辫子巧姑娘的~~~玉米美奶子面包

玉米美奶滋~~~好滋味！！

一个人就可以啃上两个咯！！

新鲜热辣+滚烫

懒惰的小厨，怠慢的小厨。。。家里好久都没有飘出阵阵面包香了！！ 于是寻寻觅觅了好几回，终于知道要做什么了！！！？？？

小厨家里必备的就是玉米罐头，鸡蛋，面粉。。。二话不说的。。。开工！！揉揉又捏捏的终于面包出炉了。。。小厨依旧喜欢呆站在烤箱旁，大口大口的将面包香往肚子里吞。。。哈哈。。。不吃面包小厨就有大大的满足了！！

面包才端上桌面，小朋友已经急不及待。。。等凉了。。。每人手上各持两个。。。

这个食谱小厨参考了“小单的快乐烘焙”。

材料：
(A)
330g --- 高筋面粉
45g --- 鸡蛋
15g --- 奶粉
165g --- fresh milk
3g --- Instant Yeast
3g -- 盐
45g --- 细砂糖
30g --- 牛油

(B)
适量 --- 玉米粒（表面挤花用）
适量 --- 美奶滋，加入适量的美奶滋

做法：

1. 将(A)的材料（除了牛油,牛奶的份量则视面粉的吸水量而定）放进搅拌机内，用中速搅拌成团。
2. 加入牛油，继续搅拌成一个有弹性的面团；用手能将面团撑开成薄膜。
3. 将面团滚圆放在一个盆子里，让面团发酵至双倍大。
4. 将发酵的面团移到桌面，把面团的空气按压出来；再将面团分割成10~11个小面团（可以看以下的图解）。
5. 小圆面团滚圆，放置15分钟。
6. 将面团擀成长形，卷起放置10~15分钟让面团松弛。
7. 松弛好的长条形面团，用割板分割成三条状（其中一端不要切断）。
8. 将分割后的长条编成三股辫，放置在烤盘上；让面团再次发酵至双倍大。
9. 发酵好的面团，涂抹上蛋液，填入适量的美奶滋玉米粒；表面挤上适量的美奶滋。
10. 送进烤箱，以180度C烤约20~25分钟或至金黄色。

蓝色小叮咛 ：以下的图解作为各位的参考。

偶的手做果酱~~~洛神花果酱

酸酸甜甜的洛神花果酱

偶的第一次手做果酱

手做果酱+自制贝果

在此小厨要谢谢FB的朋友~~~婉英给小厨寄来一大盒的新鲜洛神花，当小厨收到这份窝心的礼物时心理真的很开心，小厨家的小朋友看到洛神花更是开心，一直吵着小厨要在家的后院种上几株。小厨于是把洛神花的种子晒干，但是不知道可以不可以活命耶！！

这也是小厨第一次的手做果酱，没有任何的添加剂。。。真的可以很放心的食用。这种酸酸甜甜的滋味，小厨好喜欢哦！！小厨还留了一些洛神花，想那天来弄个洛神花饮料。婉英给小厨的洛神花还真的是长的好饱满哦！！感谢婉英让小厨品尝到这么美味的果子。

这个果酱小厨用了“甜蜜屋”的食谱，方法真的很简单。

材料：
500g --- 洛神花瓣（红色的部分）
250~300g --- 白糖
80~100ml --- 水

做法：

1. 将洛神花瓣用清水清洗干净，稍微滤干备用。
2. 把洛神花瓣放进食物料理机，稍微的搅打一下（视自己喜欢粗细的程度）。
3. 然后将搅打后的洛神花倒进果子里，开小火慢慢的将洛神花煮滚。
4. 慢慢的加入白糖，一边加一边搅动。
5. 煮至水分稍微收干即可装入干净的玻璃瓶子里收藏。

蓝色小叮咛：事前可以先将玻璃瓶清洗干净，将瓶子稍微晒干后放在火炉上烤一烤。要怎样知道果酱是否煮好？？就一边煮一边搅拌的同时，可以用铲子刮一刮锅子的底部，当果酱分开两边约2~3秒又完全融合，就表示果酱差不多可以完成了；不要将果酱煮成团，不然当果酱冷却后，会呈现较硬的口感。当果酱拿起时还会滴落，不用担心。。。洛神花有丰富的果胶，冷却自然就会凝结。

被投诉的~~~日式咖喱鸡肉派

 

哦一喜的日式咖喱鸡肉派

 

香酥的派皮

 

