蓝色星期一的~~~维也纳奶油夹心黄金面包

金黄耀眼的面包

下午茶时间。。。

这个组合还蛮搭的。。。

今天是开学的第一天，也是小厨很挣扎的一天。。。要从暖暖的被窝爬起来真的不是一件容易的事啊！！

又要开始忙碌的日子。。。早餐，午餐，晚餐。。。不行不行。。。要正面思考。。。没错，这一切的一切都是为了家人。。。加油！！

这个中种面包的诞生都是为了“黄金起司粉”，买了黄金起司粉总得让他有个发挥的地方嘛。。。起先小厨心理想会不会是怪怪的组合啊！！结果是。。。黄金起司粉和奶油抹酱还蛮搭的！！

原食谱可以看一看：这里。

中种面团：
200g --- 高筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
125g --- 清水

• 将清水倒入所有的材料中搅拌搓揉5~6分钟成为一个面团，室温发酵1.5~2个小时。

主面团：
全部 --- 中种面团
70g --- 高筋面粉
30g --- 低筋面粉
20g --- 黄金起司粉
60g --- 牛奶
15g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
15g --- 橄榄油（小厨用牛油）

做法：

1. 将中种面团加上所有的材料放进搅拌机内，再慢慢的倒入牛奶（保留部分，在搅拌过程中不够才加）。
2. 所有的材料用中速搅拌成一团柔软又不黏手的面团（能用手撑开成薄膜）。
3. 将面团滚圆收口向下，放在容器基本发酵45分钟~1个小时或至双倍大。
4. 桌上灑下高筋面粉，将面团移到桌面；将面团的空气按压出来。
5. 将面团分成6等份后滚圆休息15分钟。
6. 把面团擀成长形，卷成橄榄形；收口向下间隔整齐的排放在烤盘里。
7. 表面喷些水让面团发酵40分钟。
8. 预热烤箱180度C。
9. 进烤箱前，在面团的表面划上三条线，烤约25~30分钟或呈现金黄色即可。
10. 待凉后抹上奶油抹酱即可。

奶油抹酱：
100g --- 无盐奶油
30g --- 细砂糖
30g --- 炼乳

• 将以上的材料搅拌均匀即成奶油抹酱。

没有气泡的~~~葡萄气泡果冻

晶莹剔透。。。

要不要也来一杯？？

没有气泡的气泡果冻。。。

学校假期已经过来一半，好像有点眷念，有点不舍这种“颓废”的日子。。。但是这种日子过久了真的会“中毒”耶。。。做什么事都会提不起劲式的。。。

这个果冻在炎炎夏日，真的是解暑圣品耶。。。小孩们的最爱，因为有汽水！！

食谱小厨用来“孟老师的甜点杯”。

材料：
5片--- 鱼胶片
100g --- 冷开水
25g --- 细砂糖
1tsp --- 橙酒（小厨没放）
1/4tsp --- 柠檬皮屑
1tsp --- 柠檬汁
1罐 --- 7 UP汽水（约330g）

150g --- 葡萄，去皮备用

做法：

1. 将鱼胶片放进盛有冷开水和冰块的水中，浸泡5分钟。
2. 冷开水和细砂糖用小火煮到温度约40~50度即可（大概是泡奶的温度）。
3. 将鱼胶片挤干水份，放入（2）当中，并用橡皮刮刀搅拌至鱼胶片溶化。
4. 然后放入橙酒，柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀。
5. 将（4）的整个容器放在冰块上降温至冷却，不时的搅拌。
6. 最后倒入汽水，轻轻地搅拌即可；然后过滤备用。
7. 将汽水果冻倒入精致的容器里，放入适量的去皮葡萄即可。
8. 放入冰箱冷藏至凝固。

蓝色小叮咛 ：小厨贪图方便所以没有放上一层的气泡，如果朋友们喜欢不妨看一看孟老师的甜点书pg.54页，里面有详细的说明。

叫偶第一名的~~~酒酿桂圆核桃面包

实至名归。。。

淡淡的酒香。。。

酒不醉人，人自醉

这个属于殿堂级的面包，其实在小厨的心理已经酝酿了很久。。。只是迟迟不敢动工，只因为不想自己的功夫不到家，而坏了这个属于吴宝春师傅世界冠军面包的名声。

后来。。。实在忍不住了。。。管他的。。。不成功的话，小厨就静悄悄的丢进垃圾桶；成功的话，小厨就大大声说出来。。。。无可否认这个面包真的很有品味，淡淡的酒香，甜甜的桂圆，有口感的核桃，一切都不在言语中。让小厨大大的体会到吴宝春师傅对面包所下的心血。。。

