27.6.13

隔了五条街的~~~香茅焖鸡

小厨和Yiisan这两家的距离,不是很靠近也不是很远。。。所以三不五时有好料吃,就会互送!!


我们俩都是住在同一区,应该有相隔五条街吧!!平时真的没有什么时间可以见面,但是有好料就会见到对方。。。这就是。。。美食也可以拉近人与人之间的距离。


这道简易的香茅焖鸡是出自Yiisan家,材料不复杂做法简单,就能为家人添加一道家常菜了!!


小厨很喜欢香茅的香气,每次准备香料时,都会忍不住用鼻子嗅一嗅!!


做法:

  1. 将鸡肉块加入(A)的调味料腌制约30分钟备用。
  2. 烧热锅子,放入适量的油,爆香(B)的材料。
  3. 然后加入鸡肉块,兜抄均匀后。
  4. 加入(C)[盐除外]。
  5. 焖煮至水分稍微收干,加入盐和粟粉水勾芡即可。

25.6.13

飘洋过海的~~~椰丝龟糕

这个椰丝龟糕,是小厨想了很久,然后也基于很想很想吃。。。而且糕点摊很难买到,终于有个不让小厨偷懒的好借口!! 


能够成就这个龟糕,还真的要谢谢远方的朋友给小厨寄来了一包马六甲椰糖(小厨收着不舍得用有好几个月了!!),马六甲的椰糖真的很香,香的让小厨妈也忍不住问:什么东西这么香??


这个红色的龟糕,小厨是用了红薯(应该称生地,外皮是褐色,通常都用来煮汤或和其他蔬果搅成蔬果汁)。


但是出炉后的龟糕,并没有和小厨预期的一样,反而带点了紫红的颜色。。。。小厨还是凸槌了,因为有几个龟糕的花纹竟然走样了!!


不过最让小厨惊艳的是~~~带着浓浓椰糖香的椰丝馅料!!小厨家的老板也是这样说滴。。。谢谢这位可爱的朋友,这份包裹飘洋过海了两次才到小厨的手上,无论如何真的很感激!!


材料:(约做24~25个)

椰丝馅料:

350g --- 新鲜椰丝
120 ~ 130g --- 椰糖,切碎备用
3片 ---香兰叶
55ml --- 粟米油

红薯汁:(搅成汁过滤备用)

60g --- 红薯/生地,去皮切成块
100ml --- 水

龟糕皮料:

375g --- 糯米粉
40g --- 糖粉
100ml --- 红薯/生地汁
275ml --- 水
110ml --- 油

做法:

  1. 椰丝馅料:将所有材料拌炒均匀(汁稍微收干),盛起待凉备用。
  2. 将糯米粉和糖份过筛进一个盆子里,把粉料稍微的拨到一旁;中间留个空洞。
  3. 慢慢的加入红薯汁,水和油(水的分量慢慢加);将全部材料搓揉成团即可。
  4. 龟糕木模所用馅料和皮料的分量(供参考):馅料:20g;皮料:30g。
  5. 将包好的龟糕,排放在蒸盘里。
  6. 煮开一锅的水,约蒸5分钟即可。
蓝色小叮咛:水的部分要增加拿捏咯!!先将红薯汁放完,在来才慢慢的加水。



21.6.13

沉默是金的~~~Mango Yogurt Ice Cream

沉默是金。。。



昨天小厨到了Li Shuan家留言说:舌头的边沿个别破了S,M,L的洞洞。因此。。。小厨这几天变成一个沉默的怪胎,每个遇到小厨的朋友都会问:发生了什么事??

没事。。。小厨只是不想讲话,因为只要一开口,就会牵动舌头。。。然后就是痛,痛。。。痛!!


这样的情况,只有冷冷的冰淇淋才能了解小厨的心情!!只要将一小球的冰淇淋放进嘴里,才能暂时解决小厨的。。。痛!!

这个美味的芒果优格冰淇淋可以到Small Small Baker的家看看哦!!



做法:

1.将芒果,细砂糖和芒果口味优格搅烂成泥备用。
2.whipping cream打发,然后加入(1)搅拌均匀。
3.最后倒入干净的容器,冷藏隔夜即可。

18.6.13

因为有你的~~~Oreocino Cheese Cake

刚刚过去的周末是属于~~~爸爸的!!



爸爸~~~一个不善表达的名词,却无私的为我们挡风遮雨。因为你。。。我们健康的成长;因为你。。。我们传承你的智慧;因为你。。。我们有个安全的港湾。

爸爸~~~辛苦了!!



