29.7.13

飘扬的蒲公英~~~超软马铃薯面包

上个星期五。。。小厨和家人赴了一场有活力有感动的文艺晚会。这也是我们家gogo上中学第一次参与的文艺晚会。

那个晚上。。。小厨仿佛再一次看见年少的自己!!



 那一夜的舞台是属于你们的。。。小厨看到每一位莘莘学子的卖力演出,身上的汗水都夹杂着你们的努力和用心。

年少的你们就像那随风飘扬的蒲公英一样,飞扬的羽屑并不是孤独的流浪,而是生命的延续!!


飘落在大地,继续萌芽,再一次的延续生命,等待适当的时机,从新再出发!!

年轻的你们就要像蒲公一样有坚韧的毅力。


蒲公英的花语是无法停留的爱,它们的生命虽然短暂,但是它们时刻都准备纷飞迎接新的生命。。。

这个超软的马铃薯面包真的值得推荐,大家可以看看eileen的家



材料:(47g约16个)

375g --- 高筋面粉
75g --- 马铃薯泥
75g --- 蛋液
75g --- 细砂糖
120ml --- 牛奶
1 1/2 Tbsp --- 奶粉
1tsp --- 盐
1 1/2tsp --- Instant Yeast
30g --- 牛油

卡士达酱:(将以下材料混合搅拌均匀即可)
30g --- 即溶卡士达粉 Instant Custard Powder
80g --- 牛奶

适量 --- 蛋液,扫面用

做法:

  1. 将所有材料搅拌均匀(牛油除外),搅拌成一团光滑有弹性的面团。
  2. 加入牛油,继续搅拌至用手可以将面团撑开形成薄膜。
  3. 将面团滚圆,盖上保鲜纸或布发酵60分钟或至双倍大。
  4. 把面团里的空气按压出来,分割成16份约47g的小圆面团。
  5. 将小圆面团滚圆后,排放入抹油的烤盘里;进行第二次的发酵约60分钟或至双倍大。
  6. 把卡士达酱混合均匀后,装进挤花袋里备用。
  7. 为发酵好的面包扫上适量的蛋液,然后再挤上卡士达酱。
  8. 预热烤箱170度C,烤约20~25分钟或成金黄色即可。


25.7.13

细水长流的~~~鲜橙奶油杯子蛋糕

这个星期里做了好几次的杯子蛋糕。。。


做好的杯子蛋糕放进密封盒子里,放在桌子上。。。这就是小厨家的懒人早点,下午茶,宵夜。。。


虽然没有花俏的外表,但胜在内涵够实在。手里一个小蛋糕,外加一杯热咖啡,坐在落地窗前,再细细阅读着报章杂志。。。多写意啊!!


其实生活也不是如此吗??!!不必要求飞黄腾达,富贵荣华,只就平安健康,开心喜乐;轰轰烈烈未必能天长地久,细水长流才能细阅人生!!


做法:

  1. 把(D)的牛油煮至溶化,待稍微降温加入鲜橙汁和橙皮,备用。 
  2. 将(A)的材料用打蛋器打至乳白色。
  3. 将(B)搅拌成细致的蛋白霜(小厨搅拌至湿性发泡)。
  4. 把(3)分次的加入(2)慢慢的混合均匀。
  5. 然后,过筛入粉类(分次加入),轻轻的搅拌均匀;再慢慢的加入溶化的(1),搅拌均匀后即可将面糊填入小纸杯至8分满。
  6. 预热烤箱170度C,烤约20~25分钟即可。 

23.7.13

字不正腔不圆的~~~云耳香菇鸡汤

小厨是来自客家的家庭,后来嫁入了福建的家庭。到现在还是无法用正统的福建话和家婆沟通!!



因为只要一开声,小厨自己会先捧腹大笑。。。好怪的语调哦!!字即不正,腔也不圆。。。就是怪怪的!!


所以啊。。。家婆和小厨是用华语沟通,和小厨大嫂是用福建语。这么多年下来也习惯了。。。


在食物处理也有一点点的差别,不过这两个家庭都有一个共同点。。。就是有两位很会料理的妈妈。

在年节的时候,婆家一定有这一道汤品。小厨妈家是用香菇,而婆家是用云耳。。。两道都一样好味道!!


