老花眼的～～～紫薯土司

这个面包真的让小厨灾难重重。。。

先是面团过多，搅得机器都发火。。。搞得厨房浓烟滚滚（有点夸啦！！）

再来就是土司出炉后待凉了，拍个美美的全身照，再来个“解剖”照。。。

那A安neh。。。土司应该是密密实实的，干嘛小厨的土司namok多洞洞的。。。

不过。。。已经吃光光。。。也就算了！！（因为洞洞没有影响口感。。。）

没有追根究底的家伙，是不是很该打！！

事隔很久。。。今天有空坐下来，整理一下照片文字。。。

哈哈。。。小厨终于知道错在哪里了！！这样的错真的不可原谅，罚小厨今晚吃白饭不可以吃菜好了！！哈哈。。。

原来。。。将冷藏液种里面的0.5g的速发酵母看成了5g。。。小厨是不是老花了，还是。。。还是。。。鬼遮眼啊！！！！

原食谱可以看一看这里。

材料：（约两条土司的分量）

液种：
170g --- 高筋面粉
170g --- 水
0.5g --- Instant Yeast

• 将液种的材料搅拌均匀，放进一个密封的容器里，放在室温1个小时再放进冰箱冷藏隔夜备用。

主面团：
397g --- 高筋面粉
200g --- 水
4g --- Instant Yeast
6g --- 盐
50g --- 细砂糖
22g --- 奶粉
140g --- 紫色番薯泥（番薯蒸熟压烂，加入些许的柠檬汁搅拌均匀备用）
45g --- 牛油
所有的冷藏液种

做法：

1. 将主面团所有的材料（除了牛油）＋液种面团搅拌到面团不粘手后，放进牛油继续搅拌成为一团光滑而不粘手的面团。
2. 室温发酵到两倍大，分成四等份，滚圆后收口，松弛15分钟。
3. 将圆面团擀成长条形翻面卷起，松弛15分钟。
4. 再次擀成长条形翻面卷起收口朝下，放进土司模做最后的发酵到８分满。
5. 放进预热的烤箱180~190度，烤约40~45分钟；带盖的模子烤得时间就相对的久一些，视各人烤箱的温度而定。

蓝色小叮咛：在水用量的部分请自己拿捏，因为各个番薯品种的关系，所蒸好压烂后的番薯泥干湿皆不一。这个面团的分量有点大，可以将材料减半做成一条土司的分量。

屈脚弯腰的~~~Kuih Kosui

记录了一段这样的话。。。

当一个人站在高峰的时候，不要自满，不要咄咄逼人，不要目空一切。。。

要学会懂得弯腰，要学会懂得为走下山腰而作准备。

千万不要一个不留神，跌个狗吃屎！！

因为。。。没有人能永远站在高峰上。

学习用屈脚弯腰的姿态去看看眼前的风景，可能你看到的美景是别人看不到的角度。

也许高峰的顶端，看得是千变万化的云海，那只是奇妙一瞬间；从山腰望去，看得是翠绿的树林，万家的灯火，袅袅的炊烟，那才是踏实。

个月前收到朋友寄给来的马六甲椰糖，小厨如获至宝。。。嗅到椰糖香就让小厨想到你。。。谢谢你！！（货源可以吃上好多次，用手指都数不完！！）嘻嘻。。。

用了Eileen美女家的食谱。

材料：
75g --- 粘米粉
35g --- 木薯粉
110g --- 椰糖
2Tbsp --- 糖 （小厨没放）
100ml --- 清水
适量 --- 清水（将煮好的椰糖浆加至500ml）
1/2tsp --- 枧水
2~3 片 --- 班兰叶

沾料：
50g ~ 70g  --- 嫩椰丝
2片 --- 班兰叶
适量 --- 盐

做法：

1. 将椰糖，清水和班兰叶用小火将椰糖煮溶，过滤备用。
2. 把做法（1）的椰糖浆加入适量的清水至500ml，备用。
3. 将粘米粉，木薯粉和枧水加入做法（2）里，混合均匀。
4. 放入锅子里小火煮至稍微浓稠状即可离火。
5. 将空杯子放进蒸笼里，蒸约5分钟，再将面糊倒入杯里至8分满。
6. 以小火蒸15分钟至凝固即可。
7. 抓适量的盐平均的撒在嫩椰丝上，搅拌均匀后；放入班兰叶蒸5分钟，与糕点一起享用。

