19.12.14

完美落幕 ~~~ 龙眼红枣汤圆(寿桃造型)

每年的年尾都恨不得有两个胃,恨自己朋友太多,邀约太满,美食太丰富,胃太小。。。

可是美食当前,确实很难抗拒。。。


一如以往,提前吃汤圆。。。

很喜欢这个红豆馅的甜汤圆,再配上一碗辣辣的姜汤。。。十二月要完美落幕了!!


当然。。。还没。。。

这个周末还要尝一尝小厨妈的客家咸汤圆才能算完美落幕!!

原食谱可以看这里


材料:(4人份)

甜汤:
一块 --- 姜,去皮拍扁
适量 --- 龙眼干
适量 --- 去籽红枣
适量 --- 红糖
两片 --- 班兰叶
4碗(约900 ~1000ml)--- 水

200g --- 糯米粉
50g --- 细砂糖(小厨没放)
6Tbsp --- 热水
8Tbsp --- 温水
适量 --- 红豆沙

做法: 

  1. 将甜汤的材料放进一个锅子里煮滚至够味即可熄火。
  2. 把糯米粉放在一个搅拌碗里。 
  3. 慢慢的加入热水,然后用汤匙或筷子搅拌。 
  4. 继续加入温水,再搅拌。 
  5. 然后用手掌把粉搓揉成团即可(如果太干可以慢慢的加些水)。
  6. 然后把粉团分成粉红色一粉和粉青一份,做成寿桃的造型。
  7. 煮滚一锅的开水。
  8. 放入汤圆,煮至汤圆浮起即可。
  9. 最后将汤圆加入甜汤里头即可。

3.12.14

岁月无情~~~南瓜北海道杯子蛋糕

终于。。。又回到这个熟悉的大家庭。

休息了一段日子的烤箱,终于又投入了工作。。。



 文字表达已经是很有限度,经过了一段日子的颓废。。。想要挤出只字片语更是~~~无语!!

我的妈妈咪呀。。。真怕以后会得老人痴呆!!



小厨妈曾经说过~~~将来你会一年比一年懒惰!!

Har。。。为什么现在的我就有这种感觉!!莫非岁月真的是把无情的刀。。。



原食谱可以看看这里



做法: 

  1. 将(A)煮至小滚(锅边有点小泡泡),即可离火。过筛入低筋面粉搅拌,然后加入蛋黄拌均匀,待用。
  2. 蛋白打至发泡,然后将细砂糖分3次加入,打至硬性发泡。
  3. 蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。 
  4. 将面糊倒入纸杯里,大约8分满。 
  5. 预热烤箱110度C,烤约15分钟;调高125度C,烤约15分钟;最后调至150度C,烤约10分钟至金黄色或熟即可。 
  6. 待冷后才挤入南瓜奶油霜即可。
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2.12.14

欢迎12月的~~~番薯珍珠绿豆爽

冷冷的雨天,迎来了12月。。。

凉凉的早晨,最写意的莫过于双手捧碗暖乎乎的热汤。。。


别人家都爱喝粘乎乎的绿豆爽,唯独我们家。。。放凉待冷后凝结成团的更是无人问津!!

所以。。。沙谷米都必须事先处理过,才能喝到一碗清澈的甜汤!!自家用的当然都很自在,沙谷米放进甜汤就随便搅拌一下,剩下大小结块的沙谷米是小厨的最爱。。。


小厨妈每次都会问:啊。。。下雨天不是要喝姜汤的吗??
哪项条例有规定。。。下雨一定要喝姜汤。。。


材料: 
180g --- 绿豆片
200g --- 橙色番薯,去皮切小块
70g --- 沙谷粒,用清水浸泡备用
5~6Tbsp --- 糖
4片 --- 班兰叶
2000ml --- 水

做法: 