这个蛋糕是属于小厨家老板的。。。因为他很爱起司,所以小厨决定让他吃个够!!



所以。。。他准备跑公园10圈!!



材料:(9寸脱底圆模)

1片 --- 巧克力海绵蛋糕

Cream Cheese Layer: 
(A) 
250g --- cream cheese
150g --- whipping cream 
60g --- 细砂糖
1 --- 全蛋

(B)
1.5Tbsp --- 鱼胶粉
3Tbsp --- 水

(C)
6片 --- oreo饼干,去cream压碎备用

Coffee Jelly Layer:
(A)
55g --- 细砂糖
1.5tsp --- konnyaku powder

370g --- 清水

(B)
1.5tsp --- Instant coffee
1tsp --- cappucino paste

做法:

  1. 将海绵蛋糕放进9寸脱底圆模里。
  2. Cream Cheese Layer: 将(B)的材料隔水煮溶,然后将(A)的材料用搅拌机搅打至幼滑;慢慢的加入煮溶的(B)。用低速将所有的材料混合均匀,把起司糊约分3份。
  3. 将第一份的起司糊倒在海绵蛋糕上,撒上适量的oreo饼干碎;铺上第二份的起司糊,撒上适量的oreo饼干碎;再铺上最后一份的起司糊。
  4. Coffee Jelly Layer: 将糖和konnyaku powder混合均匀后慢慢的加入清水中(边倒边搅)。然后,放在炉火上用小火煮滚,慢慢的加入(B)即可。
  5. 慢慢的将Coffee Jelly倒在已凝固的起司面糊上(用手指摸一摸起司面糊不粘手即可)。
  6. 放进冰箱冷藏6小时即可食用。


13.6.13

稍等一会的~~~qq起司韩国面包

话说。。。距离小厨家不远有间面包店,每逢到下午3.30分总是人头汹涌的。于是。。。某天的下午,小厨也去凑热闹!!


原来。。。正热卖韩国面包。哇噻。。。少说每人手里起码拿了10粒,小小一颗的。。。而且,迟到的话请明天趁早哦!!桌面上还有一整袋一整袋是客人预订的。



在假期里朋友做了韩国面包送给小厨,她和小厨说~~~某家原料店正有贩售,而且还断货!!


小厨终于还是敌不过诱惑。。。多没用的家伙!!小厨认为这面包做好后要稍等一会才吃。。。这样才有qq的感觉!!

也可以到这里看看。


做法:

  1. 将面包粉,高筋面粉(过筛),奶粉,起司粉放进搅拌缸里。
  2. 慢慢的加入鸡蛋,牛油和牛奶;搅拌约5~7分钟,成为一团柔软的面团。
  3. 把面团滚圆后修面15~25分钟。
  4. 将面团分割成45g的小面团(约10~11个)。
  5. 将小面团滚圆后在休面5分钟。
  6. 放进预热的烤箱165度C,烤约30分钟即可。


12.6.13

福气满满的~~~番薯喜板

端午节快乐~~~

小厨家没有裹粽子,所以只能献上福气满满的~~番薯喜板。祝愿大家今天过个喜气的端午节!!


小厨不是不会裹粽子。。。只是功夫没有很到家,难登大雅之堂!!所以。。。还是不要来献丑了啦。


今天到菜市,差点没有给粽子给淹没,满山满谷的粽子,要什么口味的都有!!虽然。。。每个家庭都为生活奔波与忙碌,到了逢年过节。。。每人手上总是左一袋右一袋的。毕竟,忙碌的现代人,难得可以回家过节,当然少不了美味佳肴咯!!


这个福气满满的番薯喜板是做给家人的下午茶点心。 相信大家很早就已经交“功课”了吧。。。小厨我。。。是姗姗来迟!!

原食谱可以到Cass家看看。。。当然还有很多喜板达人;也可以到小雨伞家看看!!


