26.8.13

头壳坏掉的~~~豆沙蛋黄酥

往往一件事情的完成需要一时的冲动。。。例如:煮豆沙!!



朋友说:为什么不去买现成的??啊。。。也没有很贵嘛??!!
小厨想:应该是头壳坏掉了。。。才会自己煮!!
朋友说:不是哦!!你应该是一时的冲动。。。



真的。。。当小厨煮好豆子要开始炒煮红豆沙的片刻。。。小厨开始后悔了!!

这么炎热的天气,干嘛不舒舒服服的“叹”冷气,要躲在厨房搞什么红豆沙啊!!

这不是头壳坏掉吗??!!



煮好豆子时才察觉自家没有过滤袋,也幸好过滤的时候没有拼命的加水!!

用了45分钟来煮红豆馅,真的比做30次的伏地起身还要辛苦!!重复的动作,用45分钟来完成,换来第二天的肩膀酸痛。。。

不过。。。自家煮的红豆沙可以自行控制甜度,而且边煮就边可以嗅到红豆香!!

所以。。。酸痛还是值得!!



豆沙的做法可以看看这里
油皮和油酥的做法可以看看这里,Carol老师有详细的图片说明和录影片段。

小厨的做法如下:(小厨用气压锅煮豆子)

材料:
Step 1:
500g --- 红豆
1000g --- 水

  • 将红豆洗净,然后用1000g的水浸泡豆子;放进冰箱浸隔夜。


Step 2
Step 1里浸好的红豆
1300g --- 水

  1. 将浸好的红豆和1300g的水放进气压锅里,从气压上升后计时15分钟即可熄火;等锅子里的气压完全下降后才将锅盖打开。
  2. 趁热将红豆分次的放进食物处理器搅烂。
  3. 将红豆泥过滤,间中可以加点水。


Step 3:
Step 2过滤好的红豆泥
100g --- 花生油
350g --- 白糖/黄砂糖
100g --- 麦芽糖

做法:

  1. 把100g的油放进锅子里,然后倒入红豆泥;用中小火慢炒,边炒边搅拌(动作尽量不要停止,以免红豆沙烧焦而坏了整锅的红豆)。
  2. 红豆泥会慢慢吸收油份,这是慢慢的加进白糖/黄砂糖(分两次加入),红豆泥因为结合了溶化的糖会慢慢的变得比较稀。耐心的炒煮搅拌又会开始变得浓稠了。
  3. 加入麦芽糖,炒煮至红豆泥开始离锅,慢慢的能成团(小厨用木勺子来煮红豆,当红豆泥成团后,用勺子按压下去,然后慢慢的将勺子拉开,红豆泥不会粘在木勺子上)。
  4. 将红豆泥拿起,待完全冷却后备用。 可以煮出约1150g~1250g的豆沙。

蓝色小叮咛:在糖的用量小厨是依据自己的喜好。

豆沙蛋黄酥

材料:
油皮面皮(20g/个)

100g --- 中筋面粉
15g --- 糖粉
35g --- 无水奶油
50ml --- 水

油酥面皮(15g/ 个)

100g --- 低筋面粉
50g --- 无水奶油

适量 --- 蛋液
适量 --- 黑芝麻

做法:

  1. 油皮面皮:将中筋面粉和糖粉过筛放进盆里,加入无水奶油,用手搓揉约5~6分钟成为一团柔软的面团;把面团盖上保鲜膜放置一边约40分钟。
  2. 油酥面皮:将低筋面粉过筛进一个盆子里,加入无水奶油,用手搓揉均匀成团即可(不要过分搓揉);包上保鲜膜放进冰箱冷藏约40分钟后被用。
  3. 将油皮面皮和油酥面皮,各别分成10份。
  4. 把一份的油皮面皮包裹一份的油酥面皮,收口滚圆。
  5. 将包好的面团稍微的按压一下擀成长椭圆形的薄片,然后卷起,收口向下,让面团在休息15分钟。
  6. 将休息好的面团再擀成长条状,卷起在休息15分钟。 
  7. 完成好的面团,将两端用手指往中间按压,用擀面棍将面团皮擀开成一张小圆片。包裹入适量的豆沙,收口。
  8. 表明涂抹上适量的蛋液,然后撒上黑芝麻。
  9. 预热烤箱170度C,烤约18~20分钟(以个人烤箱的温度为标准)。





39 条评论:

  1. 乐趣来的 。哪有头壳坏呢?这个蛋黄酥很美 很好看。好喜欢的。

    我还没时间和心情做月饼呢。也许等多几天吧。看多几次你们的美作,慢慢我就会心动了。

    回复删除
    回复
    1. 呵呵。。。你慢慢的欣赏,我期待你家美美的成品哦!!

