改变主意的~~~汉堡照烧鸡

日式照烧汉堡

油亮油亮的汉堡

新鲜出炉

不做汉堡，可以配白饭

在小厨家里。。。只要是日式的烹调，都会很受欢迎！！当然。。。这道汉堡也不例外。。。

这道汉堡是小厨临时改变主意，将要拿来配白饭的照烧鸡做成汉堡。原因是作为孩子们第二天上学的早点。。。孩子给小厨的反应是〉〉〉加颗煎蛋更棒！！就前一天将照烧鸡腿准备好，第二天早上弄热，加些美生菜，美奶滋。。。健康100的早餐！！

照烧鸡腿

材料：
2支 --- 去骨鸡腿，一支鸡腿分成两份共四份
3~4片 --- 姜
1瓣--- 算头

照烧酱：
2Tbsp --- 酱油
2Tbsp --- 米酒
2Tbsp --- 清水
1Tbsp --- 糖
1Tbsp --- 味霖

做法：

1. 去骨鸡腿擦干水分，在肉厚处及筋部，用刀划几下，备用。
2. 取一平底锅，将鸡皮朝下的方式，小火煎约3分钟。
3. 等到鸡皮转金黄色时，就可以翻面，一并放入姜和蒜片，煎香。
4. 最后加入照烧酱汁煮至酱汁稍微收干，即可起锅。

蓝色小叮咛 ：这道照烧鸡腿小厨是用了小小米桶的配方。

芝麻汉堡 （中种法）

材料：
(A)
200g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1Tbsp --- 细砂糖
120ml --- 水

(B)
150g --- 高筋面粉
60g --- 细砂糖
1tsp --- 盐
2Tbsp --- 奶粉
1tsp --- Instant Yeast
1个 --- 蛋

(C)
50g --- 牛油

(D)
适量 --- 蛋液
适量 --- 白芝麻

做法：

1. 先将(A)料放入搅拌机内搅打4~5分钟或成团，取出搓圆放入一个大碗内待发2~3小时。
2. 将(B)的材料（除了牛油）放进搅拌机内，将（1）分成小份一并放进搅拌机里；搅打成团后加入牛油再搅打成有弹性的面团（用手取一小团的面团能撑开成薄膜），取出面团搓圆用布盖好待发约30~45分钟。
3. 发好的面团分割成8份每份约80g。
4. 搓成小圆球待发10分钟。
5. 再将小面团擀长，卷起，再搓圆；排放进烤盘内，再次发酵约45分钟。
6. 涂抹上蛋液，撒上白芝麻。
7. 放入预热烤箱180度C，烤约15~20分钟或至金黄色即可。
8. 将照烧鸡腿和芝麻汉堡组合，即可成为汉堡照烧鸡。

蓝色小叮咛 ：面团如果太干不能成团可以加点水，如果太湿可以加点高筋面粉。

小厨妈的蛋糕~~~肉燥蒸蛋糕

 

 

熟悉的古早味。。。

 

甜中有咸

 

古早蛋糕，另类味道

今天这个蛋糕是小厨妈特别交待的。。。小厨妈和小厨家的小朋友说：妈咪很忙hor。。。好像很久没有做东西来吃liao！！！回家后。。。小朋友当然是第一时间向小厨反应咯。。。

 

小厨想想也是。。。好像好久都没有做糕点了哦！！小厨妈比较喜欢蒸的糕点，这样比较没有那么“热气”。还有，小厨妈也不吃太甜。。。所以小厨做的糕点都要减糖，这样对上了年龄的小厨妈来说也比较健康啦！！

 

这个蛋糕很熟悉吧。。。小厨用了Carol老师（面点新手必备的第一本书）的配方。其实这蛋糕应该大家也很熟悉，很有阿嫲的古早味。小厨记得在小时候，因为不是每家每户都买得起烤箱（就是黑色那种，可以放在煤气炉上的），所以想吃蛋糕就是吃这样的蒸蛋糕（是没有肉馅的那种），就只是单纯的鸡蛋味。那时候。。。有这样的蛋糕就已经很好了，现在选择多样化了。。。是不是忘了这样的蒸蛋糕呢！！

