出师不利的~~~咸蛋奶黄酥

时间真快。。。中秋节将至！！大家是否已经开始敲敲打打了呢！！

对于。。。中秋节还是一样喜欢！！今年真的要提早一些买好灯笼，去年小厨在最后一刻，竟然买不到漂亮的灯笼耶！！

所以。。。耿耿于怀到今年啊！！

像往年一样，要将灯笼挂满整个屋子的周围！！

自家做的月饼肯定是最新鲜，也是吃得最安心的！！但是。。。小厨已开始就出师不利了，一圈又一圈的酥皮。。。小厨还得多多练习才行！！

酥皮的部分大家可以参考，Carol老师的芋头酥（里头有详细的图片说明）。

奶黄馅的部分可以看看之前的奶黄包。在煮奶黄馅的时间小厨稍微的拉长了些，煮至奶黄馅成团离锅，感觉上奶黄馅水分煮的稍干定型，放进冰箱隔夜后，第二天用手搓圆。

奶黄馅

材料：
2个 --- 蛋
3Tbsp --- 细砂糖
2Tbsp --- Custard Powder
120ml --- 牛奶
50g --- 面粉，过筛
45g --- 牛油

做法：

1. 将蛋和细砂糖打发之浅黄色。
2. 加入custard powder，面粉和牛奶，搅拌混匀；然后过滤入一个小锅子里。
3. 将牛又切成小片状，放进（2）里。
4. 以隔水加热的方式，边煮边搅拌；让所有的材料慢慢的成团离锅（稍微煮久一些，让奶黄馅的水分蒸发可以定型）。
5. 待冷后的奶黄馅用保鲜纸包好放进冰箱冷藏至隔天再用。

酥皮材料：（约9~10个）

油皮面皮：

125g ---  中筋面粉

20g --- 糖粉

45g --- 无盐奶油

60ml --- 水

油酥面皮：

135g --- 低筋面粉 

70g --- 无盐奶油

其他：

5个--- 咸蛋黄，（以160度C烤10分钟取出，待凉切半）

做法：

1. 油皮面皮：把材料中的中筋面粉过筛，然后加入糖粉混合均匀。慢慢的加入奶油和水搓揉5~6分钟成为一个均匀柔软的面团即可，用保鲜膜将面团包好，放置30~40分钟后备用。
2. 油酥面皮：将低筋面粉过筛后和奶油混合均匀即可，不可过分搓揉一面影响成品的口感。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏约25~30分钟后备用。
3. 后续的做法，不妨移步到Carol老师的部落格，里面有详细的图解与说明。

蓝色小叮咛：面皮的分配~~~油皮45g，油酥35g。可以分割成四份，油皮包裹油酥，完成擀面和卷起的动作后，对半可以切割成8小份（这纯属小厨个人的比例）。