翻滚吧~~~白菜肉饺

吃饺子必备~~~姜和醋

等待冷藏~~~

冷藏完毕，准备收藏

延续了好多天的炎热鬼天气，最好就是来个不油腻的餐点；因为这样的天气站在厨房里真的是一件苦差事，搞不好还会思绪混乱！！

这个饺子是小厨在几天前就准备好，预备多一些可以放在冰箱里，想吃的时候随手拿就有！！看着水饺在热腾腾的水中翻滚，还真的是有种莫名的兴奋！！

小厨参照“孟老师的中式面食”里的pg.46. 

材料：（约40~45个）

肉馅材料：

(A)

200g --- 猪肉馅

1/2tsp + 1/4tsp --- 盐

3Tbsp --- 水

调味料：

1Tbsp --- 酱油  

2Tbsp --- 麻油

适量 --- 胡椒粉

1tsp --- 鸡粉

(B) 

300g --- 白菜

(C) 

适量 --- 青葱粒

水饺皮材料：

300g --- 中筋面粉，过筛

170g --- 冷水

1/4tsp --- 盐

肉馅做法：

1. 将（A）的盐和水加入肉馅里，用筷子以同一方向搅拌（约4~5分钟）至到肉馅起胶；加入调味的酱油，麻油，胡椒粉和鸡粉。 把肉馅用保鲜膜盖好放进冰箱里冷藏备用。
2. 白菜洗干净后切碎（颗粒不要太粗），加入1tsp的盐搅拌均匀；放在室温下约10分钟，将白菜的水分挤出。
3. 将挤干水分的白菜和青葱粒倒入冷藏的肉馅里，搅拌均匀备用。

饺子皮做法：

1. 盐倒入冷水中，搅拌至盐溶化。
2. 将盐水倒入过筛的面粉中，用筷子将所有材料搅拌至水分完全消失。
3. 用手将松散的面粉揉成一团完整的面团；再搓揉成光滑状，松弛约10分钟。
4. 将面团切割成10g的小面团，然后擀成小圆片。

组合：

• 将小圆片包入适量的肉馅，收口即可。

蓝色小叮咛：

• 在一个空盘里撒上一些面粉，把包好的饺子整齐的排放（尽量让饺子不要重叠，以免沾粘在一起）。
• 将装满饺子的盘子放进冰箱的冷藏库里，冷藏约20~30分钟后；取出。放进包装袋里收藏。
• 锅滚一大锅子的热水，直接从冷藏库将饺子取出（不必退冰），放进锅子中。水滚开后加入适量（约一小杯的开水），以让锅子中的水不再滚动。水再次滚开后，再次的加入适量的开水（重复3次此动作），至到水饺浮上水面即可。