27.11.13

缘分让我遇见~~~免揉乡村面包

缘分真的是一种很妙的东西。。。

你我能够成为家人,是一种缘分。
你我能够成为朋友,是一种缘分。
你我能够成为博友,是一种缘分。 

缘分。。。可遇不可求,要好好的珍惜!!



小厨能和免揉乡村面包相遇,也是一种缘分??!!

小厨对免揉面包都是抱着~~~好吃meh。。。的态度!!



今天。。。真的要和免揉面包说:对不起!!小厨忽视了你的魅力,原来是这么的可口,柔软中又带有嚼劲,脆脆的外皮,软Q的内里。。。小厨屈服了!!



一向都认为面包一定要揉到面团形成薄膜,做出来的面包才是好吃。。。

幸好。。。懒惰的小厨可以遇上这么简单的面包!!

幸好。。。我遇上了这里



适量---高筋面粉,作为手粉和撒面用

做法:

  1. 准备一个搅拌盆,过筛高筋面粉,放入细砂糖,盐和Instant yeast。
  2. 慢慢的加入水和橄榄油(水的份量不要一次加完,可以将面粉揉和成团即可)。
  3. 将面团滚圆,盖上保鲜膜发酵1小时或双倍大。
  4. 把面团移到工作台,用手将面团的空气按压出来。
  5. 将面团整形滚圆,放在烤盘上(铺纸涂抹油),做最后的发酵1小时或双倍大。
  6. 把发酵好的面团撒上适量的高筋面粉,然后用利刀在面团的表面划线。
  7. 预热烤箱约180度C,烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。


19.11.13

假期快乐的~~~巧克力酥饼

学校假期的开始。。。

让小厨一家都能开始放慢脚步,纵使是多睡个30分钟,迟一些些出门也不用像赶鸭子式的。。。


就算烤个小饼干也是简单,不花时间的。。。

学校假期真好。。。放假真好!!


悠闲不用上课的早晨,看上了这个材料超级简单,又省功夫的烤饼。

饼干出炉的时候有点粘手,待完全冷却的时候。。。吃起来脆脆的!!

女儿说:下次要烤多一点,吃起来好像要飞上天空的感觉!!
小厨想:(要再吃烤饼。。。也不用夸大其词吧!!)

这个简单又好吃的烤饼,小厨参考了Carol老师的“烘焙新手边达人的第一本书”。


做法:

  1. 将巧克力块用隔水的方式煮溶。
  2. 过筛入低筋面粉和太白粉/玉米粉,搅拌均匀。
  3. 将(2)的面糊放进挤花袋里,然后挤在烤盘上。
  4. 预热烤箱150度C,烤约25~30分钟。
  5. 待冷后方可收藏。


蓝色小叮咛:刚烤好的小饼干会有点粘手,待完全冷却后就没有这个问题了。

18.11.13

诞辰快乐的11月~~~镜面巧克力蛋糕

家里的成员在同一个月份生日的好处,真的省时省力省金钱!!

11月份。。。在小厨家就有四位成员生日!!


这个蛋糕纯粹是做来给小厨拍个照,顺便给家里的男生送上一份早到的祝福!!不过。。。还诸多要求,蛋糕上面不可以有草莓(家里的两个男生都非常不喜欢草莓!!)

刚巧。。。做着蛋糕的时候朋友到访。她问为什么那么麻烦??买一个就好了!!

买~确实很方便,但是再怎么好吃也不是自己做的。。。



很喜欢这个蛋糕的口感,巧克力奶油,淋酱。。。甜度都恰恰好!!有某某家蛋糕连锁店的fu哦。。。(不是臭屁,比店家的更好吃!!)

巧克力蛋糕柔软中带点扎实,只是工序比较多,但是第一口尝到蛋糕的时候。。。所有的麻烦都值回票价了!!


原食谱可以参考这里

小厨也祝福在11月份生日的朋友:生日快乐,健康喜乐!!


镜面淋酱:(前一天先做好)

250g --- 水(50g拿出来浸泡鱼胶粉)
70g --- 细砂糖
70g --- 可可粉
10g (一小包)--- 鱼胶粉
10g --- 葡萄糖

做法:


  1. 鱼胶粉用50g的水浸泡,备用。
  2. 剩余200g的水,可可粉和细砂糖放进一个锅子里,用小火煮至糖溶化(小厨用隔水炖煮的方式)。
  3. 离火后加入(1)搅拌均匀,最后加入葡萄糖搅拌均匀即可。
  4. 待凉后包上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜,备用。
  5. 第二天,淋酱会凝结,用隔水加热的方式,把巧克力淋酱加热到30~33度C即可(这个温度即可溶解巧克力淋酱,边加热边搅拌)。


