22.10.13

老花眼的~~~紫薯土司

这个面包真的让小厨灾难重重。。。

先是面团过多,搅得机器都发火。。。搞得厨房浓烟滚滚(有点夸啦!!)


再来就是土司出炉后待凉了,拍个美美的全身照,再来个“解剖”照。。。

那A安neh。。。土司应该是密密实实的,干嘛小厨的土司namok多洞洞的。。。


不过。。。已经吃光光。。。也就算了!!(因为洞洞没有影响口感。。。)

没有追根究底的家伙,是不是很该打!!


事隔很久。。。今天有空坐下来,整理一下照片文字。。。

哈哈。。。小厨终于知道错在哪里了!!这样的错真的不可原谅,罚小厨今晚吃白饭不可以吃菜好了!!哈哈。。。

原来。。。将冷藏液种里面的0.5g的速发酵母看成了5g。。。小厨是不是老花了,还是。。。还是。。。鬼遮眼啊!!!!

原食谱可以看一看这里


材料:(约两条土司的分量)

液种:
170g --- 高筋面粉
170g --- 水
0.5g --- Instant Yeast


  • 将液种的材料搅拌均匀,放进一个密封的容器里,放在室温1个小时再放进冰箱冷藏隔夜备用。


主面团:
397g --- 高筋面粉
200g --- 水
4g --- Instant Yeast
6g --- 盐
50g --- 细砂糖
22g --- 奶粉
140g --- 紫色番薯泥(番薯蒸熟压烂,加入些许的柠檬汁搅拌均匀备用)
45g --- 牛油
所有的冷藏液种

做法:

  1. 将主面团所有的材料(除了牛油)+液种面团搅拌到面团不粘手后,放进牛油继续搅拌成为一团光滑而不粘手的面团。
  2. 室温发酵到两倍大,分成四等份,滚圆后收口,松弛15分钟。
  3. 将圆面团擀成长条形翻面卷起,松弛15分钟。
  4. 再次擀成长条形翻面卷起收口朝下,放进土司模做最后的发酵到8分满。
  5. 放进预热的烤箱180~190度,烤约40~45分钟;带盖的模子烤得时间就相对的久一些,视各人烤箱的温度而定。


蓝色小叮咛:在水用量的部分请自己拿捏,因为各个番薯品种的关系,所蒸好压烂后的番薯泥干湿皆不一。这个面团的分量有点大,可以将材料减半做成一条土司的分量。

17.10.13

屈脚弯腰的~~~Kuih Kosui

记录了一段这样的话。。。

当一个人站在高峰的时候,不要自满,不要咄咄逼人,不要目空一切。。。


要学会懂得弯腰,要学会懂得为走下山腰而作准备。

千万不要一个不留神,跌个狗吃屎!!


因为。。。没有人能永远站在高峰上。

学习用屈脚弯腰的姿态去看看眼前的风景,可能你看到的美景是别人看不到的角度。


也许高峰的顶端,看得是千变万化的云海,那只是奇妙一瞬间;从山腰望去,看得是翠绿的树林,万家的灯火,袅袅的炊烟,那才是踏实。

个月前收到朋友寄给来的马六甲椰糖,小厨如获至宝。。。嗅到椰糖香就让小厨想到你。。。谢谢你!!(货源可以吃上好多次,用手指都数不完!!)嘻嘻。。。


用了Eileen美女家的食谱。

材料:
75g --- 粘米粉
35g --- 木薯粉
110g --- 椰糖
2Tbsp --- 糖 (小厨没放)
100ml --- 清水
适量 --- 清水(将煮好的椰糖浆加至500ml)
1/2tsp --- 枧水
2~3 片 --- 班兰叶

沾料:
50g ~ 70g  --- 嫩椰丝
2片 --- 班兰叶
适量 --- 盐

做法:

  1. 将椰糖,清水和班兰叶用小火将椰糖煮溶,过滤备用。
  2. 把做法(1)的椰糖浆加入适量的清水至500ml,备用。
  3. 将粘米粉,木薯粉和枧水加入做法(2)里,混合均匀。
  4. 放入锅子里小火煮至稍微浓稠状即可离火。
  5. 将空杯子放进蒸笼里,蒸约5分钟,再将面糊倒入杯里至8分满。
  6. 以小火蒸15分钟至凝固即可。
  7. 抓适量的盐平均的撒在嫩椰丝上,搅拌均匀后;放入班兰叶蒸5分钟,与糕点一起享用。


14.10.13

好奇与动力的~~~糯米杯子蛋糕

今天的心情是愉快的。。。

没有蓝色,因为明天又可以赚到一天的休息天。。。


假期。。。我们依然忙碌,烤个蛋糕面包,看个报章杂志,喝个咖啡果汁,这样的假期。。。天天期待!!


某天。。。在面子书看到有朋友激推这个糯米小蛋糕。

说真真的。。。小厨好像没有试过。。。有好奇就有动力!!


