穿帮了～～～日式炸猪扒

日式炸猪扒也是小厨家的高点播，就是炸多少就可以吃多少的那种！！

而且，要来上一杯冷冷的可乐才可以叫着完美的ending～

 从小就和猪只为伍，小厨爸就把我们几个兄弟姐妹在当猪养，由于家里的冰箱365天都有猪肉的供应，所以从小到大只知道吃吃吃。。。从来就不知道猪只部位的名称！！（小厨爸知道了一定很难过～）

等到小厨当家的时候，小厨爸也常常给小厨供应猪肉。到了某一天。。。家里要用到梅肉（又称小里肌，是猪肉最嫩的部分），就临时到附近的猪肉摊买（这人还是小厨爸认识的）。

小厨：老板，给我半kilo的梅肉！！
老板：哎哟。。。等下告诉你爸，这些年的猪肉都是给你白吃的！！
小厨：嘿嘿。。。老板，我本来就是白吃的呀！！我从来没有买过猪肉。。。
老板：难怪。。。梅肉是算条的，不是算kilo的！！
小厨：（惨了。。。穿帮了！！）哎哟。。。老板，梅肉算条的嘛，我怎么会不知道neh！！刚才跟你开玩笑的啦。。。但是你千万别告诉我爸！！

这个是小厨某天看到阿芳老师的节目，随堂记在脑海里的。 用梅肉/小里肌炸成来的成果真的很好！！

梅肉的部分，小厨用来大概250～300g的份量。

做法： 

1. 把梅肉切成厚片（约10～12片），用刀背拍松。加入水，胡椒粉和盐，混合均匀让肉片能够吸附饱满的水分，腌制约30分钟备用。 
2. 将高丽菜切成丝，泡冰水约5～10分钟，沥干备用。 
3. 将肉片依序裹上：1.低筋面粉  2.蛋液  3.面包粉；放置一边约10～15分钟。 
4. 烧热一锅油，中小火将猪肉片炸成金黄色泽即可。 
5. 配上高丽菜，柠檬片和日式芝麻酱。 

东京芭娜娜～～～香蕉蛋糕卷

小厨很幸运出来社会工作的第二份职业，便有机会和日本主管共事。。。

日本人给小厨的印象是做事一板一眼，有条不紊，待人处事都很客气，接待客人都要90度弯腰！！

主管是位男生，生活上的细节都难不倒他，像寿司，咖喱，日式猪扒。。。都处理的有板有眼的！！

最期待莫过于他的家人来探望他了！！因为我们都会收到很精致的小礼物，就算是一块蛋糕，一片饼干，一袋的栗子都可以包装到很精致，让你舍不得吃！！

很碰巧也很幸运，遇到朋友从日本旅游回来，邀约一班的朋友到他们做客。

天啊。。。一开门进去，就被堆的像山一样高的零食给吸引了！！小朋友哪里还肯吃饭，老早就被零食的淹没了。。。

白色情人巧克力，造型诡异的胸部巧克力，日本知名品牌的巧克力，还有这个包装精巧的东京芭娜娜。。。朋友说：这趟的旅游没有买其他的，行李里面全部是吃的，而且还是装了满满的两大箱。

原来。。。不管你几岁，零食还是可以让人疯狂！！

可能是造型的关系，就连一向讨厌香蕉口味蛋糕的gogo也爱上了！！口感细致Q嫩，带点淡淡的香蕉味道。。。

原食谱和详细步骤图可以看看卡尔西的家。

做法：（26cm x 36cm长形烤盘）

香蕉内馅：

1. 香蕉加少许柠檬汁压成泥状，与蛋，玉米粉，细砂糖，可可粉和鲜奶混合；过筛入汤锅中，以小火隔水加热。
2. 边加热边搅拌，直到开始变浓稠即可离开火炉。
3. 倒入小碗内待冷（盖上保鲜膜）备用。

日式棉花蛋糕：

1. 无盐奶油以小火煮滚后，过筛入面粉搅拌，在倒入鲜奶混合均匀；然后加入4个蛋黄和2个全蛋，混合搅拌成光滑状，即成为蛋黄糊。 
2. 4个蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，即成为蛋白糊。 
3. 拿两个小碗，各舀2Tbsp蛋黄糊+2Tbsp蛋白糊，分别加入可可粉和黑巧克力粉，个别调成两个颜色的面糊；其余的面糊混合均匀备用。 
4. 烤盘底下垫张豹纹图案的模板（可以在原食谱处列印出来）。
5. 烘焙纸涂抹油后，分别挤上深浅颜色的面糊，再送入预热160度C的烤箱中烤约1分钟。 
6. 取出在倒入剩下的面糊，将表面抹平，拿起烤盘轻敲数下。
7. 最后送入烤箱烤约12～15分钟，或至熟。 

组合： 

1. 将放凉的蛋糕，分割成六等份，有豹纹的图案朝下。 
2. 在蛋糕的中间挤上适量的香蕉馅，卷起。 
3. 用保鲜膜将蛋糕包裹好，在保鲜膜的尾端处像糖果纸那样的旋转几下，将保鲜膜的两端往中间处绑好，做成类似香蕉的弯度。 
4. 放进冰箱冷藏2～3小时至定型即可。 

