26.10.10

甜甜的---焦糖爆米花


我的卖相不差吧!!



甜滋滋的。。。爆米花!!



每颗爆米都是满满的糖浆。。。

那天看到Pynn Lee家的爆米花小厨我忍不住想要“爆一爆”,爆米花应该是你我他小时爱吃的零嘴吧!!


我家的小朋友和大朋友都还蛮爱吃的。。。今天就想给我家小朋友们一个小小的鼓励。。。希望他们下个星期的期末考可以全力以赴。。。


今天的这个爆米花小厨还真的蛮喜欢的。。。因为焦糖都将每颗爆米裹得饱饱的,放进嘴里都是浓浓香香的焦糖味。。。这问你怎能抗拒啊???


材料:



(A)



15og---玉米粒(在超市就可以买到)
3tbsp---牛油


(B)


270g---黄糖
45g---牛油
75g---水


做法:

  1. 热锅后,放入3tbsp的牛油加入爆米搅拌均匀,加盖。
  2. 等3-4分钟后,爆米会慢慢爆开,待锅内没有声音就可以将锅盖打开,熄火。
  3. 将黄糖和牛油用小火煮溶,加入水慢慢煮至滚(约煮5分钟后)糖浆便会慢慢形成(将糖酱滴入水中会立刻成行)。
  4. 将黄糖浆倒入爆米花内搅拌均匀,待冷收藏。

Pynn Lee的叮咛:


  • 不可以用植物油代替牛油。
  • 发现黄糖浆不能立刻在水中成形的程度,就将裹了糖浆的爆米花放入铺了不粘纸的烤盘内,用110度c烤约10-15分钟,让糖浆变脆。


21.10.10

巧克力土司


好喜欢面包刚刚出炉时的香气。。。


我的cheese溶化了!!


不加cheese感觉也好好哦!!


冰箱里就只有这种cheese。。。


面包几乎是我们现代人不可少的粮食,尤其是给生活繁忙的都市人,面包是最好填饱我们五脏庙的“祭品”了。。。

从我们小时候很“单纯”的面包,就好像kaya,豆沙,卡士达,牛油,比较好料的是午餐肉。现在的“精致”面包是多到用手指都数不完,而且是层出不穷。。。然而价钱方面也会依面包的用料来归类!“有机土司”还可以飙到一条RM10.00++的好价格。。。我想自己做是最实际,当然付出时间是必然的。。。除非。。。你有一支“魔术棒”,只要口中念念有词,就可以变出你想要吃的料理。。。这。。。我也很想。。。但。。。发梦好像早了点。。。哈哈!!

今天做这个面包纯粹是想吃而已。。。小厨是一时手痒加了cheese,单单是巧克力就很棒了。。。加了cheese的也还不赖。。。

材料:

(A)

300g---高筋面粉
30g---幼糖
1/2tsp---盐
1tsp---Instant Yeast
25g---奶粉
2tsp---巧克力粉
165g---Chocolate Milk(冷的)

(B)
20g---牛油

(C)

2片---Single Cheese(夹面包用的cheese片)

做法:
  1. 先将(A)料放入搅拌机内,搅拌成团加入牛油,再将面团用中速搅拌成一个可以撑开成薄膜的面团。
  2. 将面团放入容器内盖上保鲜膜,基本发酵约60分钟或至双倍大。
  3. 把面团取出分割成两份同等份量的面团,滚圆,松弛约15分钟。
  4. 将面团擀成长形(如果要加上cheese可以在这时候放咯!),然后卷起成圆柱体。
  5. 放入土司模内,盖上保鲜膜,进行发酵约60分钟或面团达9分满,盖是土司盖。
  6. 放入烤箱内,用180度C 烤约35-40分钟。

蓝色小叮咛:小厨的配方是参考孟老师的。。。

18.10.10

很皮的---凉拌皮蛋豆腐


加是了青葱和柴鱼的感觉真的是不一样咯!!