小厨参考的食谱出自：这里。

预备：前一天预先做好的一份液种与酒酿桂圆

(A)

75g --- 水
75g --- 高筋面粉
1/16tsp --- Instant Yeast（就是1/4tsp的1/4tsp）

• 将以上的材料混合均匀，放在室温约1个小时后放进冰箱至隔天再用。

(B)

60g --- 桂圆
适量 --- 红酒

• 桂圆用红酒泡一个晚上后，挤干备用（红酒要浸过桂圆表面）。

材料：

100g --- 红酒
120g --- 水 （不要全部倒完，保留一些）
1/4tsp --- 盐
30g --- 细砂糖
300g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1份 --- 冷藏液种 （前一天预备好冷藏在冰箱的面团，全部）
20g --- 牛油

60g --- 泡过酒的桂圆
60g --- 核桃，稍微切碎

做法：

1. 将干的材料放进搅拌机内，混合均匀后；慢慢的加入冷藏液种（撕成小块），再慢慢的加入适量的水（120g的水未必会用完）。
2. 加入酒酿桂圆和核桃，然后加入牛油搅打成一团柔软的面团（用手能撑开成薄膜）。
3. 将面团搓圆用保鲜膜盖好，让面团做第一次的发酵约1个小时或至双倍大。
4. 把面团的空气按压出来，再让面团休息20分钟。
5. 再将面团整圆，放进灑上面粉的藤篮里；让面团做最后的发酵约1个小时。
6. 预热烤箱190度C（小厨烤箱的温度）。
7. 将面团从藤篮里倒扣，在面团的表面划上几刀的刀痕。
8. 烤约25~30分钟或至熟即可。

蓝色小叮咛 ：红酒的量小厨用了70g（因为挤干桂圆只有这样的量，所以水的部分小厨加了30g）。这个面包小厨全程只放在室温的密封盒子里，到了第四天面包还是很柔软也没有“生菇”的迹象。如果没有藤篮也可以做成自己喜欢大小的形状，这样温度必须依照面包的大小而有所调整。

偶口爱的邻居~~~QQ糯米吐司

软Q的小吐司

偶的。。。手作吐司

小朋友说这个好好吃！！

某某天。。。小厨的邻居拨了个电话给小厨。。。

口爱的邻居：你几时要搬家？？
小厨：还没啦。。。要到九月。。。
口爱的邻居：那里还有很久。。。几个月很快就来了！！
小厨：啊。。。什么事？？
口爱的邻居：有点舍不得你们耶。。。做了十年的邻居，现在你要搬了。。。还真的不舍得！！
小厨：哎哟。。。没有搬很远。。。只是隔了一条的小巷而已。。。
口爱的邻居：话虽然是酱说。。。但是每天看不到你家的灯火。。。还真的不习惯！！
小厨：。。。。（心头有点酸酸，有点暖暖的。。。）那。。。我闲空时就三不五时去你家，好不好？
口爱的邻居：好。。。你讲的哦！！

人嘛~~~就是很感情的动物。。。跟邻居相处了十年，不算很短的日子，但是彼此有了深厚的友谊。邻居外出度假，就帮个忙看看门，浇浇花。。。度假回来就会送来大包小包的。。。说真真。。。小厨也舍不得耶！！

这个糯米吐司小厨是用了“烘焙新手必备的第二本书”里头的配方，不妨有空可以试一试！！

材料：
250g --- 高筋面粉
50g ---糯米粉
1/2tsp --- Instant Yeast
1个 --- 蛋（约50g）
20g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
30g --- 奶油
150ml --- 牛奶

做法：

1. 将高筋面粉，糯米粉，Instant Yeast，蛋，细砂糖和盐倒入搅拌机内，慢慢的加入牛奶用中速搅打成团。
2. 加入奶油继续搅打成一个柔软而不粘手的面团（可以用手撑开成薄膜），放置发酵60分钟或只双倍大。
3. 把面团移到桌面上，面团表明灑上一些高筋面粉；将第一次发酵完成的面团空气拍出，平均分割为2等份。
4. 将面团滚圆，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。
5. 休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
6. 将休息好的面团用擀面棍擀成长形，卷起。
7. 将卷好的面团收口朝下，排放进吐司模中。
8. 在面团的表面喷些水，放在温暖的空间发酵60分钟。
9. 面团发酵至9分满时，把吐司模盖上。
10. 将烤箱预热210度C，烤约35~40分钟。
11. 烤好的吐司立刻脱模放凉。