巧克力蛋糕:(8寸圆烤盘)

(A)
5粒 --- 蛋黄
50g --- 细砂糖
80g --- 鲜奶
60g --- 玉米油
130g --- 低筋面粉
30g --- 可可粉
1tsp --- baking powder 
1/8tsp --- 盐

(B) 
5粒 --- 蛋白
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 塔塔粉

做法:

  1. 蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌至糖溶解。
  2. 加入鲜奶和玉米油搅拌均匀。
  3. 过筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀。
  4. 将蛋白搅打至湿性发泡,分次的加入蛋黄糊里,搅拌均匀即可,将面糊倒入模子里。
  5. 预热烤箱160度C,烤约35~45分钟(以自家烤箱温度为准)。
  6. 将蛋糕取出待冷,切成三片。


巧克力鲜奶油:

150g --- 切碎巧克力块
100ml --- 鲜奶
200g --- 植物鲜奶油
1Tbsp --- 鱼胶粉
50ml --- 温水

做法:

  1. 隔水加热的方式,把巧克力碎和鲜奶煮热至巧克力溶化。
  2. 鱼胶粉和温水搅拌均匀,备用。
  3. 将鲜奶油和(1)一起打发,最后慢慢的加入(2),即成巧克力鲜奶油。


组合:

  1. 将巧克力蛋糕(放在网架上)分别涂抹上巧克力鲜奶油。
  2. 把蛋糕外围也涂抹上均匀的鲜奶油。
  3. 放进冰箱冷藏30分钟。
  4. 网架的低部放上一个比蛋糕大的盘子。
  5. 然后将巧克力淋酱,慢慢的从蛋糕表面淋下(周围也要均匀的淋上),放进冰箱冷藏约15~20分钟。
  6. 再将蛋糕取出,重复(5)的动作,直到满意为止(小厨淋约7~8次)。
  7. 放进冰箱冷藏约30分钟,将蛋糕移到蛋糕托或蛋糕盘上,即可装饰。
蓝色小叮咛:200g的鲜奶油加巧克力一起打发,份量给一个8寸的蛋糕有点多;下次可以考虑用150g的鲜奶油。





11.11.13

嫉妒的滋味~~~英式柠檬蛋糕

有些事情真的会出乎意料。。。

原本。。。做这个酸溜溜的柠檬蛋糕,只是想解一解馋嘴!!


所以将蛋糕体做了小小的六寸,预算是小厨和女儿两人,一人一半!!

原本也是打算切了一片作为拍照用,然后用汤匙“挖”。。。


哪里知道。。。家里的男生也爱这一味!!

最后的结论是。。。小厨只是浅尝了三口!!

Aaaa。。。小厨懒惰的结果,间接破坏了这蛋糕的美感!!原本打算把海绵蛋糕的表皮去掉,再来做组合。。。

下次再做。。。真的要把表皮去掉!!


千万别让步骤给吓坏了。。。蛋糕可以预先做好,用空的时候再做组合。真的要试一试这个酸酸甜甜带点嫉妒的好滋味,不然你会错过了。。。

原食谱可以看看水晶的家


材料:

海绵蛋糕:
(A)
75g --- 蛋白(约2个蛋)
45g --- 细砂糖

(B)
38g --- 蛋黄(约2个蛋)
30g --- 鲜奶
33g --- 牛油
33g --- 低筋面粉
5g --- 玉米粉

做法:

  1. 预热烤箱160~170度C。
  2. 鲜奶,牛油加热至牛油溶化。
  3. 加入过筛的面粉和玉米粉,搅拌均匀。
  4. 加入蛋黄,即成为蛋黄面糊。
  5. 蛋白打至起泡后,分次的加入细砂糖;搅打至9分发。
  6. 将蛋白霜分次的加入蛋黄面糊里,搅拌均匀。
  7. 倒入铺纸和涂抹油的6寸圆形烤模里,轻敲几下。
  8. 放入烤箱,烤约30~40分钟。(以自家烤箱温度为标准)


柠檬酱:
(A)
2个 --- 全蛋
50g --- 柠檬汁
60g --- 细砂糖
适量 --- 柠檬皮屑

(B) 
45g --- 牛油

适量 --- 打发鲜奶油(装饰蛋糕用)

做法:

  1. 将(A)的材料放进一个小锅子里(用隔水加热的方式),边煮边搅拌,至糖溶解。
  2. 把(A)过滤后,加入牛油(用隔水加热的方式),边煮边搅拌至柠檬酱慢慢变得浓稠即可。
  3. 把柠檬酱倒入干净的容器里,盖上一张保鲜膜,待冷备用。


组合:

  1. 把海绵蛋糕分成3片。
  2. 把一片海绵蛋糕放在蛋糕托上,涂抹一层的柠檬酱,再涂抹一层的鲜奶油。
  3. 铺上第二片的海绵蛋糕,涂抹一层的柠檬酱,再涂抹一层的鲜奶油。
  4. 盖上最后一片的海绵蛋糕,即可装饰。


7.11.13

惰性的~~~椰糖沙谷糕

偶来了。。。

近来的小厨把大部分的时间都放在拍照和处理帐务上。。。对于小厨的惰性真的很要不得!!


