31.12.10

倒数2011的---Miso秋葵肉卷


滋味还不赖哦!!



秋葵还会带点脆脆的口感。。。



一人两份恰恰好。。。


今天是2010年的最后一天,也是马来西亚的公共假期。。。不得不赞一下Malaysia Boleh!! 今天的假期放的恰恰好。。。好像所有的人们都在迎接2011年的到来,希望2011年的金兔能够为你我他带来好运。。。

今天小厨和家人除了得出席喜宴外,还约了一班的“摄友”一起拍照和倒数。。。虽然今天是岁末,但饭还是得吃。。。


这道Miso秋葵肉卷是小厨的第一次尝试,小厨一家人啊,还真的蛮喜欢吃秋葵(羊角豆)的。。。起先小厨也没有抱着什么期待,但一吃进嘴里。。。哇哇哇。。。秋葵好脆口哦!!孩子们可能饿了,都一致说“哦一四”。。。


在此小厨以这道小菜欢送2010,和你们一起倒数2011~~~ 新年快乐!!


材料:(四人份)


8根 --- 秋葵(羊角豆),洗干净去蒂备用
8片 --- 五花肉片/瘦肉片,用刀背稍微拍一拍



调味:


1/2tbsp --- Miso
1 .5tbsp --- 味霖
3tbsp --- 热水
1/2tbsp --- 酱油
1/2tsp --- 黑酱油
1/2tsp --- 糖


做法:
  1. 先将秋葵卷上肉片。
  2. 在锅内烧热适量的油,把秋葵卷煎至8分熟,拿起备用。
  3. 将Miso放入2tbsp的热水内搅拌均匀,然后陆续放入其他的调味拌均,备用。
  4. 将(3)倒入锅内,排放入秋葵卷,用小火慢慢煎到酱汁稍微收干(约剩2tbsp的酱汁留在锅内)。
  5. 秋葵卷排放入盘内。
  6. 最后,将2tbsp的酱汁用少许的玉米粉勾芡淋在秋葵卷上即可。


蓝色小叮咛:这道小菜小厨是参照了Carol老师的料理食谱所做的,大家不妨试一试!!如果一片的肉片不能将秋葵包裹,可以用上两片的肉片。

28.12.10

日式炒乌冬


是不是有点像炒面!!


要趁热吃哦!!


这是小厨一家人的午餐。。。简单吧!!

这道日式炒乌冬是小厨在某个电视节目看到的。。。没有尝过真正的滋味,小厨自己比较偏好soba。小朋友说这道乌冬也很好吃。。。小厨会炒这道乌冬是因为冰箱里正有两包乌冬面(是吃火锅时剩下的。。。)

材料:

2包(约400g)--- 乌冬面
2颗 --- 洋葱,切丝
100g --- 肉片或肉碎
100g --- 鱼板,切成片
适量 --- 青菜,切段
280ml --- 水
1tbsp --- 米酒


调味:

4tbsp --- Morita (鲣鱼酱),可以在日式超市购买
2tbsp --- 味霖
1tsp --- 鸡粉或香菇粉
1tsp --- 黑酱油

做法:

  1. 在锅内烧热1 tbsp的油,加入洋葱丝炒香。
  2. 放入肉碎炒至香及变色,加入1 tbsp的米酒,鱼板片和水,煮至滚。
  3. 然后放入乌冬面和1 tsp的黑酱油。
  4. 加入青菜段和剩余的调味(Morita,味霖和香菇粉),煮至汤汁稍浓即可,趁热食用。

21.12.10

岁末的祝福---冬至快乐

姜汤红豆芝麻汤圆

真的不能不感叹时间过得好快,来到岁末是大家欢庆的日子。。。我想大家的节目都是满满满的吧!!小厨还有几张喜帖还没清的。。。大家都会想“娶个老婆好过年”!!每一年的年尾都会是小厨最挣扎的时候,美食当前啊!!想吃又怕胖。。。



明天就是来到岁末的最后一个华人节日---冬至。小厨一家日对于汤圆真的不是很钟爱,但也会应应节,延续这个具有意义的节日。在此,小厨祝福各位帅哥美女们:冬至团圆,幸福美满!!




