12.4.12

没有烦恼,不皱皮的~~~南瓜馒头(老面法)

偶。。。是很有内涵的哦!!

吹弹不破的表皮


组织绵密有嚼劲

小厨妈不知去那里弄来了一颗大南瓜,自己拿了一些,剩下的都给小厨。。。叫小厨想办法如何处置。。。

小厨就做了这个老面法的南瓜馒头,老实说~~小厨是个懒惰人嘛。。。这个老面法的南瓜馒头还真的是小厨的第一次耶!!果然是花多一些些的时间,出来的成品就有不一样的感觉耶!!这个老面法的馒头还真的是很有嚼劲,QQ的。。。不是那种硬硬啃不下的。。。

老面面团做法:(可分两次使用)

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

做法:
  1. 将以上的材料完全的混合均匀,利用手掌根部反复搓揉约7~8分钟成为一个光滑不粘手的面团。
  2. 面团放进一个盘子中,用保鲜膜盖上,放置室温发酵6~8小时或放进冰箱内(利用低温发酵至隔天再用)。

南瓜馒头 (约8~9个)

材料:
100g --- 老面面团
300g --- 中筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
180g --- 南瓜泥
15g --- 奶粉
20g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐

30g --- 中筋面粉(中间发酵完成添加用的)

做法:
  1. 将以上所有的材料(除了30g的中筋面粉)放进搅拌机里,搅打8~10分钟成为一个有弹性而又光滑的面团。
  2. 面团滚圆,收口向下放进盆中,用块湿布盖在盆子上,让面团发酵1.5~2个小时或至两倍大。
  3. 在工作台上撒上一些的中筋面粉,将发好的面团移到工作台上,慢慢加入30g的中筋面粉搓揉均匀成为光滑的面团。
  4. 将面团擀成大片的长方形。
  5. 将面团卷成瑞士卷的形状,收口向下。
  6. 用刀将面团平均的分成8~9份,放在不粘纸上,整齐的排放在蒸笼里。
  7. 将蒸锅的水加温到手摸不烫的程度(约35度C),关火。将蒸笼放在蒸锅上,盖上锅盖;让馒头再次发酵40分钟至非常蓬松的程度。
  8. 发酵完直接开中火蒸15分钟,在时间快到的前5分钟将锅盖打开一个小缝。
  9. 关火,保持盖子有一个小缝的状态放置5分钟,再将蒸笼整个移出蒸锅,在放置3分钟才慢慢掀开盖子,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

蓝色小叮咛 虽然步骤有点繁杂,但是出来的成品真的是值得期待。喜欢有嚼劲,QQ而又有口感的朋友真的不妨试一试。由于,这个南瓜馒头是做给小厨妈的,所以在糖的部分。。。小厨只用了10g。 如果蒸锅是白钢或铝铁的材质,可以用块布将锅盖包着,这样在蒸的过程中水蒸气就不会滴在馒头的表皮上。 小厨一锅的成品有9个,每一个的表皮都是滑滑不皱皮的哦!!

18 条评论:

  1. 多么羡慕啊~
    "老"面法都还拥有滑溜溜的肌肤。

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  2. 这个馒头应该是有铺mask,所以乖乖休息个够(低温发酵),才变得这么滑面,哈哈哈!

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  3. 我虽然不会什么老面...等等。但我来你家看看就满足了,还有还有...我超爱你照的照片嘢,我要向你多多学习(不自量力...哈哈)^^

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  4. Missy, I've given you an award & it has been waiting for you to collect. It can be found in my Easter Cookings Part I, I hinted you in your previous posting!

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  5. 我很喜欢金瓜做出来的料理
    很健康
    又可口

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  6. 嘿嘿~~ 不止是有内涵。。。还很有感觉叻,我好喜欢哦!
    我...好...想......抚摸~~ 「你」滑溜溜的肌肤! 行吗?哈哈哈

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  7. 蓝色
    这可是及时雨啊!!
    食谱我bookmark上了
    因为前天家长送了2粒南瓜给我。。
    还在想要做些什么呢。。
    正好可以做馒头了!!^^

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  8. 真巧,我也用了同样的食谱,
    做了玫瑰花馒头,交换???
    嘻嘻!

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  9. 又金又滑,超漂亮的馒头! :)

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  10. i love your recipes, and tried few of them

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  11. 很滑很滑的馒头。我没做过包和馒头,很想试试看。

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  12. Pink Lady。。。呵呵~~~这个馒头可是有满满的胶原蛋白哦!!哈哈。。。

    eileenlee。。。是啊~~~比我的皮肤还滑呢!!嘻嘻。。。

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  13. 阳光小厨。。。别这么说,我们彼此互相学习,在我范围之内能够帮忙的我一定帮!!

    Jessie...thank you so much my dear friend!!

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  14. 鲸鱼。。。是啊,南瓜料理我都会喜欢。。。

    Anna。。。哎哟哟,摸一次就好了哦!!哈哈。。。

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  15. 蔚蓝月夜。。。我等你的馒头!!

    小鱼。。。你的比较有难度!!嘻嘻。。。

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  16. Sherleen。。。谢谢你!!这馒头有丰富的胶原蛋白。。。哈哈!!

    Loveforfood。。。thanks your coming!!

    Li Shuan。。。做包子馒头有点类似面包,你可以试一试。。。也许你会爱上呢!!

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  17. Very nice golden colour and no wrinkle , good one.

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  18. 南瓜馒头?好特别哦,下回可以试做。。。

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