蓝色小叮咛：小厨将以上的面团做成了小吐司条。隔天的面包，小厨就涂抹上适量的美奶滋，灑上一些柴鱼紫菜调味料（可以在日式超市买到），用180度C烤约5分钟即可。

考试当中的~~~Blueberry Oreo Chiffon Cake

有偶喜欢的蓝莓。。。

有孩子喜欢的Oreo饼干。。。

当然。。。老公喜欢蓝莓与Oreo

这个星期小厨和小朋友一样，都是处在考试当中。。。当然，小厨是和孩子一起加油，研究考题。。。因为这是小厨家的gogo第一次中学考试，所以是有点紧张。。。另外，小厨也开始整理一些食谱书籍，放在二手网站售卖。。。小厨当然是舍不得这些书啦！！但是，新居的书房空间有限，因此。。。小厨保留一些特别喜欢的，其他的小厨只好割爱。

这个戚风蛋糕小厨自己还蛮喜欢的，喜欢香香的蓝莓味。。。还有饼干的口感。

食谱可以参考Rima家的。。。小厨没有完全依照Rima的材料，因为要动手做之际。。。才知道小厨忘了买优格，但是。。。小厨家有蓝莓酱。。。

材料：

(A)
6 --- 蛋黄
100g --- blueberry filling 蓝莓酱
150g --- 低筋面粉
4g --- baking powder
70g --- 细砂糖
3g --- 盐
75g --- 沙拉油
数滴--- 紫色素，随意

(B)
6 ---蛋白
1g --- cream of tartar
75g --- 细砂糖
50g --- Oreo饼干，去掉夹心，将饼干弄成小块状

做法：

1. 将蛋黄和细砂糖放进一个碗里用搅拌器搅拌均匀，加入蓝莓酱，盐和沙拉油。
2. 然后过筛入面粉和baking powder，将面糊搅拌均匀后加入紫色素。
3. 用搅拌机搅打蛋白和cream of tartar，数秒后加入细砂糖；将蛋白糊搅打至8~9分发。
4. 将蛋白糊分成三次加入蛋黄糊内，轻轻搅拌均匀。
5. 先取1/3的面糊放进烤盘里，撒上一半的oreo饼干；再倒入1/3的面糊，加入另一半的oreo饼干。
6. 将最后1/3的面糊轻轻的填在饼干上面，铺平。
7. 预热烤箱150度C，烤约50~60分钟或至金黄色。

蓝色小叮咛：紫色素可以依个人的喜好而定，小厨就没有加；利用了蓝莓酱本身的颜色，所以看起来并没有很明显的紫色。在细砂糖方面小厨也依自己的口味而有所更改。

飘扬过海败家去的~~~牛奶法国面包

像叶子还是寿桃啊？？

胖嘟嘟。。。圆滚滚。。。

请你吃一个。。。

今天的小厨心情超级背，在不适当的地点做了不对的事。。。收到一张“牛肉干”。拿到牛肉干的当下就拨个电话给小厨家的老板“报备”，原以为老板会唠唠叨叨的。。。唸唸唸。。。反倒是没有叻！！反而向小厨说：不收也收了，就当破财消灾咯！！虽然是酱子讲。。。但是偶还是不舍得$$$啦！！这些$$$小厨能败好些东西回来耶。。。

话虽如此。。。可是小厨还是很爱买，近来还可以飘洋过海败家去！！由于小厨新居正处以装修当中，所以近来好爱买些居家用品。。。小厨在“非死不可”认识了一位很有品味的美女~Chris，她不单是居家高手（很会收拾家里），还是位摄影高手，小厨就很爱看她拍的照片。。。如果大家也有兴趣，可以到这里看看〉〉Naonao Zakka生活。屋，也许你会找到你的心头好哦！！（欢迎你和小厨一起败家。。。还有要向Chris收“看米生”。。。哈哈！！）