  1. 将浸泡水的沙谷粒放进一个锅子里煮滚,把沙谷粒煮至透明;然后把沙谷粒倒入过滤网里,用清水洗干净。将沙谷粒泡在清水或糖水里备用。 
  2. 将绿豆片洗干净,倒入2000ml的水和班兰叶,煮约10分钟后,加入番薯块一同煮至绿豆片开花和番薯变软。 
  3. 加入糖和沙谷粒,搅拌均匀即可。 


14.10.14

共渡好时节的~~~南瓜蛋糕卷

十月是西洋人的万圣节,和咱们东方的盂兰节相比之下,万圣节带了些欢乐的气氛。。。



南瓜应该是万圣节的必须装饰品,从来没有尝试雕个可爱的南瓜灯,更没有试过敲门要糖果。。。

相对在农历的七月,总是被警告~~不要乱讲话,夜晚不要晚归,万圣节的气氛较轻松!!



不过。。。确定的是,十月是与南瓜甜蜜共渡的好时节!!


原食谱可以参考这里


材料: (24 X 34烤盘)
(A)
66g --- 南瓜泥
4个 --- 蛋黄
66g --- 低筋面粉
46g --- 鲜奶
46g --- 粟米油
10g --- 细砂糖

(B)
4个 --- 蛋白
50g --- 细砂糖
数滴 --- 白醋/柠檬汁

(C)起司抹酱
100g --- cream cheese,室温
100g --- fresh cream

做法:

  1. 预热烤箱170度C。
  2. 蛋黄和细砂糖搅拌至糖溶解。 
  3. 加入鲜奶和粟米油,搅拌均匀。 
  4. 然后加入南瓜泥,过筛入面粉,搅拌成为蛋黄糊备用。 
  5. 蛋白和柠檬汁打至起泡,然后分次的加入细砂糖,搅打之干性发泡(有小尖角)。
  6. 然后把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌;把拌好的蛋黄糊再到会蛋白霜里搅拌均匀。 
  7. 倒入烤模里,烤约15~20分钟或熟即可。 
  8. 将蛋糕倒扣撕去油纸,待凉涂抹上起司抹酱,卷起裹好,放入冰箱冷藏1小时即可切片。


蓝色小叮咛:fresh cream也可以用whipping cream代替,要额外加多60g的细砂糖。

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10.10.14

雨天,周末再来~~~南瓜全麦馒头

一早起床~迎面而来的冷空气,乌云密布的天空。。。就知道又是一个睡觉的好天气!!

雨淅沥淅沥的下,如果今天是周末该有多好啊!!



很不情愿的还是的下床,开始一天的工作。小厨家的孩子都有带点心的习惯。。。

每次放学,孩子都会说今天谁谁谁,打开我的便当盒。。。然后,就会说:怎么你家妈妈那么闲空,每天都有不同的早餐!!



其实,起个一大早来弄早餐,真的很挣扎。有时想一想何不睡多十五分钟啊。。。

但是。。。想到孩子在食堂和一堆同学挤在一块,买些有的没的。。。最终,还是良心获得最大胜利!!

淅沥淅沥的雨天,你可以不可以周末再来啊~~~


馒头还真的个易懂而又难明的东西,往往成败就在出炉的刹那间。。。

所以。。。咋看之下,小厨的馒头还是“漏气”了!!可以不可以怪这个雨天的冷空气呀??!!

原食谱可以参考这里

材料: 
235g --- 中筋面粉
15g --- 全麦面粉
15g --- 细砂糖
1g --- 盐
2g --- Instant yeast 快速酵母
90g --- 南瓜泥 
8g --- 粟米油

做法: 

  1. 将所有的材料混合后,搅拌成为一团光滑不粘手的面团。 
  2. 把面团滚圆盖上保鲜膜,让面团松弛10分钟。 
  3. 将面团擀成长片状,表面涂抹上少许的水,然后由外往内卷起(边卷边压紧实)。
  4. 分切成适合的大小(约7个),放到蒸笼里,最后发酵20分钟。 
  5. 冷水起锅用中火蒸约20分钟,大约蒸到15分钟的时候,将锅开打开一条小细缝。时间到即可关火,再等5~10分钟才见锅盖慢慢的打开。 
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9.10.14

简约风的~~~黄金豆腐(南瓜芡汁)

从周一到周四的三餐,小厨家都是尽量走简约风。。。

有多简单就多简单,最好两菜一汤可以在三十分钟搞定的那种!!


