朋友说:为什么不去买现成的??啊。。。也没有很贵嘛??!!
小厨想:应该是头壳坏掉了。。。才会自己煮!!
朋友说:不是哦!!你应该是一时的冲动。。。
真的。。。当小厨煮好豆子要开始炒煮红豆沙的片刻。。。小厨开始后悔了!!
这么炎热的天气,干嘛不舒舒服服的“叹”冷气,要躲在厨房搞什么红豆沙啊!!
这不是头壳坏掉吗??!!
煮好豆子时才察觉自家没有过滤袋,也幸好过滤的时候没有拼命的加水!!
用了45分钟来煮红豆馅,真的比做30次的伏地起身还要辛苦!!重复的动作,用45分钟来完成,换来第二天的肩膀酸痛。。。
不过。。。自家煮的红豆沙可以自行控制甜度,而且边煮就边可以嗅到红豆香!!
所以。。。酸痛还是值得!!
豆沙的做法可以看看这里。
油皮和油酥的做法可以看看这里,Carol老师有详细的图片说明和录影片段。
小厨的做法如下:(小厨用气压锅煮豆子)
材料:
Step 1:
500g --- 红豆
1000g --- 水
- 将红豆洗净,然后用1000g的水浸泡豆子;放进冰箱浸隔夜。
Step 2:
Step 1里浸好的红豆
1300g --- 水
- 将浸好的红豆和1300g的水放进气压锅里,从气压上升后计时15分钟即可熄火;等锅子里的气压完全下降后才将锅盖打开。
- 趁热将红豆分次的放进食物处理器搅烂。
- 将红豆泥过滤,间中可以加点水。
Step 3:
Step 2过滤好的红豆泥
100g --- 花生油
350g --- 白糖/黄砂糖
100g --- 麦芽糖
做法:
- 把100g的油放进锅子里,然后倒入红豆泥;用中小火慢炒,边炒边搅拌(动作尽量不要停止,以免红豆沙烧焦而坏了整锅的红豆)。
- 红豆泥会慢慢吸收油份,这是慢慢的加进白糖/黄砂糖(分两次加入),红豆泥因为结合了溶化的糖会慢慢的变得比较稀。耐心的炒煮搅拌又会开始变得浓稠了。
- 加入麦芽糖,炒煮至红豆泥开始离锅,慢慢的能成团(小厨用木勺子来煮红豆,当红豆泥成团后,用勺子按压下去,然后慢慢的将勺子拉开,红豆泥不会粘在木勺子上)。
- 将红豆泥拿起,待完全冷却后备用。 可以煮出约1150g~1250g的豆沙。
蓝色小叮咛:在糖的用量小厨是依据自己的喜好。
豆沙蛋黄酥
材料:
油皮面皮(20g/个)
100g --- 中筋面粉
15g --- 糖粉
35g --- 无水奶油
50ml --- 水
油酥面皮(15g/ 个)
100g --- 低筋面粉
50g --- 无水奶油
适量 --- 蛋液
适量 --- 黑芝麻
做法:
- 油皮面皮:将中筋面粉和糖粉过筛放进盆里,加入无水奶油,用手搓揉约5~6分钟成为一团柔软的面团;把面团盖上保鲜膜放置一边约40分钟。
- 油酥面皮:将低筋面粉过筛进一个盆子里,加入无水奶油,用手搓揉均匀成团即可(不要过分搓揉);包上保鲜膜放进冰箱冷藏约40分钟后被用。
- 将油皮面皮和油酥面皮,各别分成10份。
- 把一份的油皮面皮包裹一份的油酥面皮,收口滚圆。
- 将包好的面团稍微的按压一下擀成长椭圆形的薄片,然后卷起,收口向下,让面团在休息15分钟。
- 将休息好的面团再擀成长条状,卷起在休息15分钟。
- 完成好的面团,将两端用手指往中间按压,用擀面棍将面团皮擀开成一张小圆片。包裹入适量的豆沙,收口。
- 表明涂抹上适量的蛋液,然后撒上黑芝麻。
- 预热烤箱170度C,烤约18~20分钟(以个人烤箱的温度为标准)。
乐趣来的 。哪有头壳坏呢?这个蛋黄酥很美 很好看。好喜欢的。
回复删除我还没时间和心情做月饼呢。也许等多几天吧。看多几次你们的美作,慢慢我就会心动了。
呵呵。。。你慢慢的欣赏,我期待你家美美的成品哦!!
