26.2.14

马到功成的~~~法式马卡龙(白巧克力柠檬夹心)+ 聊些别的

小厨在马年的目标,就是要烤出第一个马卡龙,很开心终于付诸行动。。。


真的要谢谢花美女的详细解说,然后上网看了相关的视频,再到Helena的部落格列印出马卡龙的模印。

虽然,马卡龙的材料并不复杂,但是事前准备功夫可少不了!!还有。。 花美女的这个焖烤法真的很管用耶!!大家不妨试一试,小厨这么笨手笨脚的都可以,你一定也可以的啦!!



最开心莫过于看到马卡龙开始去“裙边”的那刻!!撇开口感不能和大师相提并论,至少样子是马卡龙。。。哈哈!!

比较艰辛的工程应该是过筛杏仁粉,一遍又一遍。。。真的是汗流浃背!!



小厨的原食谱是用了花美女家的。

马卡龙的模印可以到Helena家的,小厨用的size是以下的尺
寸。

Medium :50mm diameter


做法:

  1. 将杏仁粉过筛几遍,至幼细;然后过筛糖粉,把杏仁粉和糖粉混合均匀。
  2. 蛋白和细砂糖打至干性发泡。
  3. (1)+(2)混合均匀,然后将面糊装进挤花袋里。
  4. 剪开一个5mm的小洞,把面糊挤在烤盘上(底层是马卡龙模印,上面铺上一张silicon纸)。
  5. 预热烤箱200度C,然后熄火。将挤好面糊的烤盘放进烤箱,焖约10分钟(期间烤箱门保留一个小缝)。
  6. 将烤箱的温度调整去150度C(把烤箱门关上),烤约5分钟,这是马卡龙就会开始起“裙边”了;再把烤箱的温度调去100~120度C,烤约8~10分钟即可。
  7. 马卡龙代凉后,才涂抹上夹心。


白巧克力夹心:

  1. 将白巧克隔水煮溶。
  2. 稍微待凉,加入打发的鲜奶油和柠檬汁,搅拌均匀即可。

聊些别的~~~

如果你是单眼相机的拥有者,三不五时要好好保养好自己的相机。相关的代理商都会不定时的在各个地区,有免费的清洗服务(小厨知道的是有C家和N家)。

每一次的服务,就是帮忙清洗一机两镜。
                            

年前。。。小厨才service我家的宝贝,朋友拨个电话来~~~
朋友:你家的年菜不够是不是??
小厨:怎么说??    
朋友:哎哟。。。你的相机里的菇可以加料!!
小厨:酱严重??!!
朋友:还不是。。。算你好运,如果菇生到镜头的夹层就很难搞!!   

相机用好了,千万不要放在相机包包里,因为包包不是密封的状态,所以容易潮湿,这样就会造就菇的生长。用好的相机要放进一个密封盒里,里面放入一个干燥包,而且干燥包需要不定时的更换!!

如果有几个镜头的朋友,可以买一个相机专用的干燥箱。 

24.2.14

冰凉二月天的~~~火龙果香草牛奶冰棒

冰箱里的火龙果是朋友送的。。。

朋友在年十五的时候给小厨家送来了八至九颗肥美的火龙果,还分了一些给朋友和家人!!



可能是吃多了的缘故,好像开始有点“显”料!!

再不给它想个办法,就的要看着它腐烂。。。



想。。。做成冰棒应该会很捧场吧!!冰冰凉凉的。。。用来消暑最棒了~~~

但是长辈都会说:冰冷的东西不要吃太多,对身体不好!!这个小厨知道。。。可是天气热,哪里管那么多啊!!



简单的三个步骤就可以吃到“红滋滋”的冰棒。。。是不是很棒??!!



蓝色小叮咛:喜欢甜一点的,可以加多一些的香草冰淇淋,相对的水分就要减少一些。

19.2.14

简单的祝福~~~烫面北海道杯子蛋糕

由于农历新年刚过,冰箱还是有剩余的蛋糕。。。

适逢是女儿的生日,就简简单单的做了个杯子蛋糕给她!!因为觉得这样的蛋糕比较没有什么负担。。。



这个烫面杯子蛋糕的口感真的不错,再配一个很搭的香草奶油馅,做成一个个小小的生日蛋糕感觉真的不赖!!

这个蛋糕要冷藏了再享用哦!!这样吃起来冰冰冷冷的。。。真爽快!!



 奶油馅加了些香草仔,味道淡淡的。。。是小厨喜欢的那种天然香草味!!

建议用单柄的牛奶锅,这样比较容易控制火候(因为可以单手将锅子移开煤气炉,还可以单手搅拌),也可以煮出自己想要的浓稠度!!



