21.8.14

戒 ~~~ 传统莲蓉月饼

原来。。。

很多事情没有重复练习,久了就会生疏!!有些东西明明很喜欢,久了竟然不能和睦共处。。。


很感触。。。感触的不是情感,感触的竟然是一杯好喝的奶茶!!

今天。。。点了一杯想了好久的奶茶,送到小厨面前的时候,底层是褐色的茶,中层是浓郁的牛奶,而上层是厚厚的奶泡。有一段时间没有喝奶茶了。。。想念奶茶,就像想念情人那样!!


咕噜。。。咕噜。。。

奶茶头手的功夫果然还是一样好,满足满足!!

15分钟过去。。。怎么开始想吐,还有点头昏目眩的感觉,开始感到坐立不安,心跳不规律。。。噢买嘎~~~这种感觉又回来了!!


回到家。。。赶快灌了一杯的温水,那感觉。。。依然~~~在!!

很不舒服。。。看来。。。要戒~~~奶。。。。茶了!!

传统月饼应该是很多朋友刚开始学烤月饼的第一个功课吧!!食谱可以看这里


材料:(约22~24个小月饼)
300g --- 底筋面粉
220g --- 糖浆
60g --- 花生油
1tsp --- 碱水

450g --- 莲蓉馅
80g --- 烤香瓜子仁

1个--- 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶,混合均匀过滤后备用

做法:

  1. 将糖浆,花生油和碱水混合均匀,过筛入面粉后搅拌均匀;用保鲜膜盖好,让面团休息2~4小时。
  2. 拿26g的面团,包入22g的莲蓉馅料;滚圆后按压入模子。
  3. 预热烤箱170度C,烤约10分钟;将烤盘拿出放凉约10分钟,均匀地涂抹上蛋黄,再次放进烤箱烤10~15分钟或熟即可。
  4. 待2~3天回油即可享用。



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19.8.14

承蒙厚爱~~~凤梨酥

承蒙朋友的厚爱,送给小厨一盒凤梨馅,让我们家能及时吃到这凤梨酥。

朋友自家煮的凤梨馅不甜不腻,还带有微酸,再配上奶香的外皮。。。不自觉就会吃多了!!


这个外皮不难操作,揉揉捏捏的。。。很快一个下午就消磨在凤梨酥里。

再泡上一杯香醇的咖啡,等待烤箱飘出的奶油香。。。这是何等的写意啊!!


谢谢娘子的分享,让小厨可以用一个漂亮的花模型,就可以做出好看好吃的凤梨酥。


大家也可以到娘子家看看。

模型大小各不相同,也可以按照自己的喜好,可以选择馅厚皮薄,又或者是馅薄皮厚。。。小厨喜欢皮厚的,所以以下的分量大概可以生产12~13颗的凤梨酥。

自己拿捏,你会玩个不亦乐乎!!




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17.8.14

周末长叹~~~巧克力烤皮月饼(提拉米苏莲蓉馅)

最近以来的每个周末都过的很忙。。。其实也不知道在忙什么!!

就是有的没的,进进出出,上上下下的。。。


往往周末的时间过得特别快,尤其到了傍晚时分。。。就开始倒数蓝色星期一!!

无奈的只剩下。。。长叹!!

这个周末就这样过去了。。。又在开始倒数另一个周末的到来!!


这个烤皮月饼近来很夯,有没有把这列入你烘焙的行列呢??!!

小厨和家人都喜欢皮厚一些,馅料少一些。。。所以自家的月饼都可以很随性!!或许。。。也可以来个天马行空~~~莲蓉牛肉,巧克力沙茶。。。吃了会不会有事啊!!

可是小厨比较喜欢~~~莲蓉红酒,啤酒提拉米苏!!嘻嘻~


大家也可以到Joceline的家又或者是Eileen的家,里面都是福气满满的巧克力月饼哦!!