删除我的懒惰会打败我的冲动咯,哈哈
回复删除哈哈。。。不是啦。。。这是你定力好!!
删除好棒哟,我觉得很精致
回复删除佩服你自己煮呢,homemade好啊
可以控制甜度:)
这一次煮的豆沙我也很满意,最重要是可以依据自己的甜度来加减!!我和家人都爱吃豆沙,但是市面卖的有些甜!!
删除我来吃好吃的手工豆沙蛋黄酥了。呵呵
回复删除欢迎你。。。
删除外面卖的其实都蛮甜的,所以我都包入咸蛋黄中和减腻。
回复删除自己煮就可以控制甜度,但光想那过程就累了!:P
真的还蛮累的,所以我分开两天完成,第一天煮豆沙,第二天才做月饼!!
删除自已煮的豆沙可以控制甜度, 也蛮不错的!
回复删除这蛋黄酥做的棒极了, 飞两粒来给我, 嘻嘻!
呵呵。。。没问题。。。那么请你接好咯!!
删除小厨,我很。。很佩服你,我就不行了,煮到豆沙好了,我想我已经没mood做月饼了。。哈哈哈!
回复删除煮好红豆沙确实是没有mood做月饼了,所以先收着到了第二天才动手!!
删除小厨你真的好历历在害。
回复删除告诉你~
给我会玩蛋撩!哈
嘻嘻。。。我没有很厉害,只是假假而已。。。我也以为我会玩蛋,豆沙煮到一半有点不想继续的fu。。。
删除我来你家吃手工的就好~
回复删除我也一样会感觉到幸福的!呵呵。。
嘻嘻。。。好。。。分一点幸福的感觉给你!!
删除你不是头壳坏了,而是非常有耐心!自家做的红豆馅比较健康!给你赞赞赞!
回复删除谢谢。。。我应该是人来疯!!
删除哈哈!不要打我,我就是那个叹冷气的人,
回复删除红豆沙有家婆代劳了,嘻嘻!
哈哈。。。所以咯!!这是聪明人的选择。。。
删除没有头壳坏掉咯,自己煮的豆沙才有成就感~
回复删除豆沙煮得好细致,很赞!
也是啦。。。之后有一点点的成就感,还有自己暗爽!!嘻嘻。。。
删除其实我也打算住榴莲馅,可惜就是找不到好的食谱。
回复删除人开心爽起来是没有分头脑坏不坏的,开心就好啦!
嘿嘿。。。我期待你自家煮的榴莲馅食谱哦!!记得要分享给我们哦。。。
删除100% home-made, 赞!
回复删除谢谢〜不太甜的内馅,可以多吃个两口。
删除里里外外纯手工的成品,当然值得掌声啦!!!
回复删除谢谢〜
删除很美的蛋黄酥,小厨你真的很有耐力,厉害哦。。homemade的最赞,可以控制甜度,我也喜欢!
回复删除嘻嘻〜看到没。。。很喜欢这个娘惹的罩子,很漂亮!还有〜很香的椰糖。。。无比的感激!
删除小廚,好手藝!這手炒的紅豆泥跟我冰箱裡買的很像啊,我來幫妳按摩,來換取一些的紅豆泥可以嗎?
回复删除好好〜试试看你的手势咯!!哈哈〜
删除小厨,感觉这个很难做叻!你做的很棒了!:)
回复删除哪有头壳坏?hahah~~~~小厨你的紅豆泥炒到好美,我喜欢咧。
回复删除小厨可是我觉得伏地起身更辛苦,因为我10下起不来了。哈哈哈哈哈
hahaha, look at the works involved to make homemade red bean paste, I think I will just grap it from the outside store, hehehe..Anyway, your homemade red bean paste look like store-bought! Your mooncake must taste very good with homemade red bean paste.
回复删除哟。。看到步骤我都吓跑了! 还是等吃你家好吃自制红豆馅月饼。
回复删除当时我也有过冲动但是冷静得很快,没有动哈哈
哇! 小厨自家做的豆沙馅肯定香又滑!!
回复删除要留一粒豆沙蛋黄酥给我噢..:p
mui