头壳坏掉的~~~豆沙蛋黄酥

往往一件事情的完成需要一时的冲动。。。例如：煮豆沙！！

朋友说：为什么不去买现成的？？啊。。。也没有很贵嘛？？！！
小厨想：应该是头壳坏掉了。。。才会自己煮！！
朋友说：不是哦！！你应该是一时的冲动。。。

真的。。。当小厨煮好豆子要开始炒煮红豆沙的片刻。。。小厨开始后悔了！！

这么炎热的天气，干嘛不舒舒服服的“叹”冷气，要躲在厨房搞什么红豆沙啊！！

这不是头壳坏掉吗？？！！

煮好豆子时才察觉自家没有过滤袋，也幸好过滤的时候没有拼命的加水！！

用了45分钟来煮红豆馅，真的比做30次的伏地起身还要辛苦！！重复的动作，用45分钟来完成，换来第二天的肩膀酸痛。。。

不过。。。自家煮的红豆沙可以自行控制甜度，而且边煮就边可以嗅到红豆香！！

所以。。。酸痛还是值得！！

豆沙的做法可以看看这里。
油皮和油酥的做法可以看看这里，Carol老师有详细的图片说明和录影片段。

小厨的做法如下：（小厨用气压锅煮豆子）

材料：
Step 1:
500g --- 红豆
1000g --- 水

• 将红豆洗净，然后用1000g的水浸泡豆子；放进冰箱浸隔夜。

Step 2：
Step 1里浸好的红豆
1300g --- 水

1. 将浸好的红豆和1300g的水放进气压锅里，从气压上升后计时15分钟即可熄火；等锅子里的气压完全下降后才将锅盖打开。
2. 趁热将红豆分次的放进食物处理器搅烂。
3. 将红豆泥过滤，间中可以加点水。

Step 3:
Step 2过滤好的红豆泥
100g --- 花生油
350g --- 白糖/黄砂糖
100g --- 麦芽糖

做法：

1. 把100g的油放进锅子里，然后倒入红豆泥；用中小火慢炒，边炒边搅拌（动作尽量不要停止，以免红豆沙烧焦而坏了整锅的红豆）。
2. 红豆泥会慢慢吸收油份，这是慢慢的加进白糖/黄砂糖（分两次加入），红豆泥因为结合了溶化的糖会慢慢的变得比较稀。耐心的炒煮搅拌又会开始变得浓稠了。
3. 加入麦芽糖，炒煮至红豆泥开始离锅，慢慢的能成团（小厨用木勺子来煮红豆，当红豆泥成团后，用勺子按压下去，然后慢慢的将勺子拉开，红豆泥不会粘在木勺子上）。
4. 将红豆泥拿起，待完全冷却后备用。 可以煮出约1150g~1250g的豆沙。

蓝色小叮咛：在糖的用量小厨是依据自己的喜好。

豆沙蛋黄酥

材料：
油皮面皮（20g/个）

100g --- 中筋面粉
15g --- 糖粉
35g --- 无水奶油
50ml --- 水

油酥面皮（15g/ 个）

100g --- 低筋面粉
50g --- 无水奶油

适量 --- 蛋液
适量 --- 黑芝麻

做法：

1. 油皮面皮：将中筋面粉和糖粉过筛放进盆里，加入无水奶油，用手搓揉约5~6分钟成为一团柔软的面团；把面团盖上保鲜膜放置一边约40分钟。
2. 油酥面皮：将低筋面粉过筛进一个盆子里，加入无水奶油，用手搓揉均匀成团即可（不要过分搓揉）；包上保鲜膜放进冰箱冷藏约40分钟后被用。
3. 将油皮面皮和油酥面皮，各别分成10份。
4. 把一份的油皮面皮包裹一份的油酥面皮，收口滚圆。
5. 将包好的面团稍微的按压一下擀成长椭圆形的薄片，然后卷起，收口向下，让面团在休息15分钟。
6. 将休息好的面团再擀成长条状，卷起在休息15分钟。 
7. 完成好的面团，将两端用手指往中间按压，用擀面棍将面团皮擀开成一张小圆片。包裹入适量的豆沙，收口。
8. 表明涂抹上适量的蛋液，然后撒上黑芝麻。
9. 预热烤箱170度C，烤约18~20分钟（以个人烤箱的温度为标准）。