蓝色小厨
29.4.10
简单的午餐--蔬果三明治
炎热的午后,来一份简单又清爽的午餐绝对让你无负担。。。想不到黄梨和番茄是一个巧妙的配搭,让人惊喜噢!!
材料:(1人分)
3片 白面包/全麦面包
1片 黄梨圈
2片 番茄
适量 美奶滋
做法:
先将面包去边,涂上美奶滋。
放上黄梨圈,再放上一片面包。
涂是美奶滋和放上番茄。
最后放上面包斜切为二,便完成啦!
27.4.10
叉烧包
这几天不知搞什么,脑袋有点呆呆的。。。而且也有点小忙,孩子们在这个星期很多课外活动,我就得进进出出。。。今天先把我爱的叉烧包post上来,我还蛮喜欢这个包子皮的,给初学者是蛮好操作的。 我还记得第一次做包子,皮嘛硬到。。。。。我的经验是。。。。试多几次你一定可以的!!天下没有做不发的包子,只有不肯努力的自己(这是什么道理啊??)。通常第一次做包子,都会不晓得水的拿捏,就把水慢慢加,直到面粉可以成团就可以了!
馅料:
650g 自制叉烧或市售,切小丁
400g 水
120g 糖
40g 黑酱油
60g corn flour
1/4小匙 盐
40g 油
40g 叉烧酱
做法:
将水,糖,黑酱油,corn flour, 盐,油和叉烧酱放在一个碗内搅拌均匀。
把(1)的酱汁倒入锅内,用小火把酱汁煮直浓稠,关火。
然后把叉烧倒入,搅拌均匀,待用。
30分钟后的包种
包子皮的做法:
(A)
675g 包粉,过筛
350g 水(慢慢加,如果面粉很快成面团就不须加完,如果很干就自己加多一点水)
3大匙 yeast
先把以上的材料放入搅拌机内,搅拌直不粘搅拌盆(大约3-4分钟),如果用手就要时间长一点,搓直不黏手。包种的感觉会比较没有单性。放一边发大约30分钟。
30分钟后的包字皮
(B)
350g 包粉,过筛
250g 糖
3大匙 水
3大匙 白油
把包粉和糖放入搅拌盆内,开动搅拌机,然后慢慢把发好的包种,一点一点的加进去(可以用手撕成小片)。
然后加入水和白油,把面团搅拌直光滑及不黏手。
放一边待发30分钟。
放水入锅内,把蒸锅烧热。
把面团分50g(大约有34份),包入馅料,收口。
放入蒸锅,用大火蒸约10分钟,便可。
24.4.10
水嫩嫩的Soya Jelly
以前还不是太喜欢下厨的时候,我就很常去买这到甜品,一小杯也要卖RM2.00叻!后来,自己学会了这道甜品,我时不时都会做一些放在冰箱,来个饭后甜点也蛮享受的。。。我通常都会做一大份,然后收在冰箱里。。。
材料:(此份量可做约13罐)
2 liter 水
2 liter 豆奶(可用市售或自己煮的)
13g 菜燕粉
200g coffeemate
6tbsp 糖(可自己加减)
1片 香兰叶
做法:
先将coffeemate用适量的豆奶搅拌均匀,然后放一边待用。
把2 liter的水和菜燕粉放入锅内,用小火煮滚,放入香兰叶。
然后慢慢加入豆奶,再煮滚。
最后,加入coffeemate和糖煮滚,试味。
倒入容器内,待凉后放入冰箱。
蓝色小魔法:
食用时,可依个人喜好加入龙眼和自己喜欢的水果。
21.4.10
自制叉烧
我从小就爱吃叉烧,无论是叉烧饭,叉烧包,总之有叉烧的我都喜欢。。。现在我儿子也很爱吃,而且还会特别交代要多多“汁"的。。。最近他给我下了战书:妈咪,你好久没做叉烧吃了耶!!你是不是忘了怎么做啦??
材料:
1-1.2kg 前腿肉,清理干净
7tbsp 糖
8tbsp 黑酱油(选择自己喜欢的牌子,不要太咸便可)
8tbsp 绍兴酒
1tbsp 蒜茸(要不要都可以)
做法:
先将腿肉切成适合自己锅子的大小。
然后加入调味料,放入冰箱腌一天或隔夜。
烧热锅子,放入腌好的叉烧,稍微煎直肉变色,再翻面煎直变色。
然后倒入腌叉烧的酱汁,再加入200g的水。
慢慢焖直熟(大约需要45-60分钟),加上锅盖。
最后,酱汁会慢慢变浓稠,把盖子打开。
慢慢让汁收到自己要的程度,便可。
蓝色小魔法:
此叉烧可以用来做包子。
17.4.10
韩式泡菜
我其实一点都不喜欢吃泡菜,起先是我老公爱吃,我儿子和我女儿也爱吃,最后也影响了我。。。这道凉拌菜其实并不难,喜欢就得付出代价啊!!
