29.11.10

耐心等待的---什锦面包


所有的等待是值得的。。。

新鲜出炉的。。。


准备进烤箱咯!!


发酵至双倍大的面团。。。

小厨的这个面包食谱也是用了“5度C冰种的美味”里的其中一个食谱。

首先必须先准备一份冷藏的面种,这是一种需要耐心等待的面包。。。你会看到面种在16小时里面慢慢的产生变化,这个过程真的好奇妙哦!!小厨会时不时地偷偷看。。。心理会按耐不住。。。希望时间赶快过去。。。如果姐妹有兴趣,你也可以来体会这一趟的奇妙旅程吧!!

材料:

冷藏液种:
300g---高筋面粉,筛过
300g---水
1g---Instant Yeast

做法:

  1. 将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
  2. 在室温发酵1个小时后,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。

搅拌均匀后的面种。。。

什锦面包材料:

材料:

(A)

360g---高筋面粉,筛过
115g---幼糖
10g---Instant Yeast
6g---盐
60g---Fresh milk
75g---全蛋
60g---牛油
25g---蜂蜜
400g---冷藏液种

(B)

3片---火腿,对角切成4小片
适量---肉松,玉米粒,葱花,美乃滋

做法:
  1. 将(A)的材料依照一般的面包做法搅拌至完全的阶段(可以将面团撑开成薄膜),基本发酵40-50分钟或双倍大。
  2. 将面团分割成每个30g的小面团,共36个;滚圆后,松弛20分钟。
  3. 每个面团搓成长条,再松弛10分钟,每3个一组打成辫子。
  4. 再让面团发酵至双倍大,表面刷上全蛋液,排上火腿片,葱花,玉米粒,肉松,再挤上美乃滋。
  5. 放进预热的烤箱,以180度C烤约15-20分钟或上色。
蓝色小叮咛:水的份量自己要拿捏,小厨量了60g的fresh milk,但只用了约50g;材料方面小厨有做了小小的调整。

26.11.10

很富有的---香蒜金条


外皮是“咔兹卡兹”的哦!!


一份简单的下午茶。。。


白土司均匀的涂抹上蒜味牛油!!


准备涂抹的白土司。。。

呵呵。。。小厨的相机回来咯!!今天就来个暖身吧。。。

前几天收到托Abby替我买的书,今天就用了“面包教室-5度C冰种的美味”里的“香蒜长条”,但。。。小厨直接用了市售的土司,香蒜馅是自己动手调的。。。如果姐妹们想吃到像“必X客”的蒜味面包,又不想大费周章,这是一个速成的办法!!

材料:

1条---白土司,去皮,切成自己喜欢的条状
1.5tbsp---蒜茸
1tbsp---牛油(煎蒜茸用的)
1/2tsp---盐

2.5tbsp---牛油

装饰:少许---百里香或生的白芝麻


做法:
  1. 用小火将1tbsp的牛油在锅内溶化,加入1.5tbsp的蒜茸炒香(切记不要炒焦),拿起待冷后备用。
  2. 将2.5tbsp的牛油加入炒香的蒜茸内,搅拌均匀。
  3. 将(2)均匀的涂抹在白土司条上(六面都要涂抹),洒是自己喜欢的香料,然后将土司条排放入烤盘内。
  4. 预热烤箱160度C,烤约20-25分钟至酥脆(小厨每5-6分钟给土司条翻面)。

蓝色小叮咛:炒香的蒜茸一定要冷了之后才能加入牛油哦!!

20.11.10

轻松and愉快的---起司戚风蛋糕


希望这朦胧的照片没有让各位看官眼花。。。(快要受不了没有相继用的日子)


小厨的chiffon蛋糕很少会脱模脱的漂亮。。。

Yeah, yeah, yeah。。。孩子们终于放假咯!!所以心情是轻松和愉快的。。。

不必天还没亮就的起床。。。
不必烦恼下课的点心要带什么。。。
不必烦恼功课做了没。。。
不必课外活动。。。
不必赶补习。。。

真的要好好享受这一个半月的愉快假期。。。希望你们也和我一样。。。

这个chiffon蛋糕是趁孩子们昨天去游泳时“拉拉声”做的。这个蛋糕真的充满cheese香和奶香!

(A)

90g---fresh milk
120g---cream cheese
30g---奶粉
60g---牛油
50g---玉米油
150g---蛋黄,轻轻打散备用
180g---低筋面粉

(B)

375g---蛋白
1/4tsp---盐
1/2tsp---cream of tartar
145g---幼糖

做法:
  1. 将cream cheese, fresh milk, 牛油,奶粉和玉米油用隔水加热的方式煮至cream cheese溶化。
  2. 等(1)稍凉后,将打散的蛋黄慢慢的加入(1)中搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉。
  3. 蛋白加入盐和糖打至有大气泡后,分次的加入幼糖搅打至湿性发泡(约9分发)。
  4. 拿1/3的蛋白加入(2)轻轻搅拌,然后再将其余的蛋白慢慢加入和搅拌均匀。
  5. 将面糊倒入8寸的中空模里(模具不必涂油)。
  6. 将拌好的面糊送入已预热的烤箱以170度C烤约40-45分钟(视个人烤箱而定)。
  7. 烤好的蛋糕要倒扣至蛋糕完全冷却才可以脱模。

16.11.10

傻傻分不清的---轻乳酪蛋糕


6寸的圆形小蛋糕看来还挺可爱的。。。


我好喜欢那细致的内在哦!!