日式的内馅

这个派是小厨家的小朋友很早以前就下的order，只是小厨迟迟都未下手。。。直到投诉到小厨两耳发热，才开始动手做。小厨为了小朋友方便携带上学，所以就做成了六份，两天之内就将这个派给搞掟了。

 

这个派皮小厨是用了之前茄子推荐的，步骤也不会麻烦。。。可以参考小厨之前做的这个。

 

派皮：
227g --- unsalted butter
340g --- 中筋面粉，放进冰箱冷藏备用
2g --- 盐
240ml --- 冰水

做法：

1. 过筛面粉，盐加入牛油；用手慢慢揉捏成面包糠的状态，然后慢慢的加入冰水（慢慢加），能够揉捏成团即可。
2. 用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏至少4小时或一个晚上。

蓝色小叮咛 ：冰水的部分不一定会用完，一点一点慢慢的加，直到面粉和牛油能够成团即可。成团后的面团也不要过分的揉捏。

日式咖喱鸡肉馅：

材料：
500g --- 鸡胸肉，切成细丁状
2个 --- 中型洋葱，切成丁状
2个 --- 中型马铃薯，切成丁状
1根 --- 红萝卜，切成丁状
180ml ~ 200ml --- 水

调味料：
2小块 --- 日式咖喱块（可以在日式超市买到，一盒里面有两包，一包有六小块）
1tsp --- 鸡粉

做法：

1. 先将马铃薯丁和红萝卜丁蒸熟备用。
2. 烧热锅子放入适量的油，炒香洋葱丁然后加入鸡胸肉丁，拌炒均匀。
3. 倒入水焖约2~3分钟。
4. 加入调味料和蒸好的马铃薯和红萝卜丁，轻轻的拌炒至咖喱块均匀溶解。
5. 拌炒至酱汁浓稠即可，拿起待冷备用。

组合：

1. 预备6个4寸锡纸派模或9寸的锡纸圆模。
2. 取适量的冷藏派皮，擀成适当的尺寸；放入锡纸派模里。
3. 填入适量的馅料。
4. 再取适量派皮擀圆，盖在馅料上。
5. 用叉子在边边的地方，压上花纹。
6. 在派皮外用叉子刺上一些的小洞洞，涂抹上蛋液。
7. 以180度C烤约30~45分钟或至外皮呈金黄色即可。

蓝色小叮咛：吃不完的派，可以用保鲜膜包好；放进冰箱，第二天弄热再吃。

初试啼声的~~~原味贝果

第一次试做。。。

口感还不错。。。

 Q弹有咬劲

对于贝果。。。小厨认为这是硬到不得了的东西！！所以。。。迟迟都没对她下手，总感觉这东西应该来到小厨家是不受欢迎的。。。但是，小厨就是手贱，不试一试心理好像会不舒服！！《—————这是什么心理啊！！

A。。。口感真的还不赖哟！！如果认为这样子的吃法会无聊点，那就可以用刀子切开两半；可以夹上炒蛋，蓝莓酱，煎火腿。。。就随你所爱吧！！

材料：（约做8~10个）
360g --- 高筋面粉
1Tbsp --- 细砂糖
1/2tsp --- 盐
1 1/2tsp --- Instant Yeast
1 1/4杯 --- 水
25g --- 牛油

烫贝果的糖水：
4杯 --- 水
4Tbsp --- 糖

做法：

1. 将所有的材料（除了牛油）放进搅拌机内，慢慢的加入水搅拌成团（水的多少视乎面粉的吸水量而定）；加入牛油继续搅拌成为一团柔软而光滑的面团（用手能撑开成薄膜）。
2. 将面团滚圆收口，放在一个盆子里；盖上保鲜膜或湿布，让面团发酵1个小时或至双倍大。
3. 将发酵好的面团移到桌面上，把面团的空气拍出；再将面团分割成8~10份的小面团，将面团再滚圆收口休息15分钟。
4. 取一个小面团擀成长形，由长向卷起，一边卷一边按紧，收口要捏紧成为一个长橄榄形。
5. 再将橄榄形的面团擀成一个长形，由长向慢慢的卷起来，收口捏紧。
6. 在面团的前端处用擀面棍压扁，将面团的头尾接起来；用按压扁的一端将另一端包起，收口捏紧成为一个小圆卷面团，再次发酵30分钟或至双倍大。
7. 将糖水煮滚转成最小火（糖水只有微微冒泡）。
8. 将发酵好的贝果放进（一个一个完成），每一面各烫15秒；捞起沥干水份，排放进烤盘内（要留空间，贝果在烤的过程中还会再次发大）。
9. 放进预热的烤箱180度C，烤约20~25分钟或至金黄色即可。

