12.4.16

用心的~~~豚骨拉面

每次看到豚骨拉面的做法。。。总是一次又一次的撇过头去!!

一日复一日,一年复一年。。。


终于~~~东南西北风成就了这碗,好不容易的~~~豚骨拉面。

其实材料一点都不复杂,厨房里头顺手拈来的姜葱蒜,简单的调味。。。用心的是那带点奶白色的汤头。


一碗汤头浓郁调味简单的拉面,担保能够丰富你的味蕾,满足你的食欲。


如果说汤头是主角,叉烧肉卷和糖心蛋绝对是无敌配角。当然。。。还要配上吸食面条~嘘嘘嘘~的声音。

原食谱可以看这里


日式叉烧

1200g --- 三层肉
3根 --- 青葱
4~5片 --- 姜
12~15瓣 --- 蒜
100ml --- 酱油
50ml --- 米酒
50ml --- 味霖
10~15g --- 冰糖
600ml --- 水

适量长度的棉绳

做法: 

  1. 准备棉绳将三层肉绑成肉卷,备用。
  2. 烧热油将肉卷煎香,加入姜,葱,蒜爆香。
  3. 放入其他的酱汁,用慢火炖约2小时。
  4. 将肉卷取出,待凉;将肉卷放入冰箱冷藏,隔天切片;叉烧汁可以做成汤汁。


糖心丹

5~6颗 --- 鸡蛋,室温
4片 --- 姜 
2瓣 --- 蒜头
50ml --- 酱油
20ml --- 绍兴酒
20ml --- 蚝油 
1tsp --- 糖

做法: 

  1. 用一个锅子,水约能够盖过鸡蛋,煮滚。
  2. 用汤匙轻轻的将鸡蛋放入滚水中。
  3. 用中小火煮6分钟。 
  4. 将鸡蛋取出放入冰块水中降温。
  5. 待凉后剥壳。
  6. 将其余的酱汁煮滚,待凉。
  7. 把蛋放入酱汁中,装入密封袋,放进冰箱隔夜。


豚骨汤头
1kg --- 大骨
4片 --- 姜 
4根 --- 青葱
15瓣 --- 蒜头
1颗 --- 洋葱
2~2.5L --- 水

做法: 

  1. 大骨汆烫,洗干净。
  2. 所有的材料放入锅中,中火煮滚,捞起浮沫。
  3. 盖锅用中小火熬煮4~6个小时。
  4. 熬煮后的汤头可以用1L的水再次稀释。
  5. 加入适量的调味:盐,胡椒粉即可。
蓝色小叮咛:小厨万能锅,所以熬煮的汤水都没有什么挥发掉,所以没有再加水稀释。


组合:

  1. 依照购买说明,将拉面煮软,捞起放入碗里。
  2. 放入2~3Tbsp的叉烧汁,加入适量的豚骨高汤。
  3. 摆放叉烧片,糖心蛋,葱花,紫菜片。

8 条评论:

  1. 非常不简单的豚骨拉面, 正如小厨所言要用心, 像我这样时而懒的人看看就好了! 哈哈。。。

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  2. 真的不简单咧!实在佩服你,给你多多掌声~

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  3. 太棒了,太棒了,太棒了!
    好想吃,好想吃,好想吃!

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  4. 好棒的豚骨拉麵啊!

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  5. 我每次在Ajisen都会吃这道豚骨拉面。现在好啦!就照你的食谱做,一定很棒!

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  6. 流口水咯。。夫人很爱pig拉面咯!0

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  7. 流口水了 我好久没吃了

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  8. GREAT WRITING, I AM GLAD THAT GOOGLE BROUGHT ME HERE, KEEP UP COOL JOB!
    온라인섯다

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