30.1.13

头昏转向的~~~鳕鱼香酥脆片

咔嗞咔嗞。。。

越吃越滋味的。。。

鳕鱼香酥脆片
一天二十四个小时是不是不够用??一双手也不够用??是不是很多事情还没有弄妥??小厨切实如此。。。小厨看到那个粉红霏霏的饼干,切实很想动手。。。谁来借我一双手!!每天都在开夜车,当年念书也没有这么努力!!

这个小吃是小厨去年过年在朋友家吃到了,到现在还是对这个零食念念不忘!!做法真的非常简单。。。你也许会大口吃个不停哦!!

这里还有另一种的”款式“。

材料:
适量 --- 鳕鱼片
适量 --- 紫菜
适量 --- 蛋液(小厨用冰箱里剩下的蛋白)

做法:

  1. 将鳕鱼片涂上适量的蛋液。
  2. 贴上紫菜,稍微用手按一按。
  3. 将鳕鱼片剪成适中的大小,整齐排列在烤盘上。
  4. 预热烤箱150度C,烤约15分钟。
  5. 然后翻面再烤5~10分钟即可。
  6. 待冷却后即可收藏入密封的罐子。

蓝色小叮咛 :小厨买的鳕鱼片是小包装的(因为小厨在超市找了很久都没有大片装的)。

小厨也参与了Sonia家的:
Chinese New Year Delights 2013

25.1.13

预备备的~~~好力克千层蛋糕

千层蛋糕

是小厨家。。。

必备
数一数手指头,农历新年是一天比一天的逼近了。。。姐妹朋友都预备好了吗??灯笼挂了吗??年货都买了吗??新衣齐了吗??昨天的假期,小厨还真的不敢到商场,情愿呆在家里做蛋糕,还有收拾自家的“狗窝”。

千层蛋糕在小厨家是一定要有的。。。这个食谱小厨是看这里。只是小厨没有完全依里面的份量,做法也是依小厨自己。

材料:
10个 --- 蛋
430g --- 优质牛油
120g --- 细砂糖
240g --- 香港面粉
200g --- 好力克 Horlicks
280g --- 炼乳(红字牛奶)
1Tbsp --- SP

做法:

  1. 将蛋,细砂糖和SP放进搅拌机内,把材料搅打至蓬松(约4~5分钟);放置一旁备用。 
  2. 牛油和炼乳搅打至乳白色。
  3. 加入好力克,然后慢慢过筛入香港粉,搅打均匀即可。
  4. 将(1)和(3)的材料混合均匀即可。
  5. 预热烤箱(上火,用grill的方式)240度C。
  6. 备一个8x9的烤盘,铺纸涂抹油。
  7. 放上一层面糊(约4~5Tbsp),将面糊均匀的抹平。
  8. 放进烤箱内,烤至金黄色泽即可。
  9. 用以上动作完成面糊至最后第二层。
  10. 最后一层将烤箱调至180度C(上下火),烤约15~20分钟,或表面金黄色即可。
  11. 将蛋糕取出后即可脱模待冷。
蓝色小叮咛烤千层蛋糕的时候要注意火候,因为用上火的原因,每一层都会很快烤上色,所以未免烤焦,要时不时注意烤箱里面的蛋糕。

15.1.13

差点被遗忘的 ~~~ Kuih Momo

一颗颗的白雪球

都出自双手,确保只溶在口

裹上雪白的外衣

整装待发~~~送家人,送朋友!!
话说今天早上,刚刚上完瑜伽课。。。有位同学问小厨:会做Kuih Momo吗??是的,差点就被小厨遗忘的小饼干。这个过年饼干也是每家每户必备的,又是一罐还真的不够吃!!于是。。。一下课,小厨就将材料买回家~~~开工!!

