泛黄笔迹的~~~紫薯龟糕

假期的时间，整理杂物也成为了小厨的“假期作业”。。。收着收着。。。看到了一张泛黄的食谱。。。

这是小厨刚刚开始接触烘焙所收藏的食谱。

那年，在烘焙班里小厨算是最没有经验的一个（那时还在念书）。那里。。。几乎都是经验老道的安娣，安哥。小厨我只能坐在最远的角落处。。。慢慢的。。。彼此也成了朋友！！

这个老旧的食谱里，写着娟秀的笔迹，一个简单的食谱，为了让小厨更明白，可以写成论文了！！

昔日的安娣已经变成今日的婆婆了，偶尔街上遇见。。。彼此还是会给对方问候！！

绿豆馅料：
３００ｇ－－－去皮绿豆
１５０ｇ－－－白糖
１５０ｇ－－－油

做法：

1. 将去皮绿豆浸泡隔夜（小厨房在冰箱里）。　
2. 第二天，将绿豆倒入一个蒸盘里，清水要盖过绿豆，约蒸半个小时。
3. 趁热将绿豆压烂。
4. 将绿豆泥放进炒锅里，加入糖和油，慢慢将绿豆泥炒到不粘锅即可。
5. 把绿豆泥拿起备用。

紫薯龟糕皮料：
２５０ｇ－－－糯米粉，过筛
１５０ｇ－－－紫色番薯，去皮蒸熟压烂
２Ｔｂｓｐ－－－油
１Ｔｂｓｐ－－－糖粉
２００ｍｌ－－－水

做法：

1. 将糯米粉，紫色番薯泥，糖粉，水和油搅拌均匀；成为一团柔软的面团即可。
2. 拿适量的面团包裹入适量的绿豆泥，收口。
3. 放进模子里按压出形状，然后排放在香蕉叶上（可以涂抹少许的油）。
4. 煮滚蒸笼的水，将龟糕放进蒸笼里；蒸约５分钟即可（不要蒸太久，以免花纹不明显，而且皮还会塌陷）。

蓝色小叮咛：水的份量是依据糯米粉的吸水量而定。　

礼尚往来的~~~芒果起司蛋糕卷

几天前。。。小厨去逛菜市场，看到好多肥美的芒果正像小厨招手，嘴里的唾液不自主地分泌，然后开始猛吞口水！！由于是进口的，价钱当然会有一点点的“棘手”。

可是爱吃。。。又有什么办法呢？？怎样还是不能空手而回的。。。这样太对不起自己了！！

小厨左选右选的。。。结果放了四颗进袋子结帐。后来。。。老板又放进了四颗！！

小厨说：老板。。。我只要四颗而已耶！！
老板说：没关系啦！！这批芒果有些“受伤”。。。给你拿回家搅果汁喝。

老板结帐时只意思收了小厨RM10.00。

当然。。。小厨第二天做了个芒果起司蛋糕卷给老板。这。。。就是礼尚往来，希望下次会有~~~草莓啦。。。樱桃啦。。。嘻嘻！！

这个芒果起司蛋糕卷的食谱，小厨是参照了孟老师的“美味蛋糕卷”（但是小厨并不全然依照，有些更改！！）。

做法：（小厨用36x25.5的长方形烤盘）

1. 将牛油和蜂蜜放进一个容器里，隔水加热至呈流动状。
2. 细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至细砂糖溶化。
3. 慢慢的将（1）加入（2）里，边加边搅拌。
4. 将面粉过筛入蛋黄糊内，搅拌均匀备用。
5. 将蛋白搅打至起细泡，把细砂糖分次的加入；搅打成细致的蛋白霜。
6. 将蛋白霜分次的加入蛋黄糊里，轻轻的搅拌均匀。
7. 蛋糕盘铺纸涂抹油，把面糊倒入蛋糕模里；用刮盘把面糊表明抹平（将烤盘轻敲几下）。
8. 放进已预热的烤箱约170度C，烤约15~20分钟，或表明呈金黄色。
9. 将蛋糕移出烤箱，把蛋糕放到网架上，并将蛋糕纸撕掉，待凉后备用。 