材料:(约7~8个100g月饼模) 
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 糖浆
50g --- 花生油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda

适量 --- 提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤箱的瓜子仁
7颗 --- 蛋黄,涂抹些米酒蒸5分钟

做法: 

  1. 将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉,然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟或1个小时。 
  2. 当面团不粘手后,将面团分成每份55g,包入约45g馅料+蛋黄;然后搓圆,按入模型里。
  3. 预热烤箱160~170度C,烤约10分钟(饼皮开始没有油光),然后取出放置一旁约10~15分钟;再次放进烤箱烤约10~15分钟即可。


蓝色小叮咛:这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液,也不需等待回油。



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14.8.14

口齿留香的~~~榴莲塔

喜欢榴莲的朋友一定喜欢这个季节,走在街道上都可以嗅到隐隐约约的榴莲香。。。

喜欢的人说是香,不喜欢的人说是臭。。。是香是臭皆因人而异!!就像不喜欢起司的人会说~~闻起来有股呕吐味!!


榴莲吃起来是口齿留香,但是残留在衣服和嘴巴里的味道,给隔壁的人闻起来就很恶心!!

所以。。。吃榴莲也得找对时间,以免上班时间吃了,而臭死隔壁!!


这个榴莲塔是搭上这个季节的便车,榴莲塔比小厨想象中的好吃。。。皆因小厨家除了吃“原装”的榴莲,很少可以接受榴莲意外的“副产品”!!


原食谱可以看这里~Wendy家和Vivian家。


做法: (12个塔模)
~塔皮~

  1. 将牛油,细砂糖和蛋液用打蛋器搅拌成幼滑的奶油状,慢慢过筛入面粉。
  2. 有手慢慢的将所有的材料混合均匀(不要过渡搓揉),只要可以揉成一团面团即可,用保鲜纸盖好,让面团休息30分钟备用。 
  3. 将面团分割成12等份,然后压入塔模,放入冰箱里冷藏至定型(小厨因为没看到这个步骤,而直接跳过)。


~榴莲馅~

  1. 榴莲肉和水放进一个锅子里煮至小滚(边煮边搅),然后榴莲肉过滤,待冷备用。 
  2. 将蛋和糖搅拌至糖溶解(但不要过分搅拌),然后加入冷却的榴莲馅混合均匀,然后过滤备用。 


~组合~

  1. 将塔皮从冰箱取出,填入适量的榴莲馅料。 
  2. 预热烤箱180度C,烤约18分钟;然后将温度调至160度C,烤约5~7分钟即可(一个人烤箱温度为准)。
蓝色小叮咛:在(B)部分的糖,小厨是用上了细砂糖。



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12.8.14

诚心诚意的~~~紫薯莲蓉菜燕月饼

一年容易有中秋。。。

又要开始将“咔啦商”搬出来,洗洗抹抹的。。。像这样的精力和动力真的不知道还可以维持多少年!!



感觉上,一年比一年的懒惰,一年比一年简单。。。但又不想失去那份传统的意义!!

再无情也不可以有借口!!


超市的货架上早在两个星期前已经摆满各式各样的月饼了。。。价钱有可以接受的,也有令人咂舌的!! 贵不精在月饼本身,而是那美轮美奂的包装。

没有精明与不精明,只要收到礼物的人开心和欢喜,只要买的人有条件负担,而卖的人又能给你满意的销售服务。。。这样也可以说是皆大欢喜!!



至于手巧的朋友,给家人和朋友做上亲手制作的月饼,又多了一份真诚,让吃的人能感受你的诚意!!


