.4.13

笑笑口的~~~香草起司布丁蛋糕

今天小厨做了JO家的香草起司布丁蛋糕,口感真的好好,软软绵棉细细的。。。只溶化在口里,一点都不必咀嚼。。。还夹杂了淡淡的香草味,但是唯一的缺憾是没有一个漂亮的表面。。。可能是蛋糕看到小厨太开心了,张开大口对着小厨~~~笑!!

这个蛋糕烤好待凉,拍好照片正好是孩子们的补习下课时间,不用一会儿的工夫就将蛋糕搞定了!!小厨还偷偷留了几片放在冰箱里,小厨想啊。。。冰到冷冷的。。。一定很好吃!!
如果你也像小厨一样,很想吃蛋糕,又不想吃太油腻的,这个应该是很好的choice!!如果你不经意吃的停不了口,这。。。这。。。可不关小厨的事哦!!嘻嘻。。。



19.4.13

开心就好的~~~客家咸猪肉

有点像。。。

烤肉~~~

回锅煎成金黄色

即成了很对味的下酒菜
前几天。。。从小厨妈家带回了两条的五花肉,不想又是“白煮五花肉”,也不想做成“卤肉”,很想做一道下酒小菜,然后和自己干三杯!!其实,小厨真的没有那么爱喝啦~~~偶而和家人过过瘾真的很不错。

生活嘛~~~何必那么拘谨,自己开心,家人开心就好!!

如果你也想让自己喝个三杯,不妨配上这道小菜!!当然。。。不会喝酒,可以喝shandy,一样好味道!!(因为小朋友不可以喝酒)哈哈。。。

小厨参考了“Carol不私藏料理厨房”。

材料:
约1kg --- 五花肉,切成1.5公分的条状
4瓣--- 蒜头

调味料:
1.5Tbsp --- 盐
2Tbsp --- 米酒
1Tbsp --- 黑胡椒粒,磨碎
1Tbsp --- 白糖/黄糖

做法:

  1. 五花肉洗净抹干。
  2. 将五花肉放进一个干净的锅子里。放进蒜末和调味料,用手将肉条和调味料搓揉均匀。
  3. 用保鲜膜将锅子盖好,放进冰箱里冷藏约3天。
  4. 将腌渍好的肉条取出回复室温。
  5. 将平底锅烧热(锅子不必放油),把回温的肉条放进平底锅里;将肉条煎至两面呈现金黄色即可(用小火煎)。
蓝色小叮咛小厨将比较“肥”的部分,再放回锅子里煎一次,成了脆脆的香煎肉片(配啤酒真的很赞哦!!)





18.4.13

偶阵雨后的下午茶~~~青咖喱鲔鱼三文治

你有空来和偶一齐下午茶吗??

一边吃午茶

一边看食谱,这样也可以很享受!!(是不是有点望梅止渴)

偶阵雨过后换来的是暴晒的太阳,如果可以真的好想躲进冰箱里!!

今天孩子们都分别有课外活动,小厨一个人的午餐兼下午茶真的是乐个清闲!!面包土司几乎成了小厨家不可或缺的食粮,有时间就自家做,没时间小厨还是会用买的~~~只是照片拍好了,想和你们分享,这个这么简单的三文治任谁都会啦!!

材料:(一人份)
3片 --- 土司,可选择去边或不去
1Tbsp --- 青咖喱鲔鱼
3~4片 --- 黄瓜
1颗 --- 蛋
适量 --- 美奶滋

做法:

  1. 在一个碗里将鸡蛋打散。
  2. 烧热6或8寸的煎盘,倒入少许的油。将鸡蛋倒入煎盘里,快速的饶一圈,然后将四边向中间的方向折进来,让蛋皮成为方形(和土司的大小相同);两面煎成少许的金黄色备用。
  3. 将土司抹上适量的美奶滋,铺上黄瓜片,再抹青咖喱鲔鱼。
  4. 再铺上一片的土司,抹上适量的美奶滋,放上方形的煎蛋,再铺上最后一片的土司即可。
  5. 用保鲜膜包好,冷藏20~30分钟再切片。


蓝色小叮咛:
小厨看了很久这个青咖喱鲔鱼,总是觉得罐头的辣度是很辣的那种。。。试了一试,这个辣度家里人是可以接受的!!



17.4.13

翻滚吧~~~白菜肉饺



吃饺子必备~~~姜和醋

等待冷藏~~~

冷藏完毕,准备收藏

延续了好多天的炎热鬼天气,最好就是来个不油腻的餐点;因为这样的天气站在厨房里真的是一件苦差事,搞不好还会思绪混乱!!

这个饺子是小厨在几天前就准备好,预备多一些可以放在冰箱里,想吃的时候随手拿就有!!看着水饺在热腾腾的水中翻滚,还真的是有种莫名的兴奋!!

小厨参照“孟老师的中式面食”里的pg.46. 