蓝色小叮咛：步骤是写多了点，但是真的不难操作。

现买现宰的～～～梅子南瓜

最喜欢的就是假期，一天也好，总之可以不用按照日常作息，可以懒床，可以不用开伙。。。就是开心！！

如常的到菜市场，摊贩都知道小厨爱买南瓜。。。

今天依然还是逃不出魔掌！！

平时买回来的南瓜都习惯放在冰箱，今天就现买现宰了。不久前，在朋友家吃到一道梅子南瓜。。。今天就是它了！！

这梅子南瓜很顺口，会不知不觉的一口接一口吃，尤其是冷藏的更是好吃！！不说。。。还以为是木瓜呢！！

话梅的部分，可以到药材店买到。药材店的老板说：外表越白的话梅，口感比较咸。

材料： 

300g --- 南瓜

腌制材料： 

80g --- 白米醋
100 ～ 150g --- 白糖
5颗 --- 话梅 
1条 --- 小辣椒

做法： 

1. 把南瓜洗净，去皮之后削成薄片备用。 
2. 将白米醋和白糖煮溶，加入话梅和小辣椒，放置一旁待冷备用。 
3. 将（1）和（2）混合一起，搅拌均匀。
4. 腌制约25～30分钟，可以现食也可以冷食。 

蓝色小叮咛：白糖的用量可依据个人喜好。

回到原点的～～～抹茶巧克力鸡蛋糕

这个超夯的鸡蛋糕，在几经转折之下才来到小厨家。

不为什么。。。因为小厨技不如人，连个海绵蛋糕也可以给我搞到惨不忍睹！！

那些无辜牺牲的蛋糕，当然是偷偷的丢掉了！！

所以。。。近来。。。小厨家的老板都问：怎么近来namok喜欢丢垃圾？？！！小厨回应：哎呦。。。你一天下来都namok忙liao，哪里好意思叫你帮忙！！

因此。。。小厨决定回到原点，重新将海绵蛋糕，打发蛋白，搅拌面糊，烤箱温度的技巧，再次复习一遍！！看了好几遍，也看了好多天。。。这个决定是对的～

这。。。是不是也告诉自己，凡事不要复杂化，当遇到瓶颈的时候，不妨回到最初点，也许可以领略不一样的结果和道理！！

总于。。。可以烤出一个“屁股”没有凹洞的鸡蛋糕了！！

原食谱可以看这里。

做法： 

1. 将(B)的蛋黄和全蛋搅拌均匀，加入粟米油。 
2. 过筛入自发面粉，搅拌均匀备用。 
3. 将(A)的蛋白和糖粉搅拌硬性发泡（呈现小弯钩的状况）。 
4. 把蛋黄糊和蛋白霜分三次混合均匀，分成两个部份。 
5. 一个加入(C)，另一个加入(D)；混合均匀。
6. 倒入7寸圆烤模里，以170度C烤约35～45分钟。 
7. 将模子倒扣待冷才脱模。 

蓝色小叮咛：小厨家里恰好没有自发面粉，就用低筋面粉代替，加入1tsp的baking powder，过筛即可。

墨守成规的～～～椰浆南瓜树仔菜

不知道为什么。。。树仔菜是小厨从小到现在都爱吃的一道菜！！

不止小厨如此，家人也很爱。。。

对于树仔菜，小厨真的是墨守成规，只晓得树仔菜炒蛋，也只爱这一味，再到后来。。。树仔菜出现在板面里头，有段时间很爱order有汤头的板面，里头要有多多的树仔菜！！

其实很早就知道这椰浆南瓜树仔菜，只是不敢对它一试！！小厨无法归类，椰浆和树仔菜究竟是在怎样的情况下会走在一起。。。

但是。。。勇于尝试，必定有惊喜！！

讲起树仔菜，就想起小时候妈妈很喜欢叫我们帮忙摘菜叶，只要将两根手指头放在枝头的地方，由里往外移动，菜叶就很轻易的掉下来了。

所以。。。我们常常比赛看谁快把叶子摘完，但是。。。却苦了收拾残局的妈妈，因为不管好的，坏的叶子，树枝，有时还有果实。。。都往菜篮里丢，然后我们就不见人影！！

材料： （约3～4人份）

230~250g --- 树仔菜，去支留叶
250g --- 南瓜，去皮切块
2条 --- 小辣椒
1Tbsp --- 蒜米
2Tbsp --- 江鱼仔，洗净沥干备用
250g --- 水
200g --- 椰浆

调味料：

1tsp --- 鸡粉
适量 --- 盐

做法： 

1. 用双手将树仔菜扭转几下变成较细的叶片备用。 
2. 在锅子里烧热1.5Tbsp的油，爆香江鱼仔至变成金黄色，盛起备用。 
3. 将剩下的有爆香蒜米和小辣椒。
4. 然后加入南瓜块兜炒均匀，再放进树仔菜拌炒。
5. 加入水盖上锅盖焖至南瓜7分熟，放入椰浆和调味料，煮至南瓜熟透即可盛起，趁热享用。 