看看行事表,接下来的日子都排得满满满。。。其实是没有事也要装忙的那种!!哈哈。。。

真的不敢相信,一年又来到了尾声。。。怎么日子都过得那么快,而钱又存的特别慢啊??!!无奈。。。


这个糕点在小厨家还蛮受欢迎的,做了一大盘,切成小块状,放进冰箱冷藏,变成了看电视的零嘴了!!


大家也可以参考这里


做法:(8 x 8方形烤盘)

  1. 将沙谷米浸泡在水里约20分钟(水的分量没有规定性),然后稍微的滤干水分(把沙谷米倒入过滤网,甩个几下就可以了)。
  2. 将(B)的材料用小火把椰糖煮溶,即变成椰糖浆。
  3. 把椰糖浆倒入沙谷米里,搅拌均匀。
  4. 倒入涂抹少许油的烤盘里。 
  5. 中火蒸约25~30分钟,拿出待凉后放可切片。
  6. 将(C)的材料混合均匀,蒸约8~10分钟即可。
  7. 把切片后的沙谷糕沾上椰丝即可。


蓝色小叮咛:冷藏后的口感特好。

22.10.13

老花眼的~~~紫薯土司

这个面包真的让小厨灾难重重。。。

先是面团过多,搅得机器都发火。。。搞得厨房浓烟滚滚(有点夸啦!!)


再来就是土司出炉后待凉了,拍个美美的全身照,再来个“解剖”照。。。

那A安neh。。。土司应该是密密实实的,干嘛小厨的土司namok多洞洞的。。。


不过。。。已经吃光光。。。也就算了!!(因为洞洞没有影响口感。。。)

没有追根究底的家伙,是不是很该打!!


事隔很久。。。今天有空坐下来,整理一下照片文字。。。

哈哈。。。小厨终于知道错在哪里了!!这样的错真的不可原谅,罚小厨今晚吃白饭不可以吃菜好了!!哈哈。。。

原来。。。将冷藏液种里面的0.5g的速发酵母看成了5g。。。小厨是不是老花了,还是。。。还是。。。鬼遮眼啊!!!!

原食谱可以看一看这里


材料:(约两条土司的分量)

液种:
170g --- 高筋面粉
170g --- 水
0.5g --- Instant Yeast


  • 将液种的材料搅拌均匀,放进一个密封的容器里,放在室温1个小时再放进冰箱冷藏隔夜备用。


主面团:
397g --- 高筋面粉
200g --- 水
4g --- Instant Yeast
6g --- 盐
50g --- 细砂糖
22g --- 奶粉
140g --- 紫色番薯泥(番薯蒸熟压烂,加入些许的柠檬汁搅拌均匀备用)
45g --- 牛油
所有的冷藏液种

做法:

  1. 将主面团所有的材料(除了牛油)+液种面团搅拌到面团不粘手后,放进牛油继续搅拌成为一团光滑而不粘手的面团。
  2. 室温发酵到两倍大,分成四等份,滚圆后收口,松弛15分钟。
  3. 将圆面团擀成长条形翻面卷起,松弛15分钟。
  4. 再次擀成长条形翻面卷起收口朝下,放进土司模做最后的发酵到8分满。
  5. 放进预热的烤箱180~190度,烤约40~45分钟;带盖的模子烤得时间就相对的久一些,视各人烤箱的温度而定。


蓝色小叮咛:在水用量的部分请自己拿捏,因为各个番薯品种的关系,所蒸好压烂后的番薯泥干湿皆不一。这个面团的分量有点大,可以将材料减半做成一条土司的分量。

17.10.13

屈脚弯腰的~~~Kuih Kosui

记录了一段这样的话。。。

当一个人站在高峰的时候,不要自满,不要咄咄逼人,不要目空一切。。。


要学会懂得弯腰,要学会懂得为走下山腰而作准备。

千万不要一个不留神,跌个狗吃屎!!


