12.4.16

用心的~~~豚骨拉面

每次看到豚骨拉面的做法。。。总是一次又一次的撇过头去!!

一日复一日,一年复一年。。。


终于~~~东南西北风成就了这碗,好不容易的~~~豚骨拉面。

其实材料一点都不复杂,厨房里头顺手拈来的姜葱蒜,简单的调味。。。用心的是那带点奶白色的汤头。


一碗汤头浓郁调味简单的拉面,担保能够丰富你的味蕾,满足你的食欲。


如果说汤头是主角,叉烧肉卷和糖心蛋绝对是无敌配角。当然。。。还要配上吸食面条~嘘嘘嘘~的声音。

原食谱可以看这里


日式叉烧

1200g --- 三层肉
3根 --- 青葱
4~5片 --- 姜
12~15瓣 --- 蒜
100ml --- 酱油
50ml --- 米酒
50ml --- 味霖
10~15g --- 冰糖
600ml --- 水

适量长度的棉绳

做法: 

  1. 准备棉绳将三层肉绑成肉卷,备用。
  2. 烧热油将肉卷煎香,加入姜,葱,蒜爆香。
  3. 放入其他的酱汁,用慢火炖约2小时。
  4. 将肉卷取出,待凉;将肉卷放入冰箱冷藏,隔天切片;叉烧汁可以做成汤汁。


糖心丹

5~6颗 --- 鸡蛋,室温
4片 --- 姜 
2瓣 --- 蒜头
50ml --- 酱油
20ml --- 绍兴酒
20ml --- 蚝油 
1tsp --- 糖

做法: 

  1. 用一个锅子,水约能够盖过鸡蛋,煮滚。
  2. 用汤匙轻轻的将鸡蛋放入滚水中。
  3. 用中小火煮6分钟。 
  4. 将鸡蛋取出放入冰块水中降温。
  5. 待凉后剥壳。
  6. 将其余的酱汁煮滚,待凉。
  7. 把蛋放入酱汁中,装入密封袋,放进冰箱隔夜。


豚骨汤头
1kg --- 大骨
4片 --- 姜 
4根 --- 青葱
15瓣 --- 蒜头
1颗 --- 洋葱
2~2.5L --- 水

做法: 

  1. 大骨汆烫,洗干净。
  2. 所有的材料放入锅中,中火煮滚,捞起浮沫。
  3. 盖锅用中小火熬煮4~6个小时。
  4. 熬煮后的汤头可以用1L的水再次稀释。
  5. 加入适量的调味:盐,胡椒粉即可。
蓝色小叮咛:小厨万能锅,所以熬煮的汤水都没有什么挥发掉,所以没有再加水稀释。


组合:

  1. 依照购买说明,将拉面煮软,捞起放入碗里。
  2. 放入2~3Tbsp的叉烧汁,加入适量的豚骨高汤。
  3. 摆放叉烧片,糖心蛋,葱花,紫菜片。

10.4.16

周末零食 ~~~ 杏仁玉米棉花饼

周末就来点简单的。。。

偶尔。。。喜欢做些小零食,放在茶几上,方便嘴馋的时候可以顺手拈来。


小厨对玉米片真的情有独钟。。。无论是零食,放在冰淇淋是做点缀,加入优格一起入口,统统都喜欢!!


做成这个小零嘴,更是吃的听不了口!!


材料很简单,做法很简单,应该没有什么可以让小厨懒惰的理由~~~


材料: (9 x 4长形模)
150g --- 原味玉米片,稍微弄碎
50g --- 杏仁粒,切片
30g --- 蔓越莓,切碎
150g --- 棉花糖
50g --- 牛油

做法: 

  1. 将棉花糖和牛油放进一个锅子里,用小火将棉花糖煮溶。
  2. 快速的倒入玉米片,杏仁片和蔓越莓,搅拌均匀。
  3. 倒入铺上油纸的模子里,将玉米饼压至紧实。
  4. 待凉后即可切成块状。


蓝色小叮咛:原先的食谱~棉花糖的用量约180g,牛油约105g,感觉上有点甜和油腻。原味玉米片~买了市售的小包装,外盒标明150g的那种。

8.4.16

是想念的 ~~~ 好力克薄脆

阔别大家一段时间。。。你们都好吗??!!

小厨是想念大家的!!