材料:

2个 --- 鸡腿,去皮剁块
2~3个 --- 鸡翅
6~8朵 --- 香菇,浸软
10~15g --- 云耳,浸软洗净备用
1条 --- 红萝卜,切成小块状
5~6片 --- 姜片
5~7粒 --- 去籽红枣
1800ml~2000ml --- 水

调味:
1/2tsp --- 黑酱油
适量 --- 盐 

做法:

  1. 将鸡腿和鸡翅用1Tbsp的蚝油腌制约1个小时备用。
  2. 在锅子里烧热适量的油,爆香姜片。
  3. 然后倒入腌制的鸡腿和鸡翅兜抄均匀,接着放入香菇和云耳继续翻炒。
  4. 加入红萝卜块,然后加入水;放入红枣用中火煮滚后,即可用中小火慢慢的焖煮直到鸡块熟透(约20~35分钟)。
  5. 最后加入调味料,试味即可。 

21.7.13

偷走面包香的~~~Kopitiam Milk Bun - Coconut Filling

每个星期天,小厨一定会到菜市场采买,菜市场的后巷子刚好有一间面包店。

小厨每次经过那里,都会偷偷的逗留一会。。。



为的是。。。嗅一嗅刚要出炉的面包香气!!



不知道。。。为什么,这种面包香就是会有一种叫。。。幸福的味道!!


 这个面包正夯,小厨怎能不尬上一脚neh!!这面包的组织真的好软哦。。。再配上马六甲椰糖的香,真的是很赞耶!!



原食谱可以参考这里


做法:

  1. 把(A)的全部材料用手或搅拌机搅拌均匀,成为一团面团即可。这个海绵面团会比较“干”(不必再加水)。室内发酵4~5个小时或放进冰箱冷藏12~16小时(隔夜就可以)。
  2. 椰丝馅:将所有材料放进锅子里,小火拌炒直到椰糖溶解;将香兰椰取出,待冷备用。
  3. 将(B)的材料[牛油除外]和(A)的海绵面团用搅拌机搅拌成团。
  4. 然后加入牛油继续搅拌,直到用手撑开面团可以形成薄膜即可。
  5. 把面团松弛约10分钟后,将面团分割成50g的小圆面团。
  6. 将小圆面团擀圆后,包裹入适量的椰丝馅料收口;把面包排放入烤盘内,再次发酵60分钟或至双倍大。
  7. 预热烤箱160度C,烤约20分钟或至金黄色。


19.7.13

脚踏车装载过的~~~奶油杯子蛋糕

小时候。。。每到下午茶时分,小厨妈就会给小厨一些的零钱。

小厨便会急不及待的跑到椰树下等卖面包的ah pek经过,他的脚踏车总是装载了很多样式的面包和零食。


对于,交通不便的以前,这样的服务真的带给附近的居民很大的便利!!


如今交通便利和商店林立,这样的行业应该很少人在经营了吧!!


不过。。。小厨依然记得ah pek脚踏车所装载过的美味!!


这个奶油杯子蛋糕的原食谱可以参考这里。烤的微焦的表皮是小厨喜欢的,细腻的组织一点都不会哽人~好吃!!


做法:

  1. 把(D)用小火将牛油煮至溶化,备用。
  2. 将(A)的材料用打蛋器打至乳白色。
  3. 将(B)搅拌成细致的蛋白霜(小厨搅拌至湿性发泡)。
  4. 把(3)分次的加入(2)慢慢的混合均匀。
  5. 然后,过筛入粉类(分次加入),轻轻的搅拌均匀;再慢慢的加入溶化的(1),搅拌均匀后即可将面糊填入小纸杯至8分满。
  6. 预热烤箱170度C,烤约20~25分钟即可。 

18.7.13

乌龟慢慢爬的~~~传统牛油蛋糕

这几天小厨这一区的网速是超级的慢。。。慢的比乌龟还要慢!!

原本想努力一点po文的。。。遇到这个的问题,只差血压没有飙高而已!!每一个月付了不少的月费,可是得来的竟是这样的回报。。。


牢骚发完了。。。回归正题!!


往往啊。。。高人都会说:越简单的越是困难!!可是。。。对领悟能力比较弱的小厨来说,好像也没差!!简单的困难,困难的更加困难了。。。


牛油蛋糕真的很少出现在小厨家,就应若干年前,老板说了:哎哟!!这蛋糕真的会哽死人啊。。。这深深的打击了小厨弱小的心灵,自此和牛油蛋糕划清界限!!