原本想没有放香精会不会有一股很重的糯米粉味,结果是没有!!而且。。。这蛋糕的口感好妙哦!!外皮有点脆脆(刚烤好的时候),内里是QQ有口感的(不是硬邦邦的那种),咬下去的那刻弹牙,组织细腻又有口感。

本想试吃一口就好,可是这样妙的口感,让小厨不自觉的啃完一个,两个。。。

原食谱可以看看这里,里面有详细的图解。


做法:

  1. 糯米粉和baking powder混合均匀并过筛备用。
  2. 牛油和粟米油混合并搅拌成乳化的状态(式cream状)
  3. 蛋和细砂糖隔水加热至40度C离火(边搅拌,不烫手的温度)。
  4. 将(3)加热后的蛋液放进搅拌机,搅拌成蛋白霜(拿起搅拌球画圈不轻易化开的状态)。
  5. 加入vanilla香精(小厨没加)。
  6. 一次过将糯米粉过筛入面糊里,轻轻搅拌均匀。
  7. 再加入(2),搅拌均匀。
  8. 将面糊倒入小纸杯至9分满,轻敲模子数下。
  9. 放入预热的烤箱170度C,烤约25~35分钟或至熟为止。


10.10.13

小草预见了朝露 ~~~ 樱花蛋糕卷

有时。。。生活总让我们跌的遍体鳞伤,但是等到伤口结痂了,却成为我们最强壮的地方。

有时。。。生活总让我们恐慌无助,但是等到惊恐消失了,却成为我们最勇敢的地方。



小厨今天没有很感叹。。。只是看到某些温室里长大的小花,几时才能脱离母体,独立成长啊!!

小厨向来都不是温室里的小花,是小花旁边的一株不起眼的小草。



不起眼的小草,从来就没有别人给与养份,只能靠自己不断的争取养份,偶尔会随头丧气,只要有遇见了朝露,小草很快又可以挺直腰迎向微风,迎向太阳!!



终于有机会尝试这个蛋糕卷了,带点淡淡的花茶香。。。

原食谱出处可以看这里



材料:(36cm x 24cm长形烤盘)
40g --- 牛油
53g --- 低筋面粉
53g --- 鲜奶
4个 --- 蛋
50g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐
7~8朵 --- 樱花,用清水浸泡抹干水分备用

适量 --- 打发鲜奶油

做法:

  1. 牛油用小火煮溶后,加入过筛的面粉和盐。
  2. 蛋黄打散,加入鲜奶拌均。
  3. 将蛋黄液分次的加入(1),搅拌均匀即成蛋黄面糊。
  4. 蛋白和细砂糖搅拌成细致的蛋白霜(约8~9分发)。
  5. 分次的加入(3)的蛋黄面糊里,搅拌均匀;然后倒入铺纸抹油的烤盘里,将烤盘轻敲数下。
  6. 最后排放抹干水分的樱花。
  7. 预热烤箱180度C,烤约20~25分钟或至熟。
  8. 将蛋糕取出待冷,涂抹上适量的鲜奶油卷起后,用保鲜膜包裹好,放进冰箱冷藏1~2个小时才切片。

7.10.13

自我放逐的 ~~~ 香葱肉松蛋糕

自我放逐了两个星期的小厨。。。回来了!!

先是忙于旧家的粉刷装修出租,再来就是忙于伤风生病,自我免疫能力的再生,当。。。小厨收拾心情要归队的当儿,发生了突发状况!!



不知道是不是搅拌机有了一把的年纪,在搅拌面包面团的当儿,竟然冒起了阵阵的浓烟挟杂了臭味。。。

当时的心情是跌到了谷底,幸好老公的朋友会修理,但是看着店里堆满了要修的电器,小厨的搅拌机何时何日才会好啊??!!



再三的拜托,再三的哀求。。。电器行的老板用了一个下午帮小厨的搅拌机救回来了!!

但是。。。刚刚复原不敢给它这么劳累的工作,先来个简单轻便的!!



材料:(36cm x 24cm长形烤盘)
(A)
1个 --- 全蛋
100g --- 沙拉油/粟米油

(B)
50g --- 低筋面粉
25g --- 玉米粉

(C)
100g --- 蛋黄 (约5个蛋黄)

(D)
150g --- 蛋白 (约4~5个蛋白)
70g --- 细砂糖
2g --- 塔塔粉

适量 --- 肉松,青葱粒和美奶滋

做法:

  1. 将(A)的材料拌均。 
  2. 然后过筛入(B)的材料,搅拌均匀。
  3. 把(C)加入(2)里搅拌均匀。
  4. 将(D)的材料搅打至湿性发泡,然后分次的加入(3)里,轻轻的搅拌均匀。
  5. 烤盘铺纸涂抹油,然后将面糊倒入抹平;把烤盘轻敲数下,再撒上肉松和青葱粒。
  6. 预热烤箱170度C,烤约25~30分钟或熟。 
  7. 待蛋糕冷后切成四等份(所以共有两份的长条形蛋糕),取一片的蛋糕涂抹适量的美奶滋,然后覆盖上另一片的蛋糕,用保鲜膜包好放进冰箱待冷后才切片。