14.10.14

共渡好时节的~~~南瓜蛋糕卷

十月是西洋人的万圣节,和咱们东方的盂兰节相比之下,万圣节带了些欢乐的气氛。。。



南瓜应该是万圣节的必须装饰品,从来没有尝试雕个可爱的南瓜灯,更没有试过敲门要糖果。。。

相对在农历的七月,总是被警告~~不要乱讲话,夜晚不要晚归,万圣节的气氛较轻松!!



不过。。。确定的是,十月是与南瓜甜蜜共渡的好时节!!


原食谱可以参考这里


材料: (24 X 34烤盘)
(A)
66g --- 南瓜泥
4个 --- 蛋黄
66g --- 低筋面粉
46g --- 鲜奶
46g --- 粟米油
10g --- 细砂糖

(B)
4个 --- 蛋白
50g --- 细砂糖
数滴 --- 白醋/柠檬汁

(C)起司抹酱
100g --- cream cheese,室温
100g --- fresh cream

做法:

  1. 预热烤箱170度C。
  2. 蛋黄和细砂糖搅拌至糖溶解。 
  3. 加入鲜奶和粟米油,搅拌均匀。 
  4. 然后加入南瓜泥,过筛入面粉,搅拌成为蛋黄糊备用。 
  5. 蛋白和柠檬汁打至起泡,然后分次的加入细砂糖,搅打之干性发泡(有小尖角)。
  6. 然后把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌;把拌好的蛋黄糊再到会蛋白霜里搅拌均匀。 
  7. 倒入烤模里,烤约15~20分钟或熟即可。 
  8. 将蛋糕倒扣撕去油纸,待凉涂抹上起司抹酱,卷起裹好,放入冰箱冷藏1小时即可切片。


蓝色小叮咛:fresh cream也可以用whipping cream代替,要额外加多60g的细砂糖。

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10.10.14

雨天,周末再来~~~南瓜全麦馒头

一早起床~迎面而来的冷空气,乌云密布的天空。。。就知道又是一个睡觉的好天气!!

雨淅沥淅沥的下,如果今天是周末该有多好啊!!



很不情愿的还是的下床,开始一天的工作。小厨家的孩子都有带点心的习惯。。。

每次放学,孩子都会说今天谁谁谁,打开我的便当盒。。。然后,就会说:怎么你家妈妈那么闲空,每天都有不同的早餐!!



其实,起个一大早来弄早餐,真的很挣扎。有时想一想何不睡多十五分钟啊。。。

但是。。。想到孩子在食堂和一堆同学挤在一块,买些有的没的。。。最终,还是良心获得最大胜利!!

淅沥淅沥的雨天,你可以不可以周末再来啊~~~


馒头还真的个易懂而又难明的东西,往往成败就在出炉的刹那间。。。

所以。。。咋看之下,小厨的馒头还是“漏气”了!!可以不可以怪这个雨天的冷空气呀??!!

原食谱可以参考这里

材料: 
235g --- 中筋面粉
15g --- 全麦面粉
15g --- 细砂糖
1g --- 盐
2g --- Instant yeast 快速酵母
90g --- 南瓜泥 
8g --- 粟米油

做法: 

  1. 将所有的材料混合后,搅拌成为一团光滑不粘手的面团。 
  2. 把面团滚圆盖上保鲜膜,让面团松弛10分钟。 
  3. 将面团擀成长片状,表面涂抹上少许的水,然后由外往内卷起(边卷边压紧实)。
  4. 分切成适合的大小(约7个),放到蒸笼里,最后发酵20分钟。 
  5. 冷水起锅用中火蒸约20分钟,大约蒸到15分钟的时候,将锅开打开一条小细缝。时间到即可关火,再等5~10分钟才见锅盖慢慢的打开。 
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9.10.14

简约风的~~~黄金豆腐(南瓜芡汁)

从周一到周四的三餐,小厨家都是尽量走简约风。。。

有多简单就多简单,最好两菜一汤可以在三十分钟搞定的那种!!


日子的忙碌,疲累的堆积,再也没有多余的精力给餐桌布置,给碗碟打扮。

速战速决是终极的目标!!


说起烹饪,小厨真的没有小厨妈与家婆来的本领。只能温饱,说不上出的了大场面!!