因为。。。没有人能永远站在高峰上。

学习用屈脚弯腰的姿态去看看眼前的风景,可能你看到的美景是别人看不到的角度。


也许高峰的顶端,看得是千变万化的云海,那只是奇妙一瞬间;从山腰望去,看得是翠绿的树林,万家的灯火,袅袅的炊烟,那才是踏实。

个月前收到朋友寄给来的马六甲椰糖,小厨如获至宝。。。嗅到椰糖香就让小厨想到你。。。谢谢你!!(货源可以吃上好多次,用手指都数不完!!)嘻嘻。。。


用了Eileen美女家的食谱。

材料:
75g --- 粘米粉
35g --- 木薯粉
110g --- 椰糖
2Tbsp --- 糖 (小厨没放)
100ml --- 清水
适量 --- 清水(将煮好的椰糖浆加至500ml)
1/2tsp --- 枧水
2~3 片 --- 班兰叶

沾料:
50g ~ 70g  --- 嫩椰丝
2片 --- 班兰叶
适量 --- 盐

做法:

  1. 将椰糖,清水和班兰叶用小火将椰糖煮溶,过滤备用。
  2. 把做法(1)的椰糖浆加入适量的清水至500ml,备用。
  3. 将粘米粉,木薯粉和枧水加入做法(2)里,混合均匀。
  4. 放入锅子里小火煮至稍微浓稠状即可离火。
  5. 将空杯子放进蒸笼里,蒸约5分钟,再将面糊倒入杯里至8分满。
  6. 以小火蒸15分钟至凝固即可。
  7. 抓适量的盐平均的撒在嫩椰丝上,搅拌均匀后;放入班兰叶蒸5分钟,与糕点一起享用。


14.10.13

好奇与动力的~~~糯米杯子蛋糕

今天的心情是愉快的。。。

没有蓝色,因为明天又可以赚到一天的休息天。。。


假期。。。我们依然忙碌,烤个蛋糕面包,看个报章杂志,喝个咖啡果汁,这样的假期。。。天天期待!!


某天。。。在面子书看到有朋友激推这个糯米小蛋糕。

说真真的。。。小厨好像没有试过。。。有好奇就有动力!!


原本想没有放香精会不会有一股很重的糯米粉味,结果是没有!!而且。。。这蛋糕的口感好妙哦!!外皮有点脆脆(刚烤好的时候),内里是QQ有口感的(不是硬邦邦的那种),咬下去的那刻弹牙,组织细腻又有口感。

本想试吃一口就好,可是这样妙的口感,让小厨不自觉的啃完一个,两个。。。

原食谱可以看看这里,里面有详细的图解。


做法:

  1. 糯米粉和baking powder混合均匀并过筛备用。
  2. 牛油和粟米油混合并搅拌成乳化的状态(式cream状)
  3. 蛋和细砂糖隔水加热至40度C离火(边搅拌,不烫手的温度)。
  4. 将(3)加热后的蛋液放进搅拌机,搅拌成蛋白霜(拿起搅拌球画圈不轻易化开的状态)。
  5. 加入vanilla香精(小厨没加)。
  6. 一次过将糯米粉过筛入面糊里,轻轻搅拌均匀。
  7. 再加入(2),搅拌均匀。
  8. 将面糊倒入小纸杯至9分满,轻敲模子数下。
  9. 放入预热的烤箱170度C,烤约25~35分钟或至熟为止。


10.10.13

小草预见了朝露 ~~~ 樱花蛋糕卷

有时。。。生活总让我们跌的遍体鳞伤,但是等到伤口结痂了,却成为我们最强壮的地方。

有时。。。生活总让我们恐慌无助,但是等到惊恐消失了,却成为我们最勇敢的地方。



小厨今天没有很感叹。。。只是看到某些温室里长大的小花,几时才能脱离母体,独立成长啊!!

小厨向来都不是温室里的小花,是小花旁边的一株不起眼的小草。



不起眼的小草,从来就没有别人给与养份,只能靠自己不断的争取养份,偶尔会随头丧气,只要有遇见了朝露,小草很快又可以挺直腰迎向微风,迎向太阳!!



