一日复一日,一年复一年。。。
终于~~~东南西北风成就了这碗,好不容易的~~~豚骨拉面。
其实材料一点都不复杂,厨房里头顺手拈来的姜葱蒜,简单的调味。。。用心的是那带点奶白色的汤头。
一碗汤头浓郁调味简单的拉面,担保能够丰富你的味蕾,满足你的食欲。
如果说汤头是主角,叉烧肉卷和糖心蛋绝对是无敌配角。当然。。。还要配上吸食面条~嘘嘘嘘~的声音。
原食谱可以看这里。
日式叉烧
1200g --- 三层肉
3根 --- 青葱
4~5片 --- 姜
12~15瓣 --- 蒜
100ml --- 酱油
50ml --- 米酒
50ml --- 味霖
10~15g --- 冰糖
600ml --- 水
适量长度的棉绳
做法:
- 准备棉绳将三层肉绑成肉卷,备用。
- 烧热油将肉卷煎香,加入姜,葱,蒜爆香。
- 放入其他的酱汁,用慢火炖约2小时。
- 将肉卷取出,待凉;将肉卷放入冰箱冷藏,隔天切片;叉烧汁可以做成汤汁。
糖心丹
5~6颗 --- 鸡蛋,室温
4片 --- 姜
2瓣 --- 蒜头
50ml --- 酱油
20ml --- 绍兴酒
20ml --- 蚝油
1tsp --- 糖
做法:
- 用一个锅子,水约能够盖过鸡蛋,煮滚。
- 用汤匙轻轻的将鸡蛋放入滚水中。
- 用中小火煮6分钟。
- 将鸡蛋取出放入冰块水中降温。
- 待凉后剥壳。
- 将其余的酱汁煮滚,待凉。
- 把蛋放入酱汁中,装入密封袋,放进冰箱隔夜。
豚骨汤头
1kg --- 大骨
4片 --- 姜
4根 --- 青葱
15瓣 --- 蒜头
1颗 --- 洋葱
2~2.5L --- 水
做法:
- 大骨汆烫,洗干净。
- 所有的材料放入锅中,中火煮滚,捞起浮沫。
- 盖锅用中小火熬煮4~6个小时。
- 熬煮后的汤头可以用1L的水再次稀释。
- 加入适量的调味:盐,胡椒粉即可。
蓝色小叮咛:小厨万能锅,所以熬煮的汤水都没有什么挥发掉,所以没有再加水稀释。
组合:
- 依照购买说明,将拉面煮软,捞起放入碗里。
- 放入2~3Tbsp的叉烧汁,加入适量的豚骨高汤。
- 摆放叉烧片,糖心蛋,葱花,紫菜片。
非常不简单的豚骨拉面, 正如小厨所言要用心, 像我这样时而懒的人看看就好了! 哈哈。。。
回复删除真的不简单咧!实在佩服你,给你多多掌声~
回复删除太棒了,太棒了,太棒了!
回复删除好想吃,好想吃,好想吃!
好棒的豚骨拉麵啊!
回复删除我每次在Ajisen都会吃这道豚骨拉面。现在好啦!就照你的食谱做,一定很棒!
回复删除流口水咯。。夫人很爱pig拉面咯!0
回复删除流口水了 我好久没吃了
回复删除GREAT WRITING, I AM GLAD THAT GOOGLE BROUGHT ME HERE, KEEP UP COOL JOB!
回复删除온라인섯다