22.4.14

东京芭娜娜~~~香蕉蛋糕卷

小厨很幸运出来社会工作的第二份职业,便有机会和日本主管共事。。。

日本人给小厨的印象是做事一板一眼,有条不紊,待人处事都很客气,接待客人都要90度弯腰!!


主管是位男生,生活上的细节都难不倒他,像寿司,咖喱,日式猪扒。。。都处理的有板有眼的!!


最期待莫过于他的家人来探望他了!!因为我们都会收到很精致的小礼物,就算是一块蛋糕,一片饼干,一袋的栗子都可以包装到很精致,让你舍不得吃!!


很碰巧也很幸运,遇到朋友从日本旅游回来,邀约一班的朋友到他们做客。

天啊。。。一开门进去,就被堆的像山一样高的零食给吸引了!!小朋友哪里还肯吃饭,老早就被零食的淹没了。。。

白色情人巧克力,造型诡异的胸部巧克力,日本知名品牌的巧克力,还有这个包装精巧的东京芭娜娜。。。朋友说:这趟的旅游没有买其他的,行李里面全部是吃的,而且还是装了满满的两大箱。

原来。。。不管你几岁,零食还是可以让人疯狂!!


可能是造型的关系,就连一向讨厌香蕉口味蛋糕的gogo也爱上了!!口感细致Q嫩,带点淡淡的香蕉味道。。。

原食谱和详细步骤图可以看看卡尔西的家


做法:(26cm x 36cm长形烤盘)

香蕉内馅:

  1. 香蕉加少许柠檬汁压成泥状,与蛋,玉米粉,细砂糖,可可粉和鲜奶混合;过筛入汤锅中,以小火隔水加热。
  2. 边加热边搅拌,直到开始变浓稠即可离开火炉。
  3. 倒入小碗内待冷(盖上保鲜膜)备用。


日式棉花蛋糕:

  1. 无盐奶油以小火煮滚后,过筛入面粉搅拌,在倒入鲜奶混合均匀;然后加入4个蛋黄和2个全蛋,混合搅拌成光滑状,即成为蛋黄糊。 
  2. 4个蛋白打至起泡,分三次加入细砂糖,搅打至硬性发泡,即成为蛋白糊。 
  3. 拿两个小碗,各舀2Tbsp蛋黄糊+2Tbsp蛋白糊,分别加入可可粉和黑巧克力粉,个别调成两个颜色的面糊;其余的面糊混合均匀备用。 
  4. 烤盘底下垫张豹纹图案的模板(可以在原食谱处列印出来)。
  5. 烘焙纸涂抹油后,分别挤上深浅颜色的面糊,再送入预热160度C的烤箱中烤约1分钟。 
  6. 取出在倒入剩下的面糊,将表面抹平,拿起烤盘轻敲数下。
  7. 最后送入烤箱烤约12~15分钟,或至熟。 


组合: 

  1. 将放凉的蛋糕,分割成六等份,有豹纹的图案朝下。 
  2. 在蛋糕的中间挤上适量的香蕉馅,卷起。 
  3. 用保鲜膜将蛋糕包裹好,在保鲜膜的尾端处像糖果纸那样的旋转几下,将保鲜膜的两端往中间处绑好,做成类似香蕉的弯度。 
  4. 放进冰箱冷藏2~3小时至定型即可。 
蓝色小叮咛:步骤是写多了点,但是真的不难操作。

18.4.14

现买现宰的~~~梅子南瓜

最喜欢的就是假期,一天也好,总之可以不用按照日常作息,可以懒床,可以不用开伙。。。就是开心!!


如常的到菜市场,摊贩都知道小厨爱买南瓜。。。

今天依然还是逃不出魔掌!!


平时买回来的南瓜都习惯放在冰箱,今天就现买现宰了。不久前,在朋友家吃到一道梅子南瓜。。。今天就是它了!!


这梅子南瓜很顺口,会不知不觉的一口接一口吃,尤其是冷藏的更是好吃!!不说。。。还以为是木瓜呢!!

话梅的部分,可以到药材店买到。药材店的老板说:外表越白的话梅,口感比较咸。


材料: 

300g --- 南瓜

腌制材料: 

80g --- 白米醋
100 ~ 150g --- 白糖
5颗 --- 话梅 
1条 --- 小辣椒

做法: 

  1. 把南瓜洗净,去皮之后削成薄片备用。 
  2. 将白米醋和白糖煮溶,加入话梅和小辣椒,放置一旁待冷备用。 
  3. 将(1)和(2)混合一起,搅拌均匀。
  4. 腌制约25~30分钟,可以现食也可以冷食。 

蓝色小叮咛:白糖的用量可依据个人喜好。


16.4.14

回到原点的~~~抹茶巧克力鸡蛋糕

这个超夯的鸡蛋糕,在几经转折之下才来到小厨家。

不为什么。。。因为小厨技不如人,连个海绵蛋糕也可以给我搞到惨不忍睹!!