好奇与动力的~~~糯米杯子蛋糕

今天的心情是愉快的。。。

没有蓝色，因为明天又可以赚到一天的休息天。。。

假期。。。我们依然忙碌，烤个蛋糕面包，看个报章杂志，喝个咖啡果汁，这样的假期。。。天天期待！！

某天。。。在面子书看到有朋友激推这个糯米小蛋糕。

说真真的。。。小厨好像没有试过。。。有好奇就有动力！！

原本想没有放香精会不会有一股很重的糯米粉味，结果是没有！！而且。。。这蛋糕的口感好妙哦！！外皮有点脆脆（刚烤好的时候），内里是QQ有口感的（不是硬邦邦的那种），咬下去的那刻弹牙，组织细腻又有口感。

本想试吃一口就好，可是这样妙的口感，让小厨不自觉的啃完一个，两个。。。

原食谱可以看看这里，里面有详细的图解。

做法：

1. 糯米粉和baking powder混合均匀并过筛备用。
2. 牛油和粟米油混合并搅拌成乳化的状态（式cream状）
3. 蛋和细砂糖隔水加热至40度C离火（边搅拌，不烫手的温度）。
4. 将（3）加热后的蛋液放进搅拌机，搅拌成蛋白霜（拿起搅拌球画圈不轻易化开的状态）。
5. 加入vanilla香精（小厨没加）。
6. 一次过将糯米粉过筛入面糊里，轻轻搅拌均匀。
7. 再加入（2），搅拌均匀。
8. 将面糊倒入小纸杯至9分满，轻敲模子数下。
9. 放入预热的烤箱170度C，烤约25~35分钟或至熟为止。

小草预见了朝露 ~~~ 樱花蛋糕卷

有时。。。生活总让我们跌的遍体鳞伤，但是等到伤口结痂了，却成为我们最强壮的地方。

有时。。。生活总让我们恐慌无助，但是等到惊恐消失了，却成为我们最勇敢的地方。

小厨今天没有很感叹。。。只是看到某些温室里长大的小花，几时才能脱离母体，独立成长啊！！

小厨向来都不是温室里的小花，是小花旁边的一株不起眼的小草。

不起眼的小草，从来就没有别人给与养份，只能靠自己不断的争取养份，偶尔会随头丧气，只要有遇见了朝露，小草很快又可以挺直腰迎向微风，迎向太阳！！

终于有机会尝试这个蛋糕卷了，带点淡淡的花茶香。。。

原食谱出处可以看这里。

材料：（36cm x 24cm长形烤盘）
40g --- 牛油
53g --- 低筋面粉
53g --- 鲜奶
4个 --- 蛋
50g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐
7~8朵 --- 樱花，用清水浸泡抹干水分备用

适量 --- 打发鲜奶油

做法：

1. 牛油用小火煮溶后，加入过筛的面粉和盐。
2. 蛋黄打散，加入鲜奶拌均。
3. 将蛋黄液分次的加入（1），搅拌均匀即成蛋黄面糊。
4. 蛋白和细砂糖搅拌成细致的蛋白霜（约8~9分发）。
5. 分次的加入（3）的蛋黄面糊里，搅拌均匀；然后倒入铺纸抹油的烤盘里，将烤盘轻敲数下。
6. 最后排放抹干水分的樱花。
7. 预热烤箱180度C，烤约20~25分钟或至熟。
8. 将蛋糕取出待冷，涂抹上适量的鲜奶油卷起后，用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏1~2个小时才切片。

