30.7.15

公仔饼(香化饼)+ 转化糖浆

没错。。。没错。。。中秋节快要到了!!去年就和自己说~今年一定要自己煮糖浆。

就在今年的农历年过后,就开始动工了!!


刚刚开始不敢下手太重,都是依照份量,小小的一份。到第二次。。。就开始放量三倍的份量,前前后后煮了约5~6kg的糖浆。哇哈哈。。。今年大可不必购买糖浆了!!


这个公仔饼是用去年的旧食谱,只是换了一个新造型。谢谢这位有心的朋友,给小厨捎来一个这么漂亮的造型!!


材料: (38g 约20~21粒)
350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水
150g --- 原味莲蓉

涂面 :1个蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶(搅拌均匀后过滤,备用)

做法:

  1. 面粉过筛备用。
  2. 将糖浆,花生油,碱水和原味莲蓉放入一个干净的搅拌碗里,搅拌至均匀;然后加入面粉,搅拌成团,盖上保鲜膜,休面2~3小时。
  3. 将面团平均分割成38g的小面团,搓揉成小圆球,放进模子按压出形状。
  4. 预热烤箱160度C,烤约10分钟。 
  5. 把烤盘取出,待稍凉(约10分钟),涂抹上蛋黄液,
  6. 再次放入烤箱,烤约15~20分钟或熟即可。 



*******转化糖浆的材料与做法*******


啰嗦的话跳过,大家看图说故事吧!!想要看更详细的说明可以到这里。不妨慢慢研究。。。









煮糖浆比较理想是有钢锅或耐热玻璃锅。
煮成的糖浆由于水分少,所以可以在室温下保存1~2年都不是问题。
熬煮糖浆的时间一定要过长,就算是煮少量,煮的时间最好也不要少过40分钟。
取少许煮好的糖浆滴到

23.7.15

炸金瓜年糕

虽然不是新春的时节,小厨家附近的菜市场依然可以买到年糕。。。


因为有些食物真的会令人想念,这小小一个的年糕球吃起来QQ的,只是油炸品吃起来就多了一点点油份。。。

不知道你会不会像小厨一样,用一张的厨房纸巾,把年糕就包起来,用手大力一压。。。这样就可以安慰一下自己,油真的少了耶!!就可以吃多几颗咯。。。


当然。。。外层可以裹上白芝麻,再下油锅炸,这样会更香更有口感。因为小厨家的白芝麻缺货,所以罢免。。。

请绕过崎岖不平的外形,内里还可以。。。


可以参考这里


备注:如果金瓜泥可以和糯米粉完全混和成团,就不必加水;加水的时候请一点一点的加,以免一次倒入过多的水。

 
I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone
 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"
organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel of The Simply Life
 

16.7.15

华丽转身的~~~绿茶马卡龙(巧克力夹心)

最近的小厨都在埋头奋战马卡龙。。。

前前后后烤了12盘,有半数以上是失败的。。。不要问偶~为什么。。。因为偶也不知道!!



不是没有裙边,就是爆个大花脸。。。一样的温度,一样的烤箱,一样的主人,一样的双手。



这么难驯服的小东西,怎么就不能乖乖的来个华丽转身 。。。偏偏要闹别扭!!

真的是。。。害得偶又要拿垃圾放进别人家的垃圾桶,怎样才能将真相消灭的让人不发觉!!