这个黄金豆腐只能说是小小角色。。。


材料: 
1盒 --- 丝豆腐/滑豆腐
1片 --- 火腿,切丝
1Tbsp --- 红萝卜丝
1Tbsp --- 西兰花碎,取花的部分切碎
60g --- 鸿禧姑,去根部稍微洗一洗即可
55g --- 南瓜泥
150g --- 高汤/水
4瓣 --- 蒜头,切碎

调味料: 
1tsp --- 鸡精粉
1/4tsp --- 盐
适量 --- 粟粉水勾芡

做法: 

  1. 将滑豆腐放进蒸笼蒸约4~5分钟,取出后待凉(把多余的水倒掉)。
  2. 在锅子里放入适量的油(烧热),爆香蒜米,然后放入火腿丝,红萝卜丝,鸿禧姑炒香。 
  3. 倒入高汤/水,然后加入南瓜泥;接着加入调味料和西兰花碎。
  4. 最后勾芡,把馅料倒在滑豆腐上即可。
蓝色小叮咛:不用酱油是因为要保持酱汁的金黄色泽。


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7.10.14

长长久久的~~~金瓜面线糕

南瓜是小厨家必买的。。。只要路过摊位,看到色泽漂亮的南瓜,小厨通常都不会放过。 

买回来的南瓜,小厨会先将种子的部分挖掉,这样南瓜就可以保留的久一些而不会烂掉!!


这个面线糕是小厨妈爱吃的,交代小厨好久都还没有变出个面线糕来给她老人家。这个在小厨自己家也可以说是秒杀。。。



蒸好的面线糕都还来不及待凉,就极不急待的想吃了!!



小厨通常都会做成两份,一个给小厨妈的是不加虾米,一个给自己的虾米辣椒统统要。。。



如果你住的地方很难买到福州面线,用超市买的面线也一样!!因为小厨这一次,一半是用别人送的长寿面线,一半是用福州面线。。。

如果你问小厨,这两个有什么不一样??!!一样是面线,只是粗细不一样。。。福州面线本身会带咸味。

可以参考这里



材料:
240g --- 面线
300g --- 南瓜丝
1Tbsp --- 虾米,浸软切碎
2朵 --- 香菇,浸软切碎
1对 --- 腊肠,切细丁
5颗 --- 小红葱,剁碎
5瓣 --- 蒜米,剁碎
630ml --- 清水

调味料: 
1/2tsp --- 盐
1Tbsp --- 糖
1/2tsp --- 胡椒粉
1 Tbsp --- 鸡粉

表面装饰 : 适量 --- 红辣椒碎,青葱粒和爆香的干红葱/蒜米碎

做法: 

  1. 面线用水稍微浸泡,然后沥干水分后备用。 
  2. 适量的油爆香小红葱,蒜米碎,然后加入香菇丁,虾米,腊肠,最后加入南瓜丝和调味料,把所有材料兜炒均匀。 
  3. 加入水,煮滚后加入面线,焖至水分被面线吸干。 
  4. 倒入蒸盘里,表面稍微压平。 
  5. 放进蒸笼,蒸约30分钟。 
  6. 将蒸盘拿出,表面撒上红辣椒,青葱粒和爆香的干红葱/蒜米碎,稍微压平即可。 
  7. 待完全冷却后才可切片。 


蓝色小叮咛 :吃不完的面线糕,第二天可以用少许油煎香。小厨家喜欢吃“干身”一点的kuih,所以水的部分有做少许的更改。 


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2.10.14

超越昨天~~~南瓜喜板(汽水版)

近来好喜欢瑜珈班那种~~~积极,正面的气氛!!

一到课堂,就可以感觉到每个同学身上的朝气,活力与认真的态度!!


这种氛围真的会传染~~~


班里有位婆婆,她给我们的感觉就是认真,虽然知道她的体力不胜年轻的,但是她的意志远远超乎了很多人!!

其实。。。真的不必在乎比谁厉害,比谁本领。只要每一天都超越昨天的自己,这样就够了!!


三百六十五个日子过去,再回头看时。。。原来有三百六十四天在进步耶!!

