长篇大论的~~~糯米鸡

呵呵。。。小厨趁着假期，弄一样大人和小孩都爱的点心。虽然，看见材料那么多。。。可是弄起来也还好！！有些材料可以预先一天准备，这样第二天就方便很多。

这个食谱是用花女郎家的，小厨不明白的地方，花女郎还特地拨个电话给小厨说明。真的很谢谢花女郎！！当时，看到这个“长篇大论”的材料和说明，真的有点打退堂鼓的想法，幸好。。。坚持下去是对的！！

准备的前一天，小厨弟刚刚从外省公干回来。。。不知何因我们谈起了“糯米鸡”，小厨弟说：他出外工作的地方有卖加了咸蛋的糯米鸡，还不错吃耶！！

于是，第二天小厨特地准备了两颗的咸蛋黄，出来的效果还不赖哦！！花女郎。。。在来临的端午节我们可以弄这个耶！！

原食谱可以到花女郎家看看哦！！

材料：

600g --- 糯米，浸约2个小时备用
1根 --- 腊肠，切成片状备用
20~30朵 --- 香菇，去蒂浸软备用
3个 --- 大鸡腿，去皮去骨，切成块状备用
2个 --- 蒸熟的咸蛋黄，1切成4份备用

鸡肉腌制调味料：
1/2块 --- 姜，磨成姜泥，保留姜汁备用
1Tbsp --- 麻油
1Tbsp + 1/2Tbsp --- 绍兴酒/花雕酒
2Tbsp --- 酱青
1Tbsp --- 蚝油
适量 --- 胡椒粉
2Tbsp --- 玉米粉
1tsp --- 黑酱油

香菇腌制调味料：
2Tbsp --- 酱青
1Tbsp --- 蚝油
1/2Tbsp --- 黄砂糖
1tsp --- 黑酱油

糯米饭：

拌炒材料：（将所有材料剁碎或用研磨机磨碎备用）
100g --- 虾米
10~12粒 --- 红葱仔
1个 --- 蒜头 

糯米饭调味料：
1/2Tbsp --- 玉米油，炒糯米饭用
1/2Tbsp --- 麻油，炒糯米饭用
2Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 绍兴酒
适量 --- 胡椒粉
1tsp --- maggi鸡精酱
2Tbsp + 1/2Tbsp --- 黄砂糖
2Tbsp --- 酱青
2Tbsp --- 黑酱油

蒸糯米饭的用水量：
约500~550g --- 水，视糯米饭的吸水量而定

做法：

1. 将鸡腿肉和香菇分别用调味料腌制，隔夜备用。 
2. 在锅子里放入玉米油和麻油，加入拌炒材料炒至香。然后加入糯米兜抄均匀后，放入调味料（水除外），再次兜抄均匀。
3. 加入适量（留起适量备用）腌制一夜的鸡腿肉（小厨没有加入腊肠和香菇）。
4. 将糯米饭盛起，放进一个大蒸盘里；加入适量的水（小厨保留约100g，在蒸糯米饭的时候才加入）。
5. 将糯米饭用中火蒸约30~35分钟（视自己喜欢的软硬程度），间中可以打开锅盖用筷子翻一翻糯米饭。
6. 同时，将抹好油的小碗，排放适量的腊肠，香菇，鸡腿和蛋黄；然后舀入适量的蒸好的糯米饭，稍微按压。
7. 将小碗放到蒸笼里，蒸约10分钟即可。
8. 倒扣后即可享用。

蓝色小叮咛：小厨在食谱里只用了黑酱油，因为品牌的关系，色泽和甜度都有，小厨没有另加黑豆油（而且。。。小厨的厨房也没有这个材料）。