公仔饼（香化饼）+ 转化糖浆

没错。。。没错。。。中秋节快要到了！！去年就和自己说～今年一定要自己煮糖浆。

就在今年的农历年过后，就开始动工了！！

刚刚开始不敢下手太重，都是依照份量，小小的一份。到第二次。。。就开始放量三倍的份量，前前后后煮了约5～6kg的糖浆。哇哈哈。。。今年大可不必购买糖浆了！！

这个公仔饼是用去年的旧食谱，只是换了一个新造型。谢谢这位有心的朋友，给小厨捎来一个这么漂亮的造型！！

材料： （38g 约20～21粒）
350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水
150g --- 原味莲蓉

涂面 ：1个蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶（搅拌均匀后过滤，备用）

做法：

1. 面粉过筛备用。
2. 将糖浆，花生油，碱水和原味莲蓉放入一个干净的搅拌碗里，搅拌至均匀；然后加入面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜，休面2～3小时。
3. 将面团平均分割成38g的小面团，搓揉成小圆球，放进模子按压出形状。
4. 预热烤箱160度C，烤约10分钟。 
5. 把烤盘取出，待稍凉（约10分钟），涂抹上蛋黄液，
6. 再次放入烤箱，烤约15～20分钟或熟即可。 

*******转化糖浆的材料与做法*******

啰嗦的话跳过，大家看图说故事吧！！想要看更详细的说明可以到这里。不妨慢慢研究。。。

煮糖浆比较理想是有钢锅或耐热玻璃锅。
煮成的糖浆由于水分少，所以可以在室温下保存1～2年都不是问题。
熬煮糖浆的时间一定要过长，就算是煮少量，煮的时间最好也不要少过40分钟。
取少许煮好的糖浆滴到

完美落幕 ～～～ 龙眼红枣汤圆（寿桃造型）

每年的年尾都恨不得有两个胃，恨自己朋友太多，邀约太满，美食太丰富，胃太小。。。

可是美食当前，确实很难抗拒。。。

一如以往，提前吃汤圆。。。

很喜欢这个红豆馅的甜汤圆，再配上一碗辣辣的姜汤。。。十二月要完美落幕了！！

当然。。。还没。。。

这个周末还要尝一尝小厨妈的客家咸汤圆才能算完美落幕！！

原食谱可以看这里。

材料：（4人份）

甜汤：
一块 --- 姜，去皮拍扁
适量 --- 龙眼干
适量 --- 去籽红枣
适量 --- 红糖
两片 --- 班兰叶
4碗（约900 ～1000ml）--- 水

200g --- 糯米粉
50g --- 细砂糖（小厨没放）
6Tbsp --- 热水
8Tbsp --- 温水
适量 --- 红豆沙

做法： 

1. 将甜汤的材料放进一个锅子里煮滚至够味即可熄火。
2. 把糯米粉放在一个搅拌碗里。 
3. 慢慢的加入热水，然后用汤匙或筷子搅拌。 
4. 继续加入温水，再搅拌。 
5. 然后用手掌把粉搓揉成团即可（如果太干可以慢慢的加些水）。
6. 然后把粉团分成粉红色一粉和粉青一份，做成寿桃的造型。
7. 煮滚一锅的开水。
8. 放入汤圆，煮至汤圆浮起即可。
9. 最后将汤圆加入甜汤里头即可。

