24.9.13

胆小鬼的~~~葡萄蛋白土司

发现啊。。。人是不是到了一定的年纪的时候,胆子会越来越小,越来越承担不了外来的打击!!


也许有一部份的朋友不是,但小厨是。。。很怕听到不好的消息,很怕发生某些事情的是自己的朋友,很怕三更半夜电话铃声响,很怕看鬼戏。。。所以小厨是名副其实的胆小鬼。


会不会若干年后,小厨会变成无胆之人,这样对已害怕和恐惧是不是可以免疫了啊??!!


第一次尝试蛋白土司,感觉不赖。。。原食谱可以参考这里


材料:(约一条土司的份量)
420g --- 高筋面粉
45g --- 细砂糖
5g --- 盐
75g --- 蛋白
5g --- Instant Yeast
220g --- 鲜奶/水
40g --- 牛油

70g --- 葡萄干
1Tbsp --- 浓缩橙汁 + 3Tbsp --- 水

做法:

  1. 前一天先将葡萄干和橙汁混合,浸泡隔夜备用;第二天将葡萄干挤干水分备用。
  2. 过筛高筋面粉入搅拌缸里,加入细砂糖,盐和Instant Yeast。
  3. 加入蛋白和鲜奶,把粉料搅拌成团后加入牛油;继续搅拌成为一团光滑而柔软的面团。
  4. 进行基本发酵至双倍大(约1~1.5小时),分割成两等份的面团,滚圆休面10~15分钟。
  5. 将圆面团按扁,擀长卷起,收口向下,排放入土司模里。
  6. 进行第二次发酵至土司模的8~9分满。
  7. 预热烤箱180度C,烤约30~35分钟或土司呈现金黄色泽即可。
  8. 脱模待冷,方可切片。
蓝色小叮咛:水的份量只供参考,因为各个牌子的面粉吸水量各有差异;所以水慢慢的倒入面粉里,能够成团即可。




19.9.13

中秋团圆的~~~班兰椰糖戚风蛋糕

今天是中秋,大家都和家人团圆了吗??!!


今天在逛超市的时候,发现展示柜上还有一堆的月饼!!百物飚涨,人人都使出了看家本领,原料行的老板说:今年的月饼原料是最快卖完滴!!

所有。。。今年家家户户吃的都是自家做的月饼!!


中秋节的下午茶,没有月饼,没有菱角,没有花生。。。因为嘴馋想吃一块没有啥负担的海绵蛋糕!!


做法:

班兰层:

  1. 预先将班兰汁和细砂糖煮至糖溶化后,待冷备用。 
  2. 冷却后的班兰汁,加入蛋黄,粟米油和盐,搅拌均匀。
  3. 然后过筛入低筋面粉,搅拌均匀。
  4. 将(B)的蛋白和塔塔粉打至起泡泡后,慢慢的加入细砂糖,搅打成细致幼滑的蛋白霜。
  5. 把蛋白霜分次加入(3)的面糊里,搅拌均匀即可。


椰糖层:

  1. 预先将椰糖和椰浆煮至椰糖溶化后,待冷备用。 
  2. 冷却后的椰糖汁,加入蛋黄,粟米油和盐,搅拌均匀。
  3. 然后过筛入低筋面粉,搅拌均匀。
  4. 将(B)的蛋白和塔塔粉打至起泡泡后,慢慢的加入细砂糖,搅打成细致幼滑的蛋白霜。
  5. 把蛋白霜分次的加入(3)的面糊里,搅拌均匀即可。


组合:

  1. 将搅拌好的面糊个别倒入戚风模里。
  2. 预热烤箱150~160度C,烤约45~50分钟或熟即可。
  3. 倒扣待冷后脱模。



小厨和家人也祝福身边的亲朋好友们:

中秋节快乐,健康天天在,笑口常常开,福气多多来!!


12.9.13

凡事有例外的~~~班兰椰糖九层糕

这个九层糕点时冲着娘子家的班兰主题而来的。。。


软软粘粘的糕点在小厨家不是很受欢迎,原本做好后想分给左邻右舍的,就此解决小厨的烦恼。。。

怎知。。。凡事有例外!!


口感很Q而且很弹牙还有点爽口!!

在蒸糕的过程中,小厨用手摸一摸表面,心想硬邦邦的会不会又给小厨败了!!幸好。。。小厨并没有一时冲动,把这糕给丢了。。。


这个原食谱可以看看这里


材料:

班兰层(分5份每一份约185g ~ 190g)
(A) 
320g --- 班兰汁(用8~10片班兰叶搅成汁备用)
185g --- 椰浆
150g --- 糖

(B)
112g --- 粘米粉
185g --- 木薯粉
1/2tsp --- 盐

椰糖层(分四份每一份约185g ~ 190g)
(A) 
325g --- 椰糖汁(用125g椰糖+200g的水煮溶待冷备用)
200g --- 椰浆

(B)
90g --- 粘米粉
150g --- 木薯粉
1/4tsp --- 盐

做法:
班兰层:

  1. 将班兰汁,椰浆和糖煮溶后待完全冷却备用(煮好后的重量约655g)。
  2. 然后把(B)的粉料和盐和(1)搅拌均匀后过滤(过滤好的粉浆约929~930g)。
  3. 将粉浆分成5等份备用。


椰糖层:

  1. 将椰糖加水煮成椰糖浆后待冷备用(煮好后的重量约525g)。
  2. 然后把(B)的粉料和盐加入(1)搅拌均匀后过滤(过滤好的粉浆约740g)。
  3. 将粉浆分成4等份备用。


组合:(8X7的烤盘)

  1. 煮滚蒸锅的水,放上涂抹油的烤盘。
  2. 然后将班兰粉浆倒在烤盘上,用中小火蒸3~5分钟至粉浆不粘手即可。
  3. 第二层倒入椰糖层,蒸3~5分钟。
  4. 以上同样的动作完成所有的粉浆。
  5. 最后一层蒸约12~15分钟即可。
  6. 待糕点完全冷却后才用塑料刀将糕点切开。
蓝色小叮咛:以上粉浆过滤后的数据个人有异,过滤的过程会丢弃一些杂质。每一层粉浆要入锅蒸之全要先搅拌均匀。


I am submitting this post  to Little Thumbs Up September ~~~ Pandan theme. Hosted by Joceline Loh @ Butter, Flour & Me, Organized byZoe @ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY. 




10.9.13

Q韧的~~~迷你奶酪面包球 Pao de queijo

奶茶店真的是如雨后春笋般的开了一间有一间,不但林立商业圈,如今更是步入校园。


当然。。。最开心的莫过于学生,最烦恼莫过于父母!!除了一杯的价格可以吃一餐的正餐外,营业价值有待考查!!



这个面包球的口感有点像早前小厨做的“韩国面包”,不过。。。这个面包球趁微温的时候粘上一些炼乳或巧克力酱,真的不错吃,有点QQ韧韧的口感!!


原食谱可以参考这里


做法:(约14粒)

  1. 将(A)的材料放在一个碗内,搅拌均匀。
  2. 加入(B)混合均匀,把面糊倒入一个不粘平低锅子里。
  3. 用小火加热,一边煮一边搅拌,待面糊凝结成为一团柔软的面团即可(不要久煮,以免影响口感)。
  4. 趁面团还是温热的时候,将面团分割成14份的小圆面团,滚圆后排放在烤盘里。
  5. 预热烤箱180~200度C,烤约15~20分钟或成金黄色即可。


蓝色小叮咛:这面包球放置的时间久一些,就会有点硬,可以微波回温。

9.9.13

想念了~~~西梅蛋糕

记得。。。小时候。。。小厨妈很爱烤这类水果蜜饯蛋糕,偏偏小时候不懂得欣赏!!



最怕的。。。就是烤好了叫我们几姐妹吃!!逢年过节更是不得了,冰箱里都是一盒一盒的酒浸果干,然后就是一粒又一粒的杂果蛋糕。

现在小厨妈年纪大了。。。烤蛋糕已经是若干年以前的事了!!



看吧。。。没有了小厨妈的烤杂果蛋糕,反而有点想念了!!

当然。。。摒弃小厨妈杂果蛋糕的复杂与程序,周末就来点简单的!!(下次回家,记得向小厨妈要食谱)

大家也可以参考另一个做法



材料:(8cm x 21cm长条形烤盘)
(A)
120g --- 西梅/黑枣,3粒切半,其他切碎
2Tbsp --- 温开水

(B)
1/4cup --- 鲜奶
1tsp --- 柠檬汁

(C)
125g --- 低筋面粉
1tsp --- baking powder 
1/4tsp --- baking soda
1/4tsp --- 盐

(D)
50g --- 细砂糖
1 --- 全蛋(大)

55g --- 牛油,煮溶后备用
少许 --- 柠檬皮

做法:

  1. 将切碎的西梅和温开水搅拌均匀放置一旁备用。
  2. 把(B)的鲜奶和柠檬汁混合一起放置一旁约15分钟后备用。 
  3. 将的(D)的材料放进搅拌机搅拌成乳白色,加入(B)搅拌均匀。
  4. 过筛入(C)的粉类,盐,切碎的西梅/黑枣和柠檬皮,搅拌均匀。
  5. 然后倒入溶化的牛油混合均匀。
  6. 将面糊倒入烤盘,然后把切半的西梅/黑枣排放在面糊的表面。
  7. 预热烤箱180度C,烤约25~30分钟或熟即可。
蓝色小叮咛:温度以个人烤箱为准。


5.9.13

不复再的~~~班兰椰糖菜燕

有一天。。。心血来潮,很想回味小时候吃过的椰子糖。 

找着。。。找着。。。竟然给小厨在某某小商店看到,二话不死,买了再讲!!



吃着。。。吃着。。。是椰子糖没错!!但是为什么没有儿时的味道了。。。

究竟是糖果的品质和材料提升了,还是吃糖果的人心态不一样了,还是说此情此景已不复再了!!