13.12.10

哎!!失算的---烤面包蘑菇浓汤


蘑菇浓汤配面包。。。好对味哦!!


懒惰的话。。。也可以买市售未切的面包!


小厨还怕浓汤会决堤而出。。。

这个西点一直让我耿耿于怀。。。因为上两个星期小厨和家人到吉隆坡玩的时候,因为时间仓促,而且要吃的东西太多了。。。小厨忘了这个。。。

巧的是。。。小厨真做了白面包,可以试一试。。。不可以吃再打算!!

材料:

1条---白面包,中间挖个洞,四边和底部各保留半寸
2罐---蘑菇浓汤
2罐---水(和蘑菇浓汤同等份量)
1颗---洋葱,切细丁
2tbsp---蘑菇,切细丁
1/4tsp---盐
1tsp---蘑菇粉/鸡粉
少许---黑胡椒粉和青葱粒

做法:
  1. 先将面包放入预热的烤箱以180-190度C烤约10-15分钟或至面包的外皮有点脆度。
  2. 在锅内烧热1 tbsp的牛油,加入洋葱丁,蘑菇丁炒香。
  3. 加入蘑菇浓汤和水,煮至浓汤融化加入盐,蘑菇粉,黑胡椒粉和青葱粒点缀。
  4. 把煮好的浓汤倒入烤好的面包内即可。

蓝色小叮咛:小厨失算的原因是---蘑菇浓汤只用了一罐,所以份量只达到面包的一半!!好像有点不够吃的样子。。。小厨是懒人一族 嘛。。。要不然可以准备自己喜欢的口味:南瓜浓汤,马铃薯浓汤。。。还有还有,挖出来的面包也可以切成丁拿去烤至香脆,放在浓汤也很可口哦!!


11.12.10

亲子活动之---麻花多拿滋


甜滋滋的滋味是孩子们的最爱。。。


没有圆圈圈,来个麻花辫!


孩子们都和爸爸说:这是我们有份参与的。。。

在假期里小厨除了陪孩子们看看电视,谈谈天,说些有的没的。。。这个多拿滋也是孩子们的玩意。当然,危险的动作是小厨---我在处理(炸多拿滋),沾上细砂糖这么好玩的当然是孩子们的最爱咯!!

这是小厨第一次做多拿滋,每次到姐妹家看到她们都做得很棒,深怕自己会把这给败掉耶。。。


材料:

(A)

3杯---中筋面粉,过筛
1 1/2tsp---Dry Instant Yeast
1颗---全蛋
2tbsp---细砂糖
3/4杯---水 (水的用量慢慢的加,可以成团即可)
2tbsp---牛油

(B)

适量---细砂糖

做法:

  1. 将材料(A)依照基本面团发酵的方法,揉成柔软的面团,盖上保鲜膜基本发酵30-40分钟。
  2. 将发好的面团取出,把面团按平,擀成长方形的片状,再分割成16小片。
  3. 将每一片的面片用割板划出两个刀口(不要切断),把面片编成辫子的形状;把编好的辫子排放入已洒上粉的托盘上,再次发酵15-20分钟或至双倍大。
  4. 发酵好的面团,放热已预热的油锅中炸至金黄色便可。
  5. 趁热沾上(B)的细砂糖。

8.12.10

懒得可以的午餐---培根烤马铃薯


金黄色的cheese好有吸引力哦!!



满满的马铃薯很有饱足感。。。


满满的cheese。。。


这样的卖相也不差。。。

放假对小厨来说真的是个快乐的日子。。。懒得连午饭也都省了。。。

小厨家的马铃薯再不吃我想快要长芽了吧!!就来个懒得可以的午餐吧。。。如果姐妹们的冰箱里有个"brown sauce"来搭配这个,我想会加分哦!!