材料:(约40~45个)

肉馅材料:
(A)
200g --- 猪肉馅
1/2tsp + 1/4tsp --- 盐
3Tbsp --- 水

调味料:
1Tbsp --- 酱油  
2Tbsp --- 麻油
适量 --- 胡椒粉
1tsp --- 鸡粉

(B) 
300g --- 白菜

(C) 
适量 --- 青葱粒

水饺皮材料:
300g --- 中筋面粉,过筛
170g --- 冷水
1/4tsp --- 盐

肉馅做法:
  1. 将(A)的盐和水加入肉馅里,用筷子以同一方向搅拌(约4~5分钟)至到肉馅起胶;加入调味的酱油,麻油,胡椒粉和鸡粉。 把肉馅用保鲜膜盖好放进冰箱里冷藏备用。
  2. 白菜洗干净后切碎(颗粒不要太粗),加入1tsp的盐搅拌均匀;放在室温下约10分钟,将白菜的水分挤出。
  3. 将挤干水分的白菜和青葱粒倒入冷藏的肉馅里,搅拌均匀备用。


饺子皮做法:
  1. 盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化。
  2. 将盐水倒入过筛的面粉中,用筷子将所有材料搅拌至水分完全消失。
  3. 用手将松散的面粉揉成一团完整的面团;再搓揉成光滑状,松弛约10分钟。
  4. 将面团切割成10g的小面团,然后擀成小圆片。


组合:
  • 将小圆片包入适量的肉馅,收口即可。


蓝色小叮咛:
  • 在一个空盘里撒上一些面粉,把包好的饺子整齐的排放(尽量让饺子不要重叠,以免沾粘在一起)。
  • 将装满饺子的盘子放进冰箱的冷藏库里,冷藏约20~30分钟后;取出。放进包装袋里收藏。
  • 锅滚一大锅子的热水,直接从冷藏库将饺子取出(不必退冰),放进锅子中。水滚开后加入适量(约一小杯的开水),以让锅子中的水不再滚动。水再次滚开后,再次的加入适量的开水(重复3次此动作),至到水饺浮上水面即可。


12.4.13

当红不让的~~~Ayam Masak Merah

好吃到。。。

竖起大姆指的。。。

Ayam Masak Merah~~~ 

准备中。。。
小厨看到姐妹家的这道好料。。。于是。。。忍不住了!!先吃了再说。。。大不了明天的课加大power,两个半小时的运动量,总可以消耗2个鸡翼的份量吧!!

这道红鸡真的好好吃,虽然要一些的准备功夫,但是。。。看到家人吃到“允”手指,就值会票价。

大家还可以参考这里:
小雨伞
茄子
Cass

材料:
(A)
2只 --- 鸡腿,剁大块
6只 --- 鸡翼,剁半
1tsp --- 盐
1/2tsp --- 黄姜粉
少许 --- 胡椒粉

(B)
3个 --- 小红葱
2~3瓣 --- 蒜头
1cm --- 姜
2条 --- 红辣椒(留起半条,斜切备用)
2条 --- 小辣椒

(C)
2寸 --- 桂皮
3个 --- 丁香
3个 --- 豆蔻籽
1个 --- 大洋葱,切片

(D) 
1/2杯 --- 番茄酱
1罐 --- 原味优格
1/2杯 --- 水
1/3tsp --- 盐
1Tbsp --- 白糖
1杯 --- 青豆(小厨没放)
1Tbsp --- asam糕,加2~3Tbsp的水,挤出asam水备用

做法:

  1. 把(A)里的盐,黄姜粉,胡椒粉加进鸡肉块里,腌制30分钟。
  2. 把(B)料磨碎备用。 
  3. 准备适量的热油,将鸡肉块煎成金黄色(约8分熟)备用。
  4. 烧热2~3Tbsp的油,炒香磨烂的(B)料;然后加入(C)料,将洋葱片炒至透明状。
  5. 加入(D)料(除了青豆),再加入鸡肉块,稍微焖煮至汁收干,最后加入青豆和斜切的红辣椒片即可。


蓝色小叮咛 酸酸甜甜的酱汁大人小孩都很爱。在兜炒的过程中要不是的搅拌以免沾锅。

2.4.13

微波荡漾的~~~微波面包

需要耐心等待的好味道

喜欢奶油的。。。可以挤多一些些!!

有“牵丝”的fu。。。

好滋味~~~还在心里荡漾着!!

忙碌了一段日子,回来的时候。。。还真的被这个微波面包给“电”到!!付出一定会得到相对的回报,多一点点的耐心,多一些些的时间,就会让你有个好吃的面包。而且,这12粒小面包还真的看不到第二天的太阳~~~好像。。。有点恐怖!!

小厨是用了Lisa's家的食谱。

材料:(9X10烤模一个,底部抹油)

中种面团

 420g --- 高筋面粉
7g --- Instant Yeast
84g --- 全蛋液
168g --- 鲜奶


  • 全部材料搅拌均匀即可,发酵50~60分钟。 


主面团

140g --- 高筋面粉,过筛
1.5g --- Instant Yeast
30g --- 奶粉
112g --- 细砂糖
6.7g --- 盐
26g --- 鲜奶
40g --- 鲜奶油 whip cream
84g --- 奶油
全部 --- 中种面团,撕成数小块

适量--- 室温奶油

做法:

  1. 将全部干性材料放进搅拌缸里,慢速搅拌。
  2. 然后将慢慢将中种面团放进搅拌缸里。 
  3. 加入鲜奶和鲜奶油,搅拌成团后再加入奶油;将面团搅拌成有筋性的面团(用手撑开能成薄膜状)。 
  4. 将面团基本发酵20分钟。
  5. 用擀面棍将面团擀开,折起(三折法);最少擀和折10次(间中如果面团很难被擀开,可以让面团稍微的修面一下)。
  6. 将完成的面团分割成12份,每份约90g;滚圆后发酵8~10分钟。
  7. 将面团擀开,卷起,松弛约5分钟。
  8. 最后将面团再一次擀开,卷起;整齐的排放进烤模粒,最后发酵45~60分钟。
  9. 入烤箱前,刷上蛋液,周边和每行间,都挤上室温奶油。
  10. 170度C烤约40~45分钟(依个人烤箱而定)。


蓝色小叮咛 如果没有鲜奶油也可以用鲜奶代替。