29.6.12

美丽的早晨~~~萝卜烧鸡腿


很好下饭的一道小菜

软嫩的萝卜

香滑的鸡腿
昨夜的雨让今早的清晨凉快许多,烟霾也暂时消失。。。真好,但这样的好天气让小厨很懒惰上班耶!!

没有在办公室上班的日子,小厨的日子就整天与运动为伍。星期一至五最少也会动上两至三个小时,周末是小厨最悠闲的时光。。。偶尔弄点小吃来犒赏自己也不为过,平日的时间小厨弄的都是简单到不行的三餐。周末吃饱饱。。。周一又开始拼个老命。。。为的是来临的周末。。。又再吃饱饱。。。哈哈。。。

每次别人问小厨是干什么的??小厨总是说~~~周末吃饱饱,星期一来找我就对了。。。
酱。。。你的工作好好哦,一定没有压力!!
小厨:有,怎会没有。。。星期一到五我都不能吃饱饱耶。。。哈哈!!

这道很好下饭的小菜小厨参考了Carol老师的“101道家传好味”,材料简单。。。味道很赞哦!!

材料:(小厨按照了家人的口味而作了少少的更改)
8~10只 --- 鸡翅(小厨砍成两段)
1条 --- 白萝卜(喜欢可以自行放多些),去皮切成圆块状
3~4片 --- 姜
2~3支 --- 青葱,切成段

调味料:
2Tbsp --- 酱油
2Tbsp --- 绍兴酒
10g --- 冰糖
1/2tsp --- 盐
少许 --- 黑酱油
500ml --- 水
1Tbsp --- 醋(小厨没加)

做法:
  1. 烧热锅子,倒入油。
  2. 放入姜片和青葱段爆香。
  3. 加入鸡翅,一中小火煎至表面变色。
  4. 再加入白萝卜翻炒。
  5. 加入调味料和水,焖约25~30分钟至萝卜软烂即可。

蓝色小叮咛原食谱里有加醋,但小朋友喜欢没有醋的。。。

26.6.12

开胃小吃~~~鲜蔬小吃佐鲔鱼沙拉


彩色鲜蔬

冰凉的鲔鱼沙拉

还加了柠檬的香。。。
哇捞A。。。近来的天气真的是热到爆。小厨住的地区不但热还有空气的污染,在双重的夹攻下,人人都开始变得烦躁,不安,头痛。。。这是“天气闷热症候群”吗??医生的生意是吓吓叫。。。

在学校等孩子放学的家长们,劈头的第一句话就是:今天很热。。。闷热的天气也会造成人们没有胃口,小厨也一样!!就整天想喝冷冷的冰水,还真的想躲进冰箱里!!

今天小厨的开胃小吃就是这色彩缤纷的沙拉。。。材料简单至极!!

材料:
适量 --- 彩色蔬菜,如:芹菜,红萝卜,黄瓜,芒光。。。切成适中的条状

鲔鱼沙拉:
1罐--- tuna in water/oil ,滤掉水/油,然后再用汤匙压烂
适量 --- 美奶滋
1/2 tsp --- 柠檬汁
少许--- 柠檬皮

  • 将所有的材料混合均匀,冷藏即可。

蓝色小叮咛喜欢tuna带甜的朋友可以加1/2tsp的炼乳。 芹菜的部分可以选择比较嫩的部分,稍微去掉外层的纤维,口感就会较好。

19.6.12

献丑的。。。父亲节蛋糕



偶的第一次。。。
 这是小厨阔别了整整有十年的挤花蛋糕,当时学挤花蛋糕正是小厨怀孕的时期。。。学了之后没多久,小厨便忙于看顾小朋友而不了了之。。。学而不用还真的会生疏!!挤花也可以挤到双手发抖。。。身水身汗的。。。好像干了什么大工程似的。

这个蛋糕真的长得很抱歉,原本小厨的计划是要做个猴子,但是找不到小号的挤花嘴,只好临时改变主意,做了这个小熊蛋糕给小厨家的老板,做为父亲节蛋糕。。。希望咱家的老板没有很为难。。。哈哈!!

天气太热。。。小熊开始冒汗了!!
 小厨参考了~手创造型蛋糕装饰,这真的是很不错的一本书。小厨原本是要做里面的造型。。。里面也包含了其他可爱的造型,如果有兴趣的朋友不妨入手这本书看一看。。。
其实这本书小厨考虑了两天:要不要买??结果还是受不了诱惑。。。谢谢Yiisan到书局帮我买了这本书。

简易到不行的蛋糕。。。(但对小厨来说:有点难!)
小厨当天是准备了两个海绵蛋糕,做了小熊还剩下一个海面蛋糕,一时手痒难耐。。。放了孩子们爱吃的龙眼。小厨的美术不是很到家,就往后的日子还是要多多练习!!