 

材料：（8寸圆形烤模）
(A) 肉馅
100g --- 猪绞肉
3~4粒 --- 红葱头，切细（可以预备多一些，留一点作为撒面用）
2~3瓣 --- 蒜头，切细

 

(B)调味料
1.5Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 米酒
1/4tsp --- 胡椒粉

 

(C)蛋糕体
160g --- 低筋面粉
5个--- 鸡蛋
160g --- 细砂糖
30g --- 沙拉油/橄榄油

(D)撒面材料：
适量 --- 炸红葱
适量 --- 青葱粒

 

做法：

1. 先将红葱和蒜茸爆香，加入猪绞肉炒香至变色。
2. 加入调味料炒均匀，至汤汁收干即可；盛起备用。
3. 将5个鸡蛋和糖放入一个钢碗中，然后将钢碗放入一个已经预热的锅子上方（锅子里的水温在50度C，有点类似double boil的方式），将蛋加到微温（约38~40度C，用手指试探~~有点微微的温度，但绝对不烫，也还没有到可以泡奶的温度）。
4. 然后将蛋液移入搅拌机内，搅打至蓬松（约8~10分钟）。
5. 将打发的面糊拿一些出来，加入沙拉油/橄榄油，搅拌均匀后再倒入面糊里。
6. 低筋面粉分3~4次过筛入面糊内，搅拌均匀即可。
7. 将1/2的面糊倒入已铺纸抹油的烤模内。
8. 将烤模放入烧开的热水中，大火蒸约10分钟。
9. 然后，铺上预先炒好的馅料；再将剩余的面糊倒入，撒上炸红葱和青葱粒。
10. 用大火蒸约20分钟。
11. 脱模后待凉即可切片。

 蓝色小叮咛 ：这个是做给小厨妈的蛋糕，所以在(C)项部分的细砂糖，小厨只用了120g。

 

那些年~我们共同的回忆~~~蛋黄小馒头

溶在嘴里，甜在心里

儿时。。。零嘴的回忆

回忆里。。。有你也有我！！

呵呵。。。小厨来咯！！不知道是不是明天假期的原因。。。小厨我今天是特别有精神，不用喝咖啡，两眼就已经很有神了。。。哇哈哈！！小厨心理已经盘算明天要干嘛了。。。嘻嘻。。。就睡到自然醒吧！！可是。。。生理时钟的关系，小厨的自然醒往往是在5点耶！！每每这个时候就会开始想上厕所，再躺到床上时。。。已经睡不着了！！~~~这会不会太命苦了啊！！再看看身边的人儿。。。正睡的香甜。。。这才痛苦！！

昨天是学校假期，在家没事干。。。就和小朋友做了这个。。。

小厨想啊。。。只要想想自己的童年，是不是大家都有吃过这个玩意呢！！小厨家的小朋友当然也不例外咯！！这道饼干不油腻，和家里的小朋友一起操作是最适合的啦。。。

材料：
1个 --- 蛋黄，约16-20g
120 ~140g --- 马铃薯粉（小厨没有用完，有保留约10g的份量）
35g --- 细砂糖
15g --- 全脂奶粉

做法：

1. 先将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌到泛白的程度（约2-3分钟）。
2. 加入全脂奶粉搅拌均匀。
3. 将马铃薯粉分3-4次加入（2）的面糊里。
4. 用手将面糊搓成团。
5. 取适量的面团搓圆后，在搓成条状。
6. 用割板切成小面团。
7. 搓成小圆球，放进烤盘里。
8. 放进已经预热的烤箱170度C，烤约15-20分钟（依个别的烤箱而定）。

原食谱可以到Carol老师的家看看。

蓝色小叮咛 ：以上的面团小厨在操作的过程中还添加了一些些的牛奶，因为面团太干的原因。牛奶的份量没有一定的标准，如果面团能够成团就省略了牛奶的部分。如果面团太干，牛奶就慢慢加，直到能过揉成团即可。

