到茶楼喝茶应该是出来社会工作的事了。还记得~~~当时酒店里的中式餐厅推出了19++吃到包,吃到撑的优惠。于是,三不五时就会约同事同行。
记得。。。很喜欢点这道叉烧餐包,小小的一个,一次可以吃下好几个!!
现在到茶楼,好像没有看见这个餐包了!!
这一次用来低温发酵法的面皮,对懒惰的小厨来说,可以减少第二天的准备功夫和时间。
软软的面皮,加上的滋味的叉烧馅,不知不觉。。。又吃多了几个!!
材料:(30g面皮+20g馅料~~约27个)
馅料:
400g --- 叉烧,切细丁
1个 --- 洋葱,切细丁
3瓣 --- 蒜头,切碎
调味料:
1 1/2tsp --- 生抽
1 1/2 Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 叉烧酱
3tsp --- 糖
8Tbsp --- 水
3tsp --- 粟粉
少许 --- 麻油
少许 --- 胡椒粉
面皮材料:(参考了Carol老师家的食谱)
450g --- 高筋面粉
1tsp --- 速发酵母
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
22g --- 牛油
300ml --- 水
涂面:
1个 --- 蛋黄 + 1tsp --- 蛋白 + 2tsp --- 鲜奶
涂面糖水:
1tsp --- 细砂糖 + 2tsp --- 热水,搅拌均匀备用
做法:
- 烧热适量的油,爆香蒜末,加入洋葱丁炒至变色;放入叉烧丁和调味料拌炒均匀,即可取出,待凉备用。
- 将高筋面粉,酵母,细砂糖和盐放入一个搅拌缸里,用低速把材料搅拌均匀。
- 慢慢的加入水(慢慢加入到面团能够成团即可,小厨保留了约30ml的水没有加进面团),搅拌成团后,加入牛油,继续搅拌成光滑而有薄膜的面团。
- 将面团用保鲜膜包好,放在一个密封盒;放置冰箱低温发酵12~24小时。
- 第二天从冰箱取出面团,回温30分钟。
- 将面团的空气拍出,分割成小面团,滚圆后盖上布巾,休面15分钟。
- 把面团擀圆后,包入适量的叉烧馅料;收口后滚圆。
- 在小面包的表面喷洒一些水,再一次发酵50~60分钟。
- 预热烤箱170°C。
- 在小面包的表面涂抹适量的蛋液,送入烤箱;烤约20分钟或至表面呈金黄色。
- 小面包烤后,即刻涂抹上糖水即可。
蓝色小叮咛 :馅料可以预先在前一天准备好,第二天会比较容易操作。
This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion (XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).