团圆，和谐与感恩～～～绿茶莲蓉月饼

周末的时光，都耗在月饼里。。。

其实小厨家对于月饼的口味真的很传统，最喜爱的还是莲蓉口味，香兰，咖啡，巧克力，豆蓉这些都可以接受。

比较不让小厨家接受的口味是～～～sambal口味，家人都说无法把sambal和莲蓉融合在一起。。。吃起来。。。就是怪！！

月饼在小厨没有很好的销路，它的存在意义是为了应节。前几年，孩子还小的时候，一个中秋节家里只有一颗到两颗的月饼，而且还能够完好的留到第二年的中秋！！

在中秋节的时候除了吃月饼，提灯笼。。。别忘了～～～团圆，和谐与感恩！！

这个周末有空就赶快回家和家人吃个饭，提前庆中秋。小厨祝福大家：中秋愉快，喜乐团圆，平安和谐，知足感恩！！

食谱可以看这里。

材料：（约10粒100g）

150g --- 糖浆
50g --- 花生油
1tsp --- 碱水
15g --- 绿茶粉
225g --- 面粉

600g --- 莲蓉
100g --- 烤香瓜子仁

做法：

1. 将液体材料搅拌均匀，过筛入面粉和绿茶粉拌均匀，让面团休息30分钟到1个小时。
2. 当面团不粘手后，将面团分成每份40g，馅料60～70g，然后包好滚圆，按入模子再敲出；排放入烤盘里。 
3. 预热烤箱160度C，烤约10分钟，取出待凉10分钟，再烤10分钟即可。

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静静的~~~芒果优格菜燕月饼

最近的生活都被忙碌给填满了。。。

老板如此~~
小厨如此~~
gogo如此~~
mei mei也如此~~

有时忙得，早午晚餐一起吃。。。太阳升起到下山，碰面也是临睡前的30分钟，大家都累得不想说话！！所以。。。干脆大家都静静的坐着，让一天的心情好好的沉淀。。。

然后互道晚安，睡个好觉。。。明天又是个忙碌的一天！！

材料：（约8个）

~内馅~
140ml --- 鲜奶
100ml --- 水
135g --- 芒果优格
50g --- 糖
1tsp + 1/2tsp --- 菜燕粉

~外皮~
700ml --- 芒果优格饮料
200ml --- 水
1Tbsp --- 菜燕粉
1Tbsp --- 水晶果冻粉
50g --- 糖

做法：

1. 将（A）的材料煮滚后，倒入小月饼模里待凝固，备用。
2. 将芒果优格饮料和水混合在一个锅子里。
3. 把菜燕粉，水晶果冻粉和糖混合均匀，然后倒入（2），一边倒一般搅拌（不然会结成块状），煮至滚。
4. 然后将适量的（3）倒入大月饼模里，待稍微凝固（不完全）放上一个小月饼，然后再倒入（3）将整个小月饼覆盖即可。
5. 放凉后，在放进冰箱冷藏后即可食用。

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戒 ~~~ 传统莲蓉月饼

原来。。。

很多事情没有重复练习，久了就会生疏！！有些东西明明很喜欢，久了竟然不能和睦共处。。。

很感触。。。感触的不是情感，感触的竟然是一杯好喝的奶茶！！

今天。。。点了一杯想了好久的奶茶，送到小厨面前的时候，底层是褐色的茶，中层是浓郁的牛奶，而上层是厚厚的奶泡。有一段时间没有喝奶茶了。。。想念奶茶，就像想念情人那样！！

咕噜。。。咕噜。。。

奶茶头手的功夫果然还是一样好，满足满足！！

15分钟过去。。。怎么开始想吐，还有点头昏目眩的感觉，开始感到坐立不安，心跳不规律。。。噢买嘎~~~这种感觉又回来了！！

回到家。。。赶快灌了一杯的温水，那感觉。。。依然~~~在！！

很不舒服。。。看来。。。要戒~~~奶。。。。茶了！！

传统月饼应该是很多朋友刚开始学烤月饼的第一个功课吧！！食谱可以看这里。

材料：（约22~24个小月饼）
300g --- 底筋面粉
220g --- 糖浆
60g --- 花生油
1tsp --- 碱水

450g --- 莲蓉馅
80g --- 烤香瓜子仁

1个--- 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶，混合均匀过滤后备用

做法：

1. 将糖浆，花生油和碱水混合均匀，过筛入面粉后搅拌均匀；用保鲜膜盖好，让面团休息2~4小时。
2. 拿26g的面团，包入22g的莲蓉馅料；滚圆后按压入模子。
3. 预热烤箱170度C，烤约10分钟；将烤盘拿出放凉约10分钟，均匀地涂抹上蛋黄，再次放进烤箱烤10~15分钟或熟即可。
4. 待2~3天回油即可享用。