15.6.12

手绘饼干~~~青蛙王子

口爱吧。。。

偶家的狗狗。。。出走记

青蛙也可以变成王子的啦。。。

忙完一个星期的工作,今天终于可以好好的坐下来,到各位姐妹家看看吃好料。。。今天的天气依然是热到爆,没事真的不想踏出家门。
前几天收到小本的新书“小本厨房的手绘幸福饼干”,小厨对这本书真的爱不释手,里面全是可爱到不行的小饼干。原先也认为很难,但是只要将面团分开做,然后冷藏。。。再拿出来补补贴贴的,其实还蛮好玩的。。。也没有设定时间,就有空就拿点出来补补贴贴,没空就让面团搁在冰箱里(因为没有计划之下完成,所以小厨也没有拍下步骤图。。。真的有点对不起!!)。

小厨今天就做了其中的两种和各位分享,也顺祝各位在来临的周末:父亲节快乐!!

基本饼干面团:(这份面团约270g+-)
70g --- 无盐奶油(室温)
50g --- 糖粉
25g --- 室温蛋液
1/2tsp --- 香草精(小厨没放)
1/2tsp --- baking powder
130g --- 低筋面粉
10g --- 奶粉

做法:
  1. 将奶油搅拌均匀(用大蛋器),加入糖粉搅拌。
  2. 然后加入蛋液,搅拌成松发状。
  3. 加入粉料搅拌均匀即可(切勿过度搅拌)。
  4. 取出面团,用保鲜膜将面团包裹,冷藏至少1小时再用。
青蛙王子小饼干

事前先准备3份基本饼干面团。
  • 一份为以上的原色面团
  • 一份为青色面团(按照以上的份量,奶粉的份量用绿茶粉代替)
  • 一份为巧克力色面团(按照以上的份量,奶粉的份量用巧克力/可可粉代替)
辅助用具:擀辊,割板,小刀,保鲜膜,竹签

Step 1: 青蛙的眼睛~~~  10g 原味面团两份;20g 绿茶面团两份
  1. 将原味面团搓成15cm的长条状,放一边。
  2. 绿茶面团擀成长15cm宽4cm的面团(借助保鲜膜)。
  3. 将长条的原味面团放在绿茶面团上,包裹成长条状;用保鲜膜包好放进冰箱冷藏约15分钟,即成青蛙的眼睛。

Step 2: 身体~~~100g绿茶面团
  1. 将绿茶面团搓成15cm的圆柱状。
  2. 然后将Step1的眼睛,贴在圆柱状上;用手轻轻按压,以免走形。
  3. 再将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏约20分钟。

Step 3:外款~~~90g巧克力/可可面团
  1. 将巧克力面团擀成长15cm宽14cm的面皮。
  2. 把原先做好青蛙面团放在巧克力面团皮上。
  3. 稍微修整面皮,多余的面皮可以贴在青蛙面团的缝隙上。
  4. 轻轻的将巧克力面皮卷起,包裹青蛙面团;用手稍微按压(以免面团有空隙)。

Step 4:冷藏 / 画上眼睛和嘴巴
  1. 将面团包裹上保鲜膜,最少冷藏1小时。
  2. 等面团变硬了,用利刀切成0.5cm的片状。
  3. 用少许的蛋液加少许的竹碳粉调均匀,就可以画是眼睛和嘴巴了。
  4. 预热烤箱160度C,烤约15~20分钟。

蓝色小叮咛由于面团比较粘手,所以要将面团擀成片状时,可以借用保鲜膜的帮助。
先将一张保鲜膜平摊在桌面,中间放上面团,上面再盖上一张保鲜膜。将保鲜膜折成自己要的尺寸,用擀面棍就能够很容易的将面团擀开。包裹面团时也可以借助保鲜膜。


11.6.12

蓝色星期一的~~~维也纳奶油夹心黄金面包



金黄耀眼的面包

下午茶时间。。。

这个组合还蛮搭的。。。

今天是开学的第一天,也是小厨很挣扎的一天。。。要从暖暖的被窝爬起来真的不是一件容易的事啊!!

又要开始忙碌的日子。。。早餐,午餐,晚餐。。。不行不行。。。要正面思考。。。没错,这一切的一切都是为了家人。。。加油!!

这个中种面包的诞生都是为了“黄金起司粉”,买了黄金起司粉总得让他有个发挥的地方嘛。。。起先小厨心理想会不会是怪怪的组合啊!!结果是。。。黄金起司粉和奶油抹酱还蛮搭的!!

原食谱可以看一看:这里。

中种面团:
200g --- 高筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
125g --- 清水

  • 将清水倒入所有的材料中搅拌搓揉5~6分钟成为一个面团,室温发酵1.5~2个小时。

主面团:
全部 --- 中种面团
70g --- 高筋面粉
30g --- 低筋面粉
20g --- 黄金起司粉
60g --- 牛奶
15g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
15g --- 橄榄油(小厨用牛油)

做法:
  1. 将中种面团加上所有的材料放进搅拌机内,再慢慢的倒入牛奶(保留部分,在搅拌过程中不够才加)。
  2. 所有的材料用中速搅拌成一团柔软又不黏手的面团(能用手撑开成薄膜)。
  3. 将面团滚圆收口向下,放在容器基本发酵45分钟~1个小时或至双倍大。
  4. 桌上灑下高筋面粉,将面团移到桌面;将面团的空气按压出来。
  5. 将面团分成6等份后滚圆休息15分钟。
  6. 把面团擀成长形,卷成橄榄形;收口向下间隔整齐的排放在烤盘里。
  7. 表面喷些水让面团发酵40分钟。
  8. 预热烤箱180度C。
  9. 进烤箱前,在面团的表面划上三条线,烤约25~30分钟或呈现金黄色即可。
  10. 待凉后抹上奶油抹酱即可。

奶油抹酱:
100g --- 无盐奶油
30g --- 细砂糖
30g --- 炼乳

  • 将以上的材料搅拌均匀即成奶油抹酱。

5.6.12

没有气泡的~~~葡萄气泡果冻



晶莹剔透。。。

要不要也来一杯??

