没有烦恼，不皱皮的~~~南瓜馒头（老面法）

偶。。。是很有内涵的哦！！

吹弹不破的表皮

组织绵密有嚼劲

小厨妈不知去那里弄来了一颗大南瓜，自己拿了一些，剩下的都给小厨。。。叫小厨想办法如何处置。。。

小厨就做了这个老面法的南瓜馒头，老实说~~小厨是个懒惰人嘛。。。这个老面法的南瓜馒头还真的是小厨的第一次耶！！果然是花多一些些的时间，出来的成品就有不一样的感觉耶！！这个老面法的馒头还真的是很有嚼劲，QQ的。。。不是那种硬硬啃不下的。。。

老面面团做法：（可分两次使用）

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

做法：

1. 将以上的材料完全的混合均匀，利用手掌根部反复搓揉约7~8分钟成为一个光滑不粘手的面团。
2. 面团放进一个盘子中，用保鲜膜盖上，放置室温发酵6~8小时或放进冰箱内（利用低温发酵至隔天再用）。

南瓜馒头 （约8~9个）

材料：
100g --- 老面面团
300g --- 中筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
180g --- 南瓜泥
15g --- 奶粉
20g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐

30g --- 中筋面粉（中间发酵完成添加用的）

做法：

1. 将以上所有的材料（除了30g的中筋面粉）放进搅拌机里，搅打8~10分钟成为一个有弹性而又光滑的面团。
2. 面团滚圆，收口向下放进盆中，用块湿布盖在盆子上，让面团发酵1.5~2个小时或至两倍大。
3. 在工作台上撒上一些的中筋面粉，将发好的面团移到工作台上，慢慢加入30g的中筋面粉搓揉均匀成为光滑的面团。
4. 将面团擀成大片的长方形。
5. 将面团卷成瑞士卷的形状，收口向下。
6. 用刀将面团平均的分成8~9份，放在不粘纸上，整齐的排放在蒸笼里。
7. 将蒸锅的水加温到手摸不烫的程度（约35度C），关火。将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖；让馒头再次发酵40分钟至非常蓬松的程度。
8. 发酵完直接开中火蒸15分钟，在时间快到的前5分钟将锅盖打开一个小缝。
9. 关火，保持盖子有一个小缝的状态放置5分钟，再将蒸笼整个移出蒸锅，在放置3分钟才慢慢掀开盖子，这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

蓝色小叮咛 ：虽然步骤有点繁杂，但是出来的成品真的是值得期待。喜欢有嚼劲，QQ而又有口感的朋友真的不妨试一试。由于，这个南瓜馒头是做给小厨妈的，所以在糖的部分。。。小厨只用了10g。 如果蒸锅是白钢或铝铁的材质，可以用块布将锅盖包着，这样在蒸的过程中水蒸气就不会滴在馒头的表皮上。 小厨一锅的成品有9个，每一个的表皮都是滑滑不皱皮的哦！！