材料:(约22~23个)
250g --- 普通面粉,过筛
250g --- 糯米粉,过筛
130g --- 细砂糖
6g --- 即溶酵母
150g --- 番薯泥
310g --- 清水
30g --- 植物油
适量 --- 香蕉叶

做法:(小厨依据自己方便的做法)

  1. 将面粉,糯米粉过筛入一个搅拌盆里。
  2. 然后放入即溶酵母和细砂糖,用手搅拌均匀。
  3. 将材料稍微的拨到旁边的位子,中间留个洞洞。
  4. 慢慢的加入水和油(小厨是依据粉类和番薯的吸水量而定),搓揉成一团柔软的面团。
  5. 将面团分割成50g的小面团。
  6. 将小面团搓圆,然后稍微的压扁;排放在香蕉叶上(如果面团粘手,可以在手涂抹少许的油)。
  7. 发酵25-30分钟。
  8. 将蒸笼的水煮滚,放入发酵好的喜板蒸约10分钟即可熄火。
  9. 把锅盖打开小缝保持5分钟,才小心的将锅盖打开,取出喜板待冷。 
蓝色小叮咛:用的是浅黄色泽的番薯,所以并没有很显色。


11.6.13

触动味蕾的~~~Acar Awak

在好几个月前,朋友送了一罐Acar给小厨。在小厨的印象里,Sarawak的Acar不是长成这样的,虽然没有吃过这样的Acar,但是单看卖相就已经很不得了!!


果然。。。五分钟不到,罐子可以见底了!!这样的味道触动了小厨的味蕾。。。久久不能散去!!


问了很久也不知叫什么名堂,终于。。。不久前在Wendy的家看到了!!真的太感谢了。。。让小厨有机会自己亲手做!!

二话不说。。。先把食谱记录下来。


终于。。。出来的成品就是那个味道!!下次再做,真的要用double的份量,不然还真的是不够“塞牙缝”!!

虽然。。。咋看之下食谱有点长,但是只要将所有的材料准备妥当,真的一点都不难。


蔬菜材料:
600g --- 黄瓜,切成条状+1tsp 盐
300g --- 包菜
150g --- 红萝卜
150g --- 长豆
200g --- 黄梨

烫蔬菜用的液体材料:
300ml --- 水
300ml --- 白米醋
1tsp --- 盐
1tsp --- 白糖

叁巴材料:
15g --- 辣椒干,去籽浸泡
100g --- 红葱头
15g --- 南姜
10g --- 黄姜
2 --- 长茅,取白色的部分
3 --- candle nuts
2tsp --- 盐
100g+- --- 白糖(加减自己拿捏)
50ml --- 白米醋

30g --- 烤香的白芝麻
150g --- 花生碎

做法:
蔬菜类~

  1. 把黄瓜切成长条状,用1tsp的盐腌制约20~30分钟;将黄瓜渗透出来水倒掉。然后,将黄瓜条尽量的挤干水分。
  2. 包菜用手或切成适中的块状。
  3. 红萝卜切成长条状。
  4. 长豆摘成2.5寸的长条状。 
  5. 黄梨切成适中的块状。
  6. 将(1)~(5)的蔬菜类分别放在托盘里,在烈日下晒约2~3小时。


烫蔬菜~

  1. 将烫蔬菜的液体煮滚。
  2. 分别放入各类的蔬菜:黄瓜,红萝卜,包菜和长豆;烫蔬菜的时间不要超过1分钟。而黄梨只需3~5秒即可。
  3. 将蔬菜滤干水分。


叁巴~

  1. 将叁巴的材料用食物料理机搅碎。
  2. 然后在锅子里放进适量的食油,将(1)的材料用小火炒香知道材料带点油亮的状态。
  3. 把烫好蔬菜类全部放入。
  4. 加入花生碎和烤香的白芝麻。
  5. 将所有材料搅拌均匀即可熄火,盛起待冷后即可收罐。


9.6.13

泛黄笔迹的~~~紫薯龟糕

假期的时间,整理杂物也成为了小厨的“假期作业”。。。收着收着。。。看到了一张泛黄的食谱。。。


这是小厨刚刚开始接触烘焙所收藏的食谱。

那年,在烘焙班里小厨算是最没有经验的一个(那时还在念书)。那里。。。几乎都是经验老道的安娣,安哥。小厨我只能坐在最远的角落处。。。慢慢的。。。彼此也成了朋友!!

这个老旧的食谱里,写着娟秀的笔迹,一个简单的食谱,为了让小厨更明白,可以写成论文了!!


昔日的安娣已经变成今日的婆婆了,偶尔街上遇见。。。彼此还是会给对方问候!!