日子的忙碌,疲累的堆积,再也没有多余的精力给餐桌布置,给碗碟打扮。

速战速决是终极的目标!!


说起烹饪,小厨真的没有小厨妈与家婆来的本领。只能温饱,说不上出的了大场面!!

这个黄金豆腐只能说是小小角色。。。


材料: 
1盒 --- 丝豆腐/滑豆腐
1片 --- 火腿,切丝
1Tbsp --- 红萝卜丝
1Tbsp --- 西兰花碎,取花的部分切碎
60g --- 鸿禧姑,去根部稍微洗一洗即可
55g --- 南瓜泥
150g --- 高汤/水
4瓣 --- 蒜头,切碎

调味料: 
1tsp --- 鸡精粉
1/4tsp --- 盐
适量 --- 粟粉水勾芡

做法: 

  1. 将滑豆腐放进蒸笼蒸约4~5分钟,取出后待凉(把多余的水倒掉)。
  2. 在锅子里放入适量的油(烧热),爆香蒜米,然后放入火腿丝,红萝卜丝,鸿禧姑炒香。 
  3. 倒入高汤/水,然后加入南瓜泥;接着加入调味料和西兰花碎。
  4. 最后勾芡,把馅料倒在滑豆腐上即可。
蓝色小叮咛:不用酱油是因为要保持酱汁的金黄色泽。


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7.10.14

长长久久的~~~金瓜面线糕

南瓜是小厨家必买的。。。只要路过摊位,看到色泽漂亮的南瓜,小厨通常都不会放过。 

买回来的南瓜,小厨会先将种子的部分挖掉,这样南瓜就可以保留的久一些而不会烂掉!!


这个面线糕是小厨妈爱吃的,交代小厨好久都还没有变出个面线糕来给她老人家。这个在小厨自己家也可以说是秒杀。。。



蒸好的面线糕都还来不及待凉,就极不急待的想吃了!!



小厨通常都会做成两份,一个给小厨妈的是不加虾米,一个给自己的虾米辣椒统统要。。。



如果你住的地方很难买到福州面线,用超市买的面线也一样!!因为小厨这一次,一半是用别人送的长寿面线,一半是用福州面线。。。

如果你问小厨,这两个有什么不一样??!!一样是面线,只是粗细不一样。。。福州面线本身会带咸味。

可以参考这里



材料:
240g --- 面线
300g --- 南瓜丝
1Tbsp --- 虾米,浸软切碎
2朵 --- 香菇,浸软切碎
1对 --- 腊肠,切细丁
5颗 --- 小红葱,剁碎
5瓣 --- 蒜米,剁碎
630ml --- 清水

调味料: 
1/2tsp --- 盐
1Tbsp --- 糖
1/2tsp --- 胡椒粉
1 Tbsp --- 鸡粉

表面装饰 : 适量 --- 红辣椒碎,青葱粒和爆香的干红葱/蒜米碎

做法: 

  1. 面线用水稍微浸泡,然后沥干水分后备用。 
  2. 适量的油爆香小红葱,蒜米碎,然后加入香菇丁,虾米,腊肠,最后加入南瓜丝和调味料,把所有材料兜炒均匀。 
  3. 加入水,煮滚后加入面线,焖至水分被面线吸干。 
  4. 倒入蒸盘里,表面稍微压平。 
  5. 放进蒸笼,蒸约30分钟。 
  6. 将蒸盘拿出,表面撒上红辣椒,青葱粒和爆香的干红葱/蒜米碎,稍微压平即可。 
  7. 待完全冷却后才可切片。 


蓝色小叮咛 :吃不完的面线糕,第二天可以用少许油煎香。小厨家喜欢吃“干身”一点的kuih,所以水的部分有做少许的更改。 


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