原食谱可以看这里



蛋糕做法:

  1. 将(A)煮至热(不需要滚),熄火;然后过筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入蛋黄,边加边搅拌,备用。
  2. 蛋白和柠檬汁搅拌至发泡,细砂糖分3次加入;继续搅拌至8~9分发。
  3. 拿1/3的(2)加入(1),搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白面糊里,轻轻搅拌均匀。
  4. 把面糊倒入纸杯至8分满,然后轻轻敲一下,排放在烤盘上。
  5. 预热烤箱160度C,烤约25~30分钟或至熟即可(温度视个人烤箱而定)。
  6. 待蛋糕冷却后,再挤入香草奶油馅。


香草奶油馅做法:

  1. 蛋黄用打蛋器搅打至淡黄色,过筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀。
  2. 牛奶和细砂糖倒入牛奶锅煮至滚,慢慢的将1/3的热牛奶倒入(1),边倒边搅拌以防止面糊结块。
  3. 将搅拌好的(2)倒入牛奶锅里,用小火边煮边搅拌至面糊变浓稠即可离火。
  4. 待蛋黄糊冷却,即可加入打发的鲜奶油,搅拌均匀即可填入杯子蛋糕里。

17.2.14

高点播之二次版~~~奶油鸡

这是高点播的二次版。。。



这个也是小厨的必杀计,只要这道菜端上桌面,没有人能够抗拒得了,除非你是不爱奶油口味的。。。



儿子和女儿每次都会交代,奶油酱汁要多多,要用小辣椒,这样才有味道!!


小厨最讨厌的是后续工作,要处理油迹,要抹地板,要洗锅锅盖盖。。。但是。。。看到家人吃的那么有滋味,久久一次还是可以的啦!!


材料:

2只 --- 去骨鸡腿肉,切成大小适中的块状
1Tbsp --- 蒜米
4~5支 --- 咖喱叶,去枝保留叶子
3条 --- 小辣椒
1罐 --- 淡奶/Ideal milk
1Tbsp --- 牛油

腌肉块材料:
1Tbsp --- 蚝油 
1tsp --- 糖 
1/2tsp --- 鸡粉

调味料:
1/2tsp --- 鸡粉
1/3tsp --- 盐
1Tbsp --- 糖

适量 --- 薯粉,裹鸡肉块用
适量 --- 食用油,炸鸡肉块用

做法:

  1. 把鸡肉块和腌料混合,腌制约30~45分钟备用。
  2. 将腌制好的鸡肉块,均匀的裹上薯粉,静置约20分钟。
  3. 烧热适量的油,将鸡肉块炸至淡黄色拿起;用大火再将肉块放回锅子里,二次炸至金黄色,拿起备用。
  4. 小火溶化牛油,放入蒜米炒香;然后加入咖喱叶和小辣椒,兜抄片刻,将咖喱叶和小辣椒拿起备用。
  5. 将Ideal milk倒入锅子里,中小火慢慢的将Ideal milk煮至稍浓稠(约4~5分钟)。
  6. 把炸好的鸡肉块,咖喱叶和小辣椒倒入,兜抄均匀即可上桌。


蓝色小叮咛 :3条小辣椒属于小辣(对于小厨家的口味),喜欢大辣的朋友可以自行加多2~3条。


15.2.14

消暑饮品~~~菊花罗汉蜂蜜凉茶

小厨在新年期间,并没有肆无忌惮的吃吃喝喝。。。


并不是实行什么减肥计划,而是门前跌一跤,年二九竟然来个发烧感冒,最后演变成气管炎!!


看着家人欢欢喜喜的吃团圆饭,小厨只有啃药的份,药的数量也不比桌子上的菜肴少!!


只好用正面能量来催眠自己。。。少吃一点可以减少肠胃负担!!家人吃鲍鱼海参,菊花凉茶也不差。。。

这个凉茶是小厨在过年期间最拿手的,不花长时间,就能让来小厨家做客的朋友喝到的消暑饮品。


买菊花的时候和中药店的老板闲聊的几句,原来菊花不可以久煮,否则会变苦。老板又说:煮凉茶的时候尽量别加白糖,因为白糖属于热性,石蜂糖和冰糖是比较好的选择。


材料:

5Tbsp --- 菊花,洗干净备用
1粒 --- 罗汉果,洗干净,按压裂开
适量 --- 石蜂糖,依各人喜好的甜度而定
3.5~4L --- 水

做法:

  1. 将水和罗汉果煮滚。
  2. 加入石蜂糖煮至糖溶化。
  3. 加入菊花煮滚,约煮2~3分钟。
  4. 熄火后加盖,焖约20~30分钟即可饮用。




12.2.14

祝福不过期的~~~黄梨小花饼

偶。。。肥来liao!!


懒惰的小厨还来得及向各位拜年。。。真的是非常不好意思!!

但是祝福永远不“过期”的。。。嘻嘻!!

小厨祝福大家:新年如意,幸福满满,财源滚滚,福气安康!!


这款黄梨小花饼是小厨满意的年饼,只溶在口不溶在手,正是小厨要的感觉!!

原食谱可以看看这里

(预备适量的蛋黄液作为扫面用)

做法:

  1. 牛油和糖粉搅拌至淡黄色。
  2. 然后将蛋黄一粒一粒的加入。
  3. 将粉类过筛两次,加入(2)。
  4. 把面团分成两份放进冰箱冷藏约1小时即可使用。
  5. 将面团擀平,然后用黄梨模印出形状,放上一颗搓圆的黄梨馅。
  6. 扫上蛋黄液,用160~170度C烤约15~20分钟。


蓝色小叮咛:小厨只将部份做成小花型,其他都包裹成粒状。小厨为了方便,将饼皮印好,直接扫上蛋黄液,最后才放上黄梨馅。