小厨用三百六十几个日子好好的休息,不做家务以外的劳作,慢慢的发现。。。跟随小厨很久很就的偏头痛不见了耶!!

步调虽然放慢,一样还是照常吃饭,上大号。。。只是这些日子把自己的身子调养好,感觉体质比前些日子好很多~没有破嘴巴,很少喉咙痛,偶尔还可以吃些煎炸的食物。。。真好!


因为只有健康的身心灵,才能享有快乐,与心爱的家人幸福的过每一天。。。当然。。。好好继续享受烘焙乐!!


不是过年一样可以吃过年零食,只有动一动你的巧手,没有是可以难道你的!!

材料: 
1包 --- 市售薄饼皮
适量 --- 好力克
适量 --- 糖粉

做法: 

  1. 将薄饼皮解冻后,轻轻的将每一片分开,备用。 
  2. 取一张,摊平卷起(不必刻意卷的很扎实,随意卷一卷),在皮的连接处涂抹少许的蛋液即可;重复所有的饼皮至完成。
  3. 把卷好的饼皮,用剪刀剪成段,备用。
  4. 预热一锅油,轻轻的放入小卷饼;用小火慢慢的炸至熟透或金黄色,捞起。
  5. 待稍凉后,即可裹上好力克粉和糖份。


蓝色小叮咛 :好力克和糖份的比例,可以随自己的喜好而定。可以用好力克2:糖份1

17.12.15

抹茶杏仁切片饼

一个细雨纷飞的早晨,往窗外看出去,还真的有点像下雪了!!

冷冷的天气,就是要来杯热腾腾的咖啡还是什么的。。。

不然。。。心灵上少了一丝的温暖。


12月~~~交换礼物的佳节,过后就要开始紧锣密鼓的做年饼了。。。

一年里,做过了什么又得到了什么??对小厨不离不弃的就是长在腰间的肥肉吧!!


新的一年有什么计划??减肥应该是最适当不过的了。。。

吃饱就是为了减肥,减肥就是为了吃。。。不是吗??!!


很喜欢这种有点硬kok kok的饼干,而且没有添加奶油耶!!是不是可以吃的心安理得啊!!

不管。。。反正。。。小厨的新年计划就是吃了再减啊!!


蓝色小叮咛:隔天将切片后的饼干放进烤箱烤的时间,就看自家烤箱的温度而定。就烤到饼干脆脆的就可以了。还有,需要一把锋利的刀才能把饼干切的薄哦!!

3.12.15

蓝花椰浆千层菜燕

好久都没有做千层菜燕了,除了懒惰之外,这还真的考耐心。


谢谢朋友送给小厨的蓝花,偶会好好的珍惜,还有留待一些下次用。原本。。。做好后想送给这位朋友尝一尝,可是。。。小厨太久没吃了,都给偶吃完了!!



接下来的佳节,这个甜品可以派上用场。即将来临的圣诞节,小厨还在挖破头皮想礼物。。。

期待。。。圣诞节,不知道偶会抽到什么样的礼物??!!会不会是内裤。。。唔。。。偶明年幸运色是“黄色”哦!!哇哈哈。。。


小厨妈一早就向偶show off她的礼物已经买好liao!!哎呀。。。就给偶慢慢想,偶要送出一个让你们笑到倒地的礼物!!(偶想送牙刷一支可以吗??!!)


原食谱可以看这里


材料:

蓝花层
(A)
约30朵 --- 蓝花 
400ml --- 清水

(B)
600ml --- 清水
100g --- 糖
6tsp --- 菜燕粉
2片 --- 香兰叶,打结 

椰浆层

1000ml --- 椰浆
100g --- 糖
6tsp --- 菜燕粉
2片 --- 香兰叶,打结
1/2tsp --- 盐

做法: 

  1. 蓝花:将(A)的煮滚至出现蓝色,过滤备用。将(B)煮滚后加入 (A)。再次煮滚即可备用。
  2. 椰浆层:把所有的材料煮滚即可备用。 
  3. 准备一个8x8的模子,放入适量的蓝花菜燕,待凝固;慢慢的倒入椰浆菜燕,待凝固,重复以上动作直到做完为止。

蓝色小叮咛 :说实在的小厨没有数蓝花的数量,不够蓝色就加多一些,就是这样而已。煮好的蓝花层菜燕和椰浆层菜燕要继续保温哦!!