在此。。。真的要多谢课堂上的一位同学,她向小厨说:将Kuih Momo收藏进罐子最好的方法是用“筷子”,切实真的很好用,而且每颗momo都圆滚滚的。之前,小厨都是用手裹糖粉,所以有时会将momo弄得“面目全非”。

材料:
200g --- Ghee羊油
350g --- 低筋面粉,过筛
1颗 --- 蛋黄,小厨用的是A蛋

适量 --- 糖粉,裹面

做法:

  1. 将ghee和蛋黄搅拌均匀。
  2. 过筛入面粉,将所有的材料混湖均匀(不要过分搅拌)。
  3. 将面团搓成小圆球,每颗约5g;排放进烤盘内。
  4. 预热烤箱150度C,烤约25~35分钟;表面有点微黄,用手摸会稍微沾粘在手上。
  5. 待稍冷却在小圆球的表面撒上糖粉(过筛),借用筷子的方便(用筷子推动小圆球,如果用手的话表面会沾粘在手上),将每颗小圆球均匀的粘上糖粉,即可收藏。


蓝色小叮咛因为面团里面没有加糖份,所以要将每颗小圆球裹上均匀的糖粉。

小厨会参加Sonia家的:Chinese New Year Delights 2013



14.1.13

午后飘香的~~~咖啡饼 + 外拍

宁静的午后。。。

飘来了。。。

阵阵的咖啡香!!

星期天。。。宁静的午后。。。厨房飘来了阵阵的咖啡香!!希望这个香气不会干扰到隔壁的邻居。

这个星期天,小厨真的是忙进忙出的。。。一会注意烤箱,一会要忙收菜燕糖(因为这几天都没有很好的天气!!)小厨的双脚都快脱离身体了。。。每一年的新年干嘛要这样忙啊??如果不忙又好像不对。。。

小厨已忘了食谱出自哪家的朋友,小厨在这里向你道声:谢谢!!(食谱收藏了一段时间,也忘了做记录!!)

材料:
120g --- 高筋面粉
30g --- 在来米粉
1.5Tbsp --- 咖啡酒
2 tsp --- Instant coffee
135g --- 牛油
45g ~ 50g --- 糖粉
45g --- 蛋液

做法:

  1. 咖啡酒和instant coffee搅拌均匀放置一旁备用。
  2. 将牛油和糖粉搅拌成乳白色。
  3. 慢慢的加入蛋液至完全混合均匀。
  4. 然后加入混合好的(1),搅拌均匀。
  5. 慢慢的过筛入高筋面粉和在来米粉,将面糊搅拌均匀即可(不要过分搅拌)。
  6. 将面糊放进挤花袋。
  7. 把面糊挤入烤盘里。
  8. 预热烤箱150度C,烤约25~35分钟或至熟。
  9. 待冷后即可收藏。


小厨会参加:
Sonia家的~~~Chinese New Year Delight 2013

蓝色小叮咛中间也可以放一颗巧克力豆。


小厨的外拍记

小厨真的好久好久都没有外拍了,13/01/2013撇开所有的家务事参加了C家主办的外拍。说真真的。。。小厨对于拍人像真的还需要好一段时间的练习才行,好像都没有我满意的照片。。。对于这个外拍有个小小的照片比赛,小厨真的没有勇气参加!!下次吧。。。等我拍的再好一些再说!!






8.1.13

春分吹的~~~烤腰豆

香酥油亮

颗颗扑扑脆

谢谢美女将“心”送给小厨
现在小厨每天都能感觉春风吹在脸上。。。其实小厨不喜欢这样的春风吹,因为每次这样的时节不知道是忙,是累。。。然后就很容易生病!!姐妹朋友们,开始忙起来了吧??忙碌之余要好好照顾自己哦!!

超市的年货已经上市了,小厨家的老板还是那句老话:不要买太多,年年都吃不完!!小厨说:那才叫着“年年有余”啊!!嘻嘻。。。小厨会衡量的啦!!就买家人喜欢吃的。。。就像~~~腰豆!!

材料:
200g --- 腰豆
适量 --- 盐

调味:
1 tsp --- 牛油
1 tsp --- 糖粉
1 tsp --- 海盐

做法:

  1. 煮滚一锅子的水,加入适量的盐(1/2 tsp);煮约45秒~1分钟将水过滤掉,用布或厨房纸巾抹干备用。
  2. 糖粉和盐过筛备用。
  3. 将烤箱预热120~130度C。
  4. 将腰豆放在一个烤盘上(不用铺纸)。
  5. 烤约1小时(每15~20分钟将豆子翻一翻)。
  6. 将腰豆取出倒入一个干净的碗中,加入牛油搅拌均匀;撒上混合好的糖粉和盐。
  7. 将烤箱的温度调至140度C,烤约15~25分钟或至金黄色。
  8. 将烤好的豆子铺放在吸油纸上,待冷后即可收藏。
蓝色小叮咛可以一次烤约400g~500g(豆子要铺平在烤盘上),烤箱的度数则视各家的烤箱而定,以上小厨所设定的时间只是作为参考。调味方面也可以用蒜盐(garlic salt)。