这道凉拌一定要趁冷吃。。。


只要花少许的时间,就能吃到一道“好料”咯!!

这道凉拌菜是我家的老板和孩子们的必点“常胜菜”,每次去餐馆就一定会order。。。没有什么特别原因。。。他们给我的答案是味道好,冷冷凉凉的,再配上Q弹的皮蛋,香香的麻油。。。哇。。。你说是不是好味道!!

但。。。小厨对于皮蛋不是很钟爱,可是。。。给他们这样一说倒是很想尝尝。。。咦。。。皮蛋加上冷冷的豆腐和香香的麻油,这我还可以接受。。。如果你也像我一样不是很会吃皮蛋,不妨试一试这个吧!!

材料:

1盒---嫩豆腐(silky tofu)
2颗---皮蛋,去壳后冷藏,约1-2个小时

调味料:(混合搅拌均匀,备用)

1/2tbsp---蚝油
1tbsp---味霖
1tbsp---酱青(light soya sauce)
1tsp---麻油

装饰:

少许---青葱粒
少许---柴鱼片

做法:
  1. 先将豆腐洗干净,蒸1-2分钟,拿起后包上保鲜膜冷藏1-2个小时。
  2. 将冷藏后的皮蛋取出切丁,然后洒在冷豆腐上。
  3. 淋上调味料,洒上青葱粒和柴鱼片即可食用。

蓝色小叮咛:经过冷藏后的皮蛋是外Q内软,而且也很好切,不会粘刀子。豆腐嘛!小厨会在处理多一次(蒸过),因为我家老板说这豆腐在超市不知放了多久。。。基于安全还是蒸过一次会比较安心啦!!如果你们能买到很新鲜的就可以省略这个步骤。

15.10.10

就是要酱的---黑糖馒头


我的名字叫馒头。。。


我真的好有嚼劲哦!!


等待蒸汽浴的小馒头!!

这个星期算是比较松了一口气了。。。但。。。孩子们的大考就要到了,我也得和孩子们一起温习了。明年gogo就升上六年级了,meimei也四年级。。。时间真的太快了吧!!趁着几天有空档,于是想做一做阿芳老师的“三杯面粉72变”,但。。。里面的CD都还没来及看。。。因此我选了比较不会突槌的“黑糖馒头”。

当馒头刚出炉的时候。。。哇。。。好香哦!!我就是要酱的味道,尝一尝。。。QQ。。。好有嚼劲哦!!呵呵。。。就是要酱才像在吃馒头哦!!

阿芳老师的这本“三杯面粉72变”材料都很简便,而且只需要用到量杯吧了。。。简单吧!!

材料:

(A)

1杯---黑糖
1杯---水

(B)

3杯---中筋面粉
4tbsp---水
1 1/2tsp---Instant Yeast


做法:
  1. 黑糖放入锅内干炒出颜色和香气,加入水,煮至均匀后熄火,放凉备用。
  2. 酵母先用(B)里的4tbsp水调化,备用。
  3. 将中筋面粉放入搅拌缸内,以黑糖水代替水慢慢的加入面粉内(黑糖水不要一次加入,小厨到最后还保留4tbsp没用),用中速搅打光滑的面团。
  4. 将面团滚圆,放入容器内做基本的发酵(约30-40分钟)。
  5. 在桌面洒些粉,把面团取出,擀成约1cm的长方形,然后卷成长条状(swiss roll的形状)。
  6. 把面团分割成自己喜欢的size,再度发酵10-15分钟。
  7. 把锅内的水烧开,放入发酵好的馒头,蒸约10-12分钟。
  8. 取出馒头后,立即用布盖上,以免馒头皱皮。
蓝色小叮咛:因为小厨还没来得及看本书附送的CD,因此。。。以上的步骤是小厨依照一般馒头的做法!制作馒头不像面包,无须把面团搅打成可以撑开成薄膜,馒头只需把面团搅打成光滑就可以了。

阿芳老师的叮咛:酵母一定要先以水调化吗?---因为黑糖水,糖量多,甜度高,密度也高,会让酵母窒息,无法直接活化酵母,所以比白水面团要多出了一个湿滑酵母的程序。


13.10.10

卡士达全麦米面包


新鲜出炉的哦!!