详细说明可以看看这里。细读说明然后再下手,应该会得心应手很多。


做法: 
  1. 将糖粉,杏仁粉和绿茶粉筛两次。
  2. 蛋白用打蛋器打出泡沫,加入一半的细砂糖;继续搅打至泡沫变得比较细的时候,加入剩余的细砂糖;调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
  3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
  4. 把(1)里的绿茶杏仁糖分两次加入蛋白霜里,用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀;拌好的面糊会缓慢滴落下来(也不可以搅拌过久)。
  5. 将面糊放入挤花袋里,面糊从小圆圈的中心开始挤(挤好后小心将底部的纸抽离。 
  6. 把挤好的面糊放置室外自然风干摊平20分钟~1小时不等(用手摸一摸表面不粘手)。
  7. 预热烤箱150度C,烤约15分钟。
  8. 移出烤箱,轻轻的将烤纸提起,在烤纸和烤盘之间喷洒一点水(一点点就好),这样可以帮助马卡龙顺利脱离烤纸。
  9. 待冷却后就可以涂抹上夹心,然后放入冰箱冷藏12个小时(这样可以让马卡龙吸收足够的水分)。
  10. 巧克力夹心:将巧克力和鲜奶油以隔水的方式,把巧克力溶解,然后离火;加入牛油搅拌均匀。装入挤花袋或用保鲜膜盖好,冷藏1小时备用。
蓝色小叮咛:温度依各人烤箱为准。

2.7.15

一号位的 ~~~ 马卡龙(柠檬奶油夹心 & 巧克力夹心)

走入甜点店,不难看到马卡龙总是被摆放在比较显眼的位置;就好象看电影一样,一号位的价格往往是比较高档些。。。


近年来,喝下午茶的风气越来越盛行,马卡龙更是不可少!!价位可以吃的上一盘干捞面,更是甜点中的甜点。


这个小圆饼就是爱欺负漂亮的女生~~~哇咔咔!!这一段可以略过。。。

烤了四盘的马卡龙,总算还有两盘的收成;其他两盘真的欲哭无泪啊!!


原食谱可以看娘子家


材料:(约20个直径4.5cm的小圆片)

(A)
45g --- 冷蛋白
50g --- 细砂糖
数滴 --- 柠檬汁

(B)
65g --- 杏仁粉
60g --- 糖粉

粉红和黄色色素

柠檬奶油夹心:

78g --- 牛油(室温)
53g --- 细砂糖
3g --- 玉米粉
1个 --- 蛋黄
37g --- 柠檬汁
2g或适量 --- 柠檬皮

巧克力夹心: 
50g --- 苦甜巧克力
45ml --- 动物鲜奶油
少许 --- 盐

做法: 

  1. 将(B)过筛两次。
  2. 蛋白用打蛋器打出泡沫,加入柠檬汁和一半的细砂糖;继续搅打至泡沫变得比较细的时候,加入剩余的细砂糖;调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
  3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
  4. 把(1)里的杏仁糖份分两次加入蛋白霜里,用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀;拌好的面糊会缓慢滴落下来(也不可以搅拌过久)。
  5. 将面糊放入挤花袋里,面糊从小圆圈的中心开始挤(挤好后小心将底部的纸抽离。 
  6. 把挤好的面糊放置约20分钟。 
  7. 预热烤箱200度C,把烤盘放入就马上熄火,用一个到两个厨房手套夹在烤箱门边,焖约5分钟。
  8. 时间一到将烤箱的门关上,将温度调去140度C,烤至马卡龙出现裙边;将温度调去120度C,烤约3分钟;再调去100度C,烤约5分钟。
  9. 最后将温度关掉,用余温焖约3分钟即可。
  10. 待凉后才将马卡龙填上夹心。
  11. 放入冰箱冷藏隔夜再享用。
  12. 柠檬奶油夹心:将所有的材料(除了牛油)放进一个锅子里,用小火将馅料煮至浓稠,即可熄火;加入牛油搅拌均匀即成柠檬奶油酱。将馅料放置冰箱隔夜,隔天再用。
  13. 巧克力夹心:将巧克力块和鲜奶油放进锅子里加热,最后加入牛油,搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏1小时备用。
蓝色小叮咛 :马卡龙的糖份是致使裙边的要素,所以糖的部分不要减少。烤箱的温度也因各家而异。


24.6.15

绿茶长崎蜂蜜蛋糕

长崎蜂蜜蛋糕是小厨喜欢的蛋糕之一。。。

但。。。要命的是。。。往往都无法烤到满意!!



第一次的长崎蛋糕是成功的,哪里知道。。。第二次,第三次。。。竟然是噩梦的开始!!


这~~~不知道是第几次!!