蓝色小叮咛：小厨比较喜欢面团的长度约有一把短尺的长度，这样卷起的小圈圈就比较漂亮。如果面团拉的太长，中间就会形成一个较大的圆圈。

星光大道的颁奖礼~~~南瓜喜粄

很讨喜的黄金色

有偶小时候的回忆哦！！

软Q软Q

近来的部落格好不热闹哦！！连连的颁奖典礼，到处都是喜气。。。小厨在此也要谢谢Qiqi，小雨伞Anna还有Jessie颁了个"Happy Blogger Award" 给小厨（小厨不知道还有没有遗漏了谁！！）。在这个网络的世界里能够遇见你们是小厨我的福气，也是一种不可多得的缘分。。。谢谢你们有空就来小厨家，给小厨加油打气。。。小厨祝愿所有部落格的朋友或者是来浏览的朋友，无论好天气坏天气，每一天都要开心！！

这个南瓜喜粄有小厨满满满的回忆，小时候对这个粄并没有什么眷恋；但不知何时竟然渐渐的爱上了。。。以前，小厨妈每隔个两三天就会买这个粄放在菜橱里，作为孩子们放学后的下午茶。时代的变迁，中式的糕点慢慢让位给西式的面包。。。

小厨用了Qiqi家的食谱（已经收藏了很久。。。嘻嘻！！），如果你也喜欢糕点，不妨试一试！！很不错的口感。。。就如Qiqi喜欢，小厨也很喜欢！！

材料：

发种材料：
80g --- 面粉
1tsp --- Instant Yeast
75ml --- 清水

• 将以上的材料混合均匀放在室温待发1~2个小时。

120g --- 南瓜，蒸熟压烂备用
60g --- 糯米粉
30g --- 面粉
1/4tsp --- 发粉
50g --- 细砂糖
2Tbsp --- 油
适量 --- 清水（我没有加）

做法：

1. 将发好的发种加入细砂糖和发粉搓揉均匀，再加入其它的材料和南瓜泥搓揉均匀成为一个光滑的面团。（这过程小厨加入了约2~3Tbsp的面粉，因为面团实在是太粘手；加入面粉后还是有点粘手，但是面团不会粘在搅拌碗内）。
2. 表面涂抹上少许的油，休息10分钟。
3. 在桌面上涂抹上少许的油，将面团移到桌面；搓成长条，分成每份30g的小面团。
4. 将小面团搓圆压扁，放在涂抹油的香蕉叶上；再休息20分钟。
5. 放人蒸笼内以中火蒸约10分钟即可。

蓝色小叮咛 ：这个面团有点粘手，如果加入太多的面粉会影响成品的口感哦！！操作面团的时候可以在手上涂抹适量的油。

没有烦恼，不皱皮的~~~南瓜馒头（老面法）

偶。。。是很有内涵的哦！！

吹弹不破的表皮

组织绵密有嚼劲

小厨妈不知去那里弄来了一颗大南瓜，自己拿了一些，剩下的都给小厨。。。叫小厨想办法如何处置。。。

小厨就做了这个老面法的南瓜馒头，老实说~~小厨是个懒惰人嘛。。。这个老面法的南瓜馒头还真的是小厨的第一次耶！！果然是花多一些些的时间，出来的成品就有不一样的感觉耶！！这个老面法的馒头还真的是很有嚼劲，QQ的。。。不是那种硬硬啃不下的。。。

老面面团做法：（可分两次使用）

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

做法：

1. 将以上的材料完全的混合均匀，利用手掌根部反复搓揉约7~8分钟成为一个光滑不粘手的面团。
2. 面团放进一个盘子中，用保鲜膜盖上，放置室温发酵6~8小时或放进冰箱内（利用低温发酵至隔天再用）。

南瓜馒头 （约8~9个）

材料：
100g --- 老面面团
300g --- 中筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
180g --- 南瓜泥
15g --- 奶粉
20g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐

30g --- 中筋面粉（中间发酵完成添加用的）

做法：

1. 将以上所有的材料（除了30g的中筋面粉）放进搅拌机里，搅打8~10分钟成为一个有弹性而又光滑的面团。
2. 面团滚圆，收口向下放进盆中，用块湿布盖在盆子上，让面团发酵1.5~2个小时或至两倍大。
3. 在工作台上撒上一些的中筋面粉，将发好的面团移到工作台上，慢慢加入30g的中筋面粉搓揉均匀成为光滑的面团。
4. 将面团擀成大片的长方形。
5. 将面团卷成瑞士卷的形状，收口向下。
6. 用刀将面团平均的分成8~9份，放在不粘纸上，整齐的排放在蒸笼里。
7. 将蒸锅的水加温到手摸不烫的程度（约35度C），关火。将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖；让馒头再次发酵40分钟至非常蓬松的程度。
8. 发酵完直接开中火蒸15分钟，在时间快到的前5分钟将锅盖打开一个小缝。
9. 关火，保持盖子有一个小缝的状态放置5分钟，再将蒸笼整个移出蒸锅，在放置3分钟才慢慢掀开盖子，这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

