10.4.14

零件与维修的~~~牛奶排包

小厨家。。。有很久的一段时间没有闻到面包香了!!

原因是搅拌机复原后,一直都不敢冒冒然给它一些粗重的工作!!



那天看到了Victoria家的烤排包。。。小厨。。。忍不住了!!

幸好。。。小厨家的搅拌机复原的还不错!!有时在想啊。。。人不同于机械,那个地方坏了可以换上新的零件,可以维修。所以,有时间要给自己的身心灵好好的休息,以免操劳过度!!坏了自己还要身边的人担心。



这个排包小厨没有依据原来的做法,突然。。。想吃到面包的表面有脆脆甜甜的糖颗粒。

原来的做法可以看这里。 

这几天小厨家的网速真的比乌龟还慢,有时还真的会用到发火。。。所以啊。。。这份食谱真的是分了几天才可以完成,是不是很呕血!!


材料: (60~63g x 7条)

中种:
140g --- 高筋面粉
3.2g --- Instant yeast
7.7g --- 细砂糖 
106g --- 鲜奶,室温 

主面团: 
所有 --- 中种面团
60g --- 高筋面粉 
48.5g --- 细砂糖
30g --- 蛋白 
10g --- 全脂奶粉
20g --- 奶油,室温
12g --- 动物性鲜奶油
13g --- 鲜奶,室温(我没加) 

适量 --- 奶油和细砂糖

扫面用:1个蛋+1Tbsp 水,适量的鲜奶

做法: 

  1. 把中种的所有材料搅拌均匀成团,放在室温处发酵3~3.5小时,或至三倍大。 
  2. 将主面团的材料(除了奶油&鲜奶),放进搅拌缸里,把中种撕成小块加入一起搅拌,搅打2~3分钟后加入奶油,慢慢的搅拌可以让面团延展成薄膜的面团(中间加了2Tbsp的高筋面粉,没有在食谱行列里)。 
  3. 将面团取出滚圆,做第一次的基本发酵约40~60分钟或只双倍大。 
  4. 把面团擀开成长方形,然后将左边的面团向中间折入1/3,右边面团向中间折入1/3;再从上端将面团向中间折入1/3,下端的面团也向中间折入1/3,将折合的地方朝下再次发酵30分钟(详细的图文可以看原食谱处)。
  5. 把发酵好的面团分割成60~63g的小面团,滚圆松弛15~20分钟。 
  6. 将面团擀长,把面团由上往下卷起,成橄榄型;然后将面团搓成条状,排放入烤盘做最后的发酵约50分钟。
  7. 预热烤箱170度C。 
  8. 把发酵好的面团放进烤箱,烤约18~20分钟或金黄色。
  9. 将烤好的面包取出,趁热涂抹上适量的奶油,然后撒上适量的细砂糖即可。 
蓝色小叮咛:食谱里的13g鲜奶小厨没有加入面团里,因为感觉上面团有点潮湿;并准备了2Tbsp的高筋面粉在中途加入,因为面团在7~8分钟的时候还是非常的粘稠而无法成团。 小厨没有用蛋黄扫面,直接用了适量的鲜奶来扫面,出炉后直接撒上细砂糖。 


43 条评论:

  1. 今天我们一起凑热闹!都上了久违的面包香:)
    我也觉得,生病好像会拖累家人哦。
    还是要顾好健康!!

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    1. 嘻嘻。。。我是偷懒了很就才挤出一道面包来的。。。是啊,生病可大可小,要好好的照顾身体!!

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  2. 真的,人身体出问题了什么零件都换不好,未雨绸缪最重要
    小厨啊。。那天看到Victoria 的已经忍不住了,现在看到你的。。。无法忍。。。我要两条,单吃已经很好吃了,再配杯teh tarik。。。哈哈哈

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    1. 哈哈。。。我几天早上刚刚喝了一杯teh tarik加冰的哦!!现在有超爽的感觉,不过下午的运动就要开turbo了!!

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  3. 感觉我身体的零件或那一粒螺丝松了。搞到我很没有精神的。咔咔咔 。。。。。。

    好吸引人的面包。我要两个。撒了糖的面包特别好看。

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    1. 赶快栓一栓,免得越来越糟。。。我就是很爱吃有撒了糖的面包,有喀喀的声音!!