17.11.15

淡淡酒香的~~~杂果果仁微波面包(冷藏法)

小厨好久都没有玩手作面包了。。。

虽然是个下雨天,做起面包来还是可以汗流浃背的!!



最近都用面包机代劳,比起面包机,手作面包多了一份耐心,吃起来口感较丰富;如果有时间还是喜欢手作多一些!!



这款酒渍面包真的好好吃,想吃只能自己动手。应该外边的面包店买不到这么好吃的;这个酒渍果干和超市卖的当然不一样,把果干揉进面团的时候,就能嗅到淡淡的果香。


一出炉的那刻,受不了果香的引诱就吞了两颗。



原食谱可以在这里看看



材料:(40g约25粒)

中种材料:
400g --- 高筋面粉
4.5g --- 即溶酵母
30g --- 奶粉
100g --- 全蛋
145g --- 温牛奶

主面团材料: 
134g --- 高筋面粉
80g --- 细砂糖
2g --- 盐
40g ~ 54g --- 水
40g --- 牛油
20g --- 核桃,切碎
20g --- 酒渍橙皮
20g --- 蜂蜜丁
15g --- 蔓越莓干,切丁
15g --- 蓝莓干,切丁

做法: 

  1. 将中种面团的材料搅拌均匀,放在一个盆子中,盖上保鲜膜,先放在室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏1个晚上,第二天备用。
  2. 把中种面团撕成小块状放入搅拌桶里。
  3. 倒入面粉,盐和糖,搅拌成团后,再加入牛油;继续搅拌成一团能拉开成薄膜的面团。
  4. 然后加入杂果和果仁,再次搅拌成团即可。
  5. 滚圆后休面10分钟,切割成40g的小圆面团,滚圆休面5分钟。
  6. 擀长卷起,收口向下;排放在涂抹油的烤盘。
  7. 面团与面团之间留有一个指头的距离。
  8. 放在室温发酵45分钟~1个小时或至双倍大;在表面刷上蛋液。
  9. 预热烤箱180°C烤约18~20分钟或至金黄色泽。

13.11.15

好久不见~~~Ayam Goreng With Sweet Sambal (gula Melaka)

好久不见~~~我部落格的朋友们!!

小厨想死你们了~~~



今天就先来一道很有本土风味的椰浆饭作为~~~见面礼!!

小厨可是很有诚意的哦!!虽然照片有点走焦。。。生疏了。


这次用来椰油来代替椰浆,一样有椰浆的香气,重点是健康。就用普通家里要吃白米的用量,加入适量的椰油即可。比如说:两杯的米,约用量1tsp的份量。


炸鸡的原食谱可以看看这里
Sweet Sambal可以看看这里


炸鸡做法:(约4人份)

2支--- 鸡腿,砍成块状
4支--- 鸡翅
1tsp --- 面粉
1tsp --- 玉米粉

香料:(全部材料舂烂备用)
2支 --- 香茅
5粒 --- 小红葱
1/4tsp --- 小茴香
1/4tsp --- coriander seed
1寸 --- 姜
1/2tsp --- 黄姜粉
1tsp --- 糖
2tsp --- 盐

做法:

  1. 将香料和鸡块混合拌均匀,加入面粉和玉米粉拌均匀。腌制隔夜备用。
  2. 用适量的油将鸡块炸成金黄色即可。


配料:
水煮蛋,黄瓜,炸花生,炸江鱼仔

Sweet Sambal(gula Melaka)

15g --- 辣椒干,剪段,用滚水烫汆备用
2条 --- 红辣椒
3粒 --- 大洋葱
适量 --- belacan(虾膏)
50g --- 椰糖
1片 --- 阿叁片
1杯 --- 油
1/2杯 --- 水
适量 --- 糖和盐,调味

做法: 

  1. 辣椒干,红辣椒,大洋葱和虾膏(加入少许的水),搅烂备用。
  2. 烧热油后,慢慢的加入(1),炒至有香味后,加入椰糖,阿叁片;继续炒~然后加入水(1/2杯的水要慢慢一点一点加),边炒边加。
  3. 完成所有程序约要30分钟(酱料会慢慢的变得油量),最后加入适量的盐和糖试味即可。