绿豆馅料:
300g---去皮绿豆
150g---白糖
150g---油

做法:

  1. 将去皮绿豆浸泡隔夜(小厨房在冰箱里)。 
  2. 第二天,将绿豆倒入一个蒸盘里,清水要盖过绿豆,约蒸半个小时。
  3. 趁热将绿豆压烂。
  4. 将绿豆泥放进炒锅里,加入糖和油,慢慢将绿豆泥炒到不粘锅即可。
  5. 把绿豆泥拿起备用。


紫薯龟糕皮料:
250g---糯米粉,过筛
150g---紫色番薯,去皮蒸熟压烂
2Tbsp---油
1Tbsp---糖粉
200ml---水

做法:

  1. 将糯米粉,紫色番薯泥,糖粉,水和油搅拌均匀;成为一团柔软的面团即可。
  2. 拿适量的面团包裹入适量的绿豆泥,收口。
  3. 放进模子里按压出形状,然后排放在香蕉叶上(可以涂抹少许的油)。
  4. 煮滚蒸笼的水,将龟糕放进蒸笼里;蒸约5分钟即可(不要蒸太久,以免花纹不明显,而且皮还会塌陷)。

蓝色小叮咛:水的份量是依据糯米粉的吸水量而定。 

7.6.13

礼尚往来的~~~芒果起司蛋糕卷

几天前。。。小厨去逛菜市场,看到好多肥美的芒果正像小厨招手,嘴里的唾液不自主地分泌,然后开始猛吞口水!!由于是进口的,价钱当然会有一点点的“棘手”。


可是爱吃。。。又有什么办法呢??怎样还是不能空手而回的。。。这样太对不起自己了!!


小厨左选右选的。。。结果放了四颗进袋子结帐。后来。。。老板又放进了四颗!!

小厨说:老板。。。我只要四颗而已耶!!
老板说:没关系啦!!这批芒果有些“受伤”。。。给你拿回家搅果汁喝。

老板结帐时只意思收了小厨RM10.00。




当然。。。小厨第二天做了个芒果起司蛋糕卷给老板。这。。。就是礼尚往来,希望下次会有~~~草莓啦。。。樱桃啦。。。嘻嘻!!

这个芒果起司蛋糕卷的食谱,小厨是参照了孟老师的“美味蛋糕卷”(但是小厨并不全然依照,有些更改!!)


做法:(小厨用36x25.5的长方形烤盘)

  1. 将牛油和蜂蜜放进一个容器里,隔水加热至呈流动状。
  2. 细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器搅拌至细砂糖溶化。
  3. 慢慢的将(1)加入(2)里,边加边搅拌。
  4. 将面粉过筛入蛋黄糊内,搅拌均匀备用。
  5. 将蛋白搅打至起细泡,把细砂糖分次的加入;搅打成细致的蛋白霜。
  6. 将蛋白霜分次的加入蛋黄糊里,轻轻的搅拌均匀。
  7. 蛋糕盘铺纸涂抹油,把面糊倒入蛋糕模里;用刮盘把面糊表明抹平(将烤盘轻敲几下)。
  8. 放进已预热的烤箱约170度C,烤约15~20分钟,或表明呈金黄色。
  9. 将蛋糕移出烤箱,把蛋糕放到网架上,并将蛋糕纸撕掉,待凉后备用。 


起司抹酱做法:

  • 将全部的材料搅拌均匀即可,如甜度不够可以依自己喜好加多一些的甜牛奶。


组合:

  • 将起司抹酱均匀的涂抹在已冷却的蛋糕上,排放入适量的芒果块,卷起后用蛋糕纸固定;放进冰箱冷藏数小时后才切开享用。
  • 可以保留一些起司抹酱,在最后涂抹在蛋糕卷的表面,然后再撒上一些起司丝。 

4.6.13

长篇大论的~~~糯米鸡

呵呵。。。小厨趁着假期,弄一样大人和小孩都爱的点心。虽然,看见材料那么多。。。可是弄起来也还好!!有些材料可以预先一天准备,这样第二天就方便很多。


这个食谱是用花女郎家的,小厨不明白的地方,花女郎还特地拨个电话给小厨说明。真的很谢谢花女郎!!当时,看到这个“长篇大论”的材料和说明,真的有点打退堂鼓的想法,幸好。。。坚持下去是对的!!


准备的前一天,小厨弟刚刚从外省公干回来。。。不知何因我们谈起了“糯米鸡”,小厨弟说:他出外工作的地方有卖加了咸蛋的糯米鸡,还不错吃耶!!

于是,第二天小厨特地准备了两颗的咸蛋黄,出来的效果还不赖哦!!花女郎。。。在来临的端午节我们可以弄这个耶!!

原食谱可以到花女郎家看看哦!!