材料:(小厨参考第69期的yum yum)

3-4颗---马铃薯(约500g),煮熟后去皮切片
1tbsp ---牛油
2颗---洋葱,切丁
150g---培根,煎香切小块
1颗---青灯笼椒,切粒,稍微烫至7-8分熟



调味料:

1tsp---盐
1tsp---黑胡椒碎
80ml---fresh milk
2颗---全蛋,打散
1tsp---鸡粉



120g---cheddar cheese,刨丝

做法:


  1. 将1tbsp的牛油放人锅内,然后炒香洋葱丁,盛起备用。
  2. 将以上所有的材料(包括炒香的洋葱丁)和调味料,混合均匀。
  3. 把所有的材料放入一个大小适中的烤盘内,洒上cheddar cheese。
  4. 送入预热的烤箱以200度C烤约20-25分钟或至金黄色,即可。
蓝色小叮咛:烤好的培根马铃薯趁热吃,吃时可以淋是一些brown sauce。


29.11.10

耐心等待的---什锦面包


所有的等待是值得的。。。

新鲜出炉的。。。


准备进烤箱咯!!


发酵至双倍大的面团。。。

小厨的这个面包食谱也是用了“5度C冰种的美味”里的其中一个食谱。

首先必须先准备一份冷藏的面种,这是一种需要耐心等待的面包。。。你会看到面种在16小时里面慢慢的产生变化,这个过程真的好奇妙哦!!小厨会时不时地偷偷看。。。心理会按耐不住。。。希望时间赶快过去。。。如果姐妹有兴趣,你也可以来体会这一趟的奇妙旅程吧!!

材料:

冷藏液种:
300g---高筋面粉,筛过
300g---水
1g---Instant Yeast

做法:

  1. 将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
  2. 在室温发酵1个小时后,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。

搅拌均匀后的面种。。。

什锦面包材料:

材料:

(A)

360g---高筋面粉,筛过
115g---幼糖
10g---Instant Yeast
6g---盐
60g---Fresh milk
75g---全蛋
60g---牛油
25g---蜂蜜
400g---冷藏液种

(B)

3片---火腿,对角切成4小片
适量---肉松,玉米粒,葱花,美乃滋

做法:
  1. 将(A)的材料依照一般的面包做法搅拌至完全的阶段(可以将面团撑开成薄膜),基本发酵40-50分钟或双倍大。
  2. 将面团分割成每个30g的小面团,共36个;滚圆后,松弛20分钟。
  3. 每个面团搓成长条,再松弛10分钟,每3个一组打成辫子。
  4. 再让面团发酵至双倍大,表面刷上全蛋液,排上火腿片,葱花,玉米粒,肉松,再挤上美乃滋。
  5. 放进预热的烤箱,以180度C烤约15-20分钟或上色。
蓝色小叮咛:水的份量自己要拿捏,小厨量了60g的fresh milk,但只用了约50g;材料方面小厨有做了小小的调整。

26.11.10

很富有的---香蒜金条


外皮是“咔兹卡兹”的哦!!


一份简单的下午茶。。。


白土司均匀的涂抹上蒜味牛油!!


准备涂抹的白土司。。。

呵呵。。。小厨的相机回来咯!!今天就来个暖身吧。。。

前几天收到托Abby替我买的书,今天就用了“面包教室-5度C冰种的美味”里的“香蒜长条”,但。。。小厨直接用了市售的土司,香蒜馅是自己动手调的。。。如果姐妹们想吃到像“必X客”的蒜味面包,又不想大费周章,这是一个速成的办法!!

材料:

1条---白土司,去皮,切成自己喜欢的条状
1.5tbsp---蒜茸
1tbsp---牛油(煎蒜茸用的)
1/2tsp---盐

2.5tbsp---牛油

装饰:少许---百里香或生的白芝麻


做法:
  1. 用小火将1tbsp的牛油在锅内溶化,加入1.5tbsp的蒜茸炒香(切记不要炒焦),拿起待冷后备用。
  2. 将2.5tbsp的牛油加入炒香的蒜茸内,搅拌均匀。
  3. 将(2)均匀的涂抹在白土司条上(六面都要涂抹),洒是自己喜欢的香料,然后将土司条排放入烤盘内。
  4. 预热烤箱160度C,烤约20-25分钟至酥脆(小厨每5-6分钟给土司条翻面)。

蓝色小叮咛:炒香的蒜茸一定要冷了之后才能加入牛油哦!!