3.1.13

此物最相思的 ~~~ 巧克力相思蛋糕

此物最相思。。。

巧克力相思蛋糕

蛋糕+苹果=元气早餐
相思啊。。。相思。。。小厨总是没能将相思蛋糕做得很好,之前的几次都被小厨搞砸了。。。每次都烤个稀巴烂的!!看了都没有心。。。

小厨在圣诞节前收到朋友送来的黑巧克力粉,就想不如再试一试。。。新年新的开始,总不会又砸了吧!!这个蛋糕烤好已经要接近午夜了,真的是呕心沥血啊!!不是很满意但是还可以吧。。。

食谱小厨参考了Cass家的。

材料:(Cass用7寸方模;小厨用9X6)
(A)
 100g --- 蛋黄
1个 --- 全蛋
1/4tsp --- 盐
60g --- 粟米油
80g --- 水(小厨用牛奶代替)
75g --- 底筋面粉
5g --- 可可粉
10g --- 黑可可粉

(B)
200g --- 蛋白
80g --- 细砂糖
1tsp --- 柠檬汁(小厨没有柠檬汁用同等份量的醋代替)

做法:

  1. 蛋黄,全蛋,盐,粟米油和水/牛奶用打蛋器打至起小泡。
  2. 过筛入低筋面粉,可可粉和黑可可粉,搅拌均匀放置一旁备用。 
  3. 蛋白,柠檬汁和细砂糖打至起泡不跌。
  4. 将(A)和蛋白霜混合均匀。
  5. 将面糊倒进烤盘里(烤盘铺纸),把空气敲出。
  6. 预热烤箱170度C,用蒸烤的方式,烤约60分钟或至熟即可。
  7. 蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉即可食用。




1.1.13

一元复始万象更新的~~~菜燕糖

儿时零嘴

有着童年 的快乐

是我最美好的回忆!!
2013~~~新年快乐!!

不知道大家是否有印象,儿时过年的时候桌上都会出现这个脆脆的菜燕糖呢!!小时候。。。桌上摆满各式各样的年货,每一年重复再重复。。。重复不了的是儿时的那种快乐与天真!!

接下来的一个多月,相信家家户户要开始忙碌咯!!如果天气好,小厨会再做多一批的菜燕糖,预备给来临的农历新年。原本。。。这批糖果是分三个托盘放在大太阳底下晒的。。。一天。。。两天。。。三天。。。三盘变成两盘!!因为家里的小朋友和大朋友,每天都会偷吃一点。。。如果晒个五六天,肯定剩下盘子!!

原食谱可以到Table For Two家里看看!!

材料:
25g --- 菜燕条,剪成小段浸水约1小时备用
200g --- 冰糖
150g --- 白糖
750ml --- 水

做法:

  1. 将浸好的菜燕条挤干水分,放进锅子里,然后加入水。
  2. 用小火将菜燕条煮至稍微溶化后加入冰糖和白糖。
  3. 将(2)充分煮溶至透明的状态。
  4. 倒入模具里(可以加入自己喜欢的味道和颜色)。
  5. 待冷和凝固后,切成条状或块状。
  6. 放在烤盘里(铺纸),排列整齐放在大太阳底下晒。
  7. 约3~4天就可以收成。


蓝色小叮咛 小厨用double的份量做了两个口味,粉色的是原味(原本是很深的红色,但晒了几天的太阳~~走色了!!),黄色的是凤梨口味加些许的黄色素。每一天傍晚,小厨都会为菜燕糖”翻身“以便可以晒的更透彻。

第一天的菜燕糖 ~~~ 干身
第二天的菜燕糖 ~~~ 会比第一天干,表皮会出现些许光滑
第三天的菜燕糖 ~~~ 有糖分裹着表皮
第四天的菜燕糖 ~~~ 糖份完全的充分裹着菜燕糖,这是的口感是脆脆的

当然可以考虑晒个五天,但是要视乎天气而定咯!!