材料:
1.5kg 黄牙白,一分为八,去头,再切四段
150g 白萝卜,切丝 (大约2.5-3寸)
100g 红萝卜,切丝(大约2.5-3寸)
80g 韭菜,切段(大约2.5-3寸)
2粒 大葱,切丝
调味:
2tbsp 姜茸
2tbsp 蒜茸
3-4tbsp 韩国辣椒粉
5tbsp 鱼露
4tbsp 有机brown sugar
做法:
先将白菜放入一个大盆内,加入大约250g的盐,然后注满水浸约四个小时。
然后把水倒掉,把水分弄干(可以风干也可以把白菜放在一片白布上吸干)。
准备一个大容器,把白菜放入。
然后放入韭菜,白红萝卜丝和大葱丝。
最后把调味料加入,把所有材料有手拌均匀。
放在荫凉的地方,大约12小时翻一次身,再盖好。
等12个小时后,便可收成。
分别装进罐子里,放入冰箱。
蓝色小魔法:
可以用泡菜来煮快熟面,焖肉类,焖豆腐。。。
15.4.10
奶油瑞士卷
记得第一次做蛋糕是在中学时期,出来社会工作后,便会到处去学做蛋糕。。。其实做蛋糕看似容易,但可是易学难精。。。所以得常常拿出来温习,不然可会生疏的。。。而且,我每每要做一个蛋糕,便得把食谱读了一偏又一偏,以免出错。。。
奶有材料和做法:
先前一天把270克的水和140克的糖放入锅内煮溶,然后放入冰箱(底层)内冷藏一天待用。
250克 牛油
煮好的冷糖水
把牛油放入搅拌机内,用中速先把牛油搅拌均匀,然后把糖水(从冰箱直接拿出来)一点一点的加入牛油内(不要让牛油出现油水分离的现象),过程须约15-20分钟。
蛋糕材料:
6粒 鸡蛋
70克 幼糖
50克 低筋面粉
10克 玉米粉
1茶匙 baking powder
1茶匙 SP
50克 溶牛油
1大匙 荔枝酒(有无皆可)
做法:
预热烤箱200度c,10乘10烤盘--两个,铺纸涂油。
把全部材料放入搅拌机内,用高速将所有材料打发直4-5倍大,能够在面糊上划纹路而不会糊掉。
然后分别倒入两个10乘10的烤盘。
烤8-10分钟或直熟。
之后,拿出烤箱倒扣,把纸撕掉。
待稍微冷却,把奶油涂上,卷成瑞士卷,冷藏后切片。
蓝色小魔法:
可以拿出30g 的面糊,加入你喜欢的味道(小蓝加了少许的竹碳粉)搅拌均匀后,放入 挤花袋内,在烤盘内挤出小斑点,最后再轻轻把白色面糊盖上。也可以在cream上洒少许的chocolate powder.
13.4.10
鱿鱼炒米粉
每每我炒这道米粉的时候,我都会想起一位朋友,这是在她那儿学来的。。。我是不擅长炒面类的东西,有时还会糊成一团。。。真失败!!后来因为常常失败,才造就了后来的成功。。。我也不知丢了多少的材料。。。加油!!
材料:
2粒 鸡蛋,打散后煎成蛋饼,然后切成丝待用
4片 新竹米粉,浸软待用
1罐 鱿鱼,拔成丝,留汁
1粒 大葱,切成丝
10-12根 青葱,洗净切段(可以自行加减)
1条 红辣椒,切成丝
调味:
1-2大匙 酱青
少许 胡椒粉
做法:
煮一锅热水,把米粉烫成自己要的口感(不需太软)。
烧热1个半大匙的油,加入大葱丝爆香。
加入米粉,兜炒均匀,加入鱿鱼汁(大约3大匙)。
放入鱿鱼,辣椒丝再加入3大匙鱿鱼汁,继续炒
然后加入青葱段,蛋丝和鱿鱼汁(慢慢加完)直到米粉完全吸收汤汁。
最后加入调味料炒均匀便可。
10.4.10
简易饭团
这个饭团是孩子们要求的午餐,他们和我说:“妈咪,你好久都没做饭团给我们当午餐了,你可不可以让我们也给其他小朋友也羡慕一下。。。”,妈咪我可以有其他的选择吗??