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承蒙厚爱~~~凤梨酥

承蒙朋友的厚爱，送给小厨一盒凤梨馅，让我们家能及时吃到这凤梨酥。

朋友自家煮的凤梨馅不甜不腻，还带有微酸，再配上奶香的外皮。。。不自觉就会吃多了！！

这个外皮不难操作，揉揉捏捏的。。。很快一个下午就消磨在凤梨酥里。

再泡上一杯香醇的咖啡，等待烤箱飘出的奶油香。。。这是何等的写意啊！！

谢谢娘子的分享，让小厨可以用一个漂亮的花模型，就可以做出好看好吃的凤梨酥。

大家也可以到娘子家看看。

模型大小各不相同，也可以按照自己的喜好，可以选择馅厚皮薄，又或者是馅薄皮厚。。。小厨喜欢皮厚的，所以以下的分量大概可以生产12~13颗的凤梨酥。

自己拿捏，你会玩个不亦乐乎！！

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周末长叹～～～巧克力烤皮月饼（提拉米苏莲蓉馅）

最近以来的每个周末都过的很忙。。。其实也不知道在忙什么！！

就是有的没的，进进出出，上上下下的。。。

往往周末的时间过得特别快，尤其到了傍晚时分。。。就开始倒数蓝色星期一！！

无奈的只剩下。。。长叹！！

这个周末就这样过去了。。。又在开始倒数另一个周末的到来！！

这个烤皮月饼近来很夯，有没有把这列入你烘焙的行列呢？？！！

小厨和家人都喜欢皮厚一些，馅料少一些。。。所以自家的月饼都可以很随性！！或许。。。也可以来个天马行空～～～莲蓉牛肉，巧克力沙茶。。。吃了会不会有事啊！！

可是小厨比较喜欢～～～莲蓉红酒，啤酒提拉米苏！！嘻嘻～

大家也可以到Joceline的家又或者是Eileen的家，里面都是福气满满的巧克力月饼哦！！

材料：(约7～8个100g月饼模） 
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 糖浆
50g --- 花生油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda

适量 --- 提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤箱的瓜子仁
7颗 --- 蛋黄，涂抹些米酒蒸5分钟

做法： 

1. 将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉，然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟或1个小时。 
2. 当面团不粘手后，将面团分成每份55g，包入约45g馅料+蛋黄；然后搓圆，按入模型里。
3. 预热烤箱160～170度C，烤约10分钟（饼皮开始没有油光），然后取出放置一旁约10～15分钟；再次放进烤箱烤约10～15分钟即可。

蓝色小叮咛：这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液，也不需等待回油。

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诚心诚意的~~~紫薯莲蓉菜燕月饼

一年容易有中秋。。。

又要开始将“咔啦商”搬出来，洗洗抹抹的。。。像这样的精力和动力真的不知道还可以维持多少年！！

感觉上，一年比一年的懒惰，一年比一年简单。。。但又不想失去那份传统的意义！！

再无情也不可以有借口！！

超市的货架上早在两个星期前已经摆满各式各样的月饼了。。。价钱有可以接受的，也有令人咂舌的！！ 贵不精在月饼本身，而是那美轮美奂的包装。

没有精明与不精明，只要收到礼物的人开心和欢喜，只要买的人有条件负担，而卖的人又能给你满意的销售服务。。。这样也可以说是皆大欢喜！！

至于手巧的朋友，给家人和朋友做上亲手制作的月饼，又多了一份真诚，让吃的人能感受你的诚意！！

大家可以看看茄子家。

材料： 

(A)~蛋黄菜燕
200g --- 水
1tsp --- 菜燕粉
25～30g --- 糖
1Tbsp --- 鲜奶
适量 --- 橙色素

(B)~莲蓉内馅
1tsp --- 菜燕粉
35g --- 糖
150g --- 水
37g --- 淡奶油
55g --- 莲蓉

(C)~外皮
280g --- 水
55g --- 糖
1Tbsp --- 菜燕粉
35g --- 淡奶油
100g --- 紫薯泥

做法：

1. 将材料(A)煮滚，然后放进球形模子里，待凝固。 
2. 把(B)的材料放进锅子里煮滚，最后放进莲蓉搅拌至溶解，熄火。倒入小月饼模子里，然后放入一颗（1）的蛋黄菜燕，待凝固备用。 
3. 将(C)的材料（除了 紫薯泥）煮至滚，然后加入紫薯泥搅拌均匀；然后过滤。
4. 倒入少许的（3）入大月饼模，待稍微凝结，放入一颗的小月饼，最后将模子填满即可。

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