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  4. 我家搅拌机没问题,但一样没面包飘香。
    因为主人很懒惰,O(∩_∩)O哈哈~

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    1. 哈哈。。。我们两个还真的不半斤八两的。。。做面包还要算时辰八字的!!

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  5. so nice fluffy bread, nice to tear off easily....love your blog,

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  6. wow wow wow! i love your blog too ah keekee... 谢谢链接回偶家哈。。。你的排包,整形得比偶漂亮。。。 上边儿还洒上了白糖。。口感一定赞!

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    1. 嘻嘻。。。非常谢谢你的分享!!

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  7. 喜欢..喜欢...太喜欢...
    就是喜欢这种放砂糖的甜面包

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    1. 我也是耶。。。喜欢嘴巴里有脆脆的感觉!!

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  8. Yeah, yeah, 夫人来吃nei nei排包。。

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    1. 夫人。。。欢迎光临!!有招待不周的地方请多多见谅哦。。。

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  9. 很整齐的面包,看了觉得很爽,若是可以咬一口更爽!

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    1. 来。。。来。。。来。。。给你要一口!!嘻嘻。。。

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  10. 嗯嗯,我们来交换着吃吧,嘻嘻

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    1. 鲸鱼。。。谢谢你!!我们互换面包吃。。。嘻嘻!!

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  11. Look very soft and good, wish to have this for my tomorrow breakfast, hehehe..

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    1. Hehe....i mostly like the sugar on top!!

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  12. 小厨小休的期间都有想你哦。这排包很吸睛,柔软绵绵的,看来好好吃。

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    1. 有有有。。。我都有感受到,难怪我时不时会打喷嚏!!哈哈。。。

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  13. 我上个周末就是在看这个食谱
    然后
    竟然做了别个食谱

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    1. 你喜新厌旧哦!!嘻嘻。。。

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    2. 其实是花心
      太多想做的的

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  14. 喜欢这个加了糖的排包, 我带几条走了!

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    1. 没有问题。。。好事成双,给你两条!!嘻嘻。。。

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  15. 你做的排包真的很好看,应该也很好吃!
    我还在想要不要做面包呢,实在没有信心。。。

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    1. 千万不可以这么说,你才是我要学习的对象呢!!你只是不出手而已,一出手。。。那还得了!!嘻嘻。。。

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  16. 在FB看到时口水已经流到满地都是了啦~

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    1. 看到了。。。看到了。。。难怪今天我这里下雨,原来是你的口水。。。哈哈!!

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  17. 面包,好像越来越遥远了,sampai面包粉生虫了,
    还是变不出面包,嘻嘻!

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    1. 哎哟。。。不要这样讲,你贵人事忙嘛!!面包而已嘛。。。我送你吃!!

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  18. 小厨,我跟你相反我家比较常出现面包! 软软的排包, 看了都喜欢!

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    1. 嘻嘻。。。我家烤面包要看时辰八字的,不然发酵和烤的时间对不到!!

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  19. I certainly miss the smell of freshly-baked bread ! I'm too lazy to bake bread lately though *sigh* I've seen Victoria's bread and yours look just as delicious :D

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    1. Hehe。。。i also a lazy people too!! since my Kenwood machine send to repair until now almost 4 months!!

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  20. 看来格子里又要开始刮起一股强有力的面包风了,哈哈哈。。。
    这款面包看起来松松软软,一定超级无敌无比好吃的,嘻嘻嘻。。。

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    1. 嘻嘻。。。这个面包真的很松软,但是我比较钟爱上面那个砂糖!!

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  21. 你说得很对,人的机器坏了,真的很难恢复原装。。自从去年年尾身体起变化,我就更加小心注意身心。不要过于操劳和忧心。
    这几天又看到很多面包登场了,中种我爱。。但是要等很久,我没有耐心,久久做一次爽爽过瘾然后又要隔一段时间再做。。然后又要重新担心会不会jadi!
    还是吃你家香香面包吧

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    1. 希望你在慢慢的复原当中。。。有时间真的要好好的休息,不要太操劳,不要让身边的人担心!!

      我也不是很有耐心做面包的那种,只是很久没有做了。。。手痒!!哈哈。。。

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