13.8.15

叉烧小餐包(低温发酵法)

小时候~~~父母都忙于工作,很难有机会带我们到茶楼喝茶。

到茶楼喝茶应该是出来社会工作的事了。还记得~~~当时酒店里的中式餐厅推出了19++吃到包,吃到撑的优惠。于是,三不五时就会约同事同行。



记得。。。很喜欢点这道叉烧餐包,小小的一个,一次可以吃下好几个!!



现在到茶楼,好像没有看见这个餐包了!!



这一次用来低温发酵法的面皮,对懒惰的小厨来说,可以减少第二天的准备功夫和时间。

软软的面皮,加上的滋味的叉烧馅,不知不觉。。。又吃多了几个!!


材料:(30g面皮+20g馅料~~约27个)

馅料:
400g --- 叉烧,切细丁
1个 --- 洋葱,切细丁
3瓣 --- 蒜头,切碎

调味料:
1 1/2tsp --- 生抽
1 1/2 Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 叉烧酱
3tsp --- 糖
8Tbsp --- 水
3tsp --- 粟粉
少许 --- 麻油
少许 --- 胡椒粉

面皮材料:(参考了Carol老师家的食谱)  
450g --- 高筋面粉
1tsp --- 速发酵母
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
22g --- 牛油
300ml --- 水

涂面:
1个 --- 蛋黄 + 1tsp --- 蛋白 + 2tsp --- 鲜奶

涂面糖水: 
1tsp --- 细砂糖 + 2tsp --- 热水,搅拌均匀备用

做法:

  1. 烧热适量的油,爆香蒜末,加入洋葱丁炒至变色;放入叉烧丁和调味料拌炒均匀,即可取出,待凉备用。
  2. 将高筋面粉,酵母,细砂糖和盐放入一个搅拌缸里,用低速把材料搅拌均匀。
  3. 慢慢的加入水(慢慢加入到面团能够成团即可,小厨保留了约30ml的水没有加进面团),搅拌成团后,加入牛油,继续搅拌成光滑而有薄膜的面团。
  4. 将面团用保鲜膜包好,放在一个密封盒;放置冰箱低温发酵12~24小时。
  5. 第二天从冰箱取出面团,回温30分钟。 
  6. 将面团的空气拍出,分割成小面团,滚圆后盖上布巾,休面15分钟。
  7. 把面团擀圆后,包入适量的叉烧馅料;收口后滚圆。
  8. 在小面包的表面喷洒一些水,再一次发酵50~60分钟。
  9. 预热烤箱170°C。
  10. 在小面包的表面涂抹适量的蛋液,送入烤箱;烤约20分钟或至表面呈金黄色。
  11. 小面包烤后,即刻涂抹上糖水即可。
蓝色小叮咛 :馅料可以预先在前一天准备好,第二天会比较容易操作。




This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).

14 条评论:

  1. 早安,亲爱的!
    我第一个到,可以吃多一个吗?
    照片好漂亮,m好喜欢,给你多多like!!!

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    1. 早安~今早喝了蜜糖吗?!嘴巴好甜哦!!就赏你多几个,让你吃到心甜甜…嘻嘻!

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  2. 早安,亲爱的!
    我第一个到,可以吃多一个吗?
    照片好漂亮,m好喜欢,给你多多like!!!

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  3. 我带了叉烧酥来了。。。。这个小餐包真的是很难见到了, 幸好有你的好分享, 我有福了! 嘻嘻。。

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  4. 低温发酵的口感很棒吧!是我目前的最爱,因为口感好,而且又省时。

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  5. 小厨,谢谢分享这食谱,面团可以放进冰里箱发酵不用当天做,对我这个懒人最适合的了 :D

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  6. yummy。。。低温发酵的面包是超软的,太喜欢了哦~

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  7. 发亮发亮的
    看了超喜欢!!

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  8. 柔软的小餐包, 发亮的外表, 好讨人喜欢哦! :)

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  9. Wow... very delicious bao bao ! Wish I can have a few. hehe...
    Blessings, Kristy

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  10. I just have to satisfied only by the pictures of your recipes because i haven't any idea and knowledge about this symbol of you language. Still thanks for your recipes.

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