哎哟喂~~~紫菜如意卷

有没有很吉祥的感觉？？

很简易的宴客菜

卖相还可以吗？？

近来是怎么搞的。。。小厨我。。。我。。。到姐妹的家。。。为什么不能留言啊？？？气啊。。。刚刚到了小雨伞，Jessie Cooking，Min Blog。。。都不能留下只字片言。。。小厨有想你们哦！！

近几天小厨终于将手头上的帐务给呈交了，所以。。。可以恢复正常了！！哈哈。。。现在也要开始忙新家的事了。。。

今天小厨要给各位上的是一道宴客菜，是小厨上个星期家庭聚会时做的。上个星期天小厨爸的家真的很热闹，小厨妹从纽西兰回来，小厨爸家里大大小小十七口耶！！好像在吃“办桌”哦。。。这样的气氛当然要好好的吃一顿喝一番啦！！小厨妈还秀了她拿手的芋头扣肉，梅菜扣肉。。。吃的很是过瘾耶！！

材料：（可做成3条）
(A)
150g --- 肉碎
200g --- 鱼胶
1Tbsp --- 青葱粒

调味料：（调味依个人口味而定）
1tsp --- 鸡粉
1/2tsp --- 盐
1tsp --- 麻油
1tsp --- 水
适量 --- 胡椒粉

(B)
3个 --- 鸡蛋，打散备用
3张 --- 紫菜

做法：

1. 先将(A)的材料加入调味料，腌约30分钟备用（放入冰箱里）。
2. 烧热平底锅，抹上油（小厨用24cm的平底锅）。
3. 将适量的蛋液倒入锅子里，慢火煎成7分熟，拿起。
4. 立刻将紫菜放在蛋皮上，稍微压一压。
5. 铺上适量预先准备好的馅料，抹平。
6. 将两端往内卷成如意的形状。
7. 用保鲜膜包好冷藏约2~3个小时。
8. 将保鲜膜拿开，将如意卷放入蒸盘入蒸约10分钟（蒸之前用竹签在如意卷刺一些小洞洞），拿起。
9. 待冷后才切片。

蓝色小叮咛 ：成品的大小决定成品的多少。蛋皮煎成7分熟的原因是要将紫菜皮给稳住，而且煎好的蛋皮要马上铺上紫菜；所以每煎一张蛋皮就得做一条的如意卷。

学如逆水行舟的~~~起司蓝莓巧克力蒸蛋糕

有点像蓝莓冰淇淋的感觉！！

还有爆浆的巧克力。。。

淡淡的起司牛奶。。。

距离华人新年至今，小厨有好几个月没有做蛋糕了。。。

今天就来一个淡淡蓝莓香的蛋糕，这个蛋糕也是小厨在过年的时候做的。。。但是，过年期间真的忙得连拍照也给忘了。。。上个星期家里的小朋友说要吃这个蓝莓蛋糕，终于这蓝莓蛋糕有机会可以亮相了！！

以上的三张照片真的很让小厨不满意，但是蛋糕吃了。。。没有补救的机会了！！小厨的拍照技术真的有待进步。。。哎！！正如俗语说得好：学如逆水行舟，不进则退！！小厨真的要好好的加油才行~~~

材料：（8 x 7的烤盘）
(A)
6个 --- 全蛋
3个 --- 蛋白
130g --- 砂糖
10g --- SP

(B)
100g --- 低筋面粉
20g --- 奶粉
1/2tsp --- baking powder

(C)
60g --- 牛油
50g --- cream cheese
50g --- fresh milk

(D)
100g --- blueberry filling
30g --- chocolate rice
1.5tsp --- 巧克力粉

做法：

1. 先将（A）的材料放入搅拌机内，搅打至浓稠蓬松；慢慢过筛入（B）的材料，搅拌均匀备用。
2. 将牛油和cream cheese放入搅拌机内，搅打约1分钟后加入fresh milk；继续搅打至均匀。
3. 把（A）的（B）慢慢的混合均匀后，分成3等份。
4. 一份加入蓝莓酱，一份加入巧克力粉，另一份为原色。
5. 煮滚蒸笼的水，烤盘涂有铺纸。
6. 第一层放上巧克力面糊，蒸约5分钟（或用手指触摸不粘手）；平均的撒上chocolate rice，既可倒入第二层的原色面糊，蒸约5分钟；最后倒入蓝莓面糊，蒸约30~40分钟即可（用中小火）。
7. 待冷后才切片。

