一号位的 ～～～ 马卡龙（柠檬奶油夹心 & 巧克力夹心）

走入甜点店，不难看到马卡龙总是被摆放在比较显眼的位置；就好象看电影一样，一号位的价格往往是比较高档些。。。

近年来，喝下午茶的风气越来越盛行，马卡龙更是不可少！！价位可以吃的上一盘干捞面，更是甜点中的甜点。

这个小圆饼就是爱欺负漂亮的女生～～～哇咔咔！！这一段可以略过。。。

烤了四盘的马卡龙，总算还有两盘的收成；其他两盘真的欲哭无泪啊！！

原食谱可以看娘子家。

材料：（约20个直径4.5cm的小圆片）

(A)
45g --- 冷蛋白
50g --- 细砂糖
数滴 --- 柠檬汁

(B)
65g --- 杏仁粉
60g --- 糖粉

粉红和黄色色素

柠檬奶油夹心：

78g --- 牛油（室温）
53g --- 细砂糖
3g --- 玉米粉
1个 --- 蛋黄
37g --- 柠檬汁
2g或适量 --- 柠檬皮

巧克力夹心： 
50g --- 苦甜巧克力
45ml --- 动物鲜奶油
少许 --- 盐

做法： 

1. 将(B)过筛两次。
2. 蛋白用打蛋器打出泡沫，加入柠檬汁和一半的细砂糖；继续搅打至泡沫变得比较细的时候，加入剩余的细砂糖；调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
4. 把（1）里的杏仁糖份分两次加入蛋白霜里，用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀；拌好的面糊会缓慢滴落下来（也不可以搅拌过久）。
5. 将面糊放入挤花袋里，面糊从小圆圈的中心开始挤（挤好后小心将底部的纸抽离。 
6. 把挤好的面糊放置约20分钟。 
7. 预热烤箱200度C，把烤盘放入就马上熄火，用一个到两个厨房手套夹在烤箱门边，焖约5分钟。
8. 时间一到将烤箱的门关上，将温度调去140度C,烤至马卡龙出现裙边；将温度调去120度C，烤约3分钟；再调去100度C，烤约5分钟。
9. 最后将温度关掉，用余温焖约3分钟即可。
10. 待凉后才将马卡龙填上夹心。
11. 放入冰箱冷藏隔夜再享用。
12. 柠檬奶油夹心：将所有的材料（除了牛油）放进一个锅子里，用小火将馅料煮至浓稠，即可熄火；加入牛油搅拌均匀即成柠檬奶油酱。将馅料放置冰箱隔夜，隔天再用。
13. 巧克力夹心：将巧克力块和鲜奶油放进锅子里加热，最后加入牛油，搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏1小时备用。

蓝色小叮咛 ：马卡龙的糖份是致使裙边的要素，所以糖的部分不要减少。烤箱的温度也因各家而异。