材料:

600g --- 糯米,浸约2个小时备用
1根 --- 腊肠,切成片状备用
20~30朵 --- 香菇,去蒂浸软备用
3个 --- 大鸡腿,去皮去骨,切成块状备用
2个 --- 蒸熟的咸蛋黄,1切成4份备用

鸡肉腌制调味料:
1/2块 --- 姜,磨成姜泥,保留姜汁备用
1Tbsp --- 麻油
1Tbsp + 1/2Tbsp --- 绍兴酒/花雕酒
2Tbsp --- 酱青
1Tbsp --- 蚝油
适量 --- 胡椒粉
2Tbsp --- 玉米粉
1tsp --- 黑酱油

香菇腌制调味料:
2Tbsp --- 酱青
1Tbsp --- 蚝油
1/2Tbsp --- 黄砂糖
1tsp --- 黑酱油

糯米饭:

拌炒材料:(将所有材料剁碎或用研磨机磨碎备用)
100g --- 虾米
10~12粒 --- 红葱仔
1个 --- 蒜头 

糯米饭调味料:
1/2Tbsp --- 玉米油,炒糯米饭用
1/2Tbsp --- 麻油,炒糯米饭用
2Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 绍兴酒
适量 --- 胡椒粉
1tsp --- maggi鸡精酱
2Tbsp + 1/2Tbsp --- 黄砂糖
2Tbsp --- 酱青
2Tbsp --- 黑酱油

蒸糯米饭的用水量:
约500~550g --- 水,视糯米饭的吸水量而定


做法:

  1. 将鸡腿肉和香菇分别用调味料腌制,隔夜备用。 
  2. 在锅子里放入玉米油和麻油,加入拌炒材料炒至香。然后加入糯米兜抄均匀后,放入调味料(水除外),再次兜抄均匀。
  3. 加入适量(留起适量备用)腌制一夜的鸡腿肉(小厨没有加入腊肠和香菇)。
  4. 将糯米饭盛起,放进一个大蒸盘里;加入适量的水(小厨保留约100g,在蒸糯米饭的时候才加入)。
  5. 将糯米饭用中火蒸约30~35分钟(视自己喜欢的软硬程度),间中可以打开锅盖用筷子翻一翻糯米饭。
  6. 同时,将抹好油的小碗,排放适量的腊肠,香菇,鸡腿和蛋黄;然后舀入适量的蒸好的糯米饭,稍微按压。
  7. 将小碗放到蒸笼里,蒸约10分钟即可。
  8. 倒扣后即可享用。
蓝色小叮咛:小厨在食谱里只用了黑酱油,因为品牌的关系,色泽和甜度都有,小厨没有另加黑豆油(而且。。。小厨的厨房也没有这个材料)。


1.6.13

吃饭也懒惰的~~~Steamed Oreo Cheesecake

假期。。。小厨变得很悠闲也很懒惰!!懒惰开伙,懒惰做家务。。。甚至连吃饭也变得懒惰!!



不行。。。要振作啊!!再这样下去,真的会变得面目可憎。。。

这个蛋糕还蛮受到家人的欢迎,一天的时间就把它消耗掉了!!这也有可能是“饿”了很多天没东西吃的原因吧。。。有点理亏,所以接下来的几天应该要有好的表现。


小厨在Nescafe面糊的部分会比原食谱的颜色来的浅,是因为小厨家的browning用完了。。。只加了一小匙的chocolate elmuco,这样反而看到了oreo饼干的部分,口感是属于湿润的。


 原食谱可以看这里(小厨有些些的更改)


做法:(8x6的长方形蛋糕模)

  1. 煮滚一锅子的水备用。
  2. 将(A)的cream cheese和细砂糖搅打至细滑。
  3. 慢慢的加入蛋黄,搅打均匀后;过筛入面粉和淡奶(分次交替加入),至前部材料搅打均匀。
  4. 将(B)的蛋白和细砂糖搅打至湿性发泡。
  5. 把(4)分次的加入(3)内,搅拌均匀。
  6. 然后将面糊分成两份:一份为原面糊,另一份加入Nescafe和browning。
  7. 蛋糕模涂油铺纸。
  8. 然后倒入~~原面糊,洒上oreo饼干碎,Nescafe面糊,重复此动作至完成所有的面糊。
  9. 将蛋糕模放进蒸笼里,用小火蒸约45分钟~1小时。


蓝色小叮咛如果蒸的中途,蒸笼需要加水,请加入热水。