蓝色小叮咛 ：虽然步骤有点繁杂，但是出来的成品真的是值得期待。喜欢有嚼劲，QQ而又有口感的朋友真的不妨试一试。由于，这个南瓜馒头是做给小厨妈的，所以在糖的部分。。。小厨只用了10g。 如果蒸锅是白钢或铝铁的材质，可以用块布将锅盖包着，这样在蒸的过程中水蒸气就不会滴在馒头的表皮上。 小厨一锅的成品有9个，每一个的表皮都是滑滑不皱皮的哦！！

改变主意的~~~汉堡照烧鸡

日式照烧汉堡

油亮油亮的汉堡

新鲜出炉

不做汉堡，可以配白饭

在小厨家里。。。只要是日式的烹调，都会很受欢迎！！当然。。。这道汉堡也不例外。。。

这道汉堡是小厨临时改变主意，将要拿来配白饭的照烧鸡做成汉堡。原因是作为孩子们第二天上学的早点。。。孩子给小厨的反应是〉〉〉加颗煎蛋更棒！！就前一天将照烧鸡腿准备好，第二天早上弄热，加些美生菜，美奶滋。。。健康100的早餐！！

照烧鸡腿

材料：
2支 --- 去骨鸡腿，一支鸡腿分成两份共四份
3~4片 --- 姜
1瓣--- 算头

照烧酱：
2Tbsp --- 酱油
2Tbsp --- 米酒
2Tbsp --- 清水
1Tbsp --- 糖
1Tbsp --- 味霖

做法：

1. 去骨鸡腿擦干水分，在肉厚处及筋部，用刀划几下，备用。
2. 取一平底锅，将鸡皮朝下的方式，小火煎约3分钟。
3. 等到鸡皮转金黄色时，就可以翻面，一并放入姜和蒜片，煎香。
4. 最后加入照烧酱汁煮至酱汁稍微收干，即可起锅。

蓝色小叮咛 ：这道照烧鸡腿小厨是用了小小米桶的配方。

芝麻汉堡 （中种法）

材料：
(A)
200g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1Tbsp --- 细砂糖
120ml --- 水

(B)
150g --- 高筋面粉
60g --- 细砂糖
1tsp --- 盐
2Tbsp --- 奶粉
1tsp --- Instant Yeast
1个 --- 蛋

(C)
50g --- 牛油

(D)
适量 --- 蛋液
适量 --- 白芝麻

做法：

1. 先将(A)料放入搅拌机内搅打4~5分钟或成团，取出搓圆放入一个大碗内待发2~3小时。
2. 将(B)的材料（除了牛油）放进搅拌机内，将（1）分成小份一并放进搅拌机里；搅打成团后加入牛油再搅打成有弹性的面团（用手取一小团的面团能撑开成薄膜），取出面团搓圆用布盖好待发约30~45分钟。
3. 发好的面团分割成8份每份约80g。
4. 搓成小圆球待发10分钟。
5. 再将小面团擀长，卷起，再搓圆；排放进烤盘内，再次发酵约45分钟。
6. 涂抹上蛋液，撒上白芝麻。
7. 放入预热烤箱180度C，烤约15~20分钟或至金黄色即可。
8. 将照烧鸡腿和芝麻汉堡组合，即可成为汉堡照烧鸡。

蓝色小叮咛 ：面团如果太干不能成团可以加点水，如果太湿可以加点高筋面粉。

小厨妈的蛋糕~~~肉燥蒸蛋糕

 

 

熟悉的古早味。。。

 

甜中有咸

 

古早蛋糕，另类味道

今天这个蛋糕是小厨妈特别交待的。。。小厨妈和小厨家的小朋友说：妈咪很忙hor。。。好像很久没有做东西来吃liao！！！回家后。。。小朋友当然是第一时间向小厨反应咯。。。

 

小厨想想也是。。。好像好久都没有做糕点了哦！！小厨妈比较喜欢蒸的糕点，这样比较没有那么“热气”。还有，小厨妈也不吃太甜。。。所以小厨做的糕点都要减糖，这样对上了年龄的小厨妈来说也比较健康啦！！