自我放逐的 ~~~ 香葱肉松蛋糕

自我放逐了两个星期的小厨。。。回来了！！

先是忙于旧家的粉刷装修出租，再来就是忙于伤风生病，自我免疫能力的再生，当。。。小厨收拾心情要归队的当儿，发生了突发状况！！

不知道是不是搅拌机有了一把的年纪，在搅拌面包面团的当儿，竟然冒起了阵阵的浓烟挟杂了臭味。。。

当时的心情是跌到了谷底，幸好老公的朋友会修理，但是看着店里堆满了要修的电器，小厨的搅拌机何时何日才会好啊？？！！

再三的拜托，再三的哀求。。。电器行的老板用了一个下午帮小厨的搅拌机救回来了！！

但是。。。刚刚复原不敢给它这么劳累的工作，先来个简单轻便的！！

材料：（36cm x 24cm长形烤盘）
(A)
1个 --- 全蛋
100g --- 沙拉油/粟米油

(B)
50g --- 低筋面粉
25g --- 玉米粉

(C)
100g --- 蛋黄 （约5个蛋黄）

(D)
150g --- 蛋白 （约4~5个蛋白）
70g --- 细砂糖
2g --- 塔塔粉

适量 --- 肉松，青葱粒和美奶滋

做法：

1. 将（A）的材料拌均。 
2. 然后过筛入（B）的材料，搅拌均匀。
3. 把（C）加入（2）里搅拌均匀。
4. 将（D）的材料搅打至湿性发泡，然后分次的加入（3）里，轻轻的搅拌均匀。
5. 烤盘铺纸涂抹油，然后将面糊倒入抹平；把烤盘轻敲数下，再撒上肉松和青葱粒。
6. 预热烤箱170度C，烤约25~30分钟或熟。 
7. 待蛋糕冷后切成四等份（所以共有两份的长条形蛋糕），取一片的蛋糕涂抹适量的美奶滋，然后覆盖上另一片的蛋糕，用保鲜膜包好放进冰箱待冷后才切片。

胆小鬼的~~~葡萄蛋白土司

发现啊。。。人是不是到了一定的年纪的时候，胆子会越来越小，越来越承担不了外来的打击！！

也许有一部份的朋友不是，但小厨是。。。很怕听到不好的消息，很怕发生某些事情的是自己的朋友，很怕三更半夜电话铃声响，很怕看鬼戏。。。所以小厨是名副其实的胆小鬼。

会不会若干年后，小厨会变成无胆之人，这样对已害怕和恐惧是不是可以免疫了啊？？！！

第一次尝试蛋白土司，感觉不赖。。。原食谱可以参考这里。

材料：（约一条土司的份量）
420g --- 高筋面粉
45g --- 细砂糖
5g --- 盐
75g --- 蛋白
5g --- Instant Yeast
220g --- 鲜奶/水
40g --- 牛油

70g --- 葡萄干
1Tbsp --- 浓缩橙汁 + 3Tbsp --- 水

做法：

1. 前一天先将葡萄干和橙汁混合，浸泡隔夜备用；第二天将葡萄干挤干水分备用。
2. 过筛高筋面粉入搅拌缸里，加入细砂糖，盐和Instant Yeast。
3. 加入蛋白和鲜奶，把粉料搅拌成团后加入牛油；继续搅拌成为一团光滑而柔软的面团。
4. 进行基本发酵至双倍大（约1~1.5小时），分割成两等份的面团，滚圆休面10~15分钟。
5. 将圆面团按扁，擀长卷起，收口向下，排放入土司模里。
6. 进行第二次发酵至土司模的8~9分满。
7. 预热烤箱180度C，烤约30~35分钟或土司呈现金黄色泽即可。
8. 脱模待冷，方可切片。

蓝色小叮咛：水的份量只供参考，因为各个牌子的面粉吸水量各有差异；所以水慢慢的倒入面粉里，能够成团即可。

中秋团圆的~~~班兰椰糖戚风蛋糕

今天是中秋，大家都和家人团圆了吗？？！！

今天在逛超市的时候，发现展示柜上还有一堆的月饼！！百物飚涨，人人都使出了看家本领，原料行的老板说：今年的月饼原料是最快卖完滴！！

所有。。。今年家家户户吃的都是自家做的月饼！！

中秋节的下午茶，没有月饼，没有菱角，没有花生。。。因为嘴馋想吃一块没有啥负担的海绵蛋糕！！

做法：

班兰层：

1. 预先将班兰汁和细砂糖煮至糖溶化后，待冷备用。 
2. 冷却后的班兰汁，加入蛋黄，粟米油和盐，搅拌均匀。
3. 然后过筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将（B）的蛋白和塔塔粉打至起泡泡后，慢慢的加入细砂糖，搅打成细致幼滑的蛋白霜。
5. 把蛋白霜分次加入（3）的面糊里，搅拌均匀即可。

椰糖层：

1. 预先将椰糖和椰浆煮至椰糖溶化后，待冷备用。 
2. 冷却后的椰糖汁，加入蛋黄，粟米油和盐，搅拌均匀。
3. 然后过筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将（B）的蛋白和塔塔粉打至起泡泡后，慢慢的加入细砂糖，搅打成细致幼滑的蛋白霜。
5. 把蛋白霜分次的加入（3）的面糊里，搅拌均匀即可。

组合：

1. 将搅拌好的面糊个别倒入戚风模里。
2. 预热烤箱150~160度C，烤约45~50分钟或熟即可。
3. 倒扣待冷后脱模。

小厨和家人也祝福身边的亲朋好友们：

中秋节快乐，健康天天在，笑口常常开，福气多多来！！