那些无辜牺牲的蛋糕,当然是偷偷的丢掉了!!

所以。。。近来。。。小厨家的老板都问:怎么近来namok喜欢丢垃圾??!!小厨回应:哎呦。。。你一天下来都namok忙liao,哪里好意思叫你帮忙!!


因此。。。小厨决定回到原点,重新将海绵蛋糕,打发蛋白,搅拌面糊,烤箱温度的技巧,再次复习一遍!!看了好几遍,也看了好多天。。。这个决定是对的~

这。。。是不是也告诉自己,凡事不要复杂化,当遇到瓶颈的时候,不妨回到最初点,也许可以领略不一样的结果和道理!!


总于。。。可以烤出一个“屁股”没有凹洞的鸡蛋糕了!!

原食谱可以看这里


做法: 

  1. 将(B)的蛋黄和全蛋搅拌均匀,加入粟米油。 
  2. 过筛入自发面粉,搅拌均匀备用。 
  3. 将(A)的蛋白和糖粉搅拌硬性发泡(呈现小弯钩的状况)。 
  4. 把蛋黄糊和蛋白霜分三次混合均匀,分成两个部份。 
  5. 一个加入(C),另一个加入(D);混合均匀。
  6. 倒入7寸圆烤模里,以170度C烤约35~45分钟。 
  7. 将模子倒扣待冷才脱模。 
蓝色小叮咛:小厨家里恰好没有自发面粉,就用低筋面粉代替,加入1tsp的baking powder,过筛即可。

14.4.14

墨守成规的~~~椰浆南瓜树仔菜

不知道为什么。。。树仔菜是小厨从小到现在都爱吃的一道菜!!

不止小厨如此,家人也很爱。。。


对于树仔菜,小厨真的是墨守成规,只晓得树仔菜炒蛋,也只爱这一味,再到后来。。。树仔菜出现在板面里头,有段时间很爱order有汤头的板面,里头要有多多的树仔菜!!



其实很早就知道这椰浆南瓜树仔菜,只是不敢对它一试!!小厨无法归类,椰浆和树仔菜究竟是在怎样的情况下会走在一起。。。

但是。。。勇于尝试,必定有惊喜!!


讲起树仔菜,就想起小时候妈妈很喜欢叫我们帮忙摘菜叶,只要将两根手指头放在枝头的地方,由里往外移动,菜叶就很轻易的掉下来了。


所以。。。我们常常比赛看谁快把叶子摘完,但是。。。却苦了收拾残局的妈妈,因为不管好的,坏的叶子,树枝,有时还有果实。。。都往菜篮里丢,然后我们就不见人影!!


材料: (约3~4人份)

230~250g --- 树仔菜,去支留叶
250g --- 南瓜,去皮切块
2条 --- 小辣椒
1Tbsp --- 蒜米
2Tbsp --- 江鱼仔,洗净沥干备用
250g --- 水
200g --- 椰浆

调味料:

1tsp --- 鸡粉
适量 --- 盐

做法: 

  1. 用双手将树仔菜扭转几下变成较细的叶片备用。 
  2. 在锅子里烧热1.5Tbsp的油,爆香江鱼仔至变成金黄色,盛起备用。 
  3. 将剩下的有爆香蒜米和小辣椒。
  4. 然后加入南瓜块兜炒均匀,再放进树仔菜拌炒。
  5. 加入水盖上锅盖焖至南瓜7分熟,放入椰浆和调味料,煮至南瓜熟透即可盛起,趁热享用。 
蓝色小叮咛:水和椰浆的部分可以自己拿捏,喜欢汤汁多一些,就在水也椰浆的部分调整。也可以不放辣椒。


10.4.14

零件与维修的~~~牛奶排包

小厨家。。。有很久的一段时间没有闻到面包香了!!

原因是搅拌机复原后,一直都不敢冒冒然给它一些粗重的工作!!



那天看到了Victoria家的烤排包。。。小厨。。。忍不住了!!

幸好。。。小厨家的搅拌机复原的还不错!!有时在想啊。。。人不同于机械,那个地方坏了可以换上新的零件,可以维修。所以,有时间要给自己的身心灵好好的休息,以免操劳过度!!坏了自己还要身边的人担心。



这个排包小厨没有依据原来的做法,突然。。。想吃到面包的表面有脆脆甜甜的糖颗粒。

原来的做法可以看这里。 

这几天小厨家的网速真的比乌龟还慢,有时还真的会用到发火。。。所以啊。。。这份食谱真的是分了几天才可以完成,是不是很呕血!!