      删除
  2. 我的懒惰会打败我的冲动咯,哈哈

    回复删除
    回复
    1. 哈哈。。。不是啦。。。这是你定力好!!

      删除
  3. 好棒哟,我觉得很精致
    佩服你自己煮呢,homemade好啊
    可以控制甜度:)

    回复删除
    回复
    1. 这一次煮的豆沙我也很满意,最重要是可以依据自己的甜度来加减!!我和家人都爱吃豆沙,但是市面卖的有些甜!!

      删除
  4. 我来吃好吃的手工豆沙蛋黄酥了。呵呵

    回复删除
  5. 外面卖的其实都蛮甜的,所以我都包入咸蛋黄中和减腻。
    自己煮就可以控制甜度,但光想那过程就累了!:P

    回复删除
    回复
    1. 真的还蛮累的,所以我分开两天完成,第一天煮豆沙,第二天才做月饼!!

      删除
  6. 自已煮的豆沙可以控制甜度, 也蛮不错的!
    这蛋黄酥做的棒极了, 飞两粒来给我, 嘻嘻!

    回复删除
    回复
    1. 呵呵。。。没问题。。。那么请你接好咯!!

      删除
  7. 小厨,我很。。很佩服你,我就不行了,煮到豆沙好了,我想我已经没mood做月饼了。。哈哈哈!

    回复删除
    回复
    1. 煮好红豆沙确实是没有mood做月饼了,所以先收着到了第二天才动手!!

      删除
  8. 小厨你真的好历历在害。
    告诉你~

    给我会玩蛋撩!哈

    回复删除
    回复
    1. 嘻嘻。。。我没有很厉害,只是假假而已。。。我也以为我会玩蛋,豆沙煮到一半有点不想继续的fu。。。

      删除
  9. 我来你家吃手工的就好~
    我也一样会感觉到幸福的!呵呵。。

    回复删除
    回复
    1. 嘻嘻。。。好。。。分一点幸福的感觉给你!!

      删除
  10. 你不是头壳坏了,而是非常有耐心!自家做的红豆馅比较健康!给你赞赞赞!

    回复删除
    回复
    1. 谢谢。。。我应该是人来疯!!

      删除
  11. 哈哈!不要打我,我就是那个叹冷气的人,
    红豆沙有家婆代劳了,嘻嘻!

    回复删除
    回复
    1. 哈哈。。。所以咯!!这是聪明人的选择。。。

      删除
  12. 没有头壳坏掉咯,自己煮的豆沙才有成就感~
    豆沙煮得好细致,很赞!

    回复删除
    回复
    1. 也是啦。。。之后有一点点的成就感,还有自己暗爽!!嘻嘻。。。

      删除
  13. 其实我也打算住榴莲馅,可惜就是找不到好的食谱。
    人开心爽起来是没有分头脑坏不坏的,开心就好啦!

    回复删除
    回复
    1. 嘿嘿。。。我期待你自家煮的榴莲馅食谱哦!!记得要分享给我们哦。。。

      删除
  14. 回复
    1. 谢谢〜不太甜的内馅,可以多吃个两口。

      删除
  15. 里里外外纯手工的成品,当然值得掌声啦!!!

    回复删除
  16. 很美的蛋黄酥,小厨你真的很有耐力,厉害哦。。homemade的最赞,可以控制甜度,我也喜欢!

    回复删除
    回复
    1. 嘻嘻〜看到没。。。很喜欢这个娘惹的罩子,很漂亮!还有〜很香的椰糖。。。无比的感激!

      删除
  17. 小廚,好手藝!這手炒的紅豆泥跟我冰箱裡買的很像啊,我來幫妳按摩,來換取一些的紅豆泥可以嗎?

    回复删除
    回复
    1. 好好〜试试看你的手势咯!!哈哈〜

      删除
  18. 小厨,感觉这个很难做叻!你做的很棒了!:)

    回复删除
  19. 哪有头壳坏?hahah~~~~小厨你的紅豆泥炒到好美,我喜欢咧。
    小厨可是我觉得伏地起身更辛苦,因为我10下起不来了。哈哈哈哈哈

    回复删除
  20. hahaha, look at the works involved to make homemade red bean paste, I think I will just grap it from the outside store, hehehe..Anyway, your homemade red bean paste look like store-bought! Your mooncake must taste very good with homemade red bean paste.

    回复删除
  21. 哟。。看到步骤我都吓跑了! 还是等吃你家好吃自制红豆馅月饼。
    当时我也有过冲动但是冷静得很快,没有动哈哈

    回复删除
  22. 哇! 小厨自家做的豆沙馅肯定香又滑!!
    要留一粒豆沙蛋黄酥给我噢..:p

    mui

    回复删除