终于有机会尝试这个蛋糕卷了,带点淡淡的花茶香。。。

原食谱出处可以看这里



材料:(36cm x 24cm长形烤盘)
40g --- 牛油
53g --- 低筋面粉
53g --- 鲜奶
4个 --- 蛋
50g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐
7~8朵 --- 樱花,用清水浸泡抹干水分备用

适量 --- 打发鲜奶油

做法:

  1. 牛油用小火煮溶后,加入过筛的面粉和盐。
  2. 蛋黄打散,加入鲜奶拌均。
  3. 将蛋黄液分次的加入(1),搅拌均匀即成蛋黄面糊。
  4. 蛋白和细砂糖搅拌成细致的蛋白霜(约8~9分发)。
  5. 分次的加入(3)的蛋黄面糊里,搅拌均匀;然后倒入铺纸抹油的烤盘里,将烤盘轻敲数下。
  6. 最后排放抹干水分的樱花。
  7. 预热烤箱180度C,烤约20~25分钟或至熟。
  8. 将蛋糕取出待冷,涂抹上适量的鲜奶油卷起后,用保鲜膜包裹好,放进冰箱冷藏1~2个小时才切片。

7.10.13

自我放逐的 ~~~ 香葱肉松蛋糕

自我放逐了两个星期的小厨。。。回来了!!

先是忙于旧家的粉刷装修出租,再来就是忙于伤风生病,自我免疫能力的再生,当。。。小厨收拾心情要归队的当儿,发生了突发状况!!



不知道是不是搅拌机有了一把的年纪,在搅拌面包面团的当儿,竟然冒起了阵阵的浓烟挟杂了臭味。。。

当时的心情是跌到了谷底,幸好老公的朋友会修理,但是看着店里堆满了要修的电器,小厨的搅拌机何时何日才会好啊??!!



再三的拜托,再三的哀求。。。电器行的老板用了一个下午帮小厨的搅拌机救回来了!!

但是。。。刚刚复原不敢给它这么劳累的工作,先来个简单轻便的!!



材料:(36cm x 24cm长形烤盘)
(A)
1个 --- 全蛋
100g --- 沙拉油/粟米油

(B)
50g --- 低筋面粉
25g --- 玉米粉

(C)
100g --- 蛋黄 (约5个蛋黄)

(D)
150g --- 蛋白 (约4~5个蛋白)
70g --- 细砂糖
2g --- 塔塔粉

适量 --- 肉松,青葱粒和美奶滋

做法:

  1. 将(A)的材料拌均。 
  2. 然后过筛入(B)的材料,搅拌均匀。
  3. 把(C)加入(2)里搅拌均匀。
  4. 将(D)的材料搅打至湿性发泡,然后分次的加入(3)里,轻轻的搅拌均匀。
  5. 烤盘铺纸涂抹油,然后将面糊倒入抹平;把烤盘轻敲数下,再撒上肉松和青葱粒。
  6. 预热烤箱170度C,烤约25~30分钟或熟。 
  7. 待蛋糕冷后切成四等份(所以共有两份的长条形蛋糕),取一片的蛋糕涂抹适量的美奶滋,然后覆盖上另一片的蛋糕,用保鲜膜包好放进冰箱待冷后才切片。


24.9.13

胆小鬼的~~~葡萄蛋白土司

发现啊。。。人是不是到了一定的年纪的时候,胆子会越来越小,越来越承担不了外来的打击!!


也许有一部份的朋友不是,但小厨是。。。很怕听到不好的消息,很怕发生某些事情的是自己的朋友,很怕三更半夜电话铃声响,很怕看鬼戏。。。所以小厨是名副其实的胆小鬼。


会不会若干年后,小厨会变成无胆之人,这样对已害怕和恐惧是不是可以免疫了啊??!!


第一次尝试蛋白土司,感觉不赖。。。原食谱可以参考这里


材料:(约一条土司的份量)
420g --- 高筋面粉
45g --- 细砂糖
5g --- 盐
75g --- 蛋白
5g --- Instant Yeast
220g --- 鲜奶/水
40g --- 牛油

70g --- 葡萄干
1Tbsp --- 浓缩橙汁 + 3Tbsp --- 水

做法:

  1. 前一天先将葡萄干和橙汁混合,浸泡隔夜备用;第二天将葡萄干挤干水分备用。
  2. 过筛高筋面粉入搅拌缸里,加入细砂糖,盐和Instant Yeast。
  3. 加入蛋白和鲜奶,把粉料搅拌成团后加入牛油;继续搅拌成为一团光滑而柔软的面团。
  4. 进行基本发酵至双倍大(约1~1.5小时),分割成两等份的面团,滚圆休面10~15分钟。
  5. 将圆面团按扁,擀长卷起,收口向下,排放入土司模里。
  6. 进行第二次发酵至土司模的8~9分满。
  7. 预热烤箱180度C,烤约30~35分钟或土司呈现金黄色泽即可。
  8. 脱模待冷,方可切片。
蓝色小叮咛:水的份量只供参考,因为各个牌子的面粉吸水量各有差异;所以水慢慢的倒入面粉里,能够成团即可。