看看偶的绿茶长崎也没有很pass,不过这个口味的蜂蜜蛋糕真的很棒。。。

继续在努力当中。。。(不要劝偶,不要阻止偶。。。)嘻嘻!!


原食谱可以看看这里

也可以看看这里,里面有另一种的搅打方法。小厨用自己乱来的一套,因为原食谱里的做法,小厨一直都无法拿捏好。。。真的是有点漏气!!



材料:

4个(约250g) --- 蛋
60g --- 细砂糖
少许 --- 盐
50g --- 蜂蜜
75g --- 鲜奶
10g --- SP 
75g --- 高筋面粉
75g --- 低筋面粉
10g --- 绿茶粉(小厨用4g)
50g --- 溶牛油
10g --- 味淋(mirin)

做法: 

  1. 预热烤箱160度C。
  2. 高筋面粉和低筋面粉过筛两次,备用。
  3. 将蛋,细砂糖,盐,蜂蜜,鲜奶,SP放入搅拌机,用中速搅打至面糊变得蓬松和浓稠。
  4. 加入面粉,绿茶粉,溶牛油和味淋;搅拌均匀。 
  5. 将面糊倒入备好的木模子里,烤约50~60分钟或至熟。
  6. 将蛋糕脱模,蛋糕表面有一块干净的布盖着,待蛋糕稍微冷却;把蛋糕用烘焙纸包裹好,放入冰箱冷藏,第二天即可切片。
蓝色小叮咛:小厨是待蛋糕冷却就切片(因为极不急待嘛!!),冷藏后的蛋糕风味特别好。


12.6.15

紫薯椰丝球

每天都会为自家的餐桌添些糕点,也不尽然是自家做的,有时也会买些好吃的。。。


这道椰丝糕点在外面卖的大概都是香兰口味,或者是添加色素。里面都会包裹上椰丝,当然也有小厨爱的椰糖椰丝,但是就没有紫色的外皮。。。



咬下一口的椰丝球,香Q软糯,还有爆浆的椰糖汁。。。一颗应该不够吧!!



原食谱可以看这里



另备:100g 嫩椰丝 + 少许盐 (蒸约8分钟后备用) 

做法: 

  1. 馅料:将椰糖和清水放进一个锅子里,开小火煮至椰糖溶解,加入香兰叶;加入椰丝用中小火炒至水份稍微收干,即可盛盘待凉备用。
  2. 将紫薯泥放进一个容器里,加入糯米粉,然后慢慢的加入清水。搓揉成团均匀的面团。
  3. 把面团分成20g,搓圆按扁,包入适量的椰丝馅,收口捏紧。
  4. 煮一锅滚开水,放入椰丝球,煮至椰丝球浮起即可把椰丝球捞起,沥干水分裹上预先备好的椰丝即可。


6.6.15

Lemon Friands 柠檬费雪南

连续几天假期和学校假期的开始,家的四周显得非常宁静。


没有大卡车“咕隆咕隆”的嘈杂声,没有小房车“啵啵”的汽笛声,没有邮差“哔哔”羊叫声,没有邻居妈妈的叫喊声。。。世界突然变得好安静!!


偶尔。。。传来邻家的犬吠声,小朋友的嬉笑声,隔壁家锅盆瓢盘的撞击声~

这么安静的假期,请不要这么快溜走。。。


原食谱可以看看这里

小厨第一次做这样的小蛋糕,烤的表皮焦焦的,有点脆脆,有点香香的。。。理所当然会忍不住吃多几个!!


材料: (1个friand模)

90g --- 溶牛油
60g --- 低筋面粉
75g --- 糖粉
60g --- 杏仁粉
3个(约105g)--- 蛋白
1粒 --- 柠檬皮

做法: 

  1. 预热烤箱180度C,把模子涂抹上油脂备用。 
  2. 将低筋面粉和糖粉过筛入一个容器里,加入柠檬皮和杏仁粉搅拌均匀。 
  3. 把蛋白打至稍微起泡,然后将蛋白和溶牛油倒入(2)里,搅拌均匀。 
  4. 将面糊倒入备好的模子里,烤约20~25分钟,至熟或至金黄色。