这个牛奶法国面包（烘焙新手的第二本书）是小厨今天前做的，由于这几天学校期考的关系，放学时间也提前，所以小厨也没有多余的时间po文。。。趁着今天的空档。。。快手快脚的！！这个法国面包一点都不会硬邦邦，口感好好哦！！

材料：（约8个）
270g --- 高筋面粉
30g --- 低筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
1个--- 蛋（约50g）
25g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
30g --- 橄榄油（小厨用同等份量的牛油）
150ml --- Fresh milk

表面装饰：适量 --- 高筋面粉

做法：

1. 将所有材料（除了橄榄油或牛油）放进搅拌机内，用中速把所有材料搅拌均匀后加入牛油；搅打成光滑的面团（用手能将面团撑开成薄膜）。
2. 把面团揉圆放置一旁（盖上保鲜膜），发酵60分钟或至双倍大。
3. 将发酵好面团，平均分成8~9等份。
4. 步骤请参考下图。
5. 预热烤箱180度C。
6. 进烤箱前在面包的表面过筛上一层高筋面粉。
7. 在面团上用利刀划出叶脉（刀刃上抹上一点点的油）。
8. 烤15~18分钟或至金黄色即可。

牛奶法国面包步骤图：

将面团揉圆，休息10~15分钟

将小圆面团擀长



两端向内卷起



做成一个小橄榄形，收口捏紧

将面团对折，旁边的收口要捏紧

让面团再次发酵60分钟或至双倍大

蓝色小叮咛 ：收口的地方要捏紧以免送进烤箱烘烤的时候会开嘴哦！！

花团锦簇五月天的~~~玫瑰花馒头

不是很明显的紫色。。。

给妈妈送上一朵紫玫瑰

白玫瑰也很漂亮，对吧？？

在这个温馨的五月，有没有烦恼要送什么给妈妈？？？今年来点特别的吧。。。就用面团做一朵玫瑰给妈妈吧！！可以看又可以吃下肚。。。挺划得来！！！其实这个做法小厨很早就收藏了，只是最近看到有朋友在做。。。小厨开始手痒了！！

馒头的食谱小厨是用了Carol老师的“面点新手必备的第一本书”，趁着快要来临的母亲节动一动手吧。。。让妈妈收到你的心意。

小厨也趁这个机会预祝天下的妈妈们：母亲节快乐，越来越美丽～～～

老面面团的做法：

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

做法：

1. 将干的材料混合均匀后，慢慢的加入水。
2. 把所有材料搓揉成一个光滑的面团。
3. 方法（1）放置室温发酵6~8小时后备用；方法（2）放置冰箱发酵至隔天再用。
4. 用不完的面团可以放置冰箱冷藏3~4天。

鲜奶馒头

材料：（玫瑰花～１４朵）
（Ａ）
100g --- 老面面团
300g --- 中筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
170ml --- Fresh milk
30g --- 细砂糖　
1/8tsp --- 盐

（Ｂ）
10g --- 中筋面粉（中间发酵完成才添加）

做法：

1. 将（Ａ）的材料放进搅拌机内，用中速搅拌成一团光滑的面团。
2. 将面团发酵１～１．５小时或至双倍大。
3. 将面团移到桌面上，加入（Ｂ）的中筋面粉；用手将面粉慢慢的搓揉进面团里，成为光滑的面团。
4. 一组玫瑰需要：５个１５ｇ的小面团和１个１２ｇ的小面团；将每个小圆面团搓圆，休面５～１０分钟（一组有两朵玫瑰）。
5. 之后的步骤请参考下图。
6. 将蒸锅的水稍微加热至微温（约３５度Ｃ），将完成的玫瑰花馒头放在蒸锅上发酵４０～５０分钟或至双倍大。
7. 发酵完成直接开火蒸１５分钟，在时间快到的前３分钟；将锅盖稍微打开一个小缝。
8. 时间到关火，保持盖子有一个小缝的状态约５分钟，再将蒸笼移开蒸锅；放置３分钟才慢慢掀开盖子，这样蒸出来的馒头才不会皱皮。

 蓝色小叮咛　：小厨的紫色玫瑰是加入了２ｔｓｐ的紫薯粉，而水方面就要考量面粉的吸水量而定了。

 玫瑰花的步骤图：

面团擀圆，在边边的地方涂抹上少许的油

重复以上的动作

直到五片完成，小面团擀长摆前端

慢慢的从前端卷起

一分为二

稍微将花瓣分开

放在纸上，等待发酵