起司抹酱做法：

• 将全部的材料搅拌均匀即可，如甜度不够可以依自己喜好加多一些的甜牛奶。

组合：

• 将起司抹酱均匀的涂抹在已冷却的蛋糕上，排放入适量的芒果块，卷起后用蛋糕纸固定；放进冰箱冷藏数小时后才切开享用。
• 可以保留一些起司抹酱，在最后涂抹在蛋糕卷的表面，然后再撒上一些起司丝。 

长篇大论的~~~糯米鸡

呵呵。。。小厨趁着假期，弄一样大人和小孩都爱的点心。虽然，看见材料那么多。。。可是弄起来也还好！！有些材料可以预先一天准备，这样第二天就方便很多。

这个食谱是用花女郎家的，小厨不明白的地方，花女郎还特地拨个电话给小厨说明。真的很谢谢花女郎！！当时，看到这个“长篇大论”的材料和说明，真的有点打退堂鼓的想法，幸好。。。坚持下去是对的！！

准备的前一天，小厨弟刚刚从外省公干回来。。。不知何因我们谈起了“糯米鸡”，小厨弟说：他出外工作的地方有卖加了咸蛋的糯米鸡，还不错吃耶！！

于是，第二天小厨特地准备了两颗的咸蛋黄，出来的效果还不赖哦！！花女郎。。。在来临的端午节我们可以弄这个耶！！

原食谱可以到花女郎家看看哦！！

材料：

600g --- 糯米，浸约2个小时备用
1根 --- 腊肠，切成片状备用
20~30朵 --- 香菇，去蒂浸软备用
3个 --- 大鸡腿，去皮去骨，切成块状备用
2个 --- 蒸熟的咸蛋黄，1切成4份备用

鸡肉腌制调味料：
1/2块 --- 姜，磨成姜泥，保留姜汁备用
1Tbsp --- 麻油
1Tbsp + 1/2Tbsp --- 绍兴酒/花雕酒
2Tbsp --- 酱青
1Tbsp --- 蚝油
适量 --- 胡椒粉
2Tbsp --- 玉米粉
1tsp --- 黑酱油

香菇腌制调味料：
2Tbsp --- 酱青
1Tbsp --- 蚝油
1/2Tbsp --- 黄砂糖
1tsp --- 黑酱油

糯米饭：

拌炒材料：（将所有材料剁碎或用研磨机磨碎备用）
100g --- 虾米
10~12粒 --- 红葱仔
1个 --- 蒜头 

糯米饭调味料：
1/2Tbsp --- 玉米油，炒糯米饭用
1/2Tbsp --- 麻油，炒糯米饭用
2Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 绍兴酒
适量 --- 胡椒粉
1tsp --- maggi鸡精酱
2Tbsp + 1/2Tbsp --- 黄砂糖
2Tbsp --- 酱青
2Tbsp --- 黑酱油

蒸糯米饭的用水量：
约500~550g --- 水，视糯米饭的吸水量而定

做法：

1. 将鸡腿肉和香菇分别用调味料腌制，隔夜备用。 
2. 在锅子里放入玉米油和麻油，加入拌炒材料炒至香。然后加入糯米兜抄均匀后，放入调味料（水除外），再次兜抄均匀。
3. 加入适量（留起适量备用）腌制一夜的鸡腿肉（小厨没有加入腊肠和香菇）。
4. 将糯米饭盛起，放进一个大蒸盘里；加入适量的水（小厨保留约100g，在蒸糯米饭的时候才加入）。
5. 将糯米饭用中火蒸约30~35分钟（视自己喜欢的软硬程度），间中可以打开锅盖用筷子翻一翻糯米饭。
6. 同时，将抹好油的小碗，排放适量的腊肠，香菇，鸡腿和蛋黄；然后舀入适量的蒸好的糯米饭，稍微按压。
7. 将小碗放到蒸笼里，蒸约10分钟即可。
8. 倒扣后即可享用。