这个牛油蛋糕是小厨用了Ohbin家的食谱。做好的蛋糕也没有正式的“公布”,小厨就将蛋糕放在一边。等到了第二天,牛有蛋糕剩下了1/3。。。

后来,老板告诉小厨:这蛋糕不赖耶!!不会哽人,不然给蛋糕哽死是多么不值得啊!!

@~@III


做法:

  1. 牛油和细砂糖打至发,蛋黄一个一个的加入(要确定搅拌均匀才可以加入另一个蛋黄),然后加入牛奶。
  2. 面粉,baking powder和盐过筛,分次的加入(1)。
  3. 蛋白打至湿性发泡,轻轻地搅拌入(2)的面糊里。
  4. 取少许的面糊加入1tsp的巧克力粉,搅拌均匀。
  5. 将面糊交替的倒入烤盘里,画出纹路。
  6. 预热烤箱170度C,烤约50~60分钟即可。


蓝色小叮咛 :因为小厨家的自发面粉临时用完了,所以就用了普通面粉取代。

16.7.13

游魂的~~~韩式冬粉

上个星期过了一个忙碌又开心的周末后。。。接下来的后遗症就是,睡再多也好像睡不够式的!!到今天为止小厨好像还在游魂。。。


韩式冬粉是小厨家喜欢的面食之一,喜欢冬粉的Q弹,喜欢麻油香和芝麻香。。。现在韩式冬粉较为普遍了,大型超市都可以买到。



如果大家买不到进口的韩式冬粉,另外也可以买韩式红薯粉条,两者皆一样用的!!


材料:(约4人份)
1包(约200g)---  韩式冬粉,依照包装说明煮软备用
120~150g ---  猪肉片(用少许酱油,黑酱油,麻油,胡椒粉和玉米粉腌制20分钟备用)
1个 --- 中型洋葱,切成丝备用
1 条--- 红萝卜,切成丝备用
5朵 --- 香菇,浸软切丝
3瓣 --- 蒜头,切碎备用
120g --- 菠菜,洗干净切成段备用
2个 ---蛋,煎成蛋皮切丝备用 
适量--- 白芝麻,烤香备用

韩式冬粉酱汁:(将以下材料放进锅子煮滚后备用)
3Tbsp --- 酱油 
1Tbsp --- 味霖
1Tbsp --- 糖
1/2tsp --- 黑酱油
2Tbsp --- 水
1tsp --- 蒜茸
1Tbsp --- 麻油

做法:

  1. 先将韩式冬粉依照包装的说明煮软,滤干水分备用。
  2. 预备一个锅子,放进适量的油烧热。
  3. 爆香蒜茸,洋葱丝和香菇丝;然后放进肉片翻炒均匀至肉片变色。
  4. 然后放入红萝卜丝和菠菜兜抄均匀,加入少许的韩式冬粉酱汁,再次翻炒均匀。
  5. 放入烫软的韩式冬粉,拌炒均匀;一边炒一边加入韩式冬粉酱汁,让冬粉吸饱酱汁即可盛盘。
  6. 上面撒上蛋皮和烤香的白芝麻即可。


10.7.13

过客~~~巧达起司蛋糕

每一天与小厨擦肩而过的人不计其数,偶尔迎面而来和小厨打招呼的人,有时还不太记得。。。这好像哪里见过,但是又一时想不起来,不过每次都要想破头。。。哦。。。原来是。。。某某某!!


有些人是你的良师益友,有些人也可以在背后捅你一刀;有些人我们要珍惜,有些人我们要警惕;有些人会在你的生命里留下精彩,有些人会留下一堆的垃圾。。。


这些都是我们生命里的过客。。。


这个蛋糕并不是小厨的“菜”,给小厨的感觉这蛋糕太绵密了(有点类似泡沫的感觉),小厨比较喜欢绵密得来又有点口感。。。是不是很欠凑!!