20.11.10

轻松and愉快的---起司戚风蛋糕


希望这朦胧的照片没有让各位看官眼花。。。(快要受不了没有相继用的日子)


小厨的chiffon蛋糕很少会脱模脱的漂亮。。。

Yeah, yeah, yeah。。。孩子们终于放假咯!!所以心情是轻松和愉快的。。。

不必天还没亮就的起床。。。
不必烦恼下课的点心要带什么。。。
不必烦恼功课做了没。。。
不必课外活动。。。
不必赶补习。。。

真的要好好享受这一个半月的愉快假期。。。希望你们也和我一样。。。

这个chiffon蛋糕是趁孩子们昨天去游泳时“拉拉声”做的。这个蛋糕真的充满cheese香和奶香!

(A)

90g---fresh milk
120g---cream cheese
30g---奶粉
60g---牛油
50g---玉米油
150g---蛋黄,轻轻打散备用
180g---低筋面粉

(B)

375g---蛋白
1/4tsp---盐
1/2tsp---cream of tartar
145g---幼糖

做法:
  1. 将cream cheese, fresh milk, 牛油,奶粉和玉米油用隔水加热的方式煮至cream cheese溶化。
  2. 等(1)稍凉后,将打散的蛋黄慢慢的加入(1)中搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉。
  3. 蛋白加入盐和糖打至有大气泡后,分次的加入幼糖搅打至湿性发泡(约9分发)。
  4. 拿1/3的蛋白加入(2)轻轻搅拌,然后再将其余的蛋白慢慢加入和搅拌均匀。
  5. 将面糊倒入8寸的中空模里(模具不必涂油)。
  6. 将拌好的面糊送入已预热的烤箱以170度C烤约40-45分钟(视个人烤箱而定)。
  7. 烤好的蛋糕要倒扣至蛋糕完全冷却才可以脱模。

16.11.10

傻傻分不清的---轻乳酪蛋糕


6寸的圆形小蛋糕看来还挺可爱的。。。


我好喜欢那细致的内在哦!!


冷藏之后又是别有一番风味!!


这是巧克力的,小厨加了20g的巧克力粉


是不是发现小厨近来没什么上菜。。。哎!!都是小厨相机惹的祸。。。想要上菜。。。但。。。相机不在,真的很不想拍!!因为,拍来拍去都不是我要的效果。。。

但。。。小厨真的很想为各位上菜,那就将就一下下咯!!今天就上一个小厨很喜欢的cheese cake。我想这个cheese cake应该很多姐妹都驾轻就熟了吧。。。可是,小厨每每做的都不是我要的效果。。。这个。。。是我的菜!!哈哈。。。因为这个cheese cake的组织不会太过软绵,内部不会太湿。。。就好像是某某奶茶店代卖的cheese cake。小厨也试了巧克力口味的。。。还想试绿茶的。。。

(A)

320g --- cream cheese
280g --- fresh milk
100g --- 牛油
70g --- 低筋面粉
50g --- 玉米粉
125g --- 蛋黄,轻轻打散

(B)

225g --- 蛋白
1/8tsp --- cream of tartar
1/8tsp --- 盐
110g --- 幼糖

做法:
  1. 将cream cheese, fresh milk和牛油隔水加热至材料完全溶解,备用。
  2. 低筋面粉和玉米粉过筛入(1)内搅拌均匀,再慢慢的加入蛋黄拌均匀(在这个步骤小厨会将面糊过筛一次,这样蛋糕的组织便会很幼)。
  3. 蛋白加入盐和cream of tartar先搅拌至起泡泡,再加入幼糖搅打至湿性发泡(约9分发)。
  4. 将蛋白加入(2)的面糊内,轻轻的搅拌至均匀。
  5. 将面糊倒入抹上油和铺上纸的烤模内(小厨用的是三个6寸的圆形烤模),送入已预热的烤箱,用隔水烘烤的方式,火约180度C烤约50-70分钟。
  6. 脱模后待凉,放入冰箱冷藏。
蓝色小叮咛:如果姐妹们的家里没有6寸的圆形烤模,也可以用2个7寸的圆形烤模。

12.11.10

翡翠酸菜包子


带着淡淡绿色的包子!!



这个馅料还挺开胃的。。。



这种馅料的包子还是第一次出现在小厨家!!