没有气泡的气泡果冻。。。

学校假期已经过来一半,好像有点眷念,有点不舍这种“颓废”的日子。。。但是这种日子过久了真的会“中毒”耶。。。做什么事都会提不起劲式的。。。

这个果冻在炎炎夏日,真的是解暑圣品耶。。。小孩们的最爱,因为有汽水!!

食谱小厨用来“孟老师的甜点杯”。

材料:
5片--- 鱼胶片
100g --- 冷开水
25g --- 细砂糖
1tsp --- 橙酒(小厨没放)
1/4tsp --- 柠檬皮屑
1tsp --- 柠檬汁
1罐 --- 7 UP汽水(约330g)

150g --- 葡萄,去皮备用

做法:
  1. 将鱼胶片放进盛有冷开水和冰块的水中,浸泡5分钟。
  2. 冷开水和细砂糖用小火煮到温度约40~50度即可(大概是泡奶的温度)。
  3. 将鱼胶片挤干水份,放入(2)当中,并用橡皮刮刀搅拌至鱼胶片溶化。
  4. 然后放入橙酒,柠檬皮屑和柠檬汁,搅拌均匀。
  5. 将(4)的整个容器放在冰块上降温至冷却,不时的搅拌。
  6. 最后倒入汽水,轻轻地搅拌即可;然后过滤备用。
  7. 将汽水果冻倒入精致的容器里,放入适量的去皮葡萄即可。
  8. 放入冰箱冷藏至凝固。

蓝色小叮咛小厨贪图方便所以没有放上一层的气泡,如果朋友们喜欢不妨看一看孟老师的甜点书pg.54页,里面有详细的说明。

2.6.12

叫偶第一名的~~~酒酿桂圆核桃面包


实至名归。。。

淡淡的酒香。。。

酒不醉人,人自醉
这个属于殿堂级的面包,其实在小厨的心理已经酝酿了很久。。。只是迟迟不敢动工,只因为不想自己的功夫不到家,而坏了这个属于吴宝春师傅世界冠军面包的名声。

后来。。。实在忍不住了。。。管他的。。。不成功的话,小厨就静悄悄的丢进垃圾桶;成功的话,小厨就大大声说出来。。。。无可否认这个面包真的很有品味,淡淡的酒香,甜甜的桂圆,有口感的核桃,一切都不在言语中。让小厨大大的体会到吴宝春师傅对面包所下的心血。。。

小厨参考的食谱出自:这里

预备:前一天预先做好的一份液种与酒酿桂圆

(A)

75g --- 水
75g --- 高筋面粉
1/16tsp --- Instant Yeast(就是1/4tsp的1/4tsp)
  • 将以上的材料混合均匀,放在室温约1个小时后放进冰箱至隔天再用。
(B)

60g --- 桂圆
适量 --- 红酒
  • 桂圆用红酒泡一个晚上后,挤干备用(红酒要浸过桂圆表面)。

材料:

100g --- 红酒
120g --- 水 (不要全部倒完,保留一些)
1/4tsp --- 盐
30g --- 细砂糖
300g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1份 --- 冷藏液种 (前一天预备好冷藏在冰箱的面团,全部)
20g --- 牛油

60g --- 泡过酒的桂圆
60g --- 核桃,稍微切碎

做法:
  1. 将干的材料放进搅拌机内,混合均匀后;慢慢的加入冷藏液种(撕成小块),再慢慢的加入适量的水(120g的水未必会用完)。
  2. 加入酒酿桂圆和核桃,然后加入牛油搅打成一团柔软的面团(用手能撑开成薄膜)。
  3. 将面团搓圆用保鲜膜盖好,让面团做第一次的发酵约1个小时或至双倍大。
  4. 把面团的空气按压出来,再让面团休息20分钟。
  5. 再将面团整圆,放进灑上面粉的藤篮里;让面团做最后的发酵约1个小时。
  6. 预热烤箱190度C(小厨烤箱的温度)。
  7. 将面团从藤篮里倒扣,在面团的表面划上几刀的刀痕。
  8. 烤约25~30分钟或至熟即可。

蓝色小叮咛红酒的量小厨用了70g(因为挤干桂圆只有这样的量,所以水的部分小厨加了30g)。这个面包小厨全程只放在室温的密封盒子里,到了第四天面包还是很柔软也没有“生菇”的迹象。如果没有藤篮也可以做成自己喜欢大小的形状,这样温度必须依照面包的大小而有所调整。