 

这个蛋糕很熟悉吧。。。小厨用了Carol老师（面点新手必备的第一本书）的配方。其实这蛋糕应该大家也很熟悉，很有阿嫲的古早味。小厨记得在小时候，因为不是每家每户都买得起烤箱（就是黑色那种，可以放在煤气炉上的），所以想吃蛋糕就是吃这样的蒸蛋糕（是没有肉馅的那种），就只是单纯的鸡蛋味。那时候。。。有这样的蛋糕就已经很好了，现在选择多样化了。。。是不是忘了这样的蒸蛋糕呢！！

 

材料：（8寸圆形烤模）
(A) 肉馅
100g --- 猪绞肉
3~4粒 --- 红葱头，切细（可以预备多一些，留一点作为撒面用）
2~3瓣 --- 蒜头，切细

 

(B)调味料
1.5Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 米酒
1/4tsp --- 胡椒粉

 

(C)蛋糕体
160g --- 低筋面粉
5个--- 鸡蛋
160g --- 细砂糖
30g --- 沙拉油/橄榄油

(D)撒面材料：
适量 --- 炸红葱
适量 --- 青葱粒

 

做法：

1. 先将红葱和蒜茸爆香，加入猪绞肉炒香至变色。
2. 加入调味料炒均匀，至汤汁收干即可；盛起备用。
3. 将5个鸡蛋和糖放入一个钢碗中，然后将钢碗放入一个已经预热的锅子上方（锅子里的水温在50度C，有点类似double boil的方式），将蛋加到微温（约38~40度C，用手指试探~~有点微微的温度，但绝对不烫，也还没有到可以泡奶的温度）。
4. 然后将蛋液移入搅拌机内，搅打至蓬松（约8~10分钟）。
5. 将打发的面糊拿一些出来，加入沙拉油/橄榄油，搅拌均匀后再倒入面糊里。
6. 低筋面粉分3~4次过筛入面糊内，搅拌均匀即可。
7. 将1/2的面糊倒入已铺纸抹油的烤模内。
8. 将烤模放入烧开的热水中，大火蒸约10分钟。
9. 然后，铺上预先炒好的馅料；再将剩余的面糊倒入，撒上炸红葱和青葱粒。
10. 用大火蒸约20分钟。
11. 脱模后待凉即可切片。

 蓝色小叮咛 ：这个是做给小厨妈的蛋糕，所以在(C)项部分的细砂糖，小厨只用了120g。

 

那些年~我们共同的回忆~~~蛋黄小馒头

溶在嘴里，甜在心里

儿时。。。零嘴的回忆

回忆里。。。有你也有我！！

呵呵。。。小厨来咯！！不知道是不是明天假期的原因。。。小厨我今天是特别有精神，不用喝咖啡，两眼就已经很有神了。。。哇哈哈！！小厨心理已经盘算明天要干嘛了。。。嘻嘻。。。就睡到自然醒吧！！可是。。。生理时钟的关系，小厨的自然醒往往是在5点耶！！每每这个时候就会开始想上厕所，再躺到床上时。。。已经睡不着了！！~~~这会不会太命苦了啊！！再看看身边的人儿。。。正睡的香甜。。。这才痛苦！！

昨天是学校假期，在家没事干。。。就和小朋友做了这个。。。

小厨想啊。。。只要想想自己的童年，是不是大家都有吃过这个玩意呢！！小厨家的小朋友当然也不例外咯！！这道饼干不油腻，和家里的小朋友一起操作是最适合的啦。。。

材料：
1个 --- 蛋黄，约16-20g
120 ~140g --- 马铃薯粉（小厨没有用完，有保留约10g的份量）
35g --- 细砂糖
15g --- 全脂奶粉

做法：

1. 先将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌到泛白的程度（约2-3分钟）。
2. 加入全脂奶粉搅拌均匀。
3. 将马铃薯粉分3-4次加入（2）的面糊里。
4. 用手将面糊搓成团。
5. 取适量的面团搓圆后，在搓成条状。
6. 用割板切成小面团。
7. 搓成小圆球，放进烤盘里。
8. 放进已经预热的烤箱170度C，烤约15-20分钟（依个别的烤箱而定）。

原食谱可以到Carol老师的家看看。

蓝色小叮咛 ：以上的面团小厨在操作的过程中还添加了一些些的牛奶，因为面团太干的原因。牛奶的份量没有一定的标准，如果面团能够成团就省略了牛奶的部分。如果面团太干，牛奶就慢慢加，直到能过揉成团即可。