大家可以看看茄子家



材料: 

(A)~蛋黄菜燕
200g --- 水
1tsp --- 菜燕粉
25~30g --- 糖
1Tbsp --- 鲜奶
适量 --- 橙色素

(B)~莲蓉内馅
1tsp --- 菜燕粉
35g --- 糖
150g --- 水
37g --- 淡奶油
55g --- 莲蓉

(C)~外皮
280g --- 水
55g --- 糖
1Tbsp --- 菜燕粉
35g --- 淡奶油
100g --- 紫薯泥

做法:

  1. 将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。 
  2. 把(B)的材料放进锅子里煮滚,最后放进莲蓉搅拌至溶解,熄火。倒入小月饼模子里,然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
  3. 将(C)的材料(除了 紫薯泥)煮至滚,然后加入紫薯泥搅拌均匀;然后过滤。
  4. 倒入少许的(3)入大月饼模,待稍微凝结,放入一颗的小月饼,最后将模子填满即可。




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7.8.14

庆幸的~~~抹茶布丁

话说小厨搬来这区,快进两年了!!和邻居的关系,尚算正常。。。

唯独~~有位怪大妈住在同一区,没有和他们家交往过。只知道一家都是怪脾气。。。和左邻右舍都有过节,甚至要mata出面来调解!!



小厨对她有深刻印象是,每一天清晨他们家的车子都会划破夜空,呼啸疾驰而过,就像方程式好手一样!!

小厨想。。。整条马路是他们家的,没有顾虑别人的安全,真的不知意外在那天发生!!


果真。。。不知哪家运气不好的安哥被怪大妈撞个正着 。眼看都知道是谁家的错,出路口不停车,还在那里大呼小叫的。。。可怜的是躺在路边受伤的安哥。 

难怪。。。左邻右舍没有人可以受得了!!庆幸的是。。。小厨不是她的邻居。

可以到Ann家看看。 



材料:(3个南瓜布丁瓶)

2tsp --- 抹茶粉
40g --- 细砂糖
300g --- 牛奶
6g  --- 鱼胶片

做法: 

  1. 将鱼胶片用冷水泡软,备用。
  2. 牛奶和细砂糖用中小火煮至糖溶解,和锅边冒小泡泡,熄火。
  3. 过筛入抹茶粉,然后将挤干水分的鱼胶片放入,一起搅拌均匀即可。 
  4. 倒入布丁瓶里,放进冰箱冷藏至凝固即可。

5.8.14

维多利亚的秘密~~~鸡蛋布丁派

步入农历的七月份。。。

家里的小朋友按每年的惯例,都会提醒:晚上不要乱讲话,不要出夜街,不要乱唱歌,不要讲到“那个字”。。。


电视节目也少不了“那种戏”,未免自己吓自己,胆小的还是不要看的好!!

虽然说~~~平日不做亏心事,半夜敲门也不惊!!现今的文明社会,往往都是被人吓死。。。



半夜不睡觉,出来干坏事的人进来特别多。。。到底是该怕人还是怕阿飘啊!!

话说上两个星期,小厨这一带的住宅遭宵小光顾。小厨被偷了双运动鞋,过了两天才知道家婆家也不能幸免,被偷的竟然是~~~维多利亚的秘密!!

我的妈妈咪呀。。。小厨突然觉得很是幸运被偷的是鞋子!!事隔两个星期,家婆依然在碎碎念。。。也难怪的,换是小厨可以不可以诅咒那小偷手烂掉啊!!

超级变态的~~~



小厨是参考这里。 


材料: (22.5cm x 7.5cm)

~派皮~
55g --- 室温牛油
15g --- 细砂糖
120g --- 低筋面粉
20 ~25g --- 鲜奶

~鸡蛋布丁~
100g --- 鲜奶
20g --- 细砂糖
1 --- 全蛋(A蛋)
50g --- yakult / vitagen 原味乳酸饮料

做法: 

  1. 牛油和细砂糖混合均匀,过筛入面粉;然后慢慢的加入鲜奶,慢慢的混合成面团。 
  2. 将面团擀成长形,放进派模里;用手按压平整和修边,在饼皮是戳洞。
  3. 预热烤箱170度C,烤约15分钟;将派皮取出。 
  4. 鲜奶和细砂糖放进一个锅子里,用小火将细砂糖煮至溶解,待稍冷后,加入鸡蛋和yakult,把蛋布丁过滤两次。
  5. 把蛋布丁慢慢的倒入派皮上,再次烤约20~25分钟即可。