哎哟。。。真的很不好意思!!麻烦在(B)加入1tsp的起司粉

做法:(8寸圆模)

  1. 把(A)的材料用double boil的方式至到起司溶化。
  2. 然后慢慢的过筛入低筋面粉和玉米粉,然后加入起司粉,再加入(C);将全部材料混合均匀。
  3. 将(D)的材料搅拌至湿性发泡。
  4. 把(2)和(3)的材料交替混合均匀。
  5. 将面糊倒进铺纸和涂抹油(烤盘底部)的模子里。
  6. 150度烤约50~60分钟(用蒸烤的方式water bath)或至蛋糕熟透。



9.7.13

辗转难眠的~~~芒果糯米糍

这个星期满满的时间表,快要让小厨窒息了。。。每天都是忙到三更又半夜才能够入睡!!



对于小厨来说。。。带着疲惫的身体入睡并不件好事,因为往往身体太过累而无法安稳的入睡,反而换来的辗转难眠!!


到了第二天精神会更不集中。。。真的不能想象,如果每天都在处于这样的状态,会不会歇斯底里啊!!

不过。。。贪吃的小厨。。。吃甜点就是最好的慰藉了!!


花女郎做这个芒果糯米糍的时候,小厨就很想做也很想吃!!不过。。。小厨用了另一个方法,原食谱可以看这里(在小厨的面子书里)

材料:(约12个)

(A)
250g --- 糯米粉 
20g ---澄粉

(B)
250g ---芒果汁(市售盒装饮品) 
50g ---细砂糖

(C)
1~2  ---芒果,切成丁状

(D)
适量 --- 干椰丝

(E)
适量 --- 食用油,抹手用

做法:

  1. 将(B)的芒果汁和细砂糖混合拌均。
  2. 将(1)分次的加入(A)的粉料中,慢慢的搅拌成团。
  3. 将蒸盘涂抹少许的油,把面团放进蒸盘中,中火蒸约25分钟或熟即可。
  4. 等蒸好的面团温度稍微下降后,(可以穿上手套,涂抹油)取约45g的熟面团,包裹入适量的芒果丁,收口滚圆。
  5. 最后将小圆球滚上干椰丝即成。
  6. 放进冰箱冰凉后才食用。
蓝色小叮咛:后的面团还蛮有韧性的,所以并不会太难操作。

3.7.13

星期三的正能量~~~甜菜根玉米排骨汤 & Lemon Juice

星期三的瑜伽教室来了一群活泼可爱的安迪,虽然动作有点生硬,但是小厨真的很喜欢这样的气氛。。。


其实。。。只要身边的朋友都有着这么一份活力与朝气,无形中也会被传染!!

就好像今天的小厨从安迪们的身上吸了满满的正能量一样!!


小厨有一段时间没有煲汤了,认为煲汤真的很花时间,但是。。。小厨家的两位小朋友慢慢的步入了青少年,脸上开始要冒豆豆了,所以啊。。。这样的功夫不能省!!


甜菜根玉米排骨汤

材料:

180~200g --- 排骨,烫过洗净备用
1~2个 --- 甜菜根,去皮切成块
1根 --- 甜玉米,分成三段
1500ml~1800ml --- 水

调味:适量 --- 盐

做法:

  1. 将水煮滚后,放入排骨,约煮5~10分钟。
  2. 将其他的材料放进排骨汤里。
  3. 用小火熬煮45~60分钟,最后加入盐即可。 
蓝色小叮咛 :盐是基本调味,如果加入喜欢重口味一点可以加些鸡精粉。



某天的午后,朋友给小厨喝了杯很好味道的柠檬汁,让小厨很是回味。。。于是小厨隔了一天就耗掉了10粒的柠檬!!真的是喝个不亦乐乎!!

Lemon Juice

材料:

3粒 --- 柠檬,去头尾切成片状备用
130g --- 冰糖 + 100g --- 水,放在炉子上,把冰糖煮溶待凉后备用
1300g --- 白开水/冷开水(可以饮用的)

做法:

  1. 将柠檬片放进食物料理机搅烂(不要搅太久,以免苦涩味很浓),过滤保留柠檬原汁。
  2. 把冷却的冰糖浆倒入柠檬汁里,搅拌均匀。
  3. 最后放入白开水,放进冰箱冷藏后即可饮用。


蓝色小叮咛 :饮用时~~~如果喜欢可以加点蜂蜜,不过要先加点开水以稀释掉柠檬汁的甜度,才加蜂蜜。冰糖浆一定要完全冷却才可以使用。