虽然加了全麦粉,但。。。口感是软软的。。。


这是还未进烤箱的,上面的卡士达酱好好吃哦!!

当我看到Carol做这道面包的时候。。。我的心里就盘算着我几时也要干一干。。。另一方面我又想到小朋友们能接受麦包的程度应该很有限吧!!怎办???算了。。。没人吃再打算。

咦。。。还真想不到小朋友们还挺喜欢的。。。

详细的做法,请姐妹们移步到Carol家看一看咯!!

卡士达馅

(a)
1个---鸡蛋
20g---幼糖

(b)
130g---Fresh Milk
10g---低筋面粉

(c)
5g---牛油

  1. 将(a)材料的鸡蛋和幼糖用打蛋器搅拌均匀。
  2. (b)材料的Fresh Milk加入过筛的面粉中混合均匀。
  3. 将搅拌均匀的(b)材料加入混合好的(a)材料中混合均匀。
  4. 放在煤气炉上,一边煮一边搅拌到变浓稠就可以离火。
  5. 最后将牛油加入搅拌均匀,待凉。
  6. 表面封上保鲜膜,等完全凉了就可以放入冰箱备用。

米面包面团

100g---白饭+200g---水

  • 放入果汁机内搅成米糊,然后用小火煮滚即可,放凉后备用(这是小厨自己的做法,Carol老师的是直接用煮的)。

主面团

230ml---米糊

200g---高筋面粉

200g---全麦面粉

1/2tsp---Instant Yeast

1/8tsp---盐

30g---幼糖

40g---牛油

做法:

  1. 将所有材料(牛油除外),放入搅拌缸内用中速搅拌成团后。
  2. 加入牛油后继续搅拌成可以撑出薄膜的面团即可(小厨用了大约8-10分钟)。
  3. 将面团滚圆,容器内洒些粉,把面团的收口向下放入容器内,盖上保鲜膜发酵约60分钟或至双倍大。
  4. 将面团移到桌面,把面团中的空气挤出来。
  5. 准备一个9x10(Carol老师用的烤盘是22cm x 20cm x 5cm)的烤盘,铺上纸并且涂上油。
  6. 将面团平均分割成16等份,滚圆成形。
  7. 将16等份的面团排放入烤盘内(面团与面团之间留些空隙)。
  8. 盖上保鲜膜,再度发酵50分钟。
  9. 预热烤箱170度C。
  10. 在发好的面团轻轻的涂上蛋液。
  11. 将卡士达将装入挤花袋,用齿状的花嘴将卡士达将挤在面团的接缝处(小厨是挤在面团上)。
  12. 送入烤箱烤约20-25分钟(视个人烤箱而定)。

8.10.10

惹你开胃的---酸辣银鱼


放冷的银鱼是别有一番风味!!


可以让你多吃几口的饭。。。

真对不起。。。近来小厨忙得都没有多余的时间跟新帖子,希望各位多多包涵。。。有时,小厨能坐在电脑前的时间都不超过一个小时。。。但我依然会到各位姐妹的家坐坐。。。可能没有留上只字片语,希望谅解!!

除了忙结账,忙孩子们的活动,还得。。。进进出出的载他们练习明天就要上演的文艺晚会,明天还得负责掌镜替他们拍照。。。整理他们的衣服配件,乐器。。。

今天小厨就献上这道容易又简单的开胃菜。。。

材料:

150g --- 银鱼,洗干净备用
150g --- 大葱,切丝备用
1根 --- 红辣椒,切段备用
100g --- 桔子汁
1 tbsp --- 糖
1/4tsp --- 盐

做法:
  • 将所有的材料混合均匀。
  • 放入冰箱冷藏约3-4个小时,即可食用。