蓝色小叮咛 ：小厨在chocolate rice用到了50g，蒸好的蛋糕就会有爆浆，巧克力外流的感觉；但是砂糖就要减到120g咯！

蘑菇延续篇的~~~蘑菇肉燥蒸玉子豆腐

香喷喷。。。流口水。。。

扒多几口饭绝对不是问题！！

细滑如丝的玉子豆腐

就说嘛。。。小厨近来是爱上了大蘑菇耶！！

这是小厨今天的晚餐，真的不用都说就给他吃个精光。。。小厨真的是老怀安慰！！哈哈。。。

耶耶耶。。。虽然接下来是短短一个星期的学校假期，但。。。真的很感恩了，至少能够让小厨稍微的喘息一下！！所以今天的晚餐，就是简单。。。

材料：（3~4人份）
3条 --- 日本豆腐，切成适当的大小
4Tbsp --- 肉碎
1条 --- 青辣椒/红辣椒，不放也可以
1Tbsp --- 蒜茸
5朵 --- 大蘑菇，切成片状
少许 --- 青葱粒/芹菜

调味料：
3Tbsp --- 酱油
1/2tsp --- 鸡粉
少许 --- 胡椒粉
5Tbsp --- 水

做法：

1. 先将日本豆腐排放在一个盘子里，备用。
2. 热锅，放入适量的油，爆香蒜茸和青辣椒。
3. 加入肉碎炒至松散和香，加入酱油炒均匀。
4. 加入蘑菇片，兜抄均匀。
5. 加入鸡粉，胡椒粉和水；炒均匀即可铺在豆腐上。
6. 用中火蒸约10分钟即可，撒上青葱粒。

姑且一试的~~~起司烤蘑菇

 

近来小厨和蘑菇杠上了。。。

 

简单又容易的烤蘑菇

 

小厨爱起司

 

大蘑菇的大头照！！

不知怎的。。。近来小厨开始爱上这样的大蘑菇了！！自从某年的某一天，小厨吃到有“尿味”的大蘑菇后。。。就一直“望菇怯步”。。。

话说上个星期的某一天，当。。。小厨经过蔬果摊，卖菜的大姐一直向小厨推荐这个菇；她向小厨保证不会有“尿味”。。。买回来的蘑菇只要有湿纸巾将蘑菇擦一擦就可以了，记得不要洗水哦！！

当晚，小厨自然是要将这菇好好的发挥咯！！果然。。。这道烤蘑菇得到家人的认同耶。。。有开心到哦！！嘻嘻。。。

材料：（3~4人份）
8朵 --- 大蘑菇（选形状圆些，外形厚些的，去蒂备用）
150g --- 肉碎（小厨用猪肉碎，也可以用鸡肉碎）
1颗 --- 小型洋葱，切成细丁
2Tbsp --- 红甜椒丁（如果不加甜椒，可以加红萝卜丁）
适量 --- Pizza cheese

调味料：
适量 --- 黑胡椒粉
1tsp --- 盐
1/2tsp --- 鸡粉
少许 --- 蛋白

做法：

1. 先将肉碎加入调味料搅拌均匀，放置一旁约30分钟备用。
2. 将蘑菇用湿纸巾抹干净。
3. 将腌好的肉碎釀入蘑菇中。
4. 最后撒上pizza cheese即可。
5. 预热烤箱200度C，烤约25~30分钟或至cheese的表面呈现金黄色即可。

 蓝色小叮咛 ：这道烤蘑菇记得要趁热吃哦！！这道烤蘑菇小厨烤蘑菇，应家人的要求烤了N次。。。