蓝色小叮咛：小厨在食谱里只用了黑酱油，因为品牌的关系，色泽和甜度都有，小厨没有另加黑豆油（而且。。。小厨的厨房也没有这个材料）。

吃饭也懒惰的~~~Steamed Oreo Cheesecake

假期。。。小厨变得很悠闲也很懒惰！！懒惰开伙，懒惰做家务。。。甚至连吃饭也变得懒惰！！

不行。。。要振作啊！！再这样下去，真的会变得面目可憎。。。

这个蛋糕还蛮受到家人的欢迎，一天的时间就把它消耗掉了！！这也有可能是“饿”了很多天没东西吃的原因吧。。。有点理亏，所以接下来的几天应该要有好的表现。

小厨在Nescafe面糊的部分会比原食谱的颜色来的浅，是因为小厨家的browning用完了。。。只加了一小匙的chocolate elmuco，这样反而看到了oreo饼干的部分，口感是属于湿润的。

 原食谱可以看这里（小厨有些些的更改）。

做法：（8x6的长方形蛋糕模）

1. 煮滚一锅子的水备用。
2. 将(A)的cream cheese和细砂糖搅打至细滑。
3. 慢慢的加入蛋黄，搅打均匀后；过筛入面粉和淡奶（分次交替加入），至前部材料搅打均匀。
4. 将(B)的蛋白和细砂糖搅打至湿性发泡。
5. 把（4）分次的加入（3）内，搅拌均匀。
6. 然后将面糊分成两份：一份为原面糊，另一份加入Nescafe和browning。
7. 蛋糕模涂油铺纸。
8. 然后倒入~~原面糊，洒上oreo饼干碎，Nescafe面糊，重复此动作至完成所有的面糊。
9. 将蛋糕模放进蒸笼里，用小火蒸约45分钟~1小时。

蓝色小叮咛：如果蒸的中途，蒸笼需要加水，请加入热水。 

怀旧的~~~马铃薯焖鸡腿

今天。。。来到菜市场买了新鲜的鸡腿还有马铃薯，小厨想做一道有点怀旧的菜，也是小时候小厨妈常做的一道。

小时候的我们真的像一台性能超级好的“搅碎机”，小厨妈为了填饱我们的胃，就放了多多的马铃薯，因为马铃薯有饱足感。。。可是马达太好了，没多久。。。又开始饿了！！

幸好，小厨妈的厨艺了得，才能将我们这一群养的壮壮的。。。

这么怀旧的一道菜，当然要用一个怀旧的锅子来配搭咯！！小厨真的诚心诚意的谢谢这位美丽又大方，文笔和烘焙都一样了得的朋友。。。谢谢你！！

只要。。。这一锅，白饭。。。要煮多！！

备注：200~250ml --- 水
（不好意思。。。小厨遗漏了！！）

做法：

1. 将鸡腿用1tsp的黑酱油腌制约15-30分钟备用。
2. 马铃薯块用适量的油炸成金黄色，拿起备用。
3. 将锅子烧热后加适量的油，爆香蒜头。
4. 将鸡腿块倒入锅子里兜抄均匀。
5. 加入调味料里的酱青，黑酱油和水，焖约5分钟。
6. 加入马铃薯块和腊肠，焖约8-10分钟或鸡腿熟透。
7. 加入调味料里的盐和糖，兜抄均匀即可。

蓝色小叮咛：这道菜一定要加一些的糖，咸中带点甜。

饭后甜点~~~Cendol Agar-agar

假日。。。小厨一家还蛮喜欢逛市集的。。。如果天气不是太热的话！！这个甜点里头的cendol和红色沙谷粒就是在市集里买到的，买的时候还真的不知道要用来干嘛的。。。

其实。。。小厨原本是要买水发鱿鱼的，结果连这个也买了回来。。。每一次到市集都有好多东西想买，小厨甚至连果树也想买！！

老公问小厨：是不是想种在房间里？？！！
小厨说：看和想一下也不可以meh？？！！
老公说：不可以。。。怎么你那么多东西想买！！上次来想要买小鸡，这次来想买果树，那你下次想买什么？？！！
小厨说：我很想买鸭子，也很想买变色龙，可以吗？？！！