材料:
350克 寿司米
2大匙 日本醋
1大匙 味霖
1罐 tuna
适量 紫菜,一片分为四条
适量 芝麻或饭团调味料
辅助用具:
1个盛寿司饭的木盆或较大的烤盘
1个饭团模型
做法:
先将米洗净,加入适量的水煮成饭。
待凉(约20-30分钟),把饭拿出,放入盆或烤盘内。
用风扇对著饭吹,一边加入味霖和醋,一边搅直饭有黏性及有光泽。
先将一小匙的饭放入模型内,填入tuna再把饭填满,压紧。
把饭扣出,旁边沾上芝麻,绑上一片紫菜便可(大约做八粒)。
然后,另一半的饭可以加入寿司调味料,做法同上(大约做八粒)。
8.4.10
谢谢。。。
哇哈哈。。。今天收到我的新书了
在此要谢谢丽霞
不然我就收藏不到这本好书
谢谢她
百忙之中抽空为我邮寄
谢谢。。。。
和风南瓜
每次看到南瓜我都会忍不住买下来,我喜欢南瓜那种香香甜甜的味道,而且南瓜营养超丰富的。。。
材料:
550克 南瓜,去皮切成丁
1小匙 蒜茸
1小匙 味噌
2小匙 味霖
1小匙 酱青
250-300克 水
做法:
热锅,烧热2茶匙油,然后爆香蒜茸。
加入南瓜,炒一炒,再加入水。
中小火焖直南瓜软。
加入味噌,味霖和酱青,稍微把汁收干,便可。
6.4.10
鸡肉浓汤布丁
这个是我会常常自备在冰箱里的小点心,无论是带上学或是下午茶都是不错的选择。。。在此也要谢谢教我做这道点心的美女老师--Mdm. Kong, 很想念她的课。。。
材料:
350克 鸡胸肉,切成细丁
1粒 洋葱,切成丁
1罐 蘑菇,切成丁
1罐 鸡肉浓汤
4-5大匙 水
2大匙 牛奶
少许 胡椒粉
4-5片 白面包,切成丁
2-3片 白面包,切成丁后烤香或直金黄色
做法:
热锅,放入1大匙牛油,爆香洋葱,然后加入鸡胸肉。
倒入蘑菇和水加盖,用中小火将鸡肉焖软。
加入罐头浓汤,牛奶和胡椒粉,把所有材料拌抄均匀,盛盘待用。
在烤杯内放入适量的白面包丁,放入鸡肉浓汤,洒上烤香面包丁。
最后洒上自己喜欢的cheese (cheese 片或pizza cheese).
用200度c烤约15-20分钟,直cheese有点焦。
注:可以预先做好,放入冰箱要吃才烤一烤。
可以用吃剩的白面包来做,而且放隔夜更好切。
5.4.10
龙眼西米露
这一道甜品是我家宝贝喜欢的,但他们只喜欢龙眼,加些杂果会更加美味。。。
材料:(大约能做4-5杯)
5大匙 sago (沙谷粒)
一罐 龙眼,龙眼汁留起待用
1.25L Vanilla ice-cream,只须用一半
350ml fresh milk / low fat milk
8-10粒 冰块
做法:
先将沙谷粒用水浸大约3-5分钟,放入开水中煮直透明,然后用开水洗干净。
加入龙眼水,浸过沙谷表面,待用。
将牛奶,ice-cream和冰块放入搅拌机内,搅直均匀。
在杯内,先放入沙谷,然后倒入搅拌后的ice-cream milk。
最后放入龙眼加上一球ice-cream便可。
4.4.10
马铃薯沙拉
星期天是懒惰天,不想劳师动众。。。其实是借口啦!!!我非常喜欢吃马铃薯。。。但吃太多又怕胖。。。不管了,吃了再打算。。。
材料:
4-5 颗 中型马铃薯,煮软去皮,待冷后切中小块
2大匙 西芹,切碎
3 片 培根,煎香后切碎
酱汁:(将全部材料拌均匀)
3-4大匙 美奶滋
1小匙 桔子或柠檬汁
2小匙 甜牛奶
做法:
将马铃薯,西芹和酱汁拌均匀。
最后洒上培根碎,便可。
冷食风味更佳。
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