15.4.10

奶油瑞士卷




记得第一次做蛋糕是在中学时期,出来社会工作后,便会到处去学做蛋糕。。。其实做蛋糕看似容易,但可是易学难精。。。所以得常常拿出来温习,不然可会生疏的。。。而且,我每每要做一个蛋糕,便得把食谱读了一偏又一偏,以免出错。。。





奶有材料和做法:

先前一天把270克的水和140克的糖放入锅内煮溶,然后放入冰箱(底层)内冷藏一天待用。

250克 牛油
煮好的冷糖水

把牛油放入搅拌机内,用中速先把牛油搅拌均匀,然后把糖水(从冰箱直接拿出来)一点一点的加入牛油内(不要让牛油出现油水分离的现象),过程须约15-20分钟。






蛋糕材料:

6粒 鸡蛋
70克 幼糖
50克 低筋面粉
10克 玉米粉
1茶匙 baking powder
1茶匙 SP
50克 溶牛油

1大匙 荔枝酒(有无皆可)


做法:

  1. 预热烤箱200度c,10乘10烤盘--两个,铺纸涂油。

  2. 把全部材料放入搅拌机内,用高速将所有材料打发直4-5倍大,能够在面糊上划纹路而不会糊掉。

  3. 然后分别倒入两个10乘10的烤盘。

  4. 烤8-10分钟或直熟。

  5. 之后,拿出烤箱倒扣,把纸撕掉。

  6. 待稍微冷却,把奶油涂上,卷成瑞士卷,冷藏后切片。




蓝色小魔法:可以拿出30g 的面糊,加入你喜欢的味道(小蓝加了少许的竹碳粉)搅拌均匀后,放入 挤花袋内,在烤盘内挤出小斑点,最后再轻轻把白色面糊盖上。也可以在cream上洒少许的chocolate powder.

6 条评论:

  1. 你在挤出小斑点后,倒入白色面糊时,两者不会混在一起吗?
    看到孟老师的食谱也是有红色的小点,很美很想试看。。。

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  2. 嘿嘿。。。要用到你的巧手。。。轻轻的把白色面糊慢慢的覆盖在小点上,然后在轻轻推开抹平,因此面糊要够轻,不然很难推的开。。。这蛋糕是我十年前学的。。。

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  3. 哇。。。十年前?
    我还没上过烘焙课程呢!等孩子大些我要去学学了。。。

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  4. 对啊!那时还是单身。。。现在我的宝贝已经上小学了。。。时间过的真快!!

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  5. 哇,你和平淡一生这么快就做蛋糕卷了,我还在慢慢地摸索呢!很想要做,但怕卷不来。你把蛋糕卷卷得很漂亮,还有还有。。。。你的手也很滑很美哩!咔咔咔。。。。!食谱我拿走了,谢啦!

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  6. 呵呵。。。卷得不漂亮没关系啦!熟能生巧嘛!孟孟老师的我也开始试做了。。。所以我每次都会读了又读,才敢下手!

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