冷藏之后又是别有一番风味!!


这是巧克力的,小厨加了20g的巧克力粉


是不是发现小厨近来没什么上菜。。。哎!!都是小厨相机惹的祸。。。想要上菜。。。但。。。相机不在,真的很不想拍!!因为,拍来拍去都不是我要的效果。。。

但。。。小厨真的很想为各位上菜,那就将就一下下咯!!今天就上一个小厨很喜欢的cheese cake。我想这个cheese cake应该很多姐妹都驾轻就熟了吧。。。可是,小厨每每做的都不是我要的效果。。。这个。。。是我的菜!!哈哈。。。因为这个cheese cake的组织不会太过软绵,内部不会太湿。。。就好像是某某奶茶店代卖的cheese cake。小厨也试了巧克力口味的。。。还想试绿茶的。。。

(A)

320g --- cream cheese
280g --- fresh milk
100g --- 牛油
70g --- 低筋面粉
50g --- 玉米粉
125g --- 蛋黄,轻轻打散

(B)

225g --- 蛋白
1/8tsp --- cream of tartar
1/8tsp --- 盐
110g --- 幼糖

做法:
  1. 将cream cheese, fresh milk和牛油隔水加热至材料完全溶解,备用。
  2. 低筋面粉和玉米粉过筛入(1)内搅拌均匀,再慢慢的加入蛋黄拌均匀(在这个步骤小厨会将面糊过筛一次,这样蛋糕的组织便会很幼)。
  3. 蛋白加入盐和cream of tartar先搅拌至起泡泡,再加入幼糖搅打至湿性发泡(约9分发)。
  4. 将蛋白加入(2)的面糊内,轻轻的搅拌至均匀。
  5. 将面糊倒入抹上油和铺上纸的烤模内(小厨用的是三个6寸的圆形烤模),送入已预热的烤箱,用隔水烘烤的方式,火约180度C烤约50-70分钟。
  6. 脱模后待凉,放入冰箱冷藏。
蓝色小叮咛:如果姐妹们的家里没有6寸的圆形烤模,也可以用2个7寸的圆形烤模。

12.11.10

翡翠酸菜包子


带着淡淡绿色的包子!!



这个馅料还挺开胃的。。。



这种馅料的包子还是第一次出现在小厨家!!



叮咛:这是小厨蒸失败的包子。。。小厨蒸太久了(因为和老朋友聊电话的后果。。。)

嘿嘿。。。我来报道咯!!前阵子真的好忙,而且还要准备新的课程。。。忙着练习,练习再练习,就是怕自己出糗。不是跟不上拍子,就是太快,再不然就脑子一片空白。。。

终于。。。星期二那天。。。成果验收,幸好一众的美女太太先生都和我跳到最后。。。不好的我会改进。原来,紧张加上压力,放松之后真的好累好累。。。

小厨今天的包子是小厨第一次的尝试,这个馅料还真的不赖哦!!

(A)

100g --- 菠菜
1 1/4杯 --- 冷水
3杯 --- 中筋面粉
2 tbsp --- 幼糖
1 1/2tsp --- Instant yeast
1tsp --- baking powder
1tsp --- 玉米油

(B)

5朵 --- 香菇,泡软切细丁
150g --- 本地酸菜,洗干净后切细丁
150g --- 肉碎
1小紮 --- 冬粉,泡软切小段
1tsp --- 蒜茸

(C)

适量 --- 蚝油,酱油,盐,糖和胡椒粉

做法:
  1. 将1tbsp的油烧热,加入1tsp的蒜茸爆香,放入肉碎炒香,然后加入香菇丁和酸菜。加入(C)炒至均匀,最后才加入冬粉放凉后即为馅料。
  2. 菠菜用滚水烫过,再以冷水洗干净,加入1 1/4杯的水打成菠菜汁备用。
  3. 将(B)的中筋面粉,幼糖,Instant yeast, baking powder,玉米油和菠菜汁搅打成面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
  4. 将面团揉成长条,分成15-16份,每一份搓成圆球状。
  5. 将小圆面团擀成圆面片,包入馅料,包成包子状,垫上油纸,再次发酵10分钟。
  6. 用中火蒸约10分钟,移开蒸笼后立刻用布或盖子把包子盖好。

这此我真的要谢谢Ahtee, annann, Qiqi & Sun颁给我的奖项。我是不是该准备一份演讲稿还是什么的。。。哈哈!!今年小厨才开始写部落格,开始时是战战兢兢的,深怕自己那里出错,一篇贴子可以key上一两个钟。。。小厨的拼音就是从这里开始的,我家的宝贝是我的小小老师!!还有还有。。。非常开心能认识你们这一班朋友。。。乍看之下好像距离很遥远,但又像很靠近。真的。。。谢谢!!我们一起努力,为今天,明天还有将来!!