材料: (60~63g x 7条)

中种:
140g --- 高筋面粉
3.2g --- Instant yeast
7.7g --- 细砂糖 
106g --- 鲜奶,室温 

主面团: 
所有 --- 中种面团
60g --- 高筋面粉 
48.5g --- 细砂糖
30g --- 蛋白 
10g --- 全脂奶粉
20g --- 奶油,室温
12g --- 动物性鲜奶油
13g --- 鲜奶,室温(我没加) 

适量 --- 奶油和细砂糖

扫面用:1个蛋+1Tbsp 水,适量的鲜奶

做法: 

  1. 把中种的所有材料搅拌均匀成团,放在室温处发酵3~3.5小时,或至三倍大。 
  2. 将主面团的材料(除了奶油&鲜奶),放进搅拌缸里,把中种撕成小块加入一起搅拌,搅打2~3分钟后加入奶油,慢慢的搅拌可以让面团延展成薄膜的面团(中间加了2Tbsp的高筋面粉,没有在食谱行列里)。 
  3. 将面团取出滚圆,做第一次的基本发酵约40~60分钟或只双倍大。 
  4. 把面团擀开成长方形,然后将左边的面团向中间折入1/3,右边面团向中间折入1/3;再从上端将面团向中间折入1/3,下端的面团也向中间折入1/3,将折合的地方朝下再次发酵30分钟(详细的图文可以看原食谱处)。
  5. 把发酵好的面团分割成60~63g的小面团,滚圆松弛15~20分钟。 
  6. 将面团擀长,把面团由上往下卷起,成橄榄型;然后将面团搓成条状,排放入烤盘做最后的发酵约50分钟。
  7. 预热烤箱170度C。 
  8. 把发酵好的面团放进烤箱,烤约18~20分钟或金黄色。
  9. 将烤好的面包取出,趁热涂抹上适量的奶油,然后撒上适量的细砂糖即可。 
蓝色小叮咛:食谱里的13g鲜奶小厨没有加入面团里,因为感觉上面团有点潮湿;并准备了2Tbsp的高筋面粉在中途加入,因为面团在7~8分钟的时候还是非常的粘稠而无法成团。 小厨没有用蛋黄扫面,直接用了适量的鲜奶来扫面,出炉后直接撒上细砂糖。 


3.4.14

一点关系也没有的~~~绿茶无比派

市售的无比派像蛋糕比较多,小厨不是很常买来吃,因为甜。。。所以很少买!!


造型有点像马卡龙,但是口感和马卡龙一点关系也没有!!无比派的口感有点像“漏了风的饼干”,比蛋糕硬一些些,又比饼干软了一点点!!


原本第一批的无比派是巧克力口味的,因为这个牌子的棉花糖很难操作,很粘很稠,后来搞的巧克力无比派惨不忍睹!!不甘心。。。再来第二批!!


这一次,将烤棉花糖的时间稍微缩短,覆盖另一片的饼皮后,立马放进冰箱稍微冷藏片刻!!

不妨参考这里


做法: 

  1. 搅打无盐奶油至幼滑,加入细砂糖继续搅拌均匀。 
  2. 将全蛋液分次的加入(1)。 
  3. 过筛入低筋面粉和绿茶粉。 
  4. 最后加入杏仁粉,搅拌均匀即可。 
  5. 将面糊放入挤花袋里,然后把面糊挤在烤盘里(铺上一张silicon烘焙纸)。
  6. 预热烤箱170度C,烤约12分钟。
  7. 取出待凉后,将其中的9个饼皮放回烤盘里,放上棉花糖,再一次的放入烤箱,170度C约30秒(有手指摸一摸棉花糖有点软或开始膨胀),即可取出将另一份的饼皮轻轻的盖上。 
蓝色小叮咛:也可以用微波炉加热。 如果朋友喜欢巧克力口味的可以用:65g 低筋面粉; 15g 可可粉,来取代以上低筋面粉和绿茶粉的份量。 

27.3.14

甜点与色彩~~~香蕉蛋糕

今早起来。。。看到大门前湿漉漉的一片,下雨了!!稍微消掉空气中的刺鼻味,感觉凉风迎面而来。。。

哇。。。好久没有这样的感觉了!!


有些随手可得的事物,有时反而会变得奢侈!!

要认真的享受一下这清新的早晨,来杯咖啡,来片蛋糕。。。一个上午就是样地消磨掉了!!


有时会和自己说:当自己还可以享受蛋糕喝杯咖啡的时候,要好好的记住这一刻。。。

怕那天。。。医生说:少吃蛋糕,少喝咖啡的时候。。。那。。。是多么的熬人啊!!


感觉少了甜点,生活少了色彩!!

好好珍惜每一天所遇到的,感受到的,品尝到的。。。只有这样,当年华老去的时候才可以没有遗憾!!

数滴 --- 香蕉膏 banana paste

做法: 

  1. 预热烤箱170度C。
  2. 香蕉泥和柠檬汁混合均匀,备用。
  3. 搅打鸡蛋和细砂糖约3~5分钟至乳白色,加入粟米油稍微搅打均匀。 
  4. 加入香蕉泥,和过筛入面粉,搅拌均匀即可。 
  5. 倒入长条形的烤模里(铺纸涂抹油),烤约50~60分钟。
  6. 移出烤箱脱模待凉。


蓝色小叮咛:小厨用的香蕉膏味道比香蕉精的味道温和许多。如果没有不放也可以。