就是要酱的---黑糖馒头

我的名字叫馒头。。。


我真的好有嚼劲哦！！


等待蒸汽浴的小馒头！！

这个星期算是比较松了一口气了。。。但。。。孩子们的大考就要到了，我也得和孩子们一起温习了。明年gogo就升上六年级了，meimei也四年级。。。时间真的太快了吧！！趁着几天有空档，于是想做一做阿芳老师的“三杯面粉72变”，但。。。里面的CD都还没来及看。。。因此我选了比较不会突槌的“黑糖馒头”。

当馒头刚出炉的时候。。。哇。。。好香哦！！我就是要酱的味道，尝一尝。。。QQ。。。好有嚼劲哦！！呵呵。。。就是要酱才像在吃馒头哦！！

阿芳老师的这本“三杯面粉72变”材料都很简便，而且只需要用到量杯吧了。。。简单吧！！

材料：

(A)

1杯---黑糖

1杯---水

(B)

3杯---中筋面粉

4tbsp---水

1 1/2tsp---Instant Yeast

做法：

1. 黑糖放入锅内干炒出颜色和香气，加入水，煮至均匀后熄火，放凉备用。
2. 酵母先用(B)里的4tbsp水调化，备用。
3. 将中筋面粉放入搅拌缸内，以黑糖水代替水慢慢的加入面粉内(黑糖水不要一次加入，小厨到最后还保留4tbsp没用），用中速搅打光滑的面团。
4. 将面团滚圆，放入容器内做基本的发酵（约30-40分钟）。
5. 在桌面洒些粉，把面团取出，擀成约1cm的长方形，然后卷成长条状（swiss roll的形状）。
6. 把面团分割成自己喜欢的size，再度发酵10-15分钟。
7. 把锅内的水烧开，放入发酵好的馒头，蒸约10-12分钟。
8. 取出馒头后，立即用布盖上，以免馒头皱皮。

蓝色小叮咛：因为小厨还没来得及看本书附送的CD，因此。。。以上的步骤是小厨依照一般馒头的做法！制作馒头不像面包，无须把面团搅打成可以撑开成薄膜，馒头只需把面团搅打成光滑就可以了。

阿芳老师的叮咛：酵母一定要先以水调化吗？---因为黑糖水，糖量多，甜度高，密度也高，会让酵母窒息，无法直接活化酵母，所以比白水面团要多出了一个湿滑酵母的程序。