叮咛:这是小厨蒸失败的包子。。。小厨蒸太久了(因为和老朋友聊电话的后果。。。)

嘿嘿。。。我来报道咯!!前阵子真的好忙,而且还要准备新的课程。。。忙着练习,练习再练习,就是怕自己出糗。不是跟不上拍子,就是太快,再不然就脑子一片空白。。。

终于。。。星期二那天。。。成果验收,幸好一众的美女太太先生都和我跳到最后。。。不好的我会改进。原来,紧张加上压力,放松之后真的好累好累。。。

小厨今天的包子是小厨第一次的尝试,这个馅料还真的不赖哦!!

(A)

100g --- 菠菜
1 1/4杯 --- 冷水
3杯 --- 中筋面粉
2 tbsp --- 幼糖
1 1/2tsp --- Instant yeast
1tsp --- baking powder
1tsp --- 玉米油

(B)

5朵 --- 香菇,泡软切细丁
150g --- 本地酸菜,洗干净后切细丁
150g --- 肉碎
1小紮 --- 冬粉,泡软切小段
1tsp --- 蒜茸

(C)

适量 --- 蚝油,酱油,盐,糖和胡椒粉

做法:
  1. 将1tbsp的油烧热,加入1tsp的蒜茸爆香,放入肉碎炒香,然后加入香菇丁和酸菜。加入(C)炒至均匀,最后才加入冬粉放凉后即为馅料。
  2. 菠菜用滚水烫过,再以冷水洗干净,加入1 1/4杯的水打成菠菜汁备用。
  3. 将(B)的中筋面粉,幼糖,Instant yeast, baking powder,玉米油和菠菜汁搅打成面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
  4. 将面团揉成长条,分成15-16份,每一份搓成圆球状。
  5. 将小圆面团擀成圆面片,包入馅料,包成包子状,垫上油纸,再次发酵10分钟。
  6. 用中火蒸约10分钟,移开蒸笼后立刻用布或盖子把包子盖好。

这此我真的要谢谢Ahtee, annann, Qiqi & Sun颁给我的奖项。我是不是该准备一份演讲稿还是什么的。。。哈哈!!今年小厨才开始写部落格,开始时是战战兢兢的,深怕自己那里出错,一篇贴子可以key上一两个钟。。。小厨的拼音就是从这里开始的,我家的宝贝是我的小小老师!!还有还有。。。非常开心能认识你们这一班朋友。。。乍看之下好像距离很遥远,但又像很靠近。真的。。。谢谢!!我们一起努力,为今天,明天还有将来!!


26.10.10

甜甜的---焦糖爆米花


我的卖相不差吧!!



甜滋滋的。。。爆米花!!



每颗爆米都是满满的糖浆。。。

那天看到Pynn Lee家的爆米花小厨我忍不住想要“爆一爆”,爆米花应该是你我他小时爱吃的零嘴吧!!


我家的小朋友和大朋友都还蛮爱吃的。。。今天就想给我家小朋友们一个小小的鼓励。。。希望他们下个星期的期末考可以全力以赴。。。


今天的这个爆米花小厨还真的蛮喜欢的。。。因为焦糖都将每颗爆米裹得饱饱的,放进嘴里都是浓浓香香的焦糖味。。。这问你怎能抗拒啊???


材料:



(A)



15og---玉米粒(在超市就可以买到)
3tbsp---牛油


(B)


270g---黄糖
45g---牛油
75g---水


做法:

  1. 热锅后,放入3tbsp的牛油加入爆米搅拌均匀,加盖。
  2. 等3-4分钟后,爆米会慢慢爆开,待锅内没有声音就可以将锅盖打开,熄火。
  3. 将黄糖和牛油用小火煮溶,加入水慢慢煮至滚(约煮5分钟后)糖浆便会慢慢形成(将糖酱滴入水中会立刻成行)。
  4. 将黄糖浆倒入爆米花内搅拌均匀,待冷收藏。

Pynn Lee的叮咛:


  • 不可以用植物油代替牛油。
  • 发现黄糖浆不能立刻在水中成形的程度,就将裹了糖浆的爆米花放入铺了不粘纸的烤盘内,用110度c烤约10-15分钟,让糖浆变脆。