27.4.10

叉烧包









这几天不知搞什么,脑袋有点呆呆的。。。而且也有点小忙,孩子们在这个星期很多课外活动,我就得进进出出。。。今天先把我爱的叉烧包post上来,我还蛮喜欢这个包子皮的,给初学者是蛮好操作的。 我还记得第一次做包子,皮嘛硬到。。。。。我的经验是。。。。试多几次你一定可以的!!天下没有做不发的包子,只有不肯努力的自己(这是什么道理啊??)。通常第一次做包子,都会不晓得水的拿捏,就把水慢慢加,直到面粉可以成团就可以了!






馅料:
650g 自制叉烧或市售,切小丁
400g 水
120g 糖
40g 黑酱油
60g corn flour
1/4小匙 盐
40g 油
40g 叉烧酱
做法:
  1. 将水,糖,黑酱油,corn flour, 盐,油和叉烧酱放在一个碗内搅拌均匀。
  2. 把(1)的酱汁倒入锅内,用小火把酱汁煮直浓稠,关火。
  3. 然后把叉烧倒入,搅拌均匀,待用。

30分钟后的包种


包子皮的做法:
(A)

675g 包粉,过筛
350g 水(慢慢加,如果面粉很快成面团就不须加完,如果很干就自己加多一点水)
3大匙 yeast
先把以上的材料放入搅拌机内,搅拌直不粘搅拌盆(大约3-4分钟),如果用手就要时间长一点,搓直不黏手。包种的感觉会比较没有单性。放一边发大约30分钟。
30分钟后的包字皮



(B)

350g 包粉,过筛
250g 糖
3大匙 水
3大匙 白油

  1. 把包粉和糖放入搅拌盆内,开动搅拌机,然后慢慢把发好的包种,一点一点的加进去(可以用手撕成小片)。
  2. 然后加入水和白油,把面团搅拌直光滑及不黏手。
  3. 放一边待发30分钟。
  4. 放水入锅内,把蒸锅烧热。
  5. 把面团分50g(大约有34份),包入馅料,收口。
  6. 放入蒸锅,用大火蒸约10分钟,便可。















4 条评论:

  1. 我找这个叉烧馅料食谱很久了,我做的总是没有卖的那种味道。。。

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  2. 噢,给你一个比较好操作的方法,先把煮好的馅料冷藏一个晚上,第二天就会比较好包。。。。

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  3. 好漂亮又好好吃的叉烧包,我要!

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  4. 呵呵。。。谢谢你赞美我的叉烧包,哈哈哈哈。。。

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