7.4.12

小厨妈的蛋糕~~~肉燥蒸蛋糕


 

 
熟悉的古早味。。。

 
甜中有咸

 
古早蛋糕,另类味道
今天这个蛋糕是小厨妈特别交待的。。。小厨妈和小厨家的小朋友说:妈咪很忙hor。。。好像很久没有做东西来吃liao!!!回家后。。。小朋友当然是第一时间向小厨反应咯。。。

 
小厨想想也是。。。好像好久都没有做糕点了哦!!小厨妈比较喜欢蒸的糕点,这样比较没有那么“热气”。还有,小厨妈也不吃太甜。。。所以小厨做的糕点都要减糖,这样对上了年龄的小厨妈来说也比较健康啦!!

 
这个蛋糕很熟悉吧。。。小厨用了Carol老师(面点新手必备的第一本书)的配方。其实这蛋糕应该大家也很熟悉,很有阿嫲的古早味。小厨记得在小时候,因为不是每家每户都买得起烤箱(就是黑色那种,可以放在煤气炉上的),所以想吃蛋糕就是吃这样的蒸蛋糕(是没有肉馅的那种),就只是单纯的鸡蛋味。那时候。。。有这样的蛋糕就已经很好了,现在选择多样化了。。。是不是忘了这样的蒸蛋糕呢!!

 
材料:(8寸圆形烤模)
(A) 肉馅
100g --- 猪绞肉
3~4粒 --- 红葱头,切细(可以预备多一些,留一点作为撒面用)
2~3瓣 --- 蒜头,切细

 
(B)调味料
1.5Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 米酒
1/4tsp --- 胡椒粉

 
(C)蛋糕体
160g --- 低筋面粉
5个--- 鸡蛋
160g --- 细砂糖
30g --- 沙拉油/橄榄油

(D)撒面材料:
适量 --- 炸红葱
适量 --- 青葱粒


 
做法:
  1. 先将红葱和蒜茸爆香,加入猪绞肉炒香至变色。
  2. 加入调味料炒均匀,至汤汁收干即可;盛起备用。
  3. 将5个鸡蛋和糖放入一个钢碗中,然后将钢碗放入一个已经预热的锅子上方(锅子里的水温在50度C,有点类似double boil的方式),将蛋加到微温(约38~40度C,用手指试探~~有点微微的温度,但绝对不烫,也还没有到可以泡奶的温度)。
  4. 然后将蛋液移入搅拌机内,搅打至蓬松(约8~10分钟)。
  5. 将打发的面糊拿一些出来,加入沙拉油/橄榄油,搅拌均匀后再倒入面糊里。
  6. 低筋面粉分3~4次过筛入面糊内,搅拌均匀即可。
  7. 将1/2的面糊倒入已铺纸抹油的烤模内。
  8. 将烤模放入烧开的热水中,大火蒸约10分钟。
  9. 然后,铺上预先炒好的馅料;再将剩余的面糊倒入,撒上炸红葱和青葱粒。
  10. 用大火蒸约20分钟。
  11. 脱模后待凉即可切片。
 蓝色小叮咛这个是做给小厨妈的蛋糕,所以在(C)项部分的细砂糖,小厨只用了120g。

 

14 条评论:

  1. 蒸的蛋糕我失败过
    也许会做这个试一试

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  2. Qiqi。。。咸甜的味道~~很妙!

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  3. 鲸鱼。。。我也有失败的时候!加油!

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  4. 中西合璧??!! 我上了一课~~

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  5. 很喜欢你这个蒸蛋糕!咸甜的搭配我超喜欢的!

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  6. 一道充满传统风味的蛋糕。看来很赞的。

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  7. 这味道我好像消化不到,哈哈!

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  8. Looks like I've missed out few dishes that you've made recently!

    I'm trying very hard to recall whether I had this cake b4? And the answer is no, not with the meat! Very special combo! And the cake looks beautiful!

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  9. Ah Tee。。。大师,你快别这么说。。。你也很棒!!

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  10. Li Shuan。。。有些朋友也不是很习惯这样的口味!!谢谢你喜欢!!

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  11. Joceline。。。谢谢你!!我。。。觉得老人家比较喜欢这样的口味!!

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  12. eileenlee。。。我明白。。。不是每个人的口味一至,我妈妈怕三多,每次都交代我要少糖,不要甜点。。。喜欢咸点的妈妈!!嘻嘻。。。

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  13. Jessie。。。Thank you very much, hope you will like this. Actually i made this cake is for my mum, she is a cute lady...hehe!!

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