原食谱可以看看这里


做法: 

  1. 把南瓜蒸熟,压烂备用。 
  2. 过筛普通面粉,糯米粉入一个搅拌碗里,然后加入细砂糖,南瓜泥和酵母,搅拌均匀。 
  3. 慢慢的加入汽水(边搓边加),搓揉成团。然后慢慢的加入玉米油,搅拌成面团(有点粘手)。
  4. 将面团分成10份,每份约55g。
  5. 双手涂抹上少许的油,将面团搓圆后,放在香蕉叶上,把面团稍微按压一下。 
  6. 盖上一块布或锅盖,待发30分钟。 
  7. 提前5分钟将蒸锅的水煮滚,再把蒸笼方式,蒸约12分钟至熟。 
  8. 蒸好熄火,把锅盖打开一条小缝隙(约5分钟)。
  9. 最后才把喜板移到盘子里。


蓝色小叮咛:小厨在汽水的部分没有完全加完,因为当天蒸好的南瓜泥水分比较多。



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1.10.14

久违了~~~南瓜起司戚风蛋糕

久违了。。。

事实证明。。。休息得太久,果然是会退步!!


刚刚收到我的八寸阳极模子,想来个戚风开张大吉。。。

哪知。。。脱模的时候还真的给我“漏气!!

为了姐妹的南瓜蜜月,小厨豁出去了!!不美就不美。。。但是要注意偶的内在哦!!嘻嘻。。。


今天吹的都是南瓜风,好好享受一下南瓜香!!

原食谱可以看看这里


材料: (8寸中空模)

(A)
87g --- 南瓜泥
2片 --- cheddar起司片
33g --- 鲜奶
33g --- 牛油

(B)
4粒 --- 蛋黄
40g --- 细砂糖

(C)
100g --- 低筋面粉
1/8tsp --- 发粉 
1/8tsp --- 苏打粉

(D)
4粒 --- 蛋白
1/8tsp --- 塔塔粉
46g --- 细砂糖

做法: 

  1. 用隔水煮溶的方式,把(A)的材料煮溶。
  2. 加入(B)快手搅拌均匀。 
  3. 倒入过筛的(C),搅拌均匀。 
  4. 把蛋白打至起泡,加入塔塔粉和分次加入细砂糖,打至硬性发泡。
  5. 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,搅拌均匀。 
  6. 再将(5)倒入蛋白糊里,搅拌均匀。 
  7. 倒入模子里,预热烤箱150度C烤50分钟,再转170度C烤10分钟让表面上色即可。 
  8. 烤好的蛋糕立刻倒扣待凉,脱模切片。

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3.9.14

团圆,和谐与感恩~~~绿茶莲蓉月饼

周末的时光,都耗在月饼里。。。

其实小厨家对于月饼的口味真的很传统,最喜爱的还是莲蓉口味,香兰,咖啡,巧克力,豆蓉这些都可以接受。



比较不让小厨家接受的口味是~~~sambal口味,家人都说无法把sambal和莲蓉融合在一起。。。吃起来。。。就是怪!!


月饼在小厨没有很好的销路,它的存在意义是为了应节。前几年,孩子还小的时候,一个中秋节家里只有一颗到两颗的月饼,而且还能够完好的留到第二年的中秋!!

在中秋节的时候除了吃月饼,提灯笼。。。别忘了~~~团圆,和谐与感恩!!


这个周末有空就赶快回家和家人吃个饭,提前庆中秋。小厨祝福大家:中秋愉快,喜乐团圆,平安和谐,知足感恩!!

食谱可以看这里


材料:(约10粒100g)

150g --- 糖浆
50g --- 花生油
1tsp --- 碱水
15g --- 绿茶粉
225g --- 面粉

600g --- 莲蓉
100g --- 烤香瓜子仁

做法:

  1. 将液体材料搅拌均匀,过筛入面粉和绿茶粉拌均匀,让面团休息30分钟到1个小时。
  2. 当面团不粘手后,将面团分成每份40g,馅料60~70g,然后包好滚圆,按入模子再敲出;排放入烤盘里。 
  3. 预热烤箱160度C,烤约10分钟,取出待凉10分钟,再烤10分钟即可。


I'm joining Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Moon cake, hosted by Fion XuanHom's Mom.