3.9.14

团圆,和谐与感恩~~~绿茶莲蓉月饼

周末的时光,都耗在月饼里。。。

其实小厨家对于月饼的口味真的很传统,最喜爱的还是莲蓉口味,香兰,咖啡,巧克力,豆蓉这些都可以接受。



比较不让小厨家接受的口味是~~~sambal口味,家人都说无法把sambal和莲蓉融合在一起。。。吃起来。。。就是怪!!


月饼在小厨没有很好的销路,它的存在意义是为了应节。前几年,孩子还小的时候,一个中秋节家里只有一颗到两颗的月饼,而且还能够完好的留到第二年的中秋!!

在中秋节的时候除了吃月饼,提灯笼。。。别忘了~~~团圆,和谐与感恩!!


这个周末有空就赶快回家和家人吃个饭,提前庆中秋。小厨祝福大家:中秋愉快,喜乐团圆,平安和谐,知足感恩!!

食谱可以看这里


材料:(约10粒100g)

150g --- 糖浆
50g --- 花生油
1tsp --- 碱水
15g --- 绿茶粉
225g --- 面粉

600g --- 莲蓉
100g --- 烤香瓜子仁

做法:

  1. 将液体材料搅拌均匀,过筛入面粉和绿茶粉拌均匀,让面团休息30分钟到1个小时。
  2. 当面团不粘手后,将面团分成每份40g,馅料60~70g,然后包好滚圆,按入模子再敲出;排放入烤盘里。 
  3. 预热烤箱160度C,烤约10分钟,取出待凉10分钟,再烤10分钟即可。


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28.8.14

静静的~~~芒果优格菜燕月饼

最近的生活都被忙碌给填满了。。。

老板如此~~
小厨如此~~
gogo如此~~
mei mei也如此~~


有时忙得,早午晚餐一起吃。。。太阳升起到下山,碰面也是临睡前的30分钟,大家都累得不想说话!!所以。。。干脆大家都静静的坐着,让一天的心情好好的沉淀。。。


然后互道晚安,睡个好觉。。。明天又是个忙碌的一天!!


材料:(约8个)

~内馅~
140ml --- 鲜奶
100ml --- 水
135g --- 芒果优格
50g --- 糖
1tsp + 1/2tsp --- 菜燕粉

~外皮~
700ml --- 芒果优格饮料
200ml --- 水
1Tbsp --- 菜燕粉
1Tbsp --- 水晶果冻粉
50g --- 糖

做法:

  1. 将(A)的材料煮滚后,倒入小月饼模里待凝固,备用。
  2. 将芒果优格饮料和水混合在一个锅子里。
  3. 把菜燕粉,水晶果冻粉和糖混合均匀,然后倒入(2),一边倒一般搅拌(不然会结成块状),煮至滚。
  4. 然后将适量的(3)倒入大月饼模里,待稍微凝固(不完全)放上一个小月饼,然后再倒入(3)将整个小月饼覆盖即可。
  5. 放凉后,在放进冰箱冷藏后即可食用。




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21.8.14

戒 ~~~ 传统莲蓉月饼

原来。。。

很多事情没有重复练习,久了就会生疏!!有些东西明明很喜欢,久了竟然不能和睦共处。。。


很感触。。。感触的不是情感,感触的竟然是一杯好喝的奶茶!!

今天。。。点了一杯想了好久的奶茶,送到小厨面前的时候,底层是褐色的茶,中层是浓郁的牛奶,而上层是厚厚的奶泡。有一段时间没有喝奶茶了。。。想念奶茶,就像想念情人那样!!


咕噜。。。咕噜。。。

奶茶头手的功夫果然还是一样好,满足满足!!

15分钟过去。。。怎么开始想吐,还有点头昏目眩的感觉,开始感到坐立不安,心跳不规律。。。噢买嘎~~~这种感觉又回来了!!


回到家。。。赶快灌了一杯的温水,那感觉。。。依然~~~在!!

很不舒服。。。看来。。。要戒~~~奶。。。。茶了!!

传统月饼应该是很多朋友刚开始学烤月饼的第一个功课吧!!食谱可以看这里


材料:(约22~24个小月饼)
300g --- 底筋面粉
220g --- 糖浆
60g --- 花生油
1tsp --- 碱水

450g --- 莲蓉馅
80g --- 烤香瓜子仁

1个--- 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶,混合均匀过滤后备用

做法:

  1. 将糖浆,花生油和碱水混合均匀,过筛入面粉后搅拌均匀;用保鲜膜盖好,让面团休息2~4小时。
  2. 拿26g的面团,包入22g的莲蓉馅料;滚圆后按压入模子。
  3. 预热烤箱170度C,烤约10分钟;将烤盘拿出放凉约10分钟,均匀地涂抹上蛋黄,再次放进烤箱烤10~15分钟或熟即可。
  4. 待2~3天回油即可享用。



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19.8.14

承蒙厚爱~~~凤梨酥

承蒙朋友的厚爱,送给小厨一盒凤梨馅,让我们家能及时吃到这凤梨酥。

朋友自家煮的凤梨馅不甜不腻,还带有微酸,再配上奶香的外皮。。。不自觉就会吃多了!!


这个外皮不难操作,揉揉捏捏的。。。很快一个下午就消磨在凤梨酥里。

再泡上一杯香醇的咖啡,等待烤箱飘出的奶油香。。。这是何等的写意啊!!


谢谢娘子的分享,让小厨可以用一个漂亮的花模型,就可以做出好看好吃的凤梨酥。


大家也可以到娘子家看看。

模型大小各不相同,也可以按照自己的喜好,可以选择馅厚皮薄,又或者是馅薄皮厚。。。小厨喜欢皮厚的,所以以下的分量大概可以生产12~13颗的凤梨酥。

自己拿捏,你会玩个不亦乐乎!!




