旧枷锁的~~~奶黄包

当小厨收到这个花印章的时候，一直都在想把这个花印章盖在“甜口味”的包子上。。。

因为印象里，就是咸口味的包子有摺花，而甜口味的包子就是圆鼓鼓的一小个。

有时人就是很奇怪。。。明明想创新，但又摆脱不了旧有的枷锁！！

每次去茶楼吃点心，这一道奶黄包子在小厨的印象中好像点了一次那么多吧！！

不是因为包子不好吃，而是里头的馅料太多了。。。小厨喜欢那种皮厚馅薄的，自家做的就是皮厚厚的来馅料刚刚好！！

奶黄馅

材料：（约10个包子用的份量）
1个 --- 蛋
1.5Tbsp --- 细砂糖
1Tbsp --- Custard Powder
60ml --- 牛奶
25g --- 面粉，过筛
25g --- 牛油

做法：

1. 将蛋和细砂糖打发之浅黄色。
2. 加入custard powder，面粉和牛奶，搅拌混匀；然后过滤入一个小锅子里。
3. 将牛又切成小片状，放进（2）里。
4. 以隔水加热的方式，边煮边搅拌；让所有的材料慢慢的成团离锅即可。
5. 待冷后的奶黄馅用保鲜纸包好放进冰箱冷藏至隔天再用。

老面团材料与做法：（参考“面点新手必备的第一本书）

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

1. 将以上的干材料混合均匀后，慢慢的加入水。用手将面粉和水满满的混合，然后再搓揉7~8分钟，成为一团光滑而不黏手的面团。
2. 可以放置室温发酵6~8小时，也可以放进冰箱内，低温发酵至隔天再使用。
3. 用不完的老面团可以放置3~4天。
4. 也可以将老面团用塑料袋密封放进冷冻库，要使用前要回温哦！！

包子外皮

材料：（约9~10个包子）

50g --- 老面面团
150g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast 
85ml --- 牛奶
10g --- 细砂糖
15g --- 粟米油
1/8tsp --- 盐
10g --- 中筋面粉（发酵完成后添加用）

做法：

1. 将所有的材料放进盆中，牛奶分次的加入，搅拌7~8分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。
2. 把面团滚圆，放在一个盆子里，盆子上盖着保鲜膜或湿布，发酵1.5~2个小时后至双倍大。
3. 将发酵好的面团移到桌面，撒上10g的中筋面粉，再一次的搓揉成一个光滑的面团。
4. 把搓揉好的面团直接分割40g~45g的小圆面团，搓圆。
5. 将小圆面团按扁，擀成小圆片，然后包入适量的奶黄馅，既可把包子收口。
6. 把包子的底部垫上不沾烘焙纸，然后排放入蒸笼里。
7. 将锅子里的水加热至不烫手的程度，然后熄火。把排放好包子的蒸笼放上，盖上锅盖再次发酵40分钟。
8. 发酵完成直接开中火蒸12分钟，在最后的5分钟将锅子盖打开一条的小缝隙。
9. 时间到熄火，让包子放置约5分钟，再将蒸笼整个移出，蒸锅在放置3分钟才慢慢的打开盖子，这样包子才不容易皱皮。