17.4.13

翻滚吧~~~白菜肉饺



吃饺子必备~~~姜和醋

等待冷藏~~~

冷藏完毕,准备收藏

延续了好多天的炎热鬼天气,最好就是来个不油腻的餐点;因为这样的天气站在厨房里真的是一件苦差事,搞不好还会思绪混乱!!

这个饺子是小厨在几天前就准备好,预备多一些可以放在冰箱里,想吃的时候随手拿就有!!看着水饺在热腾腾的水中翻滚,还真的是有种莫名的兴奋!!

小厨参照“孟老师的中式面食”里的pg.46. 

材料:(约40~45个)

肉馅材料:
(A)
200g --- 猪肉馅
1/2tsp + 1/4tsp --- 盐
3Tbsp --- 水

调味料:
1Tbsp --- 酱油  
2Tbsp --- 麻油
适量 --- 胡椒粉
1tsp --- 鸡粉

(B) 
300g --- 白菜

(C) 
适量 --- 青葱粒

水饺皮材料:
300g --- 中筋面粉,过筛
170g --- 冷水
1/4tsp --- 盐

肉馅做法:
  1. 将(A)的盐和水加入肉馅里,用筷子以同一方向搅拌(约4~5分钟)至到肉馅起胶;加入调味的酱油,麻油,胡椒粉和鸡粉。 把肉馅用保鲜膜盖好放进冰箱里冷藏备用。
  2. 白菜洗干净后切碎(颗粒不要太粗),加入1tsp的盐搅拌均匀;放在室温下约10分钟,将白菜的水分挤出。
  3. 将挤干水分的白菜和青葱粒倒入冷藏的肉馅里,搅拌均匀备用。


饺子皮做法:
  1. 盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化。
  2. 将盐水倒入过筛的面粉中,用筷子将所有材料搅拌至水分完全消失。
  3. 用手将松散的面粉揉成一团完整的面团;再搓揉成光滑状,松弛约10分钟。
  4. 将面团切割成10g的小面团,然后擀成小圆片。


组合:
  • 将小圆片包入适量的肉馅,收口即可。


蓝色小叮咛:
  • 在一个空盘里撒上一些面粉,把包好的饺子整齐的排放(尽量让饺子不要重叠,以免沾粘在一起)。
  • 将装满饺子的盘子放进冰箱的冷藏库里,冷藏约20~30分钟后;取出。放进包装袋里收藏。
  • 锅滚一大锅子的热水,直接从冷藏库将饺子取出(不必退冰),放进锅子中。水滚开后加入适量(约一小杯的开水),以让锅子中的水不再滚动。水再次滚开后,再次的加入适量的开水(重复3次此动作),至到水饺浮上水面即可。


15 条评论:

  1. 哇!看到都流口水~呵呵呵!
    请我吃一点。。。

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    1. 哈哈。。。哎哟。。。都快流到我家门前了!!

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  2. 我这里也是,很闷热。搞到我头晕晕的。

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    1. 是啊。。。不是头痛的那种,就好像头“重重”的。。。闷热到有点想发脾气!!

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  3. 哇~看了口水流满地
    给我一盘,我好饿

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    1. 哈哈。。。看到了,留到我家们了!!

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  4. 沾上醋和姜丝。。一级棒呐~
    不用冷藏了,我帮忙消灭它!^^

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    1. 呵呵。。。那我要谢谢你的捧场!!

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  5. 真的好热,我都要骂脏话了
    哈哈哈

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  6. 我要醋多多,姜丝多多,辣椒也多多,嘻嘻嘻。。。

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  7. 小厨,你好吗?
    这个肉饺可以请我吗?有想吃。。因为不会煮。哈哈

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  8. 我也要一碟白菜肉饺,跟Cass一样,加醋,加姜丝!!!!^0^

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  9. 小厨~
    嘻嘻。。我超爱做饺子~~
    感觉亲手捏的饺子,吃起来很幸福!!!

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  10. 好好吃的饺子,我好像好久没捏了。。最近的天气热到不想踏出门口,还影响了食欲呢。。

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