这个菜燕做好的时候，小厨有点急不及待的想切开看看里面长了个什么模样！！ 

小厨将成品的照片拍好，刚好赶得及给家人做饭后甜点。。。

做法：

1. 将（A）里的水，白糖和菜燕粉放进一个锅子中，搅拌均匀备用。
2. 把（A）里的淡奶和玉米粉放在一个碗里，搅拌均匀备用。
3. 将（1）用小火煮滚，离火；慢慢的加入（2）一边倒一边搅拌。
4. 然后再将锅子放回炉子上，用小火再一次的煮滚。
5. 最后放人cendol搅拌均匀即可倒入菜燕模里，待稍微凝固。
6. 将（B）的材料依照（A）1至5的做法。
7. 将（C）的椰糖碎，水和菜燕粉放进锅子里搅拌均匀，用小火煮滚。
8. 慢慢的加入椰浆再一次的煮滚，即可倒在（B）的上层。
9. 待冷却后放进冰箱冷藏至少4~6小时。

怡然自得的~~~Raspberry Jelly Cake

今天。。。是学校假期的第一天，依然是早醒！！一样也是要载孩子到学校，因为今天也是gogo学校生活营的第一天！！我们俩依然起了个大早。。。

 一大清早就看到家长好像搬家式的，包括小厨。。。行李箱，枕头，被子，草席，乐器。。。一眼望去，孩子们是快乐的，家长们是担心的！！这短短的四天，是孩子们学习独立，成长的好机会。。。由于小厨家的gogo不是第一次，因此也没有什么好紧张的了。。。

为了不浪费小厨先前做fruits tart用剩的蛋白，今天就来个蛋白的jelly蛋糕。。。炎热的天气最适合是从冰箱拿出来直接吃咯。。。

材料：

备一份海面蛋糕，可以参考小厨在Wet Look Fruits Cake里头的海面蛋糕食谱，原本的食谱除2即可（既一半的份量）。依然是用9寸的圆形蛋糕模子。

椰桨蛋白jelly层：

(A)
400g --- 椰桨（约有160~170g的椰丝）
1.5Tbsp --- 白糖
1Tbsp + 1/4tsp --- 菜燕粉
120g --- Raspberry Pie Filling

(B)
3个 --- 蛋白
1Tbsp --- 细砂糖

Raspbelly菜燕层：

1Tbsp --- 菜燕粉
400g --- 水
50g --- Raspberry PieFilling
80g --- 白糖

做法：

1. 将做好的海绵蛋糕放进一个9寸的脱底圆模里备用。 
2. 把椰桨蛋白层里的：椰桨，白糖和菜燕混合均匀后，用小火煮滚；然后加入raspberry pie filling再次煮滚即可（待凉约4~5分钟，可以不停的搅拌以让热气散发，倒入蛋白的时候还是会冒烟，这样才可以将蛋白烫熟）。
3. 把椰桨蛋白层里的：(B)用搅拌机搅打至湿性发泡，然后将（2）慢慢的倒入搅拌机里和蛋白混合（用低速，边倒边搅拌）。
4. 将混合好的（3）倒进预备好的海绵蛋糕上。
5. 把raspberry菜燕层里的：菜燕粉，水和白糖混合混匀后煮滚，加入raspberry pie filling即可倒入椰桨蛋白层上（用手摸一摸椰桨蛋白层，如果不粘手即可倒入raspberry菜燕层）。
6. 待冷却后放进冰箱至少4小时。

蓝色小叮咛：如果用太浓的椰桨会影响蛋糕的味道，大概150~170g的椰丝即可，不然就是浓浓的椰桨蛋糕了！！

祝~~~假期愉快！！