能够再一次品尝到马六甲椰糖,真的要谢谢一位可爱,美丽又大方的朋友。收到的份量足够让小厨和家人吃上好多次哦!!

再一次的向你说声:谢谢!!


小厨参考了Karen's Kitchen的马蹄椰糖果冻,只是把椰浆层的部分加了些班兰汁。


材料:
(A)
5g --- 菜燕粉
50g --- 糖
50g --- 椰糖
2片 --- 班兰叶,打结备用
500ml --- 水
6粒 --- 马蹄,切成丝状

(B)
4g --- 菜燕粉
40g --- 糖
4片 --- 班兰叶 + 150ml的水搅成汁
300g --- 椰浆

做法:

  1. 将(A)的材料放进一个锅子里,用小火煮滚,然后放进马蹄丝,熄火。然后倒进模子里。
  2. 把(B)的菜燕粉,糖和班兰汁煮滚后,慢慢的倒进椰浆;再一次的煮滚,即可熄火。
  3. 慢慢的将(B)倒入稍微凝固的(A)上。
  4. 待凉后即可放进冰箱。


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3.9.13

不说不知的~~~圆猪猪造型月饼

不说不知。。。小厨从小就和这些猪猪一起长大的!!不知道小厨爸是不是将我们这几兄弟姐妹在当猪养hor!!嘻嘻。。。



看过真正的猪猪吗??小猪是长的蛮可爱的啦!!只是大猪就有点。。。讨厌!!

话说小时候,有一次遇到小厨爸和小厨妈出门,就交待我们几姐妹要把猪猪看好,因为猪栏里的猪猪是我们一家几口的生活经济主要来源。



那里知道,有这么刚就有这么巧。。。猪猪从猪栏(猪猪的家)跳了出来,胖胖的身躯正发疯似的追着我们几位漂亮女生!!

我的妈妈咪啊。。。真的是生平第一次给猪追着跑,又怕。。。又急。。。又慌!!



怕的是追上来咬我们怎么办??急的是去那里找帮手??慌的是猪走丢了我们要怎样向小厨爸交待??

幸好。。。最后还是能急中生智,将猪赶回猪栏里,虽然我们几姐妹是流着泪,抖着手!!

当年的仇还没有报。。。所以今天小厨要宰了这几只小猪!!哇哈哈。。。不过长相那么口爱,有点不舍!!

详细的步骤与图解,大家可以看看水晶美女的家。 水晶美女家的猪猪长得可爱得很,小厨家的有点粗鲁,真的抱歉咯!!


材料:
150g --- 低筋面粉
90g --- 糖浆
3g --- 碱水
38g --- 花生油

适量 --- 蛋液
10颗 --- 黑豆

工具:
1个 --- 小号花嘴
1张 --- 塑料袋
1支 --- 竹签

做法:

  1. 将糖浆,碱水和花生油混合均匀后,倒入过筛的面粉里混合均匀;用保鲜膜盖好休面约40分钟备用。
  2. 将面团分成5个---50g;馅料5份---70g,剩下的面团做猪鼻子,猪耳朵和猪尾巴(详细步骤可以到水晶家看看哦!!)。 
  3. 预热烤箱170度C,烤约10分钟后,将月饼取出待凉约10~15分钟后,涂抹上蛋黄液再放回烤箱烤约15~20分钟即可。
  4. 月饼待三天回油后再食用。


1.9.13

糊涂生活的~~~紫薯蛋糕卷

生活糊涂一点,快乐就会多一点,
生活清晰一些,烦恼就会多一些。


好像有点道理。。。小厨就位朋友正是如此!!朋友告诉小厨,因为历经数次的麻醉手术,因此记性不是很好,每次丢三落四的。

不过。。。朋友告诉小厨有一样好,我经常糊涂的忘记生气,就算今天怎样生气,可是到了明天我会忘记昨天的事!!


确实也是。。。某些时候真的要学习糊涂,不然日子难过!!


紫色的番薯买了很多天,应该给它有发挥的机会才是!!

小厨参考这里,有做些调整。


做法:

  1. 紫薯夹心馅:将蒸好的紫薯,趁热加入牛油搅拌均匀,最后加入topping cream备用。
  2. 蛋黄加入细砂糖打成乳白色及浓稠后,慢慢的加入粟米油搅拌均匀后加入鲜奶;然后过筛入低筋面粉和玉米粉。 
  3. 蛋白搅打至有少许的泡泡后,慢慢的分次加入细砂糖;搅打至浓稠和搅打器拿起来时,蛋白尾端呈现尖而短的状态。
  4. 将(2)分次的加入(1),轻轻的搅拌均匀。
  5. 烤盘铺纸涂抹油,预热烤箱170度C。
  6. 将面糊平整的铺在烤盘上,进烤箱烤约20~25分钟或熟透即可。
  7. 待蛋糕稍微的降温后,即可涂抹夹心馅料,然后卷起;把蛋糕卷包好放进冰箱冷藏1~2个小时即可切片。

蓝色小叮咛:小厨取了少许的面糊加了些许的紫色素,挤在烤盘底部,然后慢慢的将面糊铺上。