公仔饼（香化饼）+ 转化糖浆

没错。。。没错。。。中秋节快要到了！！去年就和自己说～今年一定要自己煮糖浆。

就在今年的农历年过后，就开始动工了！！

刚刚开始不敢下手太重，都是依照份量，小小的一份。到第二次。。。就开始放量三倍的份量，前前后后煮了约5～6kg的糖浆。哇哈哈。。。今年大可不必购买糖浆了！！

这个公仔饼是用去年的旧食谱，只是换了一个新造型。谢谢这位有心的朋友，给小厨捎来一个这么漂亮的造型！！

材料： （38g 约20～21粒）
350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水
150g --- 原味莲蓉

涂面 ：1个蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶（搅拌均匀后过滤，备用）

做法：

1. 面粉过筛备用。
2. 将糖浆，花生油，碱水和原味莲蓉放入一个干净的搅拌碗里，搅拌至均匀；然后加入面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜，休面2～3小时。
3. 将面团平均分割成38g的小面团，搓揉成小圆球，放进模子按压出形状。
4. 预热烤箱160度C，烤约10分钟。 
5. 把烤盘取出，待稍凉（约10分钟），涂抹上蛋黄液，
6. 再次放入烤箱，烤约15～20分钟或熟即可。 

*******转化糖浆的材料与做法*******

啰嗦的话跳过，大家看图说故事吧！！想要看更详细的说明可以到这里。不妨慢慢研究。。。

煮糖浆比较理想是有钢锅或耐热玻璃锅。
煮成的糖浆由于水分少，所以可以在室温下保存1～2年都不是问题。
熬煮糖浆的时间一定要过长，就算是煮少量，煮的时间最好也不要少过40分钟。
取少许煮好的糖浆滴到

炸金瓜年糕

虽然不是新春的时节，小厨家附近的菜市场依然可以买到年糕。。。

因为有些食物真的会令人想念，这小小一个的年糕球吃起来QQ的，只是油炸品吃起来就多了一点点油份。。。

不知道你会不会像小厨一样，用一张的厨房纸巾，把年糕就包起来，用手大力一压。。。这样就可以安慰一下自己，油真的少了耶！！就可以吃多几颗咯。。。

当然。。。外层可以裹上白芝麻，再下油锅炸，这样会更香更有口感。因为小厨家的白芝麻缺货，所以罢免。。。

请绕过崎岖不平的外形，内里还可以。。。

可以参考这里。

备注：如果金瓜泥可以和糯米粉完全混和成团，就不必加水；加水的时候请一点一点的加，以免一次倒入过多的水。

 

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone

 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"

organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel of The Simply Life

 

华丽转身的～～～绿茶马卡龙（巧克力夹心）

最近的小厨都在埋头奋战马卡龙。。。

前前后后烤了12盘，有半数以上是失败的。。。不要问偶～为什么。。。因为偶也不知道！！

不是没有裙边，就是爆个大花脸。。。一样的温度，一样的烤箱，一样的主人，一样的双手。

这么难驯服的小东西，怎么就不能乖乖的来个华丽转身 。。。偏偏要闹别扭！！

真的是。。。害得偶又要拿垃圾放进别人家的垃圾桶，怎样才能将真相消灭的让人不发觉！！

详细说明可以看看这里。细读说明然后再下手，应该会得心应手很多。

做法： 

1. 将糖粉，杏仁粉和绿茶粉筛两次。
2. 蛋白用打蛋器打出泡沫，加入一半的细砂糖；继续搅打至泡沫变得比较细的时候，加入剩余的细砂糖；调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
4. 把（1）里的绿茶杏仁糖分两次加入蛋白霜里，用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀；拌好的面糊会缓慢滴落下来（也不可以搅拌过久）。
5. 将面糊放入挤花袋里，面糊从小圆圈的中心开始挤（挤好后小心将底部的纸抽离。 
6. 把挤好的面糊放置室外自然风干摊平20分钟～1小时不等（用手摸一摸表面不粘手）。
7. 预热烤箱150度C，烤约15分钟。
8. 移出烤箱，轻轻的将烤纸提起，在烤纸和烤盘之间喷洒一点水（一点点就好），这样可以帮助马卡龙顺利脱离烤纸。
9. 待冷却后就可以涂抹上夹心，然后放入冰箱冷藏12个小时（这样可以让马卡龙吸收足够的水分）。
10. 巧克力夹心：将巧克力和鲜奶油以隔水的方式，把巧克力溶解，然后离火；加入牛油搅拌均匀。装入挤花袋或用保鲜膜盖好，冷藏1小时备用。

蓝色小叮咛：温度依各人烤箱为准。

一号位的 ～～～ 马卡龙（柠檬奶油夹心 & 巧克力夹心）

走入甜点店，不难看到马卡龙总是被摆放在比较显眼的位置；就好象看电影一样，一号位的价格往往是比较高档些。。。

近年来，喝下午茶的风气越来越盛行，马卡龙更是不可少！！价位可以吃的上一盘干捞面，更是甜点中的甜点。

这个小圆饼就是爱欺负漂亮的女生～～～哇咔咔！！这一段可以略过。。。

烤了四盘的马卡龙，总算还有两盘的收成；其他两盘真的欲哭无泪啊！！

原食谱可以看娘子家。

材料：（约20个直径4.5cm的小圆片）

(A)
45g --- 冷蛋白
50g --- 细砂糖
数滴 --- 柠檬汁

(B)
65g --- 杏仁粉
60g --- 糖粉

粉红和黄色色素

柠檬奶油夹心：

78g --- 牛油（室温）
53g --- 细砂糖
3g --- 玉米粉
1个 --- 蛋黄
37g --- 柠檬汁
2g或适量 --- 柠檬皮

巧克力夹心： 
50g --- 苦甜巧克力
45ml --- 动物鲜奶油
少许 --- 盐

做法： 

1. 将(B)过筛两次。
2. 蛋白用打蛋器打出泡沫，加入柠檬汁和一半的细砂糖；继续搅打至泡沫变得比较细的时候，加入剩余的细砂糖；调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
4. 把（1）里的杏仁糖份分两次加入蛋白霜里，用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀；拌好的面糊会缓慢滴落下来（也不可以搅拌过久）。
5. 将面糊放入挤花袋里，面糊从小圆圈的中心开始挤（挤好后小心将底部的纸抽离。 
6. 把挤好的面糊放置约20分钟。 
7. 预热烤箱200度C，把烤盘放入就马上熄火，用一个到两个厨房手套夹在烤箱门边，焖约5分钟。
8. 时间一到将烤箱的门关上，将温度调去140度C,烤至马卡龙出现裙边；将温度调去120度C，烤约3分钟；再调去100度C，烤约5分钟。
9. 最后将温度关掉，用余温焖约3分钟即可。
10. 待凉后才将马卡龙填上夹心。
11. 放入冰箱冷藏隔夜再享用。
12. 柠檬奶油夹心：将所有的材料（除了牛油）放进一个锅子里，用小火将馅料煮至浓稠，即可熄火；加入牛油搅拌均匀即成柠檬奶油酱。将馅料放置冰箱隔夜，隔天再用。
13. 巧克力夹心：将巧克力块和鲜奶油放进锅子里加热，最后加入牛油，搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏1小时备用。

蓝色小叮咛 ：马卡龙的糖份是致使裙边的要素，所以糖的部分不要减少。烤箱的温度也因各家而异。