蓝色小叮咛：水和椰浆的部分可以自己拿捏，喜欢汤汁多一些，就在水也椰浆的部分调整。也可以不放辣椒。

零件与维修的～～～牛奶排包

小厨家。。。有很久的一段时间没有闻到面包香了！！

原因是搅拌机复原后，一直都不敢冒冒然给它一些粗重的工作！！

那天看到了Victoria家的烤排包。。。小厨。。。忍不住了！！

幸好。。。小厨家的搅拌机复原的还不错！！有时在想啊。。。人不同于机械，那个地方坏了可以换上新的零件，可以维修。所以，有时间要给自己的身心灵好好的休息，以免操劳过度！！坏了自己还要身边的人担心。

这个排包小厨没有依据原来的做法，突然。。。想吃到面包的表面有脆脆甜甜的糖颗粒。

原来的做法可以看这里。 

这几天小厨家的网速真的比乌龟还慢，有时还真的会用到发火。。。所以啊。。。这份食谱真的是分了几天才可以完成，是不是很呕血！！

材料： （60～63g x 7条）

中种：
140g --- 高筋面粉
3.2g --- Instant yeast
7.7g --- 细砂糖 
106g --- 鲜奶，室温 

主面团： 
所有 --- 中种面团
60g --- 高筋面粉 
48.5g --- 细砂糖
30g --- 蛋白 
10g --- 全脂奶粉
20g --- 奶油，室温
12g --- 动物性鲜奶油
13g --- 鲜奶，室温（我没加） 

适量 --- 奶油和细砂糖

扫面用：1个蛋+1Tbsp 水，适量的鲜奶

做法： 

1. 把中种的所有材料搅拌均匀成团，放在室温处发酵3～3.5小时，或至三倍大。 
2. 将主面团的材料（除了奶油&鲜奶），放进搅拌缸里，把中种撕成小块加入一起搅拌，搅打2～3分钟后加入奶油，慢慢的搅拌可以让面团延展成薄膜的面团（中间加了2Tbsp的高筋面粉，没有在食谱行列里）。 
3. 将面团取出滚圆，做第一次的基本发酵约40～60分钟或只双倍大。 
4. 把面团擀开成长方形，然后将左边的面团向中间折入1/3，右边面团向中间折入1/3；再从上端将面团向中间折入1/3，下端的面团也向中间折入1/3，将折合的地方朝下再次发酵30分钟（详细的图文可以看原食谱处）。
5. 把发酵好的面团分割成60～63g的小面团，滚圆松弛15～20分钟。 
6. 将面团擀长，把面团由上往下卷起，成橄榄型；然后将面团搓成条状，排放入烤盘做最后的发酵约50分钟。
7. 预热烤箱170度C。 
8. 把发酵好的面团放进烤箱，烤约18～20分钟或金黄色。
9. 将烤好的面包取出，趁热涂抹上适量的奶油，然后撒上适量的细砂糖即可。 

蓝色小叮咛：食谱里的13g鲜奶小厨没有加入面团里，因为感觉上面团有点潮湿；并准备了2Tbsp的高筋面粉在中途加入，因为面团在7～8分钟的时候还是非常的粘稠而无法成团。 小厨没有用蛋黄扫面，直接用了适量的鲜奶来扫面，出炉后直接撒上细砂糖。 

一点关系也没有的～～～绿茶无比派

市售的无比派像蛋糕比较多，小厨不是很常买来吃，因为甜。。。所以很少买！！

造型有点像马卡龙，但是口感和马卡龙一点关系也没有！！无比派的口感有点像“漏了风的饼干”，比蛋糕硬一些些，又比饼干软了一点点！！

原本第一批的无比派是巧克力口味的，因为这个牌子的棉花糖很难操作，很粘很稠，后来搞的巧克力无比派惨不忍睹！！不甘心。。。再来第二批！！

这一次，将烤棉花糖的时间稍微缩短，覆盖另一片的饼皮后，立马放进冰箱稍微冷藏片刻！！

不妨参考这里。

做法： 

1. 搅打无盐奶油至幼滑，加入细砂糖继续搅拌均匀。 
2. 将全蛋液分次的加入（1）。 
3. 过筛入低筋面粉和绿茶粉。 
4. 最后加入杏仁粉，搅拌均匀即可。 
5. 将面糊放入挤花袋里，然后把面糊挤在烤盘里（铺上一张silicon烘焙纸）。
6. 预热烤箱170度C，烤约12分钟。
7. 取出待凉后，将其中的9个饼皮放回烤盘里，放上棉花糖，再一次的放入烤箱，170度C约30秒（有手指摸一摸棉花糖有点软或开始膨胀），即可取出将另一份的饼皮轻轻的盖上。 

蓝色小叮咛：也可以用微波炉加热。 如果朋友喜欢巧克力口味的可以用：65g 低筋面粉； 15g 可可粉，来取代以上低筋面粉和绿茶粉的份量。