2.6.12

叫偶第一名的~~~酒酿桂圆核桃面包


实至名归。。。

淡淡的酒香。。。

酒不醉人,人自醉
这个属于殿堂级的面包,其实在小厨的心理已经酝酿了很久。。。只是迟迟不敢动工,只因为不想自己的功夫不到家,而坏了这个属于吴宝春师傅世界冠军面包的名声。

后来。。。实在忍不住了。。。管他的。。。不成功的话,小厨就静悄悄的丢进垃圾桶;成功的话,小厨就大大声说出来。。。。无可否认这个面包真的很有品味,淡淡的酒香,甜甜的桂圆,有口感的核桃,一切都不在言语中。让小厨大大的体会到吴宝春师傅对面包所下的心血。。。

小厨参考的食谱出自:这里

预备:前一天预先做好的一份液种与酒酿桂圆

(A)

75g --- 水
75g --- 高筋面粉
1/16tsp --- Instant Yeast(就是1/4tsp的1/4tsp)
  • 将以上的材料混合均匀,放在室温约1个小时后放进冰箱至隔天再用。
(B)

60g --- 桂圆
适量 --- 红酒
  • 桂圆用红酒泡一个晚上后,挤干备用(红酒要浸过桂圆表面)。

材料:

100g --- 红酒
120g --- 水 (不要全部倒完,保留一些)
1/4tsp --- 盐
30g --- 细砂糖
300g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1份 --- 冷藏液种 (前一天预备好冷藏在冰箱的面团,全部)
20g --- 牛油

60g --- 泡过酒的桂圆
60g --- 核桃,稍微切碎

做法:
  1. 将干的材料放进搅拌机内,混合均匀后;慢慢的加入冷藏液种(撕成小块),再慢慢的加入适量的水(120g的水未必会用完)。
  2. 加入酒酿桂圆和核桃,然后加入牛油搅打成一团柔软的面团(用手能撑开成薄膜)。
  3. 将面团搓圆用保鲜膜盖好,让面团做第一次的发酵约1个小时或至双倍大。
  4. 把面团的空气按压出来,再让面团休息20分钟。
  5. 再将面团整圆,放进灑上面粉的藤篮里;让面团做最后的发酵约1个小时。
  6. 预热烤箱190度C(小厨烤箱的温度)。
  7. 将面团从藤篮里倒扣,在面团的表面划上几刀的刀痕。
  8. 烤约25~30分钟或至熟即可。

蓝色小叮咛红酒的量小厨用了70g(因为挤干桂圆只有这样的量,所以水的部分小厨加了30g)。这个面包小厨全程只放在室温的密封盒子里,到了第四天面包还是很柔软也没有“生菇”的迹象。如果没有藤篮也可以做成自己喜欢大小的形状,这样温度必须依照面包的大小而有所调整。

13 条评论:

  1. i also bookmark and plan to make longan natural yeast long ago, hopefully i can try it soon..sound so good to enjoy homemade healthy bread ! Happy weekend.

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    1. Maybe this recipe have put in some red wine so can stay in room temperature about 4 days still soft and without fungus.

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  2. 哇,世界冠军的食谱一定不得了。我要吃我要吃。我很久没有做面包了,mark来mark最后每次都是做心血来潮的烘培,所以这个我记在心,等心血来潮哈哈

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    1. 嘻嘻~不知是不是年龄的关系,慢慢会享受做面包的过程。。。以前我总认为干嘛要酱麻烦~去买就好了呗!

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  3. Hi little chef,
    I have come to mark this wonderful champion bread recipe.
    Thanks for the lovely piece of champion bread you gave me.
    It's really like what you mention, it full of wine aroma, sweetness of longan and crunch of walnut, it is simply delicious.
    Have a wonderful weekend...^^

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    1. Enjoy your weekend too....I wait your next yummy post!

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  4. 你好,你的面包香味把我引来了。。。 谢谢分享,我也要做了。。。

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    1. 好~祝你成功,之后要请我吃哦!

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  5. 有世界冠军的美誉,面包一定很赞,但最近没有力去等面包,来你这里吃一片,能吗?

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    1. 欢迎你的到来~希望吃了这面包后有满满的元气哦!

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  6. Hi, girl, this bread looks so pretty! It's good to get to know a successfully bread master from you! I'll go to google him later!

    I've tried 冷藏液种 today & tomorrow I'm going to take some pictures but my bread doesn't require a skill like your bread here! 1st time of seeing using dried longan to make bread, very special. I've bought a bamboo bread basket from HK but I haven't used it yet. I'll keep it in mind & will use it next time!

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    1. This also my first time made this kind of bread, I put in the room temperature can stay 3 to 4 day still very moist, soft and aroma.

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  7. 面包做的很美:)
    我也要bookmark起来,好好吃的样子!

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