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17.8.14

周末长叹~~~巧克力烤皮月饼(提拉米苏莲蓉馅)

最近以来的每个周末都过的很忙。。。其实也不知道在忙什么!!

就是有的没的,进进出出,上上下下的。。。


往往周末的时间过得特别快,尤其到了傍晚时分。。。就开始倒数蓝色星期一!!

无奈的只剩下。。。长叹!!

这个周末就这样过去了。。。又在开始倒数另一个周末的到来!!


这个烤皮月饼近来很夯,有没有把这列入你烘焙的行列呢??!!

小厨和家人都喜欢皮厚一些,馅料少一些。。。所以自家的月饼都可以很随性!!或许。。。也可以来个天马行空~~~莲蓉牛肉,巧克力沙茶。。。吃了会不会有事啊!!

可是小厨比较喜欢~~~莲蓉红酒,啤酒提拉米苏!!嘻嘻~


大家也可以到Joceline的家又或者是Eileen的家,里面都是福气满满的巧克力月饼哦!!


材料:(约7~8个100g月饼模) 
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 糖浆
50g --- 花生油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda

适量 --- 提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤箱的瓜子仁
7颗 --- 蛋黄,涂抹些米酒蒸5分钟

做法: 

  1. 将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉,然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟或1个小时。 
  2. 当面团不粘手后,将面团分成每份55g,包入约45g馅料+蛋黄;然后搓圆,按入模型里。
  3. 预热烤箱160~170度C,烤约10分钟(饼皮开始没有油光),然后取出放置一旁约10~15分钟;再次放进烤箱烤约10~15分钟即可。


蓝色小叮咛:这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液,也不需等待回油。



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14.8.14

口齿留香的~~~榴莲塔

喜欢榴莲的朋友一定喜欢这个季节,走在街道上都可以嗅到隐隐约约的榴莲香。。。

喜欢的人说是香,不喜欢的人说是臭。。。是香是臭皆因人而异!!就像不喜欢起司的人会说~~闻起来有股呕吐味!!


榴莲吃起来是口齿留香,但是残留在衣服和嘴巴里的味道,给隔壁的人闻起来就很恶心!!

所以。。。吃榴莲也得找对时间,以免上班时间吃了,而臭死隔壁!!


这个榴莲塔是搭上这个季节的便车,榴莲塔比小厨想象中的好吃。。。皆因小厨家除了吃“原装”的榴莲,很少可以接受榴莲意外的“副产品”!!


原食谱可以看这里~Wendy家和Vivian家。


做法: (12个塔模)
~塔皮~

  1. 将牛油,细砂糖和蛋液用打蛋器搅拌成幼滑的奶油状,慢慢过筛入面粉。
  2. 有手慢慢的将所有的材料混合均匀(不要过渡搓揉),只要可以揉成一团面团即可,用保鲜纸盖好,让面团休息30分钟备用。 
  3. 将面团分割成12等份,然后压入塔模,放入冰箱里冷藏至定型(小厨因为没看到这个步骤,而直接跳过)。


~榴莲馅~

  1. 榴莲肉和水放进一个锅子里煮至小滚(边煮边搅),然后榴莲肉过滤,待冷备用。 
  2. 将蛋和糖搅拌至糖溶解(但不要过分搅拌),然后加入冷却的榴莲馅混合均匀,然后过滤备用。 


~组合~

  1. 将塔皮从冰箱取出,填入适量的榴莲馅料。 
  2. 预热烤箱180度C,烤约18分钟;然后将温度调至160度C,烤约5~7分钟即可(一个人烤箱温度为准)。
蓝色小叮咛:在(B)部分的糖,小厨是用上了细砂糖。



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12.8.14

诚心诚意的~~~紫薯莲蓉菜燕月饼

一年容易有中秋。。。

又要开始将“咔啦商”搬出来,洗洗抹抹的。。。像这样的精力和动力真的不知道还可以维持多少年!!



感觉上,一年比一年的懒惰,一年比一年简单。。。但又不想失去那份传统的意义!!

再无情也不可以有借口!!


超市的货架上早在两个星期前已经摆满各式各样的月饼了。。。价钱有可以接受的,也有令人咂舌的!! 贵不精在月饼本身,而是那美轮美奂的包装。

没有精明与不精明,只要收到礼物的人开心和欢喜,只要买的人有条件负担,而卖的人又能给你满意的销售服务。。。这样也可以说是皆大欢喜!!



至于手巧的朋友,给家人和朋友做上亲手制作的月饼,又多了一份真诚,让吃的人能感受你的诚意!!


大家可以看看茄子家



材料: 

(A)~蛋黄菜燕
200g --- 水
1tsp --- 菜燕粉
25~30g --- 糖
1Tbsp --- 鲜奶
适量 --- 橙色素

(B)~莲蓉内馅
1tsp --- 菜燕粉
35g --- 糖
150g --- 水
37g --- 淡奶油
55g --- 莲蓉

(C)~外皮
280g --- 水
55g --- 糖
1Tbsp --- 菜燕粉
35g --- 淡奶油
100g --- 紫薯泥

做法:

  1. 将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。 
  2. 把(B)的材料放进锅子里煮滚,最后放进莲蓉搅拌至溶解,熄火。倒入小月饼模子里,然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
  3. 将(C)的材料(除了 紫薯泥)煮至滚,然后加入紫薯泥搅拌均匀;然后过滤。
  4. 倒入少许的(3)入大月饼模,待